红油抄手

主料

肉腐250克；馄饨皮250克；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；姜适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；

红油抄手的做法步骤

1：肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。

2：朝一个方向搅拌上劲。

3：取一张小馄饨皮，加适量馅。

4：两只角对折。

5：另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。

6：起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。

7：.加蒜末，葱末炒匀

8：盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。

9：抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。

10：舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。

小窍门

抄手跟上海的小馄饨差不多，只是包法不一样。

红油干拌抄手

主料

抄手适量；

调料

酱油适量

辣椒碎少许

红油1块

红油干拌抄手的做法步骤

1：水烧开煮抄手，4-5分钟后关火焖1分钟。

2：捞出。

3：准备酱油和辣椒碎。

4：淋上。

5：热锅，把红油烧化。

6：淋上少许红油。

7：可以撒上点葱花，我忘记买了。

红油抄手

主料

面粉200克；清水110克；猪肉100克；荠菜100克；

辅料

盐2克；生抽1勺；蚝油1小勺；花生油1大勺；生姜1块；大葱半根；辣椒油1勺；花椒油少许；

红油抄手的做法步骤

1：现将酵母放入清水中化开，再慢慢将酵母水分次加入到面粉中。

2：用筷子搅拌成絮状。

3：和成一个面团。

4：用压面机压成面片，两面都撒上玉米淀粉。

5：切成长方形状。

6：猪肉加生姜剁成肉糜，加入生抽腌制15分钟。

7：加入焯水后剁碎的荠菜，加入大葱碎。

8：加入盐，蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀。

9：取一片馄饨皮，将馅料放在馄饨皮的三分之一处。

10：往下卷2次，将顶部两个角捏起来。

11：先将锅中的水烧开，再下入馄饨。馄饨浮起来后再煮1分钟就可以出锅。

12：碗里放4大勺煮馄饨的水，加入一茶匙生抽，一茶匙辣椒油，一茶匙花椒油，一克盐，搅拌均匀。

13：将馄饨捞入到汤碗中。

14：再撒一些香菜末。

15：热乎乎的开吃吧。

小窍门

1、自己不会做馄饨皮的可以买现成的；2、调馅料的时候要顺一个方向搅拌；3、荠菜要先焯水再用，这样可以去除大部分草酸。

红油抄手

主料

肉馅250克；云吞皮500克；

辅料

小葱100克；糖适量；醋适量；盐适量；生抽适量；花椒油适量；油辣椒适量；

红油抄手的做法步骤

1：七分瘦三分肥肉馅儿，葱切末，加入盐，生抽拌匀

2：取一张云吞皮，在一角放上馅儿

3：卷起

4：边上沾点水对折捏紧

5：全部包好

6：碗中加两勺生抽，半勺醋，半勺糖，一勺花椒油，一勺油辣椒，一点盐备用

7：水烧开放入云吞，煮到云吞浮起再煮三分钟即可

8：盛入放好调料的碗中拌匀即可

红油抄手

主料

猪肉末150g；馄饨皮200g；

辅料

玉米油3g；盐1g；葱花5g；姜末5g；大蒜1瓣；生抽2g；玉米淀粉2g；油辣子10g；醋1g；味极鲜酱油2g；花椒粉0.5g；

红油抄手的做法步骤

1：备好食材：猪肉末和馄饨皮

2：葱花和姜末

3：肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀备用

4：开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉馅放在一个角上

5：皮卷起

6：卷好后，在皮的一端抹点清水

7：将另一端折过去

8：两端交错合在一起，并将封口捏紧即可

9：制作红油调料：碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉

10：抄手包好后下入沸水中

11：大火煮至抄手浮起，再煮一小会即可捞出（用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里）

12：撒一点葱花拌匀就可开吃啦

小窍门

1、调料可根据个人口味来调配2、小馄饨不宜煮制时间过长，否则皮容易煮烂

红油抄手

主料

芹菜一小把；馄饨皮300张；香菇6个；猪肉500g；

辅料

鸡蛋一个；生抽一勺半；蚝油一勺；生粉适量；料酒半勺；凉油一勺；

辣油香辛料

八角适量

桂皮适量

香叶适量

草果适量

小茴香适量

辣油配料

大葱段适量

洋葱半个

生姜适量

红油抄手的做法步骤

1：我一直喜欢芹菜香菇猪肉馅儿的，清清爽爽不腻，芹菜洗干净切成细沫，一定要细一点儿哦

2：香菇清洗干净沥干水分，然后先切片儿再切成这样的细末儿

3：猪肉可以买回来先清洗干净，再放冰箱里冰冻一下再切，就容易剁了，我喜欢手工剁的，嫌麻烦的可以用绞肉机就行，，我们选肉的的时候一定要选肥瘦相间的才会好吃，都是瘦肉太柴，都是肥肉太腻，你们懂得，剁好的肉糜放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性

4：再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油

5：彻底的搅拌均匀，调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿

6：混沌皮是外面买的，比较懒哈哈，记住料不要放太多，等下包的时候容易挤出来，放在皮的中间地方，饺子皮的四周用指肚抹一点水，不要太多

7：在对折过去，捏紧

8：像这样，四周都要，不然等下馅儿容易出来

9：在左下角和右下角都抹一点儿水，等下容易黏在一起定型

10：往里圈儿过去就可以啦，是不是很简单，很美的样子有木有，哈哈

11：然后一个个包好摆在一起，本宫是处女座，你们懂得，一定要排排坐才行

12：这队列排的够整齐吧

13：很多人说包好的馄饨不知道怎么储存，容易破皮，我告诉你们方法吧，包好的混沌放入冰箱冷藏室，大概十五到二十分钟左右用手抖动一下，就全部一个个分开不粘了，等全部硬了之后再用保鲜袋分量一个个装起来放冷藏室，这样就不会裂口，如果直接放起来很容易冻得裂口。。。当然别忘记留一部分要吃的哈

14：现在我们来制作辣椒油吧:今天先来个简易版的吧:锅里放入适量油，一般来说生榨菜籽油最好了，没有的话就随便什么都可以，一般大火烧开油，这样才能去除菜籽油的生味儿，在放入切好的生姜片，洋葱丝儿，大葱段转中小火慢慢炸出香味儿在放入各种香辛料:比如八角，桂皮，香叶，草果之类的，还有小茴香，花椒，家里有啥就放啥吧这个时候转最小火，一定要用小火低温这些料的香味儿才能彻底释放出来炸好后用漏勺漏掉这些香辛料

15：将烧到180度左右的热油缓缓倒入到辣椒面里，一边倒一边搅拌，反复一勺一勺的泼油，直到所有的油泼完，，再加入芝麻，花生碎，白糖，花椒拌匀其实做好的辣椒油放置12--24小时候更香，如果家里有了这碗香辣红油，那夏日凉拌菜随便甩甩。。

16：做好红油之后就可以来煮馄饨啦，大火烧开水，放入适量盐，再下入包好的馄饨，小心的搅拌一下以免黏在一起，等再煮开后加一点凉水等在一次馄饨全部漂起来就煮好啦

17：我们现在来调料;我放了两勺自己熬好的红油，少许生抽，四分一勺芝麻油，还有少许麻油，葱碎，半勺醋，一点儿盐搅拌均匀

18：在放入煮好的馄饨在调好馅儿的碗里，最后淋入一勺自己熬制的红油，就可以开吃啦

19：发到朋友圈，口水流成一片啦，我又做罪人了

20：真的超级好吃，皮薄儿馅儿多，当然馅也可以换成其他的材料也可以哦

小窍门

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红油抄手

主料

肉馅200g；馄饨皮适量；

辅料

蒜1头；辣椒面1匙；花生油1勺；生抽1匙；醋适量；香菜适量；

红油抄手的做法步骤

1：肉馅里放入葱末、姜末、花椒面、花生油、蚝油、盐搅拌均匀。

2：肉馅放入馄饨皮中，对折。

3：再把两个角折起来。

4：包好的馄饨。

5：烧水的同时，准备底料：辣椒面和白芝麻放碗中，蒜切碎，生抽和少量醋及香油倒碗中，香菜切断。

6：锅中倒1勺花生油，熬热。

7：将热油浇在辣椒面上。

8：把蒜倒入盛生抽、醋和香油碗里。

9：大火烧开水，下入馄饨煮5分钟。

10：把辣椒油和蒜放入盛馄饨的碗中。

11：用笊篱盛出馄饨。

12：放入碗中，和底料混合均匀。

13：撒上香菜便可以开吃了，吃完辣的我出了一头汗，真过瘾！

红油抄手

主料

大馄饨10个；小葱2根；芝麻一小勺；

辅料

辣椒面1把；红油辣酱1勺；豆豉1小勺；

红油抄手的做法步骤

1：包小馄饨，方法详见前面菜谱。

2：热锅加一点油，加入红油辣酱、豆豉炒一下，然后倒入辣椒面中，我另外加了一小勺小酱菜，这个随意。

3：大馄饨煮熟了，沥干水，加入做好的红油中，拌一拌，撒入葱花和芝麻即可。

红油抄手

主料

猪肉馅250克；馄饨皮250克；鸡蛋1-2个；

辅料

葱姜蒜适量；胡萝卜一个；虾皮少许；胡椒粉少许；生抽2勺；糖少许；醋一勺；盐少许；鸡精少许；芝麻油一勺；辣椒油2勺；水适量；

红油抄手的做法步骤

1：备好所需材料（虾皮用温水洗净葱姜蒜胡萝卜洗净切末备用）

2：猪肉馅放入碗中加入切好的胡萝卜末和葱姜末，在放入鸡蛋，虾皮

3：加入少许胡椒粉，生抽，盐，鸡精，适量的水

4：顺着一个方向搅拌均匀

5：取一张馄饨皮包入适量的肉馅

6：对折后包成馄饨（一）

7：（二）

8：（三）

9：调和酱汁：少许盐，糖，醋，生抽，虾皮，辣椒油，芝麻油，蒜末

10：锅里加水烧开放入包好的馄饨

11：煮至成熟后捞出

12：煎上调好的酱汁既可

13：成品图

红油抄手

主料

冰冻云吞1包；

辅料

榨菜少许；红油少许；

红油抄手的做法步骤

1：准备好辣椒油和花椒油，我这个是自己炸的辣椒油。

2：小碗你倒入一勺酱油，两勺酸醋，一勺红油，一勺芝麻油。

3：准备好冰冻的小云吞，我买的是荠菜馅的。

4：冰冻云吞下锅，冰冻的东西一定要冷水先下锅才行，随着温度升高慢慢的煮。

5：把煮好的云吞捞在碗里放入调料。最后加入榨菜粒，葱花和白芝麻就可以了。加入少量的水，不要加太多，加太多水变成了红汤云吞。