香菇猪蹄

主料

猪蹄1000克；花生适量；香菇适量；鸡蛋6个；

辅料

八角2个；桂皮适量；花椒适量；辣椒2个；枸杞适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；冰糖适量；盐适量；姜适量；

香菇猪蹄的做法步骤

1：猪蹄流水洗净

2：冷水下锅，加入料酒，姜片去腥，

3：水开后将焯过水的猪蹄洗净

4：准备好材料用纱布包好

5：准备好材料

6：加入老抽，生抽，料酒少许，冰糖，盐，姜片

7：水开后将猪蹄等转移到焖锅，焖一个小时

8：出锅

香辣猪蹄

主料

猪蹄1支；

辅料

生姜1块；蒜子6棵；香葱1条；老抽1汤匙；卤水汁3汤匙；香醋1茶匙；盐2茶匙；鸡精2茶匙；干小米椒30棵；食用油1汤匙；

香辣猪蹄的做法步骤

1：佐料图

2：调料图

3：凉水入锅加入两片姜煮沸后放入剁好洗净的猪蹄煮出血水。约5分钟

4：猪蹄不再出血水后捞出凉水洗净沥干备用

5：炒锅放1汤匙油大火烧红后转中火，加入剩下姜片、蒜子和沥干后的猪蹄炒5分钟。

6：倒入高压锅、加入凉水刚刚没过猪蹄，加入小米椒、鸡精、酱油、盐、卤水汁大火上汽。上去后转中小火压10分钟。

7：10分钟后让高压锅自然泄气。然后开锅，倒入1茶匙香醋后出锅。洒上香葱。上桌享用吧。

香辣猪蹄

主料

猪脚600克；

辅料

黄豆75克；

配料

香料适量；冰糖适量；老抽适量；生抽适量；干辣椒两个；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄焯水，加入少许料酒，去异味，煮开后把猪蹄捞出，洗掉浮沫

2：所有材料，香菇泡发，黄豆泡发，姜切片

3：坐锅放少量的油，加入冰糖小火煮到冰糖融化起泡

4：坐锅放少量的油，加入冰糖和香料，小火煮到冰糖融化起泡

5：放入猪脚和姜片煸炒

6：放入黄豆香菇继续煸炒

7：放入黄豆香菇，加入适量的盐继续煸炒，

8：加入适量的生抽和老抽炒到均匀上色

9：加入适量的生抽和老抽，倒入泡香菇的水，大概是一小碗，炒到均匀上色

10：倒入高压锅里，上汽后中小火煮八分钟即可

小窍门

喜欢口感弹牙的，所以我没煮太长的时间。喜欢软烂一点的可以煮多几分钟

香烤猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

大葱8克；桂皮1段；生姜5克；香叶2片；八角1个；小茴香3克；冰糖适量；盐5克；老抽2汤匙；料酒2汤匙；老汤1小碗；孜然2克；辣椒粉2克；

香烤猪蹄的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪蹄从中间切开，清洗干净，放入水中焯水两次。将血水充分焯出。

3：将大葱切段、生姜切片。

4：准备调料包。

5：锅中放入焯好的猪蹄，加水、老汤、老抽、盐、大葱、生姜、料酒。大火烧开后改小火炖制1小时关火，不开盖，让猪蹄浸泡酱汤中入味。

6：捞出猪蹄沥干水分。

7：将猪蹄放入烤盘上，均匀地撒上孜然、辣椒。

8：放入ACA烤箱中。

9：中层上火220度，下火200度烤15分钟即可。

小窍门

1、猪蹄前期处理很重要，最好焯水两次去除异味。2、卤制时已经有咸味了，烤制时根据个人口味加盐。3、家里没有老汤加水也可以。4、卤制好的猪蹄最好在锅中浸泡让其入味，烤制只是让其表面焦香。

香辣猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

黄豆适量；

配料

八角2粒；桂皮3－4小块；香叶5－6片；酱油适量；盐适量；冰糖3－4粒；香油适量；辣椒4－5颗；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理干净后入干锅煸炒至变色。冷水下锅焯去血沫。捞出后洗干净沥水备用。

2：热锅凉油加八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味后加入猪蹄，炒去水气。

3：加辣椒煸炒几下，加酱油略炒上色。

4：加开水煮开后转小火炖煮。半小时后加入冰糖，继续炖煮。

5：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

6：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

7：黄豆软烂后大火收汁，出国前淋入香油炒匀即可出锅装盘

秘制香辣猪蹄猪蹄

主料

猪蹄1个；大料2棵；葱4段；姜3块；桂皮1个；香菜3棵；干辣椒4个；

辅料

生蚝汁1勺；料酒2匙；冰糖5个；海鲜酱油2茶匙；鸡精1匙；盐1匙；

秘制香辣猪蹄的做法步骤

1：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁

2：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）

3：焯猪蹄时放入一勺料酒去腥

4：放入少许油，放入冰糖熬化，放入猪蹄快速翻炒均匀，放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。

5：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）

6：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁

7：汁收好

8：装盘，撒香菜即可！

小窍门

焯猪蹄时放一勺料酒去腥味

香酥猪蹄

主料

猪蹄500克；蒜3瓣；花椒10粒左右；十三香适量；生抽适量；料酒适量；

辅料

香葱2根；八角1个；干辣椒7个；盐适量；老抽适量；孜然一小勺；

香酥猪蹄的做法步骤

1：将猪蹄洗净，入七成热的水中，沸后焯2-3分钟取出。

2：配料（香葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、孜然）

3：将焯好的猪蹄入高压锅，加入以上除【孜然】外的所有配料，再加入没过所有食材的水。小火压制，上气后约5分钟左右。

4：待下气后将猪蹄取出放凉，入170度烤箱，上下火3分钟，撒入适量孜然后再烤制1-2分钟即可。

5：完成

小窍门

1、入烤盘的时候，建议有皮皮的面朝上，这样不至于把皮烤糊。2、最后入烤箱烤制可以去除一些油脂，这样的猪蹄更爽口。

梅香猪蹄

主料

猪蹄1只（约600g）；话梅8颗；红辣椒2根；八角3个；姜片15g；蒜仁3瓣；

辅料

酱油80ml；水400ml；冰糖20g；绍兴酒40ml；

梅香猪蹄的做法步骤

1：话梅用少量开水浸泡半小时；红辣椒对半切开（怕辣的可以去掉籽）洗净沥干水分；姜切片，蒜仁拍碎备用；

2：将猪蹄上的毛除净后，剁成小块洗净沥干水分备用；

3：锅中烧开水，放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分；

4：然后再用清水冲洗一遍，冲掉猪蹄上少量的浮沫；

5：放上炖锅（或者焖烧锅、高压锅），加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅（泡话梅的水也一起加入）以及所有的调味料；

6：大火煮开后转小火，盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即可。

小窍门

1.猪蹄一定要让店里的彻底砍成一块一块的。超市里太马虎，就帮我剁了一半一半的，自己回来继续加工到想哭~~~%>_<%2.话梅可以选九制话梅、紫苏梅等自己喜欢的口味，话梅提前浸泡，泡话梅的水不要倒掉，也一起倒进锅中，这样味道更加浓郁；3.猪蹄事先用水焯一下是为了去除浮沫，到时候炖煮的时候汤汁比较干净；4.我用的是铸铁炖锅。可以使用家里边现有的锅如焖烧锅，高压锅，砂锅等等，根据锅的性质不同和自己喜欢猪蹄的软烂程度的不同来调节炖煮的时间；5.以上的调味料是个人口味的喜好，可以根据自己的咸淡喜好酌情调整。

蒜香猪蹄

主料

猪蹄500g；辣椒粉适量；大蒜适量；姜3片；大葱适量；

辅料

食用油适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；味精适量；

蒜香猪蹄的做法步骤

1：大葱2段姜3片

2：猪蹄先用热水煮5分钟，把猪蹄的血沫焯掉，放入葱和姜去腥味

3：煮好后用冷不冲洗干净，葱和姜不要扔掉了

4：把焯好的猪蹄放到电压力锅内，葱姜也继续放到里面，放入适量的水

5：电压力锅炖30分钟

6：炖好后用筷子捅一下猪蹄，可以捅进去就表示可以了，这样刚好有嚼劲，选出猪蹄备用

7：大蒜切碎，大蒜可以多放点。

8：锅烧热放油炒香大蒜和辣椒粉，不喜欢太辣就少放点

9：炒香后放入猪蹄，炒一会儿

10：.倒入之前炖猪蹄剩下的汤，不用太多了

11：放盐，酱油，料酒，大火煮，酱油可以多放一点，炒出来颜色好看些

12：大火收汁后放点味精即可出锅了

小窍门

猪蹄不要炖得太烂了，要不然没有嚼劲啦。(展开)

香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱姜适量；郫县豆瓣酱适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；草果适量；山奈适量；啤酒适量；香叶适量；

调料

酱油30m

白糖20g

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄泡洗干净。

2：葱姜及所有香料准备。

3：锅中放水煮猪蹄儿，去除血沫。

4：郫县豆瓣酱剁碎。

5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6：放入焯好水的猪蹄儿，煸炒上色均匀。

7：转入高压锅中，倒入去除血沫的煮猪蹄的水。

8：倒入酱油，白糖及一罐啤酒。

9：放入所有香料，大火烧开上气后，小火炖1.5小时。

10：盛出即可，高压锅炖的软烂入味骨头都酥了。