豆豉素鸡

主料

素鸡200克；

辅料

豆豉适量；蒜适量；青椒适量；小米辣适量；雪菜适量；

配料

生抽适量；鸡精适量；盐适量；

豆豉素鸡的做法步骤

1：准备好材料，素鸡要切成圆片，大约硬币厚度，也不要太薄，青椒切圈，蒜切末，豆豉切末。

2：锅内准备油，然后将素鸡下入，文火慢慢煎。

3：下入蒜末和青椒，豆豉，煸炒。

4：下入雪菜，少一点生抽，不要下盐，因为雪菜很咸。

5：翻炒均匀就可以了！

小窍门

盐基本可以不放，豆豉和雪菜都比较咸。

豆豉鸡翅

主料

鸡翅500g；食用油50g；料酒50g；

辅料

豆豉酱50g；水500ml；

豆豉鸡翅的做法步骤

1：鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水

2：鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。

3：放入两汤匙（50g）豆豉酱和料酒（50g）

4：用手搅拌，让豆豉酱和料酒充分接触鸡翅，腌制30分钟。

5：食用油倒入锅中，热油

6：将腌制好的鸡翅放入锅中大火翻炒5分钟

7：翻炒后倒入500ml的水，没过鸡翅，小火慢炖25分钟，使其味道充分进入鸡翅里

8：25分钟后，大火将水烧干

9：大火5-10分钟后，用筷子能穿过鸡根就说明鸡翅就熟了

10：出锅装盘，将剩余的少许汤汁浇在鸡翅上，美味的豆豉鸡翅就做好了

小窍门

细心的朋友肯定发现了，没有盐，豆豉酱的已经够咸了，不需要放盐了，如果再加入盐，鸡翅太闲不好吃了。

豆豉鸡心

主料

鸡心500g；

辅料

葱少许；姜少许；豆豉适量；料酒少许；生抽少许；辣椒面少许；糖适量；

豆豉鸡心的做法步骤

1：鸡心洗净切成两半。泡去血水，捞出沥干。

2：用豆豉、料酒、生抽、辣椒面把鸡心拌匀，腌上24小时以便入味。

3：锅中倒油，放入葱姜煸香

4：倒入腌入味的鸡心翻炒。

5：把腌制的料汁也倒入，加糖（因为豆豉够咸了我就没有放盐）。

6：大火烧开后收汁。

7：盛盘即可。

小窍门

既下饭又下酒。冷食热食都可以。

豆豉蒸鸡根

主料

鸡根500克；

辅料

豆豉5克；生粉5克；生姜5克；油2ml；盐3克；蒸鱼酱油3ml；料酒1ml；八角1个；

豆豉蒸鸡根的做法步骤

1：鸡根洗净，沥干水。

2：清水煮沸，放入煮沸，放入鸡根炒熟；

3：鸡根捞出沥干水，生粉加适量水调均、再与盐、油、蒸鱼酱油、料酒调均，与鸡根拌均腌制5分钟；

4：腌制好的鸡根上面放生姜丝、豆豉、八角；

5：清水煮沸；

6：放入鸡根，隔水蒸

7：中火蒸约25分钟即可。PS:火的大小、鸡根大小，以及锅不同，蒸煮时间略有不同。

8：中火蒸约25分钟即可。PS:火的大小、鸡根大小，以及锅不同，蒸煮时间略有不同。

小窍门

1.鸡根焯水，可以去血腥；2.鸡根要腌制才入味；3.蒸鸡要用中火。

豆豉鸡翼尖

主料

鸡翼尖20块；豆豉适量；

辅料

姜适量；蒜头适量；葱适量；油适量；酱油适量；盐适量；

豆豉鸡翼坚的做法步骤

1：准备适量的葱，蒜头，姜，豆豉

2：鸡翼尖洗干净

3：把豆豉洗干净，葱切小段，姜和蒜头剁碎

4：小火把油预热，倒入豆豉，姜和蒜

5：待豆豉，蒜和姜炒香后，放入鸡翼尖，翻炒三分钟撒适量的盐翻炒

6：翻炒后加入一碗半的水

7：中火煮十五分钟

8：十五分钟后加入葱段，少许酱油，翻炒，收汁

9：装盘，美味

小窍门

粤语把没有鸡中翅的部位叫鸡翼坚

豆豉炒鸡蛋

主料

豆豉200克；鸡蛋3个；

辅料

尖椒1个；

豆豉炒鸡蛋的做法步骤

1：准备食材

2：鸡蛋打散，尖椒切丁

3：锅中油热下入尖椒丁煸香

4：倒入豆豉酱炒出香味

5：倒入蛋液

6：待蛋液稍微凝固快速翻炒即可出锅

7：出锅装盘

小窍门

不用再搁盐，酱很咸的

金桔豆豉鸡

主料

农家鸡520g；金桔6个；蒜苗40g；蒜末15g；姜10g；豆豉15g；

辅料

味极鲜酱油3大匙；盐1/8茶匙；鸡粉1/4茶匙；糖1/2大匙；料酒1大匙；黑胡椒粉1/4茶匙；

金桔豆豉鸡的做法步骤

1：蒜苗斜切成0.5mm宽的小段，蒜切末，姜切末，豆豉加4大匙水浸泡备用

2：农家鸡洗净斩件切小块，用热水烫一遍沥干水分

3：锅中热2大匙油，放入一半的蒜苗、蒜末、姜末，中小火煸至微焦后连油一块盛出备用

4：用果皮刀将金桔的皮削下来并稍微切碎备用

5：将处理好的农家鸡放入大炖盅中，加入剩余一半的蒜苗、蒜末、姜末、豆豉（连水一起）、煸好的蒜油以及加入全部的调味料

6：搅拌均匀

7：将盛有鸡块的大炖盅放入电炖盅中，炖3小时即可。（肉类蒸炖设置时间是3小时，其实炖个两个小时基本也就可以了）

小窍门

1.选用1斤左右的农家鸡，鸡肉比较嫩，而且量也刚刚好；2.将一半的蒜苗、蒜末、姜末先用油煸至微焦，连油一起加入到鸡块中可以更增加菜的味道；3.如果家里没有电炖盅，也可以使用电饭锅等蒸锅进行蒸炖，时间根据具体情况进行调整，以蒸炖到鸡肉软烂入味即可；4.金桔最好选用较甜的，否则炖出来的鸡块可能会带有酸涩味；5.以上所提示的调味料可以根据个人的咸淡口味进行酌情调整！

豆豉蒸鸡翅

主料

鸡翅500克；干豆豉10克；

辅料

小米椒1个；葱3根；生姜2片；大蒜2瓣；蒸鱼豉油2汤匙；料酒2汤匙；老抽半汤匙；蚝油1汤匙；盐3克；白糖5克；玉米淀粉5克；

豆豉蒸鸡翅的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡翅清洗干净剁成小块备用。

3：锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

4：生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

5：热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

6：锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

7：将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

8：戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。

9：鸡块中放入五克玉米淀粉。

10：戴上一次性手套抓均匀。

11：把鸡块放入盘子中。

12：锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

13：美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。

罗定豆豉鸡

主料

鸡腿肉一支；

辅料

豆豉两勺；洋葱半个；彩椒一个；青葱一根；

调料

淀粉一勺

蚝油一勺

鸡粉一勺

料酒两勺

罗定豆豉鸡的做法步骤

1：用料酒和淀粉将切块的鸡腿腌制半小时。

2：洋葱和彩椒切块。

3：加稍多油将鸡肉炒熟。

4：鸡肉稍焦，加入豆豉，继续炒。

5：加入切好的洋葱和彩椒，加蚝油和鸡粉，继续炒至稍微断生。

6：将青葱切段，关火后加入做好的鸡肉中。

小窍门

豆豉最好选干的。

豆豉鸡丝

主料

鸡腿肉适量；

辅料

洋葱适量；胡萝卜适量；

配料

豆豉酱适量；生抽适量；

豆豉鸡丝的做法步骤

1：准备材料，鸡腿肉切丝，洋葱胡萝卜切丝

2：锅内放底油，放入鸡肉丝翻炒

3：放入一勺豆豉酱继续翻炒

4：放入洋葱胡萝卜翻炒均匀

5：加入盐、生抽，炒到洋葱、胡萝卜变软即可出锅

6：装盘开吃吧

小窍门

如果有时间鸡腿肉最好先腌制20分钟以上，更加入味