鸿运当头

主料

番茄沙司2勺；黄瓜10克；海虾8只；

辅料

姜5克；黑胡椒粉1匙；糖1勺；玉米油1勺；

鸿运当头的做法步骤

1：海虾清洗干净沥干水份剪去虾须备用

2：用剪刀将海虾的背部剪开去除沙线

3：海虾处理干净后倒入料酒和盐腌制片刻

4：再放入黑胡椒粉姜片腌制片刻

5：腌制入味的海虾更加鲜美

6：锅中放入适量油烧成6、7成热放入腌制入味的海虾开始炸注意一定要控干水份否则在油锅里会崩不安全

7：炸好的海虾盛在盘中控油备用

8：锅中倒入适量底油加入番茄沙司

9：炒制番茄沙司的同时加入糖一起翻炒适当加一些清水调整一下浓度

10：番茄沙司汁调好后放入海虾翻炒均匀

11：每个海虾都能均匀的裹上番茄沙司酱即可以出锅了

12：炒好的海虾摆入盘中

13：黄瓜切片摆入盘中做装饰

14：海虾裹着番茄沙司滴味道实在是令人难忘

15：家中宴客必上的大菜

16：老人和孩子超赞滴美味

17：配着小酒越喝越美啊

18：亲你动心了吗？

转化糖浆

主料

细砂糖1000克；柠檬水110克；

辅料

水600克；

转化糖浆的做法步骤

1：准备好细砂糖。

2：准备好柠檬。

3：柠檬挤出汁。

4：糖放入锅中。

5：加水，大火煮开。

6：待糖全部融化，加入柠檬汁，再次大火煮开。

7：转小火熬煮。

8：全程不要搅动，如果有糖溅至锅边，可以用刷子慢慢刷下。

9：熬煮至水分蒸发干，成琥珀色。

10：装瓶（1000克糖可以有1300克左右的糖浆）。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图，晾凉后颜色会稍微变得深些，做月饼至少要一个礼拜以后再用哦，转化糖浆可以放上好几年，放得越久的糖浆做出来的月饼颜色更漂亮哦。

小窍门

糖浆可以长时间保存而不结晶。

鸿运猪手

主料

猪蹄适量；

辅料

土豆适量；葱适量；美人椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒粉适量；红曲粉适量；盐适量；糖适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

鸿运猪手的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，　　

3：焯好的猪蹄洗干净。

4：土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。　　。

5：净锅倒油，将猪蹄过油

6：炸好的猪蹄淋油

7：　　小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。　　　　　　

8：加一勺豆瓣酱。

9：下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。　

10：　下一小勺红曲粉。　　

11：加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。

12：加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。

小窍门

猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。

平潭特色小吃时来运转（地瓜丸）

主料

地瓜适量；地瓜粉适量；五花肉适量；葱适量；干贝适量；虾仁适量；紫菜适量；包菜适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；

平潭特色小吃时来运转的做法步骤

1：将五花肉较肥的部分放锅里煸出油。

2：加入葱头炸一会儿。

3：加入瘦肉、泡发好的干贝和虾仁，翻炒均匀。

4：加入切碎的包菜，翻炒均匀。

5：加入盐和蚝油，翻炒均匀。

6：加入葱叶，翻炒均匀。

7：最后加入洗净剪碎的紫菜，翻炒均匀，冷却备用。

8：将红薯蒸熟去皮捣烂，加地瓜粉揉成团。

9：将面团分成等大的小剂子，搓圆。

10：将面皮整成碗状，放入适量馅料。

11：包好搓圆。

12：垫油纸摆在蒸盘上。

13：将蒸盘放入蒸箱，蒸10分钟。

14：蒸好焖5分钟，即可出炉，趁热享用。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、菜谱之所以没有确切的数量，是因为红薯蒸熟干湿程度不同，加地瓜粉的量也不同，馅料也要根据各人口味调整配比。2、一定要垫油纸，否则会粘底。

花开富贵财运滚滚来

主料

水萝卜若干；生菜若干；

辅料

鸡蛋酱一碗；

花开富贵摆盘的做法步骤

1：新鲜水萝卜去叶去须，拿两只筷子比着切花刀

2：生菜切细条，用香菜捆一下即可。

3：接下来生菜蘸鸡蛋酱就可以了

好运滚滚来——燕麦桃酥球

主料

核桃仁30克；即食燕麦片30克；全蛋液40克；低粉90克；

辅料

白糖35克；玉米油40克；泡打粉1/4小勺；小苏打1/8小勺；

燕麦桃酥球的做法步骤

1：原料图。

2：白糖加入蛋液中，充分搅拌均匀。

3：分次加入玉米油。

4：充分搅拌均匀。

5：核桃仁焙香后切碎，加入蛋液中。

6：即食燕麦片稍稍擀碎，加入蛋液中。

7：用刮刀翻拌均匀，用手揉成光滑的面团。

8：分成约4克大小的剂子，揉搓成圆球状，放入烤盘中。

9：入预热好的烤箱中，190度，中层，上下火，烤5分钟定型后取出在表面刷一层蛋液。

10：送入烤箱，190度，中层，上下火，继续烤约8分钟至表面金黄即可取出，晾凉后食用口感会更酥脆哟！

压碾转

主料

小麦适量；

辅料

水适量；

压碾转的做法步骤

1：小麦泡一下煮熟。

2：控干水分后放入手压饸烙器里。

3：用力压出小麦，配上菜久了就可以开吃了，比石磨推的方便多了。

吃出来的好运之二——金银满盘

主料

面粉适量；南瓜适量；肉馅适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；生抽适量；鸡精适量；香油适量；葱花适量；温开水适量；植物油适量；

金银满盘的做法步骤

1：南瓜去皮洗净切小块，上蒸锅蒸熟，放凉后做成泥状。备用。

2：将肉馅加入芹菜，葱花、油、香油、盐、鸡精、五香粉、生抽拌好。

3：和两份面，一份白面团，一份南瓜面团。

4：将面团分成等份小挤子。

5：擀成圆皮。

6：放入馅料。

7：包成饺子的形状。

8：再将两端同时往中间捏合，形成元宝的形状。

9：所有的都包好。

10：另一份面团也是如此。蒸锅水烧开后蒸20分钟即可。

小窍门

1.南瓜面团可以将南瓜泥直接和面。因为里面有水份，否则和完后再加会面团变稀而且不好和，需要再添一些干面粉。

炒碾转

主料

碾转适量；

辅料

蒜一把；葱一把；辣椒面少许；

调料

花生油适量

盐适量

鸡精少许

炒碾转的做法步骤

1：新鲜碾转备用。

2：葱和蒜切碎，备用。

3：锅烧热放适量油，倒入葱和蒜加少许辣椒面炒香，再倒入碾转加适量盐和少许鸡精调味，中小火慢炒，拌匀即可。

4：出锅装盘。

5：麦香可口。

小窍门

碾转本身是麦粒蒸熟后制成的，已经是熟的，可以直接吃，因此不必炒太久。

吃出来的好运——开年意头菜“高升排骨”

主料

猪排骨500克；

辅料

葱段姜蒜末适量；盐1茶匙；料酒1汤匙；生抽2汤匙；白糖3汤匙；香醋4汤匙；清水5汤匙；油适量；

高升排骨的做法步骤

1：将排骨泡去血水，洗净，控干，用葱段、姜蒜末、盐拌匀，腌30分。

2：不粘底放底油，烧热。

3：放入排骨用小火煎。

4：煎至两面微黄，骨肉微缩

5：依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水。

6：翻拌均匀，大火煮开，小火烧至排骨酥烂，汤汁浓稠即可。大约不到一个半小时。