烫种扭结小餐包

主料

高筋面粉300G；水80G；鸡蛋1个；金装安琪干酵母4G；温水（制作烫种用）100G；高筋面粉（制作烫种用）20G；

辅料

绵白糖30G；奶粉9G；精盐3G；玉米油25G；蛋液（刷表面用）少许；

烫种扭结小餐包的做法步骤

1：烫种制作：1、100G温水 20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒；2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀；3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路；4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用

2：所需食材按配方称重备用

3：面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可

4：移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成

5：取出面团排气后平均分成9个剂子

6：滚圆后表面盖保鲜膜松驰

7：取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条

8：由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗

9：全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻

10：取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度

11：打个结，一个生坯造型制作完成

12：摆入烤盘

13：放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱

14：烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成

小窍门

1、鸡蛋用一个大点的，留少许刷面包表面，其余用作和面。2、和面加水时不要一次加足，留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒，烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。3、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。4、冬季制作烫种水温三四十度就可以，加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用

豆沙扭扭面包

主料

面包粉300G；鸡蛋一个；奶油150G；

辅料

豆沙适量；白糖20G；酵母粉4G；盐2G；椰蓉适量；

豆沙扭扭面包的做法步骤

1：准备好所需要的材料（奶油是打发过了成渣了，然冻着的，用时直接解冻）

2：把鸡蛋、奶油、白糖、盐放入面包桶底

3：再放上面包粉和酵母粉

4：启动面包机自动做面包菜单

5：直到面团揉好并第一次发酵好，结束面包程序

6：取出面团排气，分四份松弛十分钟

7：取一份擀长方形，抹上豆沙

8：卷起来收口朝下

9：从中间竖着切开（留一头不切断），然后相互交错扭成形

10：依次做好四个，排入烤盘

11：二次发酵至两倍大，刷蛋液撒椰蓉

12：入180度的烤箱中层20分钟出炉

13：放凉后开吃，组织超级软，又香又甜儿子很爱吃。

小窍门

我用的是奶油是打发过了成奶油渣的状态了，直接放冰箱冻着专门做面包用，用时解冻即可，因为用了大量的奶油所以没有放黄油了，成品依然很香香软。

扭卷面包（热尔）

主料

T65小麦粉500g；精盐10g；20度净水310g（揉面用）；

辅料

酵母粉4g；20度净水100g（溶解酵母用）；

扭卷面包的做法步骤

1：秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里，挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。

2：称取4g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。

3：将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。

4：持续揉面，直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布，开始1小时30分钟的基础发酵。

5：发酵结束后，将面团分成3等份，分别搓成圆球并略微拉长。

6：盖上一块微湿的布，静止30分钟。

7：用手掌将面团轻轻压扁，将长边的一端向内翻折1/3，用手指按压。

8：将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。

9：接着对折长边，将接缝处用掌根压合。

10：双手滚搓面团，成为长棍形状。静置20分钟。

11：在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。

12：将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。

13：捏住面团两端拧成麻花状。

14：在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团，盖上微湿的布，开始1小时30分钟的二次发酵。

15：将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。

16：面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。

17：面包出炉后，自然冷却。

夹馅扭扭排包

主料

高筋面粉200g；全蛋液50g；牛奶85g；玉米油20g；糖30g；盐2g；酵母2g；

辅料

椰蓉馅用8g；椰蓉20g；椰蓉馅用全蛋液20g；

夹馅扭扭排包的做法步骤

1：面包体的所有的材料先液体后固体的顺序放入面包桶内。启动面包机和面程序和面20分钟后，在启动面包机的发面程序，90分钟后面发好

2：取出面团揉匀排气松弛10分钟

3：擀成长方形面饼状

4：椰蓉馅的所有材料混合均匀

5：面饼的三分之二处铺上做好的椰蓉馅

6：没有铺馅的三分之一面积如图上折

7：再接着上折，折成一个三层长方形

8：90度转后在擀薄，成长方形

9：分成八条

10：每一条轻轻拉长，两端反方向旋钮成螺旋状

11：都做好，摆入放盘，我用的是20x20x5的方盘，盖严，温暖处二次发酵

12：二次发酵两倍大，涂上一层全蛋液（蛋液的量不在配料表内）

13：烤箱提前预热5分钟，烤盘放层，上下火，180度，20分钟，注意观色，加盖锡纸

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能调节.可以使用自己喜欢的果酱等任何食材做馅，非常好吃。

南瓜扭纹面包

主料

高粉181克；低粉50克；汤种38克；即发干酵母2.5克；细砂糖４0克　；盐3克；奶粉10克；蛋液25克；南瓜泥111克；黄油25克；

南瓜扭纹面包的做法步骤

1：先用20克开水倒入20克高粉搅拌匀放凉，最好入冰箱冷藏一晚，然后把除黄油和酵母外的其它材料放入面包机桶。

2：和面15分钟后静置，我是放了一下午。（静置容易出膜，但也不要放太久，夏天温度高，材料易坏，其实半到一小时就可以）

3：静置后的布置已能拉出比较光滑的厚膜。

4：放入酵母和黄油，和面25分钟。

5：和成光滑的面团。

6：能拉出较光滑的薄膜，放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。

7：南瓜馅提前做好。南瓜蒸熟后加砂糖炒成浓稠的糊，加黄油炒成浓稠（南瓜泥300克，细砂糖45克，黄油45克）。

8：发好的面团取出轻压排气，分成约80克5个和50克2个，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。（其实本来是分成5份的，因为我想试下其它造型，所以分成了7份。）

9：取一块大的面团撖成椭圆形。

10：翻面压薄长边。

11：抹上南瓜馅，下边不要抹。

12：从上向下卷起，封口。

13：对半切开，头上不要切断。

14：交叉扭好后捏住。

15：盖上保鲜膜在温暖湿润处最后发酵。

16：发至2倍大。

17：放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟。

芝麻酱扭扭包

主料

高筋粉270克；王后全麦粉50克；黄油25克；鸡蛋液45克；牛奶170克；干酵母4克；盐2克；细砂糖40克；

辅料

芝麻粉20克；杏仁粉30克；黄油40克；鸡蛋液30克；细砂糖25克；

芝麻酱扭扭包的做法步骤

1：准备好食材，黄油要提前取出室温软化。

2：将面包体里除黄油以外的食材放入面包机里，启动揉面键，要是天气太热，干酵母可以后面和黄油一起放，但要加少许清水化成糊。

3：面团揉到这种粗膜的状态后，放入室温软化的黄油再继续揉10分钟左右。

4：最后能揉出这种大片不容易破裂的薄膜就可以了，将面团取出来。

5：将面团平均分成4个面团，滚圆，一个个的操作，没做到的可以先放冰箱冷藏，以免天热发酵过快。

6：将芝麻馅的材料混合成酱，取一个面团，用擀面杖擀开成长方形，把酱料分成4份，涂在面片上，从左到右卷起来。

7：卷好的面团，从中间切开，卷起来，捏住两头。

8：把做好的面胚放入学厨的8寸方盘里，再放入烤箱里面，35度发酵半小时左右。

9：这时候面胚会发酵到大约2倍的高度，

10：取出来，烤箱上下火175度开始预热，再面胚上涂上蛋液，撒上芝麻。

11：放入aca烤箱下层，上下火175度烤34分钟左右，即可出炉。

12：烤好的面包芝麻香气四溢，柔软的口感真的太赞了，面包做成这样，根本不用出去买啦！

13：面包要柔软，其实和发酵还有烤制的时间也很有关系，发酵不要过度，不然会有酸气，酒味，烤制的温度不要太低，以免影响面包的膨胀力！

德式扭结面包

主料

高筋粉125克；白砂糖2.5克；盐2.5克；奶粉2.5克；黄油4克；干酵母2克；水75毫升；

辅料

氢氧化钠30克；水1000毫升；

德式扭结面包的做法步骤

1：面团料

2：将所有面团料倒入面包桶

3：将面包桶放入面包机，卡紧

4：选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟

5：搅拌至面团能拉出膜

6：放入碗中，28-30度，发酵30分钟

7：面团长大

8：分割成4等分，滚圆，松弛10分钟

9：烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布

10：将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水

11：搅拌至完全溶化，放一旁静置

12：将松弛好的面团按扁

13：先擀成20厘米长的椭圆形

14：再擀成40-50厘米的长条

15：卷起一端制作一个卷芯

16：一边抻拉一边滚卷

17：形成多层折叠的卷

18：搓成细长条，中间和两端略粗

19：将两端相交，扭出一个结

20：将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟

21：戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。

22：摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口

23：在刀口上撒少许盐

24：放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟

25：表面上色，出炉晾凉

小窍门

兑制氢氧化钠溶液需严格依序投料，倒入水时，动作轻缓，以防液体飞溅。浸泡面团时间不必太长，面团所有表面均蘸上氢氧化钠溶液停留数秒即可取出。

卡仕达扭结面包

主料

面包粉155克；中筋面粉100克；卡仕达酱83克；

辅料

无盐黄油15克；全蛋液40克；糖粉35克；盐2克；酵母3克；牛奶130克；脱皮白芝麻少许；表面装饰蛋液少许；

卡仕达扭结面包的做法步骤

1：把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。

2：把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。

3：倒入面粉，一角放盐，另一角放糖粉，中间放酵母，放入卡仕达酱，启动揉面程序。

4：揉至能拉出粗糙的薄膜。

5：放入软化的黄油，继续揉面。

6：揉至拉出光滑坚韧的薄膜。

7：收圆放入盆中。

8：收圆放入盆中。

9：盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大，用手指按压，指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。

10：取出面团轻轻排气，分割成8等份，每份约69克。滚圆，盖上保鲜膜松弛15--20分钟。

11：取出面团轻轻排气，分割成8等份，每份约69克。滚圆，盖上保鲜膜松弛15--20分钟。

12：取一份面团，轻轻擀开，拉开四角，擀成长方形。

13：取一份面团，轻轻擀开，拉开四角，擀成长方形。

14：翻面，翻转90度，压薄底边，卷起来。捏紧接口处。

15：搓成长条，不要一次搓长，要循序渐进的搓。

16：取一份，再次搓一下，摆成一个反6字形。

17：左手拿着反六字的底部，像左翻转。

18：把反六字的上半部分插入圈内。

19：插入以后就是这样子了，把接口处捏紧。

20：摆入烤盘内。

21：二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

22：放入预热好的烤箱内，烤箱最底层放一杯热水。中层，上下火，烘烤180度20分钟左右，表面上色后加盖锡纸。

小窍门

液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。如果面团粘手，可以用手粘面粉来操作。烘烤时烤箱底层放一杯热水，制造蒸汽，烤出的面包更柔软。烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

扭纹花式面包

主料

中粉100克；水75克；酵母1克；

辅料

中粉130克；糖20克；盐1克；水100克；

扭纹花式面包的做法步骤

1：中种面团的材料（中粉100克，水75克，酵母1克。），全部放在一个容器内，拌至无干粉，等待发酵，发至4倍大小即可使用。

2：主面团中的糖和盐用开水沏开。

3：凉后加入面粉、中种面团揉匀。有条件的可以揉至扩展，这次并没有揉出筋，同时也没有加油脂成份。

4：面团发至2、3倍大小时，就可以制作了。

5：将面团按扁排气，分成5等份，揉圆松驰15分钟。

6：取其中一个小面团，用擀面杖压成2mm左右厚的圆面皮儿，涂一层花生酱。

7：依次将其它4个面团，擀成大小差不多的面皮儿，叠在一起，中间涂花生酱，全部叠好后，移至油纸或者锡纸上（图上移动的晚了一个步骤。）。

8：找一个圆口的杯子或者瓶盖，放在面皮儿中心，在瓶盖的外围等分16刀。

9：将其中的两个花瓣，相对拧转360度。

10：其它花瓣，也两两相对拧转。

11：面包坯放温暖处发酵至2倍大小，表面刷全蛋液，中心撒少许芝麻。

12：烤箱预热200度，中层，170度30分钟即可出炉。

小窍门

1，馅料根据自己的喜好添加，也可以用果酱，或者椰丝等。2，水的份量仅做参考，具体看面粉吸水量。3，烤箱的温度和时间仅供参考。

奶香扭扭包

主料

高粉250g；牛奶170ml；

辅料

酵母3g；细砂糖60g；奶粉20g；黄油25g；

奶香扭扭包的做法步骤

1：准备好所有材料，并称量好

2：将黄油除外的所有材料放进面包桶，启动面包机揉面程序，2分钟后加入黄油，继续揉面20分钟，然后选择发酵程序。

3：天气冷，我大约发了两个小时，发到面团变大差不多一倍的大小，用手指戳洞不会回缩即可。

4：取出面团按压排气

5：分割成数个大小均等的小剂子

6：取一个小剂子搓成长条，大约25厘米左右，打个结，并把卷起的地方留个大点的圈，另一头从那个圈里塞过去，两个头捏紧，揉成圆形。

7：放烤箱发至两倍大，取出刷蛋液，撒芝麻。同时预热烤箱。

8：中层，160度，上下火，烤20分钟左右即可，根据自家烤箱温度高低，随时观看上色情况，不要烤焦了就好。

9：第六步的补充图片

10：第六步的补充图片

11：第六步的补充图片