皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮去毛后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，开锅后半分钟即捞出。

2：用刀刮干净正反面的油脂，若焯水过久则去油脂时容易刮坏猪皮。

3：切成丝。

4：温水 盐 白醋抓洗，然后清水投洗四次以上，投至水特别清澈。

5：冷水焯水除异味，加葱姜料酒，开锅后一分钟捞出。

6：按一斤肉皮放三到四斤水的比例，放压力锅加适量盐煮四五十分钟。

7：倒入盆里放冰箱冷藏至凝固。

8：脱模。

9：切块。

10：Q弹成品图。

11：沾蒜酱食用。

皮冻

主料

猪皮500克；

辅料

八角3个；花椒50克；

皮冻的做法步骤

1：准备猪皮

2：水烧开后下猪皮煮5分钟

3：捞出过凉

4：去掉油脂

5：切丝

6：准备大料块香叶花椒

7：锅中加水

8：二十分钟

9：取出放在容器中冰箱中冷藏4小时

10：倒扣取出

11：切块加蒜葱花捞汁拌匀

12：成品

凉菜皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

水适量；黄瓜1根；

调料

料酒适量

盐适量

凉菜皮冻的做法步骤

1：这是之前处理好的猪肉皮（我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤)，加入适量清水。

2：入锅中火烧开，小火蒸2个小时。

3：加入了适量料酒与盐，蒸好晾透的猪皮冻。

4：不锈钢用具有些深，不太好取，浅一些的好取些。

5：从中间切开为一块肉皮冻，一块清冻。

6：用模具扣出花形，取出。

7：黄瓜1根洗净，切去两头。

8：用削皮刀削成均匀的长条片状。

9：先将黄瓜片卷成卷竖起来，再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。

10：也可这样摆盘。

11：浇料汁即可食用，皮冻配蔬菜好吃又好看。

12：不同的摆盘方法，不同的造型、不同的视觉。

13：再来一盘新颖的造型，猪皮冻滑爽劲道。

皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

姜适量；花椒适量；八角适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮一张大概500k

2：放入花椒八角姜片。大火烧开中火十分钟左右。

3：刮去上面的油脂。切成任意的形状

4：这个是去腥的步骤。猪皮焯水后换清水再炖就可以了。水与猪皮的量大概是水是猪皮的两倍。小火三个小时汤汁粘稠了就可以了。最后的半个小时再放盐

5：倒入容器中冷却

6：成功啦

7：薄薄的

8：诱人

9：这样食欲增加了哈

10：猪皮上面那个红色的是检验章。用的是食用色素可以放心

小窍门

喜欢的朋友可以试试

皮冻

主料

猪肉皮500克；

辅料

料酒10克；姜适量；辣椒20个；芝麻1勺；盐10克；油1勺；香叶3片；草果1颗；八角2个；桂皮适量；糖1匙；

皮冻的做法步骤

1：猪肉皮1斤，锅里烧开水放姜酒肉皮煮开，清洗干净

2：切成细条

3：再切成小丁

4：把八角桂皮香叶草果放纱袋装好，加盐和肉皮加三倍左右的水一起炖1个小时左右，倒进盒子放凉

5：芝麻炒熟，和干辣椒一起打碎

6：加少许糖和盐

7：油烧到5成热倒入辣椒粉中，边倒边搅拌

8：皮冻切片装盘，晒上葱花，淋上辣椒油

皮冻

主料

猪皮300克；

辅料

酱油适量；蒜末适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮300g左右洗净水开后放入锅中煮10分钟左右捞出剃干净猪皮上残余的猪毛

2：猪皮全部切成细条儿冷水反复搓洗洗净猪皮上残留的猪油水表面无明显油花后加入猪皮两倍的水开大火煮

3：猪皮煮至翻开

4：在翻开时候撇去表面白色沫沫沫沫干净后开小火煮一个小时即可

5：一小时后将煮开的皮冻半成品倒入容器中静置放凉后放入冰箱这样美味皮冻制作完成

6：吃的时候将皮冻抖刀切成小片倒入配好的蒜酱真是过年必备凉菜首选

小窍门

1.猪皮可以去超市或菜场肉摊购买2.猪毛过多的话可以将盘底倒扣倒入少许高度酒用火机点燃烧褪掉猪毛

皮冻

主料

猪肉皮适量；水适量；

调料

盐适量

皮冻的做法步骤

1：这是已经处理干净的猪皮，再烧开水将猪皮煮软。

2：再去一次油脂，洗净切成丝状。

3：放入器皿中加入适量的水，少许盐入味。

4：将皮冻隔水蒸制1个小时，取出晾凉，切去四边。

5：切成厚片。

6：再切成小方型形状，装盘即可，爽口QQ韧弹。

皮冻

主料

皮冻750g；

辅料

鸡蛋2个；小白菜叶适量；

调料

盐适量

皮冻的做法步骤

1：将猪皮放锅中煮一会，然后取出将猪毛处理干净，将油全部刮掉，猪皮正面刮洗多遍。并再次焯水。

2：取出后切成条壮。后填入合适的水，按煲汤键即可。

3：煮好后将条状猪皮剁成碎丁，放入无油的超过里又煮了20分钟。

4：放到盘中，盆中时打进一个鸡蛋和放置适量白菜叶子。

5：放置冰箱几个小时，很好很硬实。

6：看看这皮冻绿、黄色交织在一起晶莹剔透。看着美味。

7：好有食欲哦！

菠菜凉皮

主料

面粉5大勺；菠菜250g；黄瓜1根；

辅料

辣椒面3小勺；五香粉半小勺；花椒粉半小勺；盐1/4小勺；油6勺；醋适量；白芝麻2小勺；

菠菜凉皮的做法步骤

1：菠菜洗干净去根。

2：清水烧开，下入菠菜焯熟。

3：捞出备用。

4：榨汁机加入菠菜，煮菠菜的汤榨成汤汁，并用滤网把渣过滤掉。

5：和面机加入面粉，过滤后的菠菜汁，启动和面即可。（一勺面粉 100毫升菠菜汁）。

6：和面期间泼个辣椒，辣椒面3小勺，五香粉，花椒粉各0.5勺，盐1/4勺，白芝麻2勺

7：油熟了之后，稍微凉一会再泼到辣子上，（油太热会把辣椒泼胡），先泼一小勺，用筷子搅拌一下，再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋（不能加白醋），搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。

8：洗面筋：和好的面放入大盆中，到入凉水，开始不停的柔，水变白之后到出，继续加入凉水柔，一直重复这个步骤一直到水不在变色。

9：这是洗好的面筋。

10：把洗好的水用筛子过滤一下。

11：面筋加上1勺酵母揉匀后放一会，再放入蒸锅蒸熟备用。

12：蒸凉皮：把过滤好的水等待沉淀，大概沉淀3-4个小时，把上边清澈的水倒掉，只留下下边稠稠的部分，搅拌均匀，舀入平底锣中，分量刚好能铺平的就可以，太多容易蒸出来的凉皮太厚。

13：放入锅中蒸的时候盖上锅盖，每张大概20-30秒左右，看到凉皮表面有鼓包就可以了，拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中，就完成了。

14：调凉皮：黄瓜切丝，面筋切块，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺醋，油泼辣椒，搅匀即可。

小窍门

油泼辣椒一定要放一点点醋。调凉皮的时候盐鸡精可以先用温水化开，这样调出的凉皮汤汁会多一点，跟外边买的也会更像。

皮冻

主料

猪皮200g；

辅料

葱15g；姜5g；五香粉2g；盐6g；白酒5ml；

皮冻的做法步骤

1：猪皮去毛洗净。

2：切成宽条。

3：放入锅中焯水。

4：焯好的猪皮切成小块。

5：葱姜切末。

6：将猪皮块放入豆浆机中。

7：加温水到刻度线。

8：再加入葱姜末、五香粉和白酒。

9：盖盖选择五谷豆浆档开始工作。

10：做好后放入容器中冷却成型即可。

小窍门

猪皮焯水再切块比较容易些。加少许白酒可以去腥增香。