蒙古烤羊排

主料

羊排1000克；

辅料

洋葱一个；孜然一小碗；盐适量；花椒适量；辣椒末适量；食用油适量；

蒙古烤羊排的做法步骤

1：花椒泡水晾凉。

2：洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀。

3：羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时。

4：孜然粒用小火炒半分钟出香气，然后捣碎备用。

5：烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下，放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟。

6：然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤10分钟，最后放辣椒面再烤2分钟就可以了。

蒙古烤羊腿

主料

羊腿一只；

辅料

孜然粉110克；花椒面3克；葱末25克；盐10克；红油100克；熟芝麻20克；洋葱丁5克；香料包适量；迷迭香草1 克；花椒5克；八角5克；白豆蔻1克；桂皮3克；丁香1克；山柰2克；小茴香2克；香叶3克；卤水5千克；色拉油2千克；实耗300克；辣椒面110克；葱花3克；香油3克；姜片25克；

蒙古烤羊腿的做法步骤

1：羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。

2：锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

3：将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入210℃烤箱烤一个小时。

4：将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

内蒙古排骨焖面

主料

排骨适量；豆角适量；土豆适量；白面适量；

辅料

葱花适量；姜片适量；蒜末适量；花椒粒适量；大料适量；花椒面适量；盐适量；酱油适量；

内蒙古排骨焖面的做法步骤

1：先把面和好。一平碗白面（二人量）加半勺盐，用凉水和成较硬的面团，和平时手擀面的硬度相同。盖上盖醒着，等菜好了就放进去。

2：油烧热，放进洗净的排骨放进去炒，直至表面微黄。

3：加入酱油，待酱油开了，香味出来了放入开水，大火烧开。放入花椒五粒，大料两朵。炖四十分钟。

4：趁这个空闲时间，把土豆洗净，切小块，尽量粗细均匀。

5：四十分钟过去了，汤已经减少一半多，这时放入切成小段的豆角

6：适量盐，注意要比炖菜稍微咸一点，否则一放面条会变淡。

7：放入一勺花椒面。炖十五分钟。

8：放入土豆，炖十分钟，这时候汤基本没了，只有底部还有点，具体亲看图片吧。

9：现在放入面条，小火炖十分钟，面条就能熟了，焖面就这么来的。十分钟后面熟了就把面和菜拌匀。

10：盛碗里开吃吧。

11：这是内蒙古焖面的标配，要有大蒜，要有米汤，再来点咸菜丝，行了，晚上就得抱着肚子扶着墙走了。

小窍门

调咸淡时应比炖菜稍咸，因为面条也需要一点盐分的。面条不能软了，会粘到一起的。

蒙古其旦子

主料

面粉500g；

辅料

羊油2000g；花椒适量；色拉油100ml；发面适量；水适量；

蒙古其旦子的做法步骤

1：准备好花椒适量用水煮成花椒水，加入色拉油适量，白糖适量。放个碗备用。

2：和面我就不说了，怎么和面你看着办，和面的时候倒入准备好的花椒水汁。和成和行面一样就行

3：自己看图就不说了，看不懂就算了。

4：切好备用

5：这个自己看

6：这个需要特别说明，下锅的时候千万用漏勺，不要一次下，不然一次下了就油会益处来，会着火的，各位一定要小心

7：自己看图

8：特别说明。炸的油用羊油，蒙古人喜欢吃羊肉。不过可以根据自己的口味变换，胡麻油，菜籽油均可

蒙古大肉串

主料

猪眉毛肉800g；

辅料

洋葱半个；

配料

辣椒粉适量；花椒面适量；孜然粉适量；蚝油1勺；料酒1勺；姜一块；大蒜适量；生抽1勺；黑胡椒碎适量；油适量；柱候酱2勺；五香粉1勺；

蒙古大肉串的做法步骤

1：准备好主要原料，猪眉毛肉一块、、洋葱半个。柱候酱一瓶，孜然粉，花椒粉，辣椒粉

2：将猪眉毛肉切成小块

3：半个洋葱切成片

4：生姜切丝，大蒜切片

5：切好的肉丁里加入一小勺盐，2勺柱候酱，一勺蚝油，生抽一勺，

6：在加入一勺孜然粉，一勺五香粉，切好的洋葱丝，姜丝，大蒜片，料酒

7：研磨上适量黑胡椒碎和半勺辣椒粉

8：抓匀进行腌制，放入冰箱腌制2小时

9：炒锅里放入干花椒粒小火炒制

10：放入料理机打碎成花椒面备用（新打出的花椒面比较麻香）

11：竹签提前用用沸水烫好侵泡半个小时

12：取出腌渍好的肉丁，将所有的肉丁依次串成大肉串

13：串好的大肉串放入不沾烤盘中，撒上孜然粉（如果没有不沾烤盘，就烤盘上垫一层锡纸）

14：放入预热200度的烤箱，放入烤箱中层200度烤10分

15：10分钟后取出，撒上孜然粒，花椒粉，辣椒粉，刷上一层薄油，放入烤箱在烤10分钟即可

16：香喷喷的大肉串出炉了，吃的时候在刷上干辣椒粉和花椒粉食用味道更好

小窍门

1.喜欢嫩一点的可相对缩小时间，另外由于肉丁个人切的大小不同，所以烤温和时间上还要有所斟酌，如若切得太大了，试吃的时候还未熟，一定要烤熟了再吃才卫生哦。2.竹签用开水浸泡可以消毒，并且烤得时候不易糊。3.最好选择肥瘦相间的猪眉毛肉，吃起来口感更好，肉质不柴，很嫩。4.根据自家烤箱活力及肉的大小选择合适的温度

蒙古奶茶

主料

砖茶1块；炒米500g；盐3g；原味奶粉50g；牛奶500克；

辅料

牛肉干100g；

调料

黄油10g

蒙古奶茶的做法步骤

1：炒米下锅炒出香味后加黄油，盛出备用。

2：砖茶切成小块装入纱布包，冷水下锅煮40分钟，奶粉与纯牛奶混合搅拌均匀备用。

3：捞出茶包，下入牛肉干丝，倒入混合的牛奶。

4：下入奶豆腐，盐熬煮10分钟后，奶茶倒入炒米即可。

蒙古肉饼

主料

牛肉馅500克；圆葱1个；面粉800克；

辅料

植物油2勺；盐1匙；十三香1匙；味精1匙；酱油50ml；

蒙古肉饼的做法步骤

1：圆葱切碎

2：牛肉馅用油，盐，十三香，味精，酱油腌制30分钟

3：把切好的圆葱和腌制好的肉馅搅拌均匀

4：面粉用温开水和，必须和到用筷子可以费力的挑起为止

5：用和好的面包好馅，轻轻拍打，让肉馅分布均匀

6：锅里放少许油，小火煎两面金黄色，就可以了

7：成品出锅

8：是不是很诱人，外酥里嫩，香嫩可口

小窍门

面一定要软，不能和的太硬！

小炒蒙古肉

主料

新名珍蒙古肉400G；青红椒2个；洋葱半个；

辅料

豆瓣酱适量；姜适量；蚝油适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；

小炒蒙古肉的做法步骤

1：、将蒙古肉化开到入油锅中轻炸绰水，放入盘中

2：锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香倒入蒙古肉煸炒出水，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐

3：翻炒均匀,下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味,翻炒至熟后，即可出锅

小窍门

把握火候

内蒙奶茶

主料

砖茶适量；牛奶500克；

辅料

咸盐少许；炒米适量；奶酪适量；奶果子适量；

内蒙奶茶的做法步骤

1：砖茶适量，用专用工具撬下，放锅中熬煮。

2：待奶茶熬出香味，放入少量盐、牛奶继续熬煮。最后滤掉茶叶，灌入保湿壶中，慢慢饮用。

3：也可以加入炒米。

4：也可以加入奶皮。

5：传统的蒙古族宴请宾客，会用一加热设备，只要器皿中的奶茶有所减少，主人会立马主动添加。

小窍门

最简单的奶茶在家里也可以制作，砖茶熬一会儿，加盐、牛奶再熬，滤去茶叶，装保湿瓶保湿即可。

蒙古汁牛肉

腌制牛肉

牛肉约150克

小苏打1/4小勺

清水1大勺

玉米淀粉1小勺

菜油1大勺

辅料

洋葱1枚；

调料

蒙古汁2大勺

生抽1/2大勺

蚝油1大勺

胡椒粉1/3小勺

生粉1/2大勺

白糖1/3小勺

精盐1/4小勺

清水1/3杯

麻油1/2大勺

蒙古汁牛肉的做法步骤

1：把牛肉切片，先看牛肉干不干水，如果比较干水，放清水1大勺，加入小苏打1/4小勺，用手抓至粘手的感觉，再放入玉米淀粉1小勺，继续抓腌，抓匀后加菜油1大勺，抓均匀，静置30分钟或装入密实盒放一夜；

2：洋葱切片，中间不规则部分切丝用来起锅；

3：把全部放入碗中调均匀以备用；

4：起锅，锅热放底油，加入洋葱丝，爆香；

5：倒入牛肉时将牛肉散开平铺；

6：快速滑炒至五至六成熟；

7：倒入洋葱，翻炒片刻；

8：把洋葱和牛肉拨一边，在空处加入碗汁，烧至起泡；

9：把牛肉和洋葱和碗汁结合，稍兜几下，出锅。Enjiy!

小窍门

一、碗汁预先调好，试试味，操作时就方便多了；二、本品不足的是笔者忘了放少许老抽来调色，但不影响味道；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。