椰浆戚风蛋糕

主料

新鲜椰浆180克；蛋糕粉90克；蛋白5个；蛋白用白糖70克；蛋黄5个；蛋黄用绵白糖20克；玉米油40克；

椰浆戚风蛋糕的做法步骤

1：白色的椰肉从椰壳中用勺子挖出

2：入料理机中打成细腻的椰浆

3：像奶油一样细腻

4：取180克椰浆，与玉米油同入一盆

5：充分混合均匀

6：加入5个蛋黄

7：搅拌均匀后，加入20克绵白糖，混合均匀

8：筛入蛋糕粉

9：混合均匀，无干粉颗粒，此为蛋黄糊，放一旁备用

10：蛋清入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打出粗泡时，放入20克绵白糖，待打到白色细腻发泡时，放入20克绵白糖，出现明显纹路时，放入剩下的30克绵白糖

11：提起打蛋器，蛋白呈现短小的尖尖，蛋白糊打发完毕

12：此时预热烤箱，180度，然后取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

13：将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中

14：翻拌均匀

15：将蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大的气泡

16：送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中间位置，180度，上下火，45分钟，中途上色过深时，可迅速打开箱门，盖上一层锡纸

17：出炉，轻震几下，震出多余的空气

18：取一个合适的酒瓶子，将中空的烟囱插入到瓶子上，自然晾凉后再脱模

19：外表的颜色略深了一些，但是看着还不错

20：尽管有些大气泡，但总的来说还不错。自己创的方子，也还算满意

小窍门

液体量椰浆有些多，所以在传统的时间40分钟上又增加了5分钟，导致外表皮颜色过重了些，靠近烟囱的地方，上面有些湿，吃起来有轻乳酪蛋糕的口感，由此我想到，是不是可以再做这种多液体的戚风蛋糕时，也来个水浴，做出的蛋糕有轻乳酪蛋糕的口感呢？虽然大气泡过多了点，但我对这次的创新还是很满意的。椰浆的大量使用，使得蛋糕有着与原味戚风略有味道上的不同。

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

豆浆戚风蛋糕

主料

蛋糕粉80克；鸡蛋5个；豆浆60克；玉米油40克；蛋黄用白糖20克；蛋白用白糖55克；

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1：全部材料准备好

2：蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

3：再加入豆浆、白糖，混合均匀

4：筛入蛋糕粉

5：搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

6：蛋清入无油无水的盆中

7：用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

8：打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

9：继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

10：再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

11：此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

12：翻拌均匀

13：倒回到蛋白糊盆中

14：翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

15：入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

16：入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

17：出炉，轻震两下，震出多余的热气

18：倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

19：选手脱模，很干净、利索

20：看，组织很细腻，轻盈

小窍门

蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。

椰浆戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个（全蛋）；蛋白1个；椰浆180ml；糖250克；低筋面粉225；

辅料

油120ml；

椰浆戚风蛋糕的做法步骤

1：来张大合照准备好所有材料

2：打发蛋白可以加入一点醋分3次加入80克的糖

3：蛋黄加入剩下的170克糖搅拌均匀

4：蛋白打到小尖勾就行了

5：加油继续达成淡黄色

6：加入椰浆

7：加入低粉

8：把1/3的蛋白加入以翻拌方式后加入到剩下的蛋白翻拌

9：预热烤箱倒模170度40分钟

夏日豆浆戚风

主料

红豆豆浆60g；植物油50g；低粉80g；带壳鸡蛋260g左右；

辅料

细砂糖70g；

豆浆戚风的做法步骤

1：准备原料

2：豆浆和植物油混合

3：用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

4：放入蛋黄，搅拌稀糊状

5：筛入低粉，搅拌均匀

6：电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）

7：继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

8：继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖

9：继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

10：将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

11：最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的

12：倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

13：放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟

14：出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门

一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短三、豆浆不宜太浓，70g红豆 1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了

红豆戚风

主料

低筋粉85克；鸡蛋4个；红豆适量；植物油40克；牛奶40克；

辅料

糖80克；

红豆戚风的做法步骤

1：材料准备好，蛋清盆要无油无水

2：烤盘用油纸包好

3：面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆

4：把面糊倒在烤盘里

5：烤箱预热170度，烤20分钟左右

6：出炉趁热把纸撕了

7：等凉透就可以切块装盘了

8：有料的戚风很好吃哦

6寸豆浆戚风（2蛋）

主料

鸡蛋2个；低粉45g；淀粉5g；

辅料

泡打粉2g；糖25 15g；豆浆40g；色拉油20g；

豆浆戚风的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离，蛋白加入糖打到泛白

2：充分混匀蛋黄糊

3：快速混匀，以免消泡

4：入模震几下

5：170度下层约35分钟。

6：凉后脱模。

小窍门

1.蛋白打发前后大约也只要3分钟，蛋最好冷藏一下。2.蛋白打好后一定要快速混合，以免消泡。3.根据自己家烤箱操作，烤完之后立即倒扣。

豆浆戚风蛋糕

主料

低筋面粉95克；鸡蛋6个；黄油20克；食用油30克；豆浆65克；

辅料

细砂糖90克；

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1：食用油，黄油和豆浆混合，小火加热至黄油融化备用。

2：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

3：蛋白中滴入几滴白醋，加入糖，打发至湿性发泡，加入打散的蛋黄，翻拌均匀。

4：筛入低粉，翻拌均匀。

5：倒入豆浆黄油和食用油的混合液体，快速的翻拌均匀，以免消泡。

6：把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，用手轻晃几下，再用力震几下，震出大气泡。

7：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

9：切块即可食用，送了一些给邻居，他们都说好看又好吃。

10：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次用的鸡蛋比较小，每个带壳40克，所以多加了一个鸡蛋。

大理石豆浆戚风蛋糕

主料

低粉50克；色拉油50克；豆浆50克；鸡蛋5个；白砂糖50克；

辅料

黑巧克力50克；

大理石豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1：色拉油中加入豆浆，搅拌均匀

2：少许少许加入蛋黄，边加边搅拌均匀

3：加入10克砂糖

4：搅拌均匀

5：筛入低粉

6：切拌均匀

7：蛋清放入无水无油的盆中打发。蛋白打至粗泡，加入40克白砂糖。打至湿性发泡偏干性发泡（有小尖角即可，不要打发过度）

8：将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

9：将面糊倒入剩下的蛋白中

10：用刮刀继续切拌均匀

11：巧克力事先隔热水融化好

12：取出一半蛋糕糊，加入巧克力中切拌均匀

13：用勺子舀一勺巧克力蛋糕糊，倒入模具中

14：再取一勺原味蛋糕糊倒在巧克力糊上

15：如此交替，反复多次，直到把蛋糕糊用完，轻震几下震出大的气泡

16：放入提前预热好的烤箱中。中下层，120度30分钟左右，转150度30分钟。注意后期虽盖锡纸，出炉后轻震几下。倒扣

17：彻底放凉后脱模，切片即可

小窍门

这个方子是8寸圆模的量