京酱肉丝

主料

猪里脊肉300g；黄瓜1根；

辅料

玉米淀粉2勺；蛋清1个；白芝麻3g；

调料

盐2g

白胡椒粉2g

白糖1勺

酱油0.5勺

葱伴侣甜面酱2勺

京酱肉丝的做法步骤

1：准备主要食材：猪大里脊肉，黄瓜，蛋清，玉米淀粉，葱伴侣6月香甜面酱，六月鲜红烧酱油。

2：里脊肉改刀切片，再切成丝。

3：里脊肉中加盐，白胡椒粉，1汤匙水，蛋清，2勺玉米淀粉。

4：用手抓拌均匀，充分上浆，肉丝有粘性即可。

5：最后加入两汤匙食用油搅拌，这样炒出来的肉丝嫩滑。

6：黄瓜擦丝铺入盘中。

7：锅中放油，比平时炒菜多一点，油温5成热放入肉丝滑炒。

8：肉丝变色后捞出来控油。

9：锅中留少许底油，放两勺葱伴侣6月香甜面酱。

10：炒出酱香味加少许水，一勺白糖调味，5毫升六月鲜红烧酱油调色提亮。

11：倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒十几秒关火。

12：盛入盘中，撒上白芝麻，一盘经典菜京酱肉丝制作完成。

13：肉丝滑嫩，酱香浓郁，卷饼的不二选择。

小窍门

1.肉丝选择通里脊肉，好切无筋膜。2.肉丝滑嫩有技巧，上浆要充分，最后用食用油包裹，滑炒时间要短，变色后立即捞出来，时间长了肉会变硬。3.葱伴侣6月香甜面酱是咸味的，腌制肉丝少许底盐即可。4.京酱肉丝可卷饼，卷烙馍，比较简单的用买的饺子皮刷油叠在一起擀大蒸熟。

京酱肉丝

主料

猪通脊肉适量；豆腐皮适量；葱适量；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；糖适量；十三香适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：猪肉选通脊肉，通脊比里脊肉嫩，并且纹理清晰。顺着肉的纹理切成肉丝。（注意：切肉口诀，横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。猪肉要顺着纹理切才能不散，相反，牛羊肉要横着纹理切断肉的纤维，要不然容易塞牙）

2：肉丝切好后，加料酒、酱油、盐、十三香、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时

3：葱切成细丝，铺在盘底

4：豆腐皮切成正方形，热水焯烫一下，冷水冲凉待用

5：碗里放甜面酱、黄酱、番茄酱，比例，4:2:1

6：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），让入肉丝，迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7：锅内留少许底油，油热放调好的酱汁，不断搅拌

8：当酱汁开始冒大泡时，放入肉丝，翻炒几下，出锅盛在铺好葱丝的盘中，豆腐皮码在盘边。

京都排骨

主料

猪排骨500g；

辅料

料酒2勺；胡椒粉少许；红糖适量；蚝油1勺；蕃茄酱适量；盐适量；淀粉1小勺；葱1颗；蛋清1个；姜1块；

京都排骨的做法步骤

1：精排剁小段用温水泡三十分钟，去血水。

2：倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。

3：再加入一勺淀粉和1个蛋清，滴几滴香油，再次抓匀。

4：封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。

5：捡出葱姜不要。锅中倒入多些油，油温六成热时倒入排骨，改小火浸炸五分钟左右。

6：炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。

7：改大火，再次将油烧至九成热，倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。

8：锅中留少许底油，放入适量红糖。

9：加小半碗水使红糖化开，其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。

10：最后关火，倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。

11：可装盘享用了。

酱脊骨

主料

肉脊骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

味达美臻品料酒1勺

六月香葱伴侣豆瓣酱2勺

六月香葱伴侣甜面酱2勺

糖适量

酱脊骨的做法步骤

1：主要原料。

2：脊骨冷水浸泡出血水，洗净备用。

3：炒糖色。

4：放脊骨。

5：炒至焦黄出油，烹入味达美臻品料酒。

6：放葱姜炒香。

7：放2勺六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱，适量盐，水，压力锅上汽煮40分钟。

8：开动！

小窍门

盐的量根据个人口味添加。

酱炖豆角脊骨

主料

四季豆500克；脊骨500克；

辅料

豆瓣酱适量；五香粉适量；酱油适量；生抽适量；

酱炖豆角脊骨的做法步骤

1：把四季豆洗净后，切成段。

2：锅中不用放油，中小火将豆角稍微炒一下，去除一些水分，然后将豆角盛出到盘中。锅中倒入油，放入五香粉、葱、姜煸香。倒入豆角煸炒。

3：再倒入排骨煸炒。

4：放入豆瓣酱煸炒。

5：再倒入酱油、生抽，煸炒一下。

6：倒入开水，大火烧开后，转为中小火炖25-30分钟即可。

小窍门

1、豆角中的水份大，所以先不用放油将豆角炒一下。

京酱肉丝

主料

理解300g；筋饼1包；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蛋清1个；淀粉适量；葱2根；姜1块；六月香甜面酱适量；黄瓜1根；白糖适量；香菜适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：里准备食材：葱去皮洗净，筋饼是买现成的冷冻食材，上屉蒸几分钟即可。

2：葱切丝，姜切片放入碗中，倒入适量清水，泡成姜葱水备用。

3：里脊肉洗净，去掉筋膜，切成细丝。

4：加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

5：锅中加入适量油，油温大约烧至7成热，倒入腌制好的肉丝快速滑散，翻炒至肉丝变色后盛出备用。

6：锅中留底油，加入两勺六月香甜面酱爆出酱香味。

7：加入葱姜水，料酒，白糖翻炒均匀。

8：最后倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。

9：在炒肉丝的同时，可以把筋饼放入锅中，水开蒸5分钟左右即可出锅。

10：然后盘中码入切好的葱丝，炒好的京酱肉丝放在上边，再切一些葱丝、黄瓜条、香菜段，准备一点生菜，筋饼一张一张地揭开，全部码入盘中，吃的时候卷一卷就OK了，好吃到停不下来哦！

小窍门

小贴士：如果你不爱吃筋饼，可以换成干豆腐皮或者自己烙个春饼，都非常好吃，人多的话还可以搭配一个土豆丝，这都是我们去餐馆经常点的菜，卷筋饼或者春饼都好吃，喜欢的朋友可以试试。

田园脊骨

主料

脊骨1000g；香菇5朵；玉米1根；胡萝卜半根；土豆1个；

辅料

葱姜适量；冰糖适量；

调料

盐20g

酱油10g

油20g

田园脊骨的做法步骤

1：脊骨洗干净加清水、姜片起锅。

2：撇浮沫。

3：加葱段。小火煮25分钟。

4：准备配菜。

5：切葱姜。

6：锅热倒油加冰糖。

7：中火。

8：糖变红转小火。（防止迸溅油烫伤）

9：加脊骨翻炒上色。

10：加蘑菇。

11：加葱姜翻炒均匀。

12：这个蘑菇我叫不上名字。

13：加入煮脊骨的汤。多加一些，一会还要加土豆胡萝卜。

14：加玉米土豆胡萝卜。

15：盖盖子焖煮15分钟，土豆软烂即可。

16：出锅前加一点鸡精。

17：装盘。

18：软烂脱骨。

19：一起吃饭吧！

小窍门

脊骨剁碎过程中很多骨头渣子，汤汁最好过滤一下再使用。

香炖脊骨

主料

猪脊骨适量；

辅料

香叶两片；桂皮一个；八角一枚；红枣一枚；料酒四匙；酱油两匙；葱一小根；姜四片；味精适量；糖适量；

香炖脊骨的做法步骤

1：备料：葱姜、香叶、桂皮、红枣、

2：酱油、料酒、糖、味精调汁

3：高压锅加水、料、汁、脊骨45分钟。出锅

小窍门

只要是炖肉就吃起来特别香，和外面的排骨米饭一个味道，好好吃

酱脊骨

主料

猪脊骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；料酒适量；大料适量；白糖适量；盐适量；

酱脊骨的做法步骤

1：主料：猪脊骨

2：猪脊骨洗净，焯水。

3：将焯过水的猪脊骨洗去浮沫，洗干净备用。

4：锅中放入清水，放入猪脊骨，酱油，料酒，葱姜，白糖炖制。

5：用大火煮开，撇去浮沫。

6：改小火炖到骨酥肉烂，关火前放入盐，再炖10分钟即可。

7：看看成品吧

红烧脊骨

主料

脊骨800克；

辅料

油适量；盐适量；冰糖适量；味精适量；大料适量；葱适量；姜适量；老抽适量；

红烧脊骨的做法步骤

1：主料：脊骨

2：把脊骨浸泡后去除血水。锅中加入冷水，放入脊骨。烧开后，煮2分钟。

3：捞出，把脊骨冲洗干净，备用。

4：锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色。

5：放入备用的的脊骨，反复翻炒，使其上色。

6：放入大料。加老抽调色。将其翻炒均匀。

7：加适量水。

8：放入葱姜。烧开后，小火烧制30分钟左右至脊骨熟透。中间加盐调味。

9：旺火收汁，加味精提鲜。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、烧制的时间仅供参考，烧至脊骨熟透即可。2、也可以加土豆或芋头同时烧制。