柱侯酱焖土豆鸭

主料

鸭半边2.5磅；土豆6个；

辅料

姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；葱茸1汤匙；干辣椒3只；

腌肉

柱侯酱1汤匙

花椒1茶匙

生抽3汤匙

盐1茶匙

糖1茶匙

白兰地2汤匙

烹调

八角1朵

南乳1小块

柱侯酱2汤匙

海鲜酱1汤匙

生抽3汤匙

胡椒粉1茶匙

细砂糖1汤匙

柱侯酱焖土豆鸭的做法步骤

1：把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；

2：用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；

3：将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；

4：锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；

5：等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；

6：准备好姜茸、蒜茸和葱茸；

7：把鸭块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；

8：锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；

9：倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；

10：为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；

11：倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；

12：大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

小窍门

一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

柱候鸭

主料

鸭肉四分之一只；

辅料

柱侯酱适量；

调料

生姜适量

香葱适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

柱候鸭的做法步骤

1：鸭肉放生姜片焯水，沥干。

2：热锅热油，油宽点，放入葱姜和柱侯酱，炒开。

3：放入鸭肉，中火炒五分钟。

4：放入料酒和酱油以及白糖，焖五分钟。

5：再加入开水，烧开。

6：盖锅盖，小火焖三十分钟。

7：汤汁收干了，关火。

8：出锅。

丝瓜瑶柱

主料

丝瓜2根；瑶柱8粒；

辅料

枸杞适量；

调料

色拉油2勺

料酒1勺

白糖2茶匙

盐2茶匙

味精1茶匙

丝瓜瑶柱的做法步骤

1：丝瓜洗净、去皮后，切滚刀块。

2：冻瑶柱提前解冻，洗净后加入一勺料酒腌制10分钟。

3：热锅里倒入油加热，放入丝瓜后加入少量水，继续翻炒。

4：加入2茶匙白糖和1茶匙盐调味，翻炒至丝瓜开始变软，加入瑶柱。

5：当瑶柱开始变色时，加入1茶匙盐和1茶匙味精调味。

6：入味后撒入枸杞，起锅、装盘。

瑶柱浸鸡

主料

走地鸡半只；淮山300g；姜适量；

辅料

盐适量；猪腱肉200g；瑶柱适量；

瑶柱浸鸡的做法步骤

1：备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；

2：所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；

3：走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；

4：快速汆水洗去血污；

5：鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；

6：鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；

7：把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

小窍门

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。

瑶柱粥

主料

米适量；瑶柱适量；咸鸭蛋一个；虾若干个；

辅料

葱适量；

瑶柱粥的做法步骤

1：准备的食材图片

2：米清洗干净后放适量的水，看个人爱好，喜欢吃稠点就少放点水，稀点就多放点水，然后放瑶柱，我是因为晚上煮，没泡，不喜欢的可以先把瑶柱泡发，泡发的水直接放锅里煮粥，就不用放冷水了。

3：咸鸭蛋直接放里面，看广东人告诉我，他们一般把咸鸭蛋带壳放入，煮熟后，拿出来剥壳，压碎蛋白蛋黄，然后放锅里煮。我是高压锅，中途拿出来麻烦，所以我直接放了！

4：女儿中午吃剩下的白灼虾，本着浪费可耻的原则，我改了刀，放进去

5：盖上锅盖，大火上汽后关小火半个钟，就可以关火闷十分钟，然后打开盖子，用勺子压碎蛋黄，不停的搅粥，这样粥会更滑，更粘稠。出锅，撒葱，来吃！

小窍门

还可以煮之前滴几滴油，这样粥会更靓！

瑶柱馄饨

主料

猪肉适量；韭菜适量；鲜瑶柱适量；

辅料

酱油适量；蚝油适量；香油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

瑶柱馄饨的做法步骤

1：猪肉剁碎，韭菜切粒

2：瑶柱用开水烫一下，不是煮，是烫一下！！！然后用盐，料酒，胡椒粉腌半个小时

3：韭菜猪肉加酱油，耗油，盐，香油拌匀。包的时候每个馄饨里面放一个瑶柱

4：全部包好就可以下锅了

5：碗里放一点儿虾皮，胡椒粉，酱油然后浇上热鸡汤，再盛馄饨就可以享用美味啦

小窍门

因为买的新鲜的瑶柱会比干瑶柱腥一点儿，所以拿开水烫了一下，有不怕腥的朋友可以省掉这一步

柱侯酱鸡翅

主料

鸡翅8个；葱2棵；姜适量；桔皮适量；生菜适量；

辅料

柱侯酱3汤匙；

柱侯酱鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净两面划刀、以便入味！

2：锅中加水放入适量料酒、姜片、葱白烧开

3：取出洗净沥干备用

4：锅里加适量油爆香姜片

5：入鸡翅煎制

6：煎至两面焦黄

7：煎好的鸡翅里加入水，要漫过鸡翅，再加入3勺柱侯酱、两块桔皮开始焖烧

8：鸡翅在烧的时候就可以取几张洗净的生菜叶铺在盘中待用

9：水开后调至小火烧至汤汁浓稠

10：将烧好的鸡翅装入盘中

11：将剩余汤汁淋在鸡翅上就可以上桌了！卖像不咋样，味道可是很好哦！多亏了柱侯酱！很方便！！

柱侯酱焖牛肋排萝卜

主料

牛肋排1.5斤；萝卜2个；

辅料

草果1个；八角1颗；姜片6片；洋葱半个；香叶数片；陈皮2瓣；甘草适量；

调料

柱侯酱2匙

蚝油1匙

米酒少许

盐适量

生抽少许

老抽少许

冰糖2小块

柱侯酱焖牛肋排萝卜的做法步骤

1：准备所需的材料。

2：萝卜削皮切滚刀块，洋葱切丝。

3：准备柱侯酱、南乳和蚝油备用。

4：牛肋排飞水洗净备用。

5：烧红锅把姜干锅爆香。

6：倒入适量油把洋葱丝入锅爆香。

7：洋葱爆出香味后把一半柱侯酱和南乳下锅。

8：把酱炒香。

9：把牛肋排下锅。

10：把牛肋排跟酱料炒匀。

11：往锅里加入开水没过材料，把冰糖和洗干净所有香料加入锅中。

12：开锅后慢火焖2个小时关火焖半个小时。

13：关火焖半小时后再开火同时把萝卜和另外一半的柱侯酱和蚝油一起下锅。

14：继续中火焖45分钟，加入适量盐、生抽和老抽调味即可。

15：这样就可以出锅了。

小窍门

甘草只要是中和草果和八角的燥性，不喜欢的可以不加。

瑶柱蒸蛋

主料

鸡蛋2个；温水100g；瑶柱丝适量；青豆适量；玉米适量；

辅料

芝麻油少许；

瑶柱蒸蛋的做法步骤

1：你需要准备：鸡蛋二枚、温开水100g、瑶柱丝适量、玉米适量、青豆适量、芝麻油适量

2：将两枚鸡蛋洗净，磕入容器，并加入100g温水打匀

3：充分搅打后会形成大大小小的气泡

4：将搅拌好的蛋液倒入适当的碗具，用小勺细心地将所有气泡都撇出来

5：撇干净气泡的蛋液像一面镜子有没有

6：凉水下锅，上汽后转小火，蒸10分钟

7：出锅后撒入焯水后的青豆和玉米粒，加入瑶柱丝，点入适量芝麻油

小窍门

1两枚鸡蛋约100g，所以加入100g的温水，也就是蛋液和水的比例为1:1，这种比例蛋液凝固得好，蒸好后比较幼嫩，但又不至于含水量过大2鸡蛋液加入的是温水，不是凉水哦，如果加入牛奶，也尽量提前温一下3蒸之前不要往蛋液中加盐，妹纸告诉我这样蒸蛋容易老4其实如果在容器表面加覆保鲜膜，蛋羹会再嫩滑一些，我偷了懒，没有盖，好在以瑶柱丝等点缀，就看不出表面的光滑度了，哈哈

柱侯羊肉菠菜面

主料

羊腿一只；菠菜一把；面粉适量；

辅料

柱侯酱适量；干辣椒四个；茴香一撮；八角四颗；肉蔻两颗；草蔻两颗；花椒适量；草果两颗；陈皮适量；冰糖适量；姜适量；韭菜一把；盐适量；油适量；麻椒适量；蒜适量；

柱侯羊肉菠菜面的做法步骤

1：羊腿切块儿泡水去血水

2：过血水后的羊肉焯水，冲干净放入高压锅，水高出羊肉两指节。

3：高压锅炖好的羊肉捞出来，羊肉汤备用。

4：炒锅倒油，备好的姜蒜和干辣椒炒香，倒羊肉加料酒翻炒，然后加入其它辅料。

5：将高压锅里的羊肉汤倒进炒锅，加入柱侯酱，此时汤要加多，再加几块冰糖，加点盐，中小火炖。

6：菠菜面是我提前准备好的，将菠菜焯水打成汁，再加盐和成面团就ok啦！

7：面团擀开，来回折叠，切成自己想要的宽度。

8：面切好，羊肉也好了！

9：开水锅下面

10：当然，面也可以做成揪面片。

11：捞出年浇上羊肉汤再放几块儿羊肉，炒好的韭菜配着，几乎不用加调料了！

小窍门

因为羊肉是高压锅炖过的，所以，再炒锅里做时，不要时间太久！！