炼乳吐司

主料

高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；

辅料

瓜子仁少许；

炼乳吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。

9：上下分别往中间对折，成一个长方形。

10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。

11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。

12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

13：依次擀卷好放入吐司盒里。

14：发酵至原来的2到2.5倍大小。

15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。

16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。

炼乳小面包(中种)

中种

高筋面粉185克

酵母2克

水120克

主面团

高筋面粉75克

黄油23克

炼乳50克

细砂糖20克

盐3克

全蛋液适量（表面装饰）

牛奶30克

酵母2克

杏仁片少许

炼乳小面包的做法步骤

1：准备好所用原料。

2：制作中种面团，面包桶放入水，面粉，酵母，启动面包机和面程序，把面团揉匀。

3：揉成光滑的面团，放入容器，然后放入冰箱进行冷藏发酵。

4：冷藏发酵14-17小时，发酵两倍半至三倍大，结束发酵。

5：把中种面团取出撕成小块。

6：加入主面团除黄油以外的所有原料，启动面包机和面程序。

7：揉制面团有QQ弹性时，加入黄油，继续和面五分钟。

8：揉至能拉出大片薄膜，进行第二次发发酵！

9：二次发酵两倍半，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可。

10：取出发酵好的面团，挤压排气后，平均分成八等份(大约65克)，滚圆，加盖保鲜膜，松弛15分钟。

11：取一个面团，擀成椭圆形。

12：翻面，压薄底边从上往下卷起。

13：放入，八连费南雪模具，盖上保鲜膜进行最后发酵。

14：发酵两倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片。

15：烤箱上下管预热180度，中下层烘烤25分钟表面金黄即可出炉。

16：出炉后稍微凉下，即可脱模放至冷却架凉透。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图

小窍门

1烤箱温度根据自己烤箱适当调整。2面团加了鸡蛋和炼乳，刚开始和面会很黏，揉到位不会粘手。

金银炼乳小馒头

主料

面粉半斤；

辅料

酵母五克；炼乳两勺；糖50克；泡打粉5克；

金银炼乳小馒头的做法步骤

1：将面粉，孝母，糖，泡打粉和温水和匀，将面团搓成长条用刀切开静置醒发

2：发至两倍大放入蒸锅开锅蒸十分钟即可

3：蒸好后捡出

4：锅中放入油中小火煎至两面金黄即可

5：炸至金黄即可捞出控油放入盘中，中间放入炼乳即可吃起

炼乳小羊曲奇

主料

总统黄油50克；低粉110克；糖粉20克；炼乳15克；鸡蛋清20克；可可粉少许；

炼乳小羊曲奇的做法步骤

1：软化的黄油搅拌均匀。

2：分次加入糖粉。

3：加入炼乳。

4：没加一次都要搅拌均匀。

5：筛入低粉。

6：分次加入蛋清，翻拌均匀。

7：和成一个原味面团，取20左右的原味面团加入适量可可粉，和成一个可可面团。

8：原味面团分成15.5克/个，共9个，滚圆。

9：剩下的原味面团分成18份，搓成长条状。

10：将圆形面团搓成水滴状，2个长条粘在左右两边当做小羊的耳朵。可可面团搓成小球装饰顶部。

11：烤箱中层，170度，热风20分钟左右。上色后上面盖烤盘。

小窍门

1、小羊的耳朵为了防止掉落，黏贴的时候可以刷一点蛋清2、最后几分钟看住烤箱了，防止上色过深。

炼乳小饼干

主料

奶粉30克；黄油60克；低筋面粉100克；

辅料

炼乳60克；白糖20克；玉米淀粉20克；

炼乳小饼干的做法步骤

1：将黄油、奶粉和炼乳混合在一起搅拌。

2：隔水加热，做成温热的糊，等到冷却到室温后备用。

3：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合粉

4：搅拌均匀，成为一个面团，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的饼皮。

5：用饼干压花模具压制出各种形状

6：中层，上下火，180度，烤10分钟左右，至金黄色即可。

小窍门

注意！！！血泪教训，压花尽量选择大小一致的花型，不然烤得火候特别难掌控！！！！！！！成品里面的小树就因为面团少，烤焦了。

炼乳奶茶

主料

炼乳10克；奶粉25克；红茶包2包；清水300克；

辅料

温水少许；

炼乳奶茶的做法步骤

1：用料：炼乳10克，奶粉25克，红茶包2包，清水300克，温水少许。

2：取出茶包，放入小锅中。

3：冲入清水，浸泡片刻，让茶包充分吸水。

4：置火上，大火煮沸后转小火，煮5-10分钟。

5：熄火，取出茶包，不用。

6：将奶粉倒入碗中，加入少量温水。

7：充分搅拌均匀，成浓稠奶液。

8：倒入茶水中，搅拌均匀。

9：再次置火上，煮沸2-3分钟。

10：离火，加入炼奶，搅拌均匀。

11：倒入杯中，热饮或冷藏，均可。

小窍门

奶粉与炼乳的用量可以根据自己口味酌情增减。红茶包也可以用红茶叶代替。

炼乳小面包

主料

新良焙食尚原味面包粉200克；牛奶125克；黄油20克；酵母3克；盐3克；白糖20克；炼乳15克；

辅料

夹层及表面用炼乳20克；夹层及表面用黄油20克；表面用杏仁片适量；

炼乳小面包的做法步骤

1：面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中，启动“和面”程序

2：面团揉到光滑样时，放入软化的黄油

3：继续启动“和面”程序，我用的是柏翠面包机，所以用的IMIX程序，揉出稍具透明的大片薄膜时即可

4：面团收圆，在面包桶中直接进行基础发酵，因为后期要进行整形，所以建议面包桶上蒙上一层湿布，以上表皮过干

5：待面团发至2.5倍时，用手指蘸干粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

6：面团取出，置于案上，揉圆、排气，松弛十分钟

7：现在来将夹层及表面涂抹材料准备好。20克炼乳，20克黄油隔水融化，混合均匀

8：面团擀成长方形大薄片，用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上

9：分成四等份

10：四片摞起来

11：如图，一分二份

12：切上朝上，两份并列排好

13：分成8等份

14：将生坯入小模具中，将第8个用量拆分到其它生坯中，这样的成品做出后会更加丰满些，蒙上保鲜膜，进行二次发酵

15：等生坯是原来的二倍大时，将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面，撒上一层杏仁片，烤箱开始加热，180度

16：烤盘入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，如果不喜欢深色，可在面包表面上色后加盖锡纸

17：出炉，晾架上晾凉，手温时可入袋保存

18：面包小巧玲珑，很可爱

19：一层层，味道不错

小窍门

由于用量没有估算好，所以8个量只做了7个，可以将面粉量增加到250克，这样，其它的材料量可以相应地增加一些，做出来的面包会更加漂亮、饱满；炼乳和黄油混合液可以隔水融化，也可以用微波炉低温融化。

炼乳条

主料

低筋面粉80克；黄油40克；奶粉20克；炼乳40克；

炼乳条的做法步骤

1：黄油软化

2：炼乳喝奶粉备好

3：加入黄油中

4：筛入低筋面粉

5：揉搓后擀成0.3厘米片

6：切成条，上下火150度烤10分钟

炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。

炼乳小方

主料

高筋面粉230g；奶粉20g；全蛋液45g；炼乳40g；牛奶100g；零卡糖30g；黄油20g；

辅料

玫瑰海盐2g；鲜酵母15g；

炼乳小方的做法步骤

1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

2：加入软化的黄油，低速将黄油逐渐揉入面团，转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，夏季相对要减少时间哟）

4：取出冷藏发酵的面团，室温放置少许让面团回温。

5：取出面团，轻压排气。

6：称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。

7：取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

8：翻面，自从而下卷起。

9：依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

10：松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。

11：放入吐司盒，收口位置朝下。

12：发酵至八分满。

13：放入预热好的空气炸烤箱，上下火175度预热好的烤箱，烤制30分钟左右。

14：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，放置在晾架上晾至冷却后密封保存。

小窍门

1.第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。4.此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。