凉皮面筋

主料

面粉400克；水适量；黄瓜2个；豆芽适量；

辅料

醋适量；酱油适量；香油适量；糖适量；味精适量；芝麻酱适量；盐适量；香菜适量；

凉皮面筋的做法步骤

1：用温水和面，和成面团就行然后揉光华。

2：面要和稍微硬点，醒15分钟用凉水用力揉搓洗面。

3：用力揉搓洗面。洗完的面是面筋，水留着沉淀好了就是凉皮。

4：最后洗成水没有颜色了，感觉面特别有筋道就洗好了。

5：面筋大火蒸40分钟，一定要蒸透。

6：蒸好的面筋。

7：面浆最好沉淀12小时，这样凉皮才更有筋道。

8：沉淀好的面浆。

9：用平底盘放薄薄一层面汤，上锅蒸2分钟即可。

10：蒸好的凉皮。

11：面筋切成小块，凉皮切丝，黄瓜切丝待用，加入辅料拌匀，香菜切段，蒜切碎末，辅料依个人口味增减。

12：味道好香喔！

凉拌面皮

主料

面皮适量；

辅料

香菜适量；

调料

盐适量

十三香适量

香油适量

醋适量

鸡精适量

蒜适量

凉拌面皮的做法步骤

1：准备好适量的干面皮。

2：用开水把面皮泡软。

3：泡软的面皮过一下凉水，在倒入适量的香油拌一下，防止粘在一起。

4：把锤好的蒜蓉倒入，在加入鸡精，盐，十三香，醋，搅拌均匀。

5：加入香菜搅拌均匀，就可以了。

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。

面粉做凉皮

主料

面粉200g；

辅料

盐1匙（放干面粉内）；玉米淀粉30g；

调料

盐1勺（放凉皮内）

豆芽1把

黄瓜适量

辣椒油2勺

生抽1勺

醋1勺

面粉做凉皮的做法步骤

1：准备200克面粉，加入一小勺盐。

2：将面粉揉成一个干一点的面团，醒发20到30分钟。

3：醒发好的面团放入装有冷水的盆内，轻轻清洗揉搓，将面粉洗到水内。

4：将水洗质清澈，剩下的就是我们的面筋啦！面筋上撒上适量酵母粉，发酵好后上锅蒸熟备用。

5：大概20分钟左右，静置好的面粉水就好啦，我们倒去表面清水。

6：剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

7：用细筛过滤一下。

8：准备一个干净的铁盆，盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。

9：煮至盆底凉皮冒大泡，取出铁盘放入冰水内。

10：待到凉皮冷却后将其揭出。

11：做好的凉皮。

12：切成长条。

13：放入自己喜欢的配菜。

14：放入调料。

15：拌匀即可。

16：成品。

莜面凉皮

主料

莜面粉300克；开水300克；

辅料

盐适量；大蒜适量；花椒粉少许；香醋适量；生抽适量；辣椒油适量；

莜面凉皮的做法步骤

1：莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状。

2：晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右。

3：黄瓜洗净去皮，切丝备用。

4：大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上。

5：调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀。

6：加入少许花椒粉，调料汁就拌好了。

7：台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁。

8：慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。

9：锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。

10：将晾凉的面皮切细条。

11：将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。

12：加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

洗面凉皮

主料

胡萝卜1个；黄瓜1个；普通面粉800g；香菜1颗；

辅料

生抽30ml；芝麻酱3勺；花椒40颗；八角2个；盐适量；鸡精适量；醋30ml；大蒜4个；油适量；辣椒油适量；

洗面凉皮的做法步骤

1：普通面粉加适量水和成面团，醒半小时。

2：分次加少量水到醒好面团的盆中洗面，把洗出的白色面水倒入另一个大盆中，直至洗出的面水变清。

3：洗面的水放一旁静置2小时

4：洗好的面筋放入开水锅中蒸30分钟取出，切块，备用。

5：将花椒，八角，醋，生抽，适量盐加入到400ml中煮沸备用

6：大蒜加少量盐捣成泥，备用

7：静置的面水会分层，将上面的清水倒掉

8：剩下的面糊搅和均匀，准备蒸凉皮

9：凉皮锣锣刷少量油

10：倒少量面糊，刚好盖满底部即可，放入开水锅中盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右

11：揭开盖，看到面皮鼓起大泡即可从蒸锅取出锣锣

12：待面皮稍凉，取出面皮，切成2厘米宽点条，装盘备用

13：最后在切好的凉皮中加入蒜泥水，煮好的调料，芝麻酱，鸡精，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒，搅拌均匀即可食用了

小窍门

800g面粉做了16张凉皮，够四个人吃一顿。

凉拌面皮

主料

面皮1包；

辅料

黄瓜1根；鸡蛋1个；

凉拌面皮的做法步骤

1：用的是即食面皮一包。

2：水泡即食面皮一包，饭量适中的人就够吃了，再加上蔬菜鸡蛋等，会吃得饱饱的。把面皮用沸水浸泡上，现烧开的水比较好，浸泡五分钟就好，中间可以搅动一下，别有粘连的分不开的。

3：在泡面皮的时间里，把鸡蛋搅打散开，用平底锅煎成一个蛋饼煎好的蛋饼取出来直接切成细条状备用。

4：黄瓜洗干净，直接擦成丝状，放入面皮里带的料包，醋包和油包拌匀。如果单吃面皮，用了所有的调味料放进去会有点咸，咱们用一根黄瓜还有鸡蛋来拌就刚刚好。

5：再把切好的鸡蛋条放进去，搅拌均匀备用。

6：面皮泡好，直接捞入泡好的面皮。面皮用烧沸的水泡，有5分钟就可以，如果想吃口感微微软一点的可以多泡2分钟。

7：最后把所有材料拌匀。怎么样，看上去是不是很有食欲呢？夏天来一份要比外卖的都好吃。

小窍门

这碗好吃的面没什么难度，就是注意在泡面皮的时候多加水，用刚烧开的水来泡，这样比较好，在中途搅动一下，让所有的面皮都浸泡透。黄瓜的量自己掌握，饭量大的小伙伴可以多用一点，调料的咸度足够了。我觉得鸡蛋这样煎好切条拌一下，味道均匀又好吃，如果想吃荷包蛋的也可以换着方法做哦。可以根据自己的喜好放入任何想吃的蔬菜！

不洗面凉皮

主料

普通面粉300克；

辅料

盐一小勺；水800克；

不洗面凉皮的做法步骤

1：做法：1。面粉300克加入1小匙盐和水直到搅拌成均匀的面粉浆，静置3小时左右。将面上的黄水倒掉，成这样的粉浆。

2：碟刷一层植物油。倒入一勺粉浆，晃动铺平，粉浆多凉皮就会厚一点，随意吧。大锅里放水要可以让盘子飘在水面上。把盘子放锅里盖盖大火蒸2分钟左右。

3：看到表面起了大泡，盘子取出。放凉水降温，很轻松的取下凉皮啦。依次做好所有的凉皮，叠放时要刷油防粘住。

4：每层凉皮之间要刷油防止粘连

5：黄瓜切丝

6：香菜切段

7：。切好凉皮放在碗里，码上黄瓜丝和香菜，倒入1大匙大料水，再放大蒜水和麻酱水，喜欢的也可以放醋，糖等等，最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦！具体可以根据自己口味来调

8：成品展示，流口水了没

9：油泼竦子：辣椒粉一半加入花椒粉、芝麻，混匀，锅中放入半碗油小火烧至冒烟，关火后把热油冲入粉中，再加入另外一半的辣椒粉，一边不停的搅拌，就做出香气四溢的油泼竦子啦！

凉皮（洗面版）

主料

面粉500g；清水（和面用）270g；清水（洗面用）适量；黄瓜两三根；

辅料

盐适量；鸡精少许；大蒜半头；芝麻一勺；生抽两勺；蚝油一大勺；花椒油半勺；辣椒油适量；香油一勺；凉拌汁两勺；麻酱适量；食用油少许；香醋四勺；

凉皮的做法步骤

1：取五百克面粉，加入小半匙的盐。

2：取270克清水缓慢注入面粉中，同时用筷子轻轻搅拌。

3：搅拌面粉成絮状后，用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置半个小时备用。

4：将面团放入水盆中准备洗面。

5：将水中的面团反复抓揉，清水变成牛奶的状态。

6：洗的差不多了再换一些水继续洗面，将洗出的面浆合在一起。

7：洗的差不多了再换一点水接着洗，一般第三次洗出的水就比较清了，这次洗完就不用再继续了。将所有面浆合并，洗剩下的面就是面筋。

8：将洗剩下的面（面筋）放进蒸锅蒸熟。

9：将面浆静置四五个小时，进行沉淀，沉淀后上层是清水。

10：倒掉，或者用勺子舀出上层的清水，剩下的就是做凉皮用的面浆了。

11：过滤一下，去除小面疙瘩。

12：在披萨盘中刷一层油。

13：舀入一大勺面浆。

14：左右晃动使面浆均匀铺满盘子底部。

15：将披萨盘放入沸水锅中，锅中提前将水煮沸，保持中大火状态。

16：盖上锅盖，蒸一分钟左右。

17：待面浆凝固鼓起大泡时打开锅盖。

18：取出披萨盘放入凉水中降一下温，立刻揭下凉皮。

19：继续蒸下一张凉皮，重复操作，每张凉皮刷一层薄油，一张一张叠加起来放置。

20：将凉皮切成条状，黄瓜切丝，面筋切块。

21：将黄瓜皮和面筋块放入凉皮，调一碗料汁浇上。料汁随意，根据个人口味和喜好来掌握就行，一般是蒜水麻酱生抽蚝油花椒油辣椒油香油香醋盐鸡精凉拌汁芝麻等等。

22：搅拌均匀就可以吃了。

23：超美味。

小窍门

无

澄面凉皮

主料

澄面80克；水160克；油少许；

辅料

姜蒜适量；葱2根；老干妈豆豉1大勺；酱油少许；醋适量；香油适量；辣椒油适量；盐适量；

澄面凉皮的做法步骤

1：凉皮用料

2：将水倒入澄面中

3：调成均匀稀糊

4：在一个平盘上刷少许油，备用

5：锅中倒水，放入蒸格，烧沸

6：在派盘中倒入适量澄面糊，晃平

7：放入锅中，

8：粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起

9：放入平盘，表面刷少许油

10：逐张做好，叠放盘中，晾凉

11：切成条

12：装入盘中

13：姜蒜捣碎

14：倒入凉开水，加适量盐，调匀

15：葱切葱丝，备用

16：倒入凉开水，加适量盐，调匀

17：放入少许酱油

18：倒入适量醋

19：淋上香油

20：加入老干妈豆豉

21：浇上辣椒油

22：撒上葱丝

23：拌匀即可

小窍门

蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。凉拌调料可根据自己喜好随意调整。