苦瓜炒牛肉

主料

牛肉适量；苦瓜适量；红椒适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

蒜适量；盐适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：材料如图，牛肉，苦瓜

2：牛肉横着纹切片，加盐，料酒，一个鹌鹑蛋，淀粉，生抽，抓匀

3：牛肉抓匀后加少许油防风干

4：苦瓜切片，辣椒去籽切滚刀

5：锅烧开水，加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色

6：把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干

7：锅烧油至7成热，下牛肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出

8：锅加适量油，加蒜茸炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生

9：下牛肉翻炒至熟透，不要炒太久把牛肉炒老了

10：加适量盐调味，炒匀即可出锅

豉汁苦瓜炒牛肉

主料

嫩牛肉150克；苦瓜250克；

辅料

豆豉10克；生蒜3瓣；炸蒜1汤匙；生抽适量；黄酒适量；白糖适量；姜丝适量；生粉适量；老抽适量；

豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：首先将苦瓜去囊之后，斜刀切成粗条。

2：将豆豉浸泡后沥干水分，生蒜切成茸。

3：然后将2者和炸蒜一并倒成泥。

4：煮一锅沸水，里面放1勺糖，然后将苦瓜片倒入，焯2分钟取出。

5：牛肉最好提前30分钟腌制，放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。

6：将油锅烧至最热，加入多一点的生油。然后倒入牛肉。

7：快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。

8：将锅子洗干净，重新烧热倒入油后，用中火将步骤3做好的酱炒至出味。

9：然后倒入苦瓜，用些许的盐和糖（份量因人而异）调味。倒入牛肉，并用些许老抽调色即可出锅！

10：最后我们欣赏一下成品。

小窍门

1.腌制牛肉的秘诀就是要加水，因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水进去的。2.然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。

苦瓜炒牛肉

主料

苦瓜半个；牛肉100g；

辅料

盐10g；生抽10ml；蒜2个；辣椒5个；油20ml；料酒10ml；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切好加生抽料酒腌制20分钟

2：苦瓜切片

3：牛肉先入锅炒八分熟，出锅

4：辣椒和蒜炒香后加入苦瓜炒至八分熟

5：之前出锅的牛肉一起翻炒，加盐炒一分钟出锅

6：完成

牛肉炒苦瓜

主料

牛肉半斤；苦瓜一条；

辅料

蒜头适量；生粉适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

牛肉炒苦瓜的做法步骤

1：切好材料。

2：苦瓜用盐腌制半个小时，再冲洗干净沥干水分。

3：牛肉放盐，生粉，油腌制半个小时。

4：热油爆香蒜头，倒入苦瓜大火翻炒一下，再加入牛肉快速翻炒。

5：炒一分钟左右加入调料即可。

豆豉苦瓜牛肉

主料

中型大顶苦瓜2个；牛肉约150克；

辅料

豆豉1大匙；蒜头4-6粒；

配料

生抽适量；糖适量；苏打粉1/2小匙；料酒适量；盐适量；玉米淀粉适量；

豆豉苦瓜牛肉的做法步骤

1：把牛肉切成条状，放在碗里，放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙，用手抓腌至牛肉有粘性，如果比较干，加少许水淀粉，如果感觉较湿，加玉米淀粉1小匙，继续抓腌到肉基本吸收调料，放入一密实盒，隔一夜，如果当天食用，盖住碗面静置30分钟或以上；

2：把苦瓜切成条，放盐1小匙，用手轻轻抓下，让其流出苦汁，再用水冲冲，滤水；

3：刚好旁边有洋葱块，便将几块切成丝，锅至炉上，开火，锅变得热时放油和洋葱，也可免去放洋葱丝，直接将肉滑炒；

4：闻出香味后加牛肉，熘到80-90%熟，盛起备用；

5：将蒜头和豆豉剁碎，开锅，锅热加油，放蒜头豆豉茸、爆香；

6：倒入苦瓜，稍翻炒，点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙，在锅边灒料酒约1大匙，兜匀；

7：七、倒入牛肉，翻炒几下，熄火，装盘。

小窍门

一、如果怕苦瓜苦，切片或切条后用盐稍腌，等绿汁流出后，用水冲一次，滤水，这样苦瓜就没那么苦了；二、如果是切牛肉片，用逆纹方法切，要切细丝，可斜纹切，如果逆纹切，或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断，牛肉腌得到家是很重要的；三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃，那可是真的，因为肉汁渗进瓜切（条）内，比新鲜炒的还好味，也许这样说，会有被拍砖的可能，你在胡说啥，在提倡隔夜菜？我是说以前，以前样样凭票，生活困难，当然是不想浪费食物的，特别是冬天，比较好保存。现在，本人时个吃货，这么点菜，一顿就能干完，还留明天？

苦瓜牛肉

主料

苦瓜一条；牛肉适量；

辅料

蒜适量；姜适量；小米辣适量；料酒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

苦瓜牛肉的做法步骤

1：苦瓜切片加入适量盐腌制15分钟，清洗干净沥干水分。

2：牛肉切片加入盐，料酒，淀粉拌匀腌制10分钟。

3：切点辣椒，姜蒜。

4：锅里热油倒入牛肉翻炒变色后铲起备用。

5：倒入蒜姜，辣椒炒香。

6：倒入苦瓜大火翻炒均匀，适量加些盐。

7：半分钟后加入牛肉，少许酱油，蚝油翻炒入味即可。

苦瓜炒牛肉

主料

牛里脊肉适量；苦瓜1根；姜适量；蒜适量；水淀粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；植物油适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜洗净去瓤切片，加适量盐腌制10分钟，再用水冲洗沥干水分

2：牛里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽、水淀粉、植物油拌匀腌制30分钟

3：锅中放油烧热，下入腌制好的牛肉滑炒，变色后控油盛出

4：锅中留底油，下入姜蒜煸香

5：倒入苦瓜大火翻炒

6：倒入炒好的牛肉，放入少许白糖，淋入料酒翻炒均匀

7：出锅装盘。

苦瓜炒牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

苦瓜1个；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

青辣椒适量

小米椒适量

芹菜适量

大蒜适量

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，用生抽，生粉腌制10分钟左右。

2：苦瓜切成，用盐抓匀腌制十分钟，再用清水洗干净。

3：青辣椒，小辣椒，大蒜，芹菜切好备用。

4：起锅烧油，放入辣椒，大蒜，芹菜翻炒。

5：炒至半熟加入适量盐。

6：放入苦瓜翻炒。

7：炒至断生。

8：加入牛肉翻炒，一分钟左右。

9：加入适量生抽调味。

10：成品出锅。

小窍门

牛肉用生粉腌制会更嫩一些。

牛肉苦瓜

主料

苦瓜2条；牛肉约100克；

辅料一

盐1/3茶匙

生抽1/2汤匙

糖1/4茶匙

胡椒粉1/2茶匙

姜粉1/4茶匙

苏打粉1/3茶匙

料酒1汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1汤匙

辅料二

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油1茶匙

牛肉苦瓜的做法步骤

1：牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；

2：苦瓜切片，蒜头切片；

3：开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；

4：再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；

5：倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

6：倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯 玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。

小窍门

一、牛肉最好腌长些时间；二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。

苦瓜炒牛肉

主料

苦瓜1条；牛肉150g；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜、牛肉。

2：苦瓜切成片，牛肉切片后放油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀腌制。

3：准备适量的蒜末。

4：起锅热油，牛肉炒至变色，铲起装盘备用。

5：爆香蒜末。

6：倒入苦瓜。

7：加适量的盐，炒至断生。

8：再倒入牛肉片。

9：放少许鸡精，翻炒入味后出锅。

10：成品。