老北京烤肉

主料

羊肉片250g；洋葱半个；姜一小块（磨成泥）；料酒半汤匙；香油两汤匙；白糖一汤匙；

辅料

葱一根；香菜一小把；酱油2汤匙；蚝油半汤匙；

老北京烤肉的做法步骤

1：酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁

2：香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥

3：锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色

4：料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟

5：加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅

小窍门

1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适

老北京麻酱饼

主料

面粉250克；

辅料

五香粉10克；花椒面3克；孜然8克；小茴香35克；盐30克；白糖35克；花生酱6两；麻酱4两；色拉油适量；

老北京麻酱饼的做法步骤

1：面粉250克

2：加入5克酵母，加入2克泡打粉，白糖适量加入温水150克。和成面团，

3：醒5分钟后，再揉一揉，面团会更白更光滑，然后醒发大约30分钟，根据天气。

4：醒发两倍大，加一小捏小苏达，揉出气泡，揉匀，揉成枕头状。

5：擀成1厘米厚的薄片，

6：抹上一层麻酱

7：抹好的样子

8：从一边卷起

9：卷成圆柱形

10：切成大约6厘米的段

11：两个切面用手捏住，抻一下，朝相反的方想拧一下，

12：再像这样按扁。

13：都按成这个样子

14：用一点老抽加点水刷在上面

15：逐个刷到

16：沾上生的芝麻

17：煎锅6成热时，刷上油放入饼，有芝麻的面朝上。

18：盖上盖子小火烙4分钟

19：翻个个再烙大约4分钟，看到焦黄了就起锅

20：成品

21：层多，酱香

22：看上去还不错吧

老北京炸酱

主料

肉丁300g；干黄酱200g；甜面酱200g；油适量（稍多）；

辅料

葱适量；姜少许；蒜4瓣；黄豆酱油适量；盐适量；糖适量；

老北京炸酱的做法步骤

1：葱姜切碎

2：干黄酱用黄豆酱油澥开。

3：肉切丁

4：锅中放油

5：下肉丁翻炒至肉丁变色

6：下葱姜爆香

7：倒入黄酱翻炒

8：再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。

9：顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。

10：蒜拍碎

11：把葱白切末

12：用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。

13：倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。

小窍门

最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。

老北京鸡肉卷（卷饼）

主料

面粉300g；黄瓜200g；鸡蛋一个；淀粉适量；料酒少许；胡椒粉少许；

辅料

鸡胸肉200g；葱适量；面包糠适量；甜面酱适量；盐少许；

老北京鸡肉卷的做法步骤

1：准备食材

2：鸡胸肉轻拍几下，去薄，撒入少许盐胡椒粉抹匀

3：倒入姜片料酒淀粉腌制20分钟

4：面粉倒入适量水

5：和好拽成小块抹点食用油继续和圆

6：擀成薄薄的圆饼

7：鸡肉粘蛋液

8：鸡肉粘面包糠

9：锅内油温不宜过热

10：两面炸匀

11：鸡柳的方式就是腌制前切成条状，我这里省过直接用鸡排切成条状

12：饼放入少许的油锅内，小火烙饼，注意翻面防治糊底

13：将黄瓜丝葱丝鸡柳以及刚才的蛋液摊成的鸡蛋片放入，根据口味撒入甜面酱

14：卷起即可

15：成品

小窍门

一定要撒甜面酱！卷饼内的东西根据自己喜好可以添加，有很多人会卷胡萝卜丝，牛肉等等！

北京豆酱

主料

肉皮1斤；

辅料

黄豆适量；胡萝卜1根；

配料

花椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；老抽适量；

北京豆酱的做法步骤

1：肉皮去毛后切成丝，先煮20多分钟，再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟，最后放入胡萝卜丁。

2：加入所有调料，继续煮15-20分钟。

3：关火后捞出葱、姜等及调料盒。

4：将热汤盛入长方形不锈钢深盘中，圆的也行，方的凉后更有型、易切块。

5：冬天的时候，大盘放厨房一夜，第二天早上就OK了；若是夏天，等凉后用保鲜膜盖好，放冰箱保鲜数小时。

6：数小时后的成品效果。

7：分成若干大块，再切小块。

8：吃的时候可以淋上些醋。

9：其他的用保鲜膜包好，放冰箱保鲜。

老北京煳饼

主料

玉米面80克；韭菜100克；鸡蛋1个；

辅料

虾皮10克；盐5克；花生油15克；

老北京煳饼的做法步骤

1：准备原料如图

2：和玉米面

3：将原料做成馅料

4：把玉米面团擀成面饼

5：平底锅中倒入油，油热后放入面饼

6：把馅料平铺在面饼上

7：盖上锅盖小火煎10分钟

8：打开锅盖再煎2分钟即可出锅

9：切开煳饼，与家人一起分食享用吧！

北京炒肝

主料

猪肝200g；猪大肠150g；

辅料

大料2个；姜3片；蒜若干；

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3：猪大肠切小段儿。

4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9：把蒜泥撒上。

10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。

北京肉龙

主料

猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；

辅料

料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；

北京肉龙的做法步骤

1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2：面粉里加入用温水化开的酵母水

3：再加入适量清水和成面团

4：放温暖处发酵至两倍大

5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好

6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右

7：均匀抹上肉馅

8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧

9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟

11：取出切成小段即可

小窍门

我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！

老北京烧饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

芝麻仁适量；酵母4.5g；清水300g；

配料

芝麻酱适量；自制作料粉适量；酱油少许；

老北京烧饼的做法步骤

1：首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

2：用厨师机和面4分钟

3：揉成团以后盖上湿布

4：放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

5：发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

6：放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

7：面皮上抹匀芝麻酱

8：再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

9：将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

10：切长点的剂子

11：然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。

12：表面抹酱油

13：然后将有酱油那面蘸芝麻仁

14：都做好以后摆放在烤盘内

15：放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。

16：定时停了以后将烤盘及时取出来。

小窍门

因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟芝麻要用去皮的芝麻仁。

北京牛肉葱香馅饼

主料

面粉1000g；牛肉500g；

辅料

大葱500g；生姜适量；六必居黄酱150g；盐2勺；白糖1匙；

北京牛肉葱香馅饼的做法步骤

1：牛肉剁碎备用

2：生姜剁碎备用

3：六必居黄酱备用

4：牛肉未中加入姜末，六必居黄酱拌匀

5：葱切成葱未备用

6：葱末中加入牛肉未拌匀

7：开始活的面粉

8：开始包牛肉馅

9：下锅煎至两面黄就可以起锅了。

小窍门

煎牛肉饼的火不能太小，煎的时候要快速的翻，煎糊了就不好了！