糟熘鸡片

主料

鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；

辅料

糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；

糟熘鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用

2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅

溜鱼片

主料

鲶鱼1半条；

辅料

冬笋1块；黄瓜1根；木耳适量；葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

盐1勺

料酒20ml

淀粉1勺

溜鱼片的做法步骤

1：鲶鱼去头尾内脏，洗净，片出半边鱼。

2：鱼切片放淀粉，料酒腌制20分钟，木耳泡发。

3：腌制好的鱼片。

4：冬笋切片。

5：黄瓜切片。

6：冬笋焯水去除草酸。

7：锅中多放葱姜蒜花椒油，溜鱼片，变色即捞出。

8：锅中留油炒冬笋及泡好的木耳2分钟。

9：放鱼片和黄瓜炒断生。

10：盐，料酒，淀粉调汁倒入锅中，炒匀。

11：盛出。

菠萝溜肉片

主料

菠萝250克；猪前腿肉250克；

辅料

豌豆仁30克；洋葱15克；蒜3粒；香葱10克；姜5克；

调料

黄酒2汤匙

蛋黄1个

玉米淀粉3汤匙

精盐3克

生抽2汤匙

蚝油半汤匙

食用油适量

菠萝溜肉片的做法步骤

1：切好的肉片，肉片厚度要均匀一些，或切小块。加入黄酒2匙、生抽2匙、香葱、姜末拌匀腌制10分钟。

2：加入一个蛋黄、3匙玉米淀粉、1匙食用油抓匀，腌制后上浆，上浆可上肉片更鲜嫩。

3：菠萝切小块，不要太薄，开水锅中加入少量的冰糖煮化后，加入菠萝块煮2分钟后捞出。冰糖水煮过的菠萝会更甜一些，也可省去这一步，用盐水泡一泡即可。

4：锅中加入食用油，油量要多一些，烧至七成热，加入腌制好的肉片入锅炸制，过油后的肉片鲜香嫩滑。

5：锅中留油，加入冰糖炒至融化，加入洋葱、蒜片、葱段炒一炒，加入少量的清水，蚝油炒匀，加入猪肉、菠萝片炒匀，可加少量的精盐，酸甜度更好。

6：最后，淋入少量的水淀粉，加入焯熟的豌豆仁，绿色的豌豆仁可装饰菜肴，更有食欲，也可以用红椒片。

7：成品图。

小窍门

1、豌豆仁需要提前焯熟，步骤忘记拍了，也可以用红椒片，色彩搭配更有食欲。2、可以将料汁调好，蚝油、清水、少许老抽调匀后直接入锅与冰糖烧至浓稠可加入肉片和菠萝翻炒了。3、最后可淋少量的水淀粉、热油，菜肴收汁，也更加明亮有食欲。

溜鱼片

主料

清江鱼1条；胡萝卜半根；黄瓜半根；木耳适量；

辅料

盐2勺；料酒10ml；葱适量；淀粉2勺；姜适量；

溜鱼片的做法步骤

1：清江鱼去头尾，去骨，取半面鱼肉。

2：鱼肉切成片放淀粉，料酒，盐腌制20分钟。

3：木耳泡发，胡萝卜，黄瓜切片，葱姜蒜切碎。

4：锅中放油，炼葱姜蒜花椒油。

5：炸过的葱姜蒜花椒扔掉，锅中留油，炒胡萝卜2分钟，然后放入黄瓜片，木耳稍炒盛出。

6：锅中放油30毫升，把鱼片放入，大火滑炒，鱼变色放入炒好的其他食材，盐，淀粉，料酒调汁后倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。

7：装盘即可。

糟溜鱼片

主料

巴沙鱼肉300g；木耳50g(泡发好)；生姜1小块；大蒜4~5瓣；小葱4根；蛋清1个；酒酿一小杯；淀粉少许；

辅料

盐1/2茶匙；糖1茶匙；清汤一小杯，或水；

糟溜鱼片的做法步骤

1：主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2：鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3：抓拌均匀，腌约20分钟。

4：锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

5：捞出沥油备用。

6：炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

7：下木耳翻匀；

8：加入酒酿，翻煮均匀；

9：最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

10：拌匀后装盘即可。

小窍门

1、鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可。2、喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿。

糟溜鱼块

主料

梭鱼半条；

辅料

木耳适量；

调料

生抽15ml

醋5ml

糖10g

料酒20ml

糟溜鱼块的做法步骤

1：梭鱼处理干净。

2：去鱼皮，切成片。

3：放盐，料酒，腌15分钟。

4：葱姜蒜花椒油准备。

5：鱼裹面粉。

6：煎至两面金黄。

7：煎好备用。

8：生抽，醋，白糖，料酒淀粉调汁。

9：锅中放葱姜蒜花椒油，放入木耳炒熟，倒入调好的汁烧开。

10：放入鱼块，大火煸炒均匀。

11：盛出。

糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；

辅料

糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；

糟熘肉片的做法步骤

1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

2：把里脊肉切薄片

3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

8：锅中放入糟卤

9：加入黄酒

10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味

11：淋入水淀粉勾芡

12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13：放入藕片、胡萝卜片炒匀

14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

尖椒溜肉片

主料

肉片200g；尖椒100g；

辅料

姜适量；鸡精少许；酱油少许；盐少许；淀粉少许；葱适量；

尖椒溜肉片的做法步骤

1：切好的肉片放入盐、酱油、少许淀粉拌匀

2：锅烧热后加油，油烧五成热放入肉片，稍等片刻后用铲子轻轻翻动肉片，肉片会自然散开

3：炸好的肉片倒入漏勺控油

4：锅中留少许油放入葱、姜煸出香味

5：放入切好的尖椒，调入盐、鸡精、白糖，放入炸好的肉片翻炒几下即可

6：肉质滑嫩、香辣可口

7：爱吃辣子的一定爱上这款菜

8：超级下饭菜

糟溜魚片

主料

桂花鱼片适量；

辅料

木耳适量；蛋清适量；姜片适量；

调料

盐适量

绍兴酒适量

糟滷适量

生粉适量

糖适量

水适量

糟溜魚片的做法步骤

1：腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。

2：木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。

3：第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。

糟溜鱼片

主料

龙利鱼250g；青豆50g；黑木耳50g（泡发后）；胡萝卜30g；葱段适量；姜片适量；大蒜头适量；

龙利鱼调料

盐3g

黄酒5g

淀粉10g

白胡椒粉2g

蛋清半个

淀粉水50g（勾芡）

辅料

油一锅铲；水适量；糟卤一锅铲；

糟溜鱼片的做法步骤

1：龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2：准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3：起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4：锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5：倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6：加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7：煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。

8：尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。