豉油蒸鲈鱼

主料

鲈鱼800克；

辅料

蒸鱼豉油30克；食用油15克；葱丝20克；姜丝15克；花椒粒10粒；香菜10克；

豉油蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；

2：葱姜切丝备用；

3：在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；

4：蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；

5：炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；

6：将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。

蒜香花鲈

主料

花海鲈1条；蒜头1个；鸡蛋1个；芫茜适量；

辅料

淀粉适量；花椒粉适量；盐适量；酱油适量；花生油适量；

蒜香花鲈的做法步骤

1：材料详细（如图）花海鲈一条，大概一斤左右，去鳞去内脏后，冲洗干净，放盐涂抹全身，腌制大概2分钟，然后适量冲冲水。

2：然后把鱼的带刺部分去掉，（如图）。

3：剩下的鱼肉部分起片，不要切断皮。（如图）

4：然后放入适量的盐和胡椒粉腌制一下（如图）。

5：腌制好的鱼肉均匀的抹上淀粉（如图）。

6：然后均匀的沾上蛋液（如图）。

7：锅里放入油，烧至70℃左右就放入鱼炸。

8：炸好的鱼肉放入盘中，鱼刺鱼骨同样上粉浆炸至金黄放在鱼肉底部，装饰一下。

9：蒜头切粗粒炸至金黄脆放入鱼表面即可。

10：成品欣赏…食用时加入适量的生抽即可。

11：成品欣赏…下饭下粥均可，香脆可口。

12：成品欣赏…

小窍门

任何鱼都可以。

葱油鲈鱼

主料

鲈鱼1500克；

辅料

葱姜适量；料酒２大勺；蒸鱼豉油3大勺；香菜适量；盐适量；油适量；

葱油鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。

2：在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。

3：将姜片夹入鱼身划刀之处。

4：蒸盘内铺上葱丝。

5：将鲈鱼立身放蒸盘上。

6：倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。

7：蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。

8：盖锅，大火，蒸4分钟。

9：开盖，将蒸盘中的水分倒出。

10：再次放入1大勺料酒。

11：盖锅，大火，蒸4分钟。

12：再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。

13：将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。

14：另起油锅，将适量的油烧热。

15：将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。

16：瞧，鱼端上桌，即可食用。

小窍门

1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

葱油清蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；姜片10片左右；小葱3根；

辅料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐少许；鸡精少许；白胡椒粉适量；糖适量；

葱油清蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟（所有调料按个人口味适量增减）

2：腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟（我买的鲈鱼大约1斤半，如果您买的鱼个头较大，请酌情延长蒸的时间，筷子能顺利插入鱼肉，就算熟了，蒸得时间太久，鱼肉就老了，不鲜嫩了）

3：鱼蒸好后备用

4：鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用

5：蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多

6：锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香

7：关火前撒一把小葱

8：葱油汁趁热淋到鱼身上

9：再撒些葱丝

10：清淡咸鲜，葱香四溢，鱼肉嫩滑，色泽靓丽，您赶快给家人做起来吧。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。

2：切好葱花，葱白，姜片。

3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。

4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。

6：简单美味。

黑椒蒜香烤鲈鱼

主料

鲜鲈鱼1000g；

辅料

盐适量；蒜末50g；黑胡椒10g；

黑椒蒜香烤鲈鱼的做法步骤

1：鲜鲈鱼收拾干净。从尾部剔骨剖开，对称切段，盐、黑胡椒腌制30分钟入味。

2：腌制好的鲈鱼段按照顺序在油锅内过油。将过好油的鲈鱼段按照顺序排入盘中的铝箔纸内，此时把蒜末均匀撒在鲈鱼上，铝箔纸包裹好鲈鱼，放入烤箱烤制10分钟。

3：铁板加热，把烤制好的鲈鱼从烤箱移入铁板内，上桌。（铁板的功效是保持烤鲈鱼的温度。）

红油蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片5片；葱2根；

调料

盐适量

芝麻油1勺

红油2勺

红油蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净在鱼身上切成花刀，放入姜片和葱。

2：把所有调料放入碗中，和鱼一起蒸。

3：水开以后，放入鲈鱼和调料碗一起蒸8分钟。

4：把鲈鱼捞到另外的盘子里。

5：淋上调料即可。

葱油鲈鱼

主料

鲈鱼一条（一斤左右）；

辅料

蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

葱油鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）

2：宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）

3：锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）

4：趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段

5：捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）

6：准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉

7：待油烧烫，淋在鱼身上即可！

小窍门

此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类！

鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去