酸菜肉末卤

主料

酸菜半棵；猪肉适量；

辅料

油适量；五香粉适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蘑菇粉适量；生抽适量；料酒适量；

酸菜肉末卤的做法步骤

1：自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，我用的是自家腌制的酸菜，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。

2：猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎。

3：炒锅加入适量的油，爆香五香炒至肥肉出油。

4：肉末变色，加少许料酒翻炒去掉腥味，加葱姜蒜末翻炒。

5：下入酸菜碎翻炒均匀。

6：加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡，我家人都不爱吃芡汁，所以这一步省了。

7：出锅装碗。

酸菜炒肉末

主料

酸菜370克；五花肉300克；葱适量；辣椒两个；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；植物油适量；

酸菜炒肉末的做法步骤

1：酸菜切成小段，五花肉剁碎，葱姜蒜切成末，辣椒切成小段

2：热锅里倒入色拉油烧至6成热，油锅里放入五花肉末炒散，加少许盐炒至肉末变成白色既沥油出锅

3：锅里留底油，加入切好吃葱姜蒜，红辣椒煸炒香，加入切好的道味源酸菜煸炒出香味，倒入肉末混合炒匀

4：加入少许花椒面炒匀，关火后加入少许味精即可

肉末酸菜炒凉粉

主料

凉粉800g；

辅料

肉末100g；酸菜50g；

调料

油适量

盐适量

姜5g

蒜1颗

小葱2棵

香菜1棵

豆瓣酱1勺

生抽2匙

料酒少许

鸡精少许

肉末酸菜炒凉粉的做法步骤

1：准备上述食材。

2：把买回来的凉粉切成两厘米大小的小方块备用。

3：五花肉剁成肉末，葱姜蒜、香菜切好备用。

4：炒锅放少许油润润锅，放入五花肉翻炒，中途加少许的料酒翻炒去腥。

5：五花肉炒出油后放入葱姜蒜末炒出香味。

6：放入一勺的豆瓣酱炒出红油。

7：豆瓣酱炒出红油后放入酸腌菜翻炒十几下，炒出酸香味。

8：放入凉粉翻炒一分钟。

9：放入适合的生抽酱油翻炒均匀。

10：放入少许盐调味。

11：放入少许鸡精翻炒均匀。

12：放入葱花和香菜翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、切凉粉的时候不要切成条，要切成小方块，这样翻炒的时候凉粉不会碎。2、炒凉粉的油要多一些，这样凉粉不会粘锅。3、翻炒凉粉的时候动作要慢一些轻一些，以免把凉粉炒碎了。

酸白菜肉末饼

主料

肉末100克；酸白菜50克；鸡蛋1个；面粉100克；酵母2克；

调料

油15克

盐2克

胡椒粉1克

生抽5克

酸白菜肉末饼的做法步骤

1：猪肉馅加盐、生抽、白胡椒粉拌均匀，酸白菜切碎加入肉馅中，淋上芝麻油拌均匀，整个操作过程跟拌饺子馅一样。肉馅中打一个鸡蛋，加入面粉。

2：2克酵母中加入20克温水拌均匀，然后把酵母水倒入面粉和肉馅中。

3：充分拌均匀，得到如图这样的稠面糊。静置十分钟左右。期间酵母会起作用，但并不会很好发酵，可以按步骤往下进行。

4：平底锅预热倒油，保持小火加热，用锅铲取一团面糊，放在锅中整形成饼子，

5：等饼子底部定型后翻面，盖上锅盖继续小火煎五六分钟。盖上锅盖小火煎，饼子可以较快熟透。用炉子的最小火煎饼子，正常情况下五六分钟不足以让饼子上色，但小火长时间可以把饼子煎熟。

6：最后开盖煎，可以把多余的水气散掉，饼子会更好吃。通常情况下，煎饼子需要根据情况切换中火和小火，这样才能把饼子煎熟煎黄，试着做一次就知道了。

小窍门

面糊中加了酵母，但因为时间短，并没有完全发酵，饼子在煎烙的过程中酵母会起一些作用，所以加入酵母是为是改善饼子的口感，如果想要完全发酵的面糊饼，可以先把面糊发好，煎的时候再拌入调好味儿的肉馅。同样方法煎熟，饼子的口感会更软一些。肉馅换成培根，加上酸白菜做这种饼子，味道也超赞。

酸菜肉末干饭

主料

酸菜适量；大米适量；猪肉少量；

调料

猪油少量

辣椒酱少量

酸菜肉末干饭的做法步骤

1：准备食材（干酸菜）。

2：酸菜切碎。

3：肉切末。

4：取一锅，倒入淘好的大米，先把米煮至半熟（注意观察，以米粒用手掐断有白芯为标准）。关火，找个容器沥干锅里的米汤，煮好的米饭待用。

5：煮米饭的时候，可以另起一锅，加适量猪油先炒散肉末。

6：再加酸菜炒香（喜欢吃辣的可以加一点辣椒酱）。

7：炒好后，铺上沥过水的米，倒入半碗水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢焖。

8：焖好后，拌匀就可以开动啦。

9：成品如图。

10：再配上浓浓的米汤，完美！你学会了吗？

小窍门

这道饭中，由于酸菜自带咸酸味，就没再添加其他调味品了，实操中也可以根据自己口味添加一些调料、随意发挥哦！

肉末酸菜

主料

猪肉适量；酸菜适量；

辅料

米椒适量；大蒜头适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

生抽适量

糖少许

肉末酸菜的做法步骤

1：准备好食材，猪肉切成末。

2：酸菜清洗干净，切成末。

3：大蒜头、米椒、姜都切成末。

4：起锅，不放油，中火，下入酸菜煸干水分。

5：铲至四周，中间留空，加油烧热。

6：下入肉末翻炒变色，煸出香味。

7：加入大蒜末、姜末、辣椒末煸出香味，翻炒均匀。

8：加盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

9：咸香入味。

10：酸辣味美，超级下饭的一道菜

11：美美哒！

酸菜小笋肉末

主料

酸菜一包；笋一包；肉一小块；

辅料

小米椒适量；青椒适量；葱2根；

调料

盐适量

生抽适量

油适量

酸菜小笋肉末的做法步骤

1：把肉剁碎，酸菜笋切好备用。

2：把小米辣青椒蒜切好备用（青椒忘记拍照了）。

3：锅中油热加入肉沫炒香，再放入蒜末继续翻炒。

4：在加入小米辣继续翻炒。

5：加入酸菜笋继续炒。

6：酸菜炒香以后加入青辣椒翻炒至熟，加入盐生抽继续翻炒，再撒点葱花，出锅。

7：装盘。

小窍门

1.如果酸菜笋本身够盐味了可以不用加盐了。

酸菜炒肉末

主料

酸萝卜一个；

辅料

猪前腿肉200g；

调料

油适量

胡椒粉适量

豆油适量

辣椒粉适量

酸菜炒肉末的做法步骤

1：酸萝卜切丁。

2：猪前腿肉分开肥瘦，瘦肉剁碎。

3：起锅烧油(少许油），放入肥肉煎出多余油脂。

4：肥肉煎出油，变成金黄的油渣，放入瘦肉，翻炒均匀。

5：加入酸萝卜一起炒。

6：加入辣椒粉。

7：加入胡椒粉。

8：放入秘制豆油(湘菜经常用到的调味酱)。

9：成品出锅啦，太下饭了，可以多吃两碗饭。

小窍门

酸菜是咸的，所以基本不需要放盐。

酸菜肉末打卤面

主料

面粉适量；酸菜适量；猪肉适量；食用油适量；水适量；

辅料

葱适量；

配料

盐适量；酱油适量；花椒粉适量；味精适量；

酸菜肉末打卤面的做法步骤

1：首先用清水和一个面团醒和

2：依次将猪肉，葱花，酸菜切沫备用

3：用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起（压面条之前锅中烧水，煮面条用，等面条压好了谁也就开了）压好了，把面条入锅煮熟

4：锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒

5：放入酸菜酱油花椒粉盐加些清水盖锅闷会开后加少许味精即可（卤不要太咸）

6：把酸菜肉末卤浇在面条上就好了

肉末酸菜

主料

酸菜1包；辣椒1个；胡萝卜1根；肉末适量；植物油适量；

辅料

老抽适量；

肉末酸菜的做法步骤

1：准备用料，我就是用的酸菜鱼中的酸菜包

2：胡萝卜和青椒洗净切丁，酸菜包打开清洗几遍

3：肉清洗干净，用料理机打成肉末，也可以买现成的

4：锅中放适量植物油，油热后放入辣椒和胡萝卜翻炒一会

5：加入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色，加少许老抽上色

6：加入清洗过的酸菜，一定要清洗，否则很咸，我清洗了不下四五次，结果依然咸啊，不过当咸菜吃还是可以的

7：炒匀

8：成品

9：夹在玉米窝头里面，简直超级般配