酒糟鱼

主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

糟香黄鱼

主料

黄鱼一只；酒糟3汤勺；

辅料

麻油半勺；盐巴适量；味精适量；料酒1汤勺；生抽半勺；

糟香黄鱼的做法步骤

1：材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺

2：酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。

3：倒入少许的味精

4：倒入料酒。

5：倒入生抽搅拌均匀

6：再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。

7：把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。

8：.蒸之前拿出来洗净。9.10.成品

9：上锅蒸大约7分钟左右。

10：上锅蒸大约7分钟左右。

小窍门

酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。

酒糟鱼

主料

草鱼适量；酒糟适量；

辅料

小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；

酒糟鱼的做法步骤

1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2：滤水，待凉。

3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6：再倒入适量酒糟，翻炒。

7：翻炒至水干，即可。

小窍门

油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。

酒糟青鱼

主料

青鱼300g；酒酿50g；

辅料

生姜10g；小葱10g；枸杞2g；

调料

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺

味达美臻品料酒1勺

水200ml

酒糟青鱼的做法步骤

1：准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。

2：锅底铺入姜片。

3：将洗净的鱼片倒入锅内。

4：倒入1勺味达美臻品料酒。

5：倒入2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油。

6：倒入一半的酒酿。

7：倒入200ml清水。

8：大火炖煮10分钟。

9：待鱼肉煮熟之后，将剩余的酒酿倒入。

10：撒上一些葱花。

11：撒上一些枸杞即可关火。

12：酸酸甜甜很开胃。

小窍门

酒酿在炖煮的时候会挥发，所以需要分次加入，这样可以保留酒酿原有的味道。

糟鲫鱼

主料

鲫鱼3千克；

辅料

油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；

糟鲫鱼的做法步骤

1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3：油炸外表硬即

4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5：像这样子把炸好的鱼层层排整

6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加

酒糟鱼

主料

鱼块适量；

辅料

酒糟适量；

调料

花椒盐适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。

2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。

3：24小时后上锅蒸熟即可。

香糟鲫鱼

主料

鲫鱼250g；香糟30g；

辅料

油适量；盐适量；

香糟鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼

2：香糟

3：油煎鲫鱼，两面煎黄，加水煮，加盐，香糟。

4：装盘，加枸杞点缀。

小窍门

不用放黄酒，糖。

红烧煎糟

主料

草鱼1条；香糟150g；水130g；黄酒100g；

辅料

食盐适量；葱适量；酱油适量；蚝油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；蜂蜜适量；香油适量；鸡粉适量；姜适量；

红烧煎糟的做法步骤

1：还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）

2：切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片

3：换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）

4：然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制

5：加入一勺鸡粉

6：和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右

7：香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）

8：加入清水，液体总量225-230g

9：把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟

10：码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天

11：腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段

12：表面拍上干淀粉

13：锅里面放足量的油，高温快炸

14：炸到表面金黄色为止

15：锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香

16：倒进去刚炸好的鱼块

17：加入酱油

18：加入蚝油

19：最后加入食盐调味

20：水淀粉勾芡

21：快起锅的时候加入1勺香油

22：最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！

小窍门

最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看

酒糟鱼

主料

草鱼2条（7斤左右）；

辅料

大蒜适量；生姜适量；甜酒糟适量；盐适量；酱油适量；辣椒粉适量；

酒糟鱼的做法步骤

1：鱼肉切块（净肉4.5斤加入100G盐）腌制5小时左右

2：腌制好后用清水洗干净

3：晾干

4：锅中热油炸鱼块（分几锅炸）

5：炸制里面金黄色

6：捞出备用

7：剥大蒜，生姜备用，辣椒粉备用

8：配料大集合

9：把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀

10：加入甜酒酿

11：加入辣椒粉

12：加入少许酱油煮沸

13：关火，倒入鱼块翻拌均匀

14：成品。

小窍门

配料数量多少无大碍，我没有称。

酒糟鱼

主料

咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。

2：准备好其它的配料。

3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。

6：鱼块炸至金黄色。

7：捞出待用。

8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9：捞出所有的香料不要，留下香油。

10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12：加入豆豉。

13：酒糟，翻炒均匀。

14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15：好了。

16：咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。