扁豆焖饭

主料

五花肉适量；红扁豆适量；米适量；

辅料

料酒适量；生抽两勺；蒜头1个；糖1小勺；盐适量；鸡精2勺；小葱3根；洋葱半个；生姜1小个；

扁豆焖饭的做法步骤

1：五花肉切丁

2：红扁豆改刀切小点

3：炒锅倒入油，油量稍微多点，放入生姜，蒜头爆香，再放入肉翻炒片刻后，加入洋葱丁炒至肉变色，放入料酒，糖，生抽

4：洋葱丁发黄后，加入红扁豆翻炒片刻加入盐

5：大米淘洗干净后，比平时煮白米饭少点水，加入炒好的扁豆盖上盖子按煮饭键即可

6：饭煮好后开锅前撒点葱花

小窍门

米，五花肉，扁豆的量可以根据个人爱好随意添加。

小芽扁豆豆浆

主料

黑扁豆40克；青大豆65克；

辅料

水1000毫升；

小芽扁豆豆浆的做法步骤

1：用料

2：扁豆用水浸泡3-5天，放在温暖处

3：长出小芽

4：青大豆洗净沥水

5：加水浸泡至涨发

6：倒入豆浆机

7：加入小芽扁豆

8：倒入清水

9：水面不低于最低水位线

10：装机头

11：启动全营养功能

12：打浆结束

13：倒出饮用

小窍门

浸泡扁豆的水需每天更换，以防变质。打浆功能可根据豆浆机实际情况酌情选择。打好的豆浆可以根据自己口味调味饮用。

扁豆香菇焖饭

主料

大米250克；紫扁豆150克；干香菇6个；猪肉末50克；

辅料

橄榄油适量；蒜瓣2个；生抽2勺；老抽2勺；蚝油1勺；砂糖1小勺；料酒1勺；盐少许；

扁豆香菇焖饭的做法步骤

1：干香菇提前泡软洗净

2：切成丝备用

3：紫扁豆洗净顺着头尾，撕去外皮的筋

4：紫扁豆切小备用

5：起油锅爆香蒜末

6：把猪肉末煸香

7：放入香菇丝和紫扁豆炒匀

8：加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和砂糖翻炒均匀

9：把洗净的大米一起放入锅中

10：翻炒均匀

11：倒入电饭煲中

12：加入适量清水，搅匀

13：启动煮饭程序，开始煮饭

14：时间到，焖饭完成

小窍门

为了成品上色均匀，最好是先把大米和配菜一起炒匀再放入电饭煲中煮饭

扁豆烩饭

主料

扁豆适量；米饭适量；

辅料

豆瓣酱适量；大蒜适量；

配料

老抽适量；生抽适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

扁豆烩饭的做法步骤

1：扁豆择好、洗净，切成1厘米的小段。

2：葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜，剁成细末。

3：把豆瓣酱和蒜末混合，依据喜好加少许盐和香油，拌均匀后备用。

4：蒜酱拌好，备用。

5：炒锅加少许油，放入葱蒜炝锅。

6：加入切好的扁豆后，煸炒片刻后，放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。

7：煸炒至扁豆稍微上色后，加入热水，水的量比扁豆稍低一些就好，不要太多。太多容易把饭泡烂，太少又容易扁豆不熟，所以，水的量一定要把握好。

8：加水后，把蒸好的米饭，或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上，就是大块大块的放上，千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。

9：等扁豆下面的水收干后，饭也蒸热了，这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎，和扁豆拌在一起，关火起锅。

10：饭做好后，在吃的时候，饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里，搅拌均匀后一起吃，很香。

小窍门

扁豆烩饭很简单，但是要注意几点：一是，扁豆要切成小段，为了保证扁豆容易煮烂，又不至于把米饭蒸过了；二是，炒扁豆的时候，老抽可以稍微多放一些，这样饭就有了老抽的颜色，看着比较有食欲；三是，饭放在扁豆上的时候，一定不要是搅碎的，如果是新蒸的米饭，最好放凉后再和扁豆一起烩，不然，饭太黏就不好吃了。四是，饭一定要伴着蒜酱吃，才有味道。拌的时候，要拌一点吃一点，不要一下子把一碗饭都拌了，饭凉了就不好吃了，也容易把握不好量太咸了。

扁豆角小炒肉

主料

扁豆角300克；里脊肉80克；

辅料

食盐4克；食用油10克；料酒5克；花椒粉3克；淀粉10克；生抽5克；蒜瓣2瓣；姜片5克；豆瓣辣酱2小勺；

扁豆角小炒肉的做法步骤

1：准百原料；

2：将扁豆角入煮锅内，水里放入1克食盐，将扁豆角煮熟；

3：将煮熟的扁豆角斜刀切段；

4：切好的肉片放入料酒、生抽、花椒粉、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟；

5：炒锅内放入食用油油温5成热，倒入肉片，快速用筷子划散，煸炒至肉片变色称出备用；

6：炒锅内留底油，放入蒜瓣、姜片煸香；

7：放入煸好的肉片，再放入豆瓣辣酱煸炒；

8：再倒入扁豆角，翻炒均匀放入食盐、鸡精调味即可。

小窍门

焯扁豆角时，水里放入食盐，焯好的扁豆会很绿。

腰果豆浆煮小扁豆

主料

红色小扁豆适量；胡萝卜适量；西红柿适量；洋葱适量；姜适量；豆浆适量；腰果适量；蒜适量；

辅料

盐适量；咖喱粉适量；姜黄粉适量；黑胡椒适量；

腰果豆浆煮小扁豆的做法步骤

1：小扁豆煮熟，控水

2：锅中油热后加入蒜末和姜丝，炒香后加入洋葱丝翻炒，随后加入胡萝卜丁，小火炒软

3：加入西红柿丁，或者西红柿罐头，小火煮至西红柿出汁。加入咖喱粉和姜黄粉，盐，拌匀后加入煮熟的小扁豆

4：料理机中放入腰果，加入豆浆打成酱汁

5：把4中打好的酱汁倒入锅中混合，加入黑胡椒调味即可

炒扁豆

主料

扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炒扁豆的做法步骤

1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断

2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软

3：翻炒均匀

4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热

5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀

6：起锅装盘

7：好了。

猪小肚扁豆汤

主料

猪小肚6个；竹蔗1段；白扁豆2勺；

辅料

陈皮1块；

猪小肚扁豆汤的做法步骤

1：白扁豆提前一晚浸泡，竹蔗用钢丝擦净表皮后砍段，再1开4，猪小肚用生粉反复抓几次，洗净切块。

2：所有材料冷水入锅飞水

3：飞水后清洗干净入砂锅，加入清水。煲1小时左右调味即可。

4：喝上了。

敲扁小土豆

主料

小土豆500克；

辅料

胡椒粉 辣椒粉2勺；韭菜0.5克；

敲扁小土豆的做法步骤

1：将小土豆煮熟

2：不剥皮拍拍完后剥皮这样容易入味

3：放在锅里用小火慢慢煎，变色后改用大火撒调料最后起锅装盘外焦里嫩

培根蔬菜小扁豆

主料

小扁豆300g；胡萝卜1个；洋葱1个；蒜3-4粒；丁香1粒；培根100g；百里香少许；

辅料

胡椒适量；盐适量；橄榄油2勺；

培根蔬菜小扁豆的做法步骤

1：胡萝卜和洋葱切小块

2：小扁豆洗净沥干水分

3：锅里放入2勺橄榄油，中火，放入洋葱，蒜和胡萝卜开始翻炒。

4：翻炒3分钟以后加入培根，继续翻炒5分钟左右

5：等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分钟左右

6：倒入水，直到食材顶部刚刚浸在水里，撒上适量盐和胡椒。

7：把丁香丁在一小块洋葱上，放入锅里，再放入一些百里香

8：盖上锅盖，煮20分钟左右直到小扁豆煮熟为止即可。