鲜花月饼—玫瑰花月饼

水油皮

面粉200g

水100g

油36g

糖1勺

酥皮

面粉100g

油50g

酱料

玫瑰花酱适量

玫瑰花月饼的做法步骤

1：按照配料分别制作水油皮和油皮，两个面团醒面12分钟。

2：分别做成12个剂子。

3：水油皮剂子擀大后包入油皮剂子。

4：包入的剂子擀成牛舌长条后卷起后醒面十分钟。

5：醒面后的面皮包上玫瑰花酱。

6：包好后醒面十分钟。

7：上烤箱180℃，上下温度，30分钟。

8：出炉，起酥，注意烫口。

小窍门

1、多次醒面可以起酥。2、请保持面团湿度，可以在环境周围喷上水。3、玫瑰花酱是自己做的，具体做法看上条菜谱。

月饼

主料

低筋粉100克；色拉油30克；转化糖浆75克；

辅料

枧水1克（碱水）；蛋黄水少许；月饼馅料250克；

月饼的做法步骤

1：准备食材馅料一共250克够做十个50克的月饼我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种

2：碱水1克 糖浆75克 色拉油30克搅拌均匀

3：筛入低筋粉100克

4：用刮板搅拌成面团（用手也可以因为有油所以不会很沾手）搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时

5：醒面的时间此时可以准备馅料大家喜欢什么馅料就准备什么馅料25克一个（网上配方都是30多克一个我觉得太甜了所以改了一下这个可以按个人喜好自己定）

6：醒好的面平均分成10个

7：把饼皮压扁包入馅料

8：利用虎口慢慢收紧

9：粘些干面放入磨具

10：放入磨具

11：打入烤盘

12：190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型

13：拿出刷一层蛋黄液只刷表面即可之后放入烤箱转170度

14：15分钟后出炉晾凉后就可以吃也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

无月饼不中秋之月饼

主料

低粉190G；吉士粉10G；

辅料

月饼糖浆150G；色拉油50G；枧水2G；

月饼的做法步骤

1：糖浆，枧水，色拉油称量好混在一起，打搅均匀。

2：糖浆如果市售的不放心，或者不好买到，可以自己煮，400G白砂糖 180ML冷开水，慢慢煮到糖溶化，煮开后放入50ML柠檬汁，再小火煮至琥珀色即可。这是我前一段时间煮的，放了快一个多月了，刚好那几天柠檬打折，5块钱买了7个，煮了这么一大瓶，偷笑中。

3：糖浆，枧水，色拉油打匀后的样子。

4：筛入面粉和吉士粉。

5：拌至没有干粉即可

6：和面光滑的面团，不要过度搅拌，以免起筋。

7：咸蛋黄分成10G一个

8：红枣豆沙馅分成20G一个

9：蛋黄包入豆沙馅中。

10：月饼面团分成20G一个，再把包了蛋黄的豆沙包入月饼皮中。

11：用月饼模压出自己想要的图案。

12：这个是女儿喜欢的KITT

13：入烤箱前少量喷水200度烤10分钟后拿出来刷蛋黄，再烤10分钟即可

14：做了满满一盘，估计没有回油就差不多吃完了。儿子这次也吃了两个。

小窍门

包的时候要不要着急，馅尽量炒干一点，要不然会容易开裂的。不过炒馅比较辛苦，可以买一点来用，还是不错的。放入模具的时候要打一点高粉，以免粘在模具上不能出来，会破坏形状的。大家一起来动手做我们自己喜欢的月饼吧

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

鲜肉月饼

主料

低面筋粉200g；中筋粉150g；

辅料

水80g；肉泥200g；

调料

油120g

白砂糖12g

生抽适量

鲜肉月饼的做法步骤

1：首先准备200克低筋面粉，50克油，80克水，12克白砂糖。

2：然后将以上材料混合在一起揉成团，覆上保鲜膜，醒面20分钟。

3：在150克中筋面粉里面加入70克油，搅拌均匀后醒发40分钟。

4：在200克肉泥里面加入生抽、白砂糖搅拌均匀。

5：之后分三次加入清水搅拌成肉馅。

6：将醒发好的面皮擀成薄片。

7：在上面放上醒发好的油酥。

8：之后将头尾卷起来，再次擀平。

9：再去头去尾平均切成块。

10：将每一块擀成圆形。

11：之后在里面包肉，馅料收口捏紧。

12：放入烤盘，刷上蛋液。

13：之后在上面印一个花样。

14：最后放入烤箱170摄氏度烘烤25分钟。

15：鲜肉月饼就做好了。

茶月饼

主料

鸡蛋50g；炼乳20g；绵糖60g；蜂蜜15g；牛奶50g；

辅料

抹茶粉3g；低筋粉120g；BP2g；BS2g；丁香适量；

茶月饼的做法步骤

1：将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。

2：将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。

3：将面团、馅料各分成15等份

4：将面团压扁，包入馅料，搓圆。

5：压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中

6：在表面刷2次牛奶。

7：以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟

小窍门

鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。压出小孔的时候，不要太深或太大。刷上牛奶表面的光度会亮一些。烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。皮料18g/个，馅料35g/个。

月镯（创意月饼）

主料

青菜少许；卷心菜少许；绿豆少许；葡萄少许；鸡毛菜少许；冬瓜少许；冰草少许；苹果2只；矮脚青菜少许；猕猴桃少许；杨桃少许；海带少许；黄瓜少许；荷兰豆少许；仙人掌少许；西兰花少许；香瓜少许；

辅料

水少许；蜂蜜少许；盐少许；维C少许；

月镯的做法步骤

1：【食材】首先，祭出一招黑暗料理技术——“假保鲜”，也就是抗氧化涂膜处理（盐水、维C水）。这里不作详细细节描述。还有糯米粉、馅料的前期准备工作。

2：【刀功】削苹果，削成图中所示形状。一片作底，再削一片作盖，大小盖。展现刀功技术的时候到了！此时，亮出黑暗料理刀——“三点式金刚麻花”，钻圆孔，小孔不能穿底。这个月饼灵感来自于藕。当然，也可用藕或面粉做。然而用苹果作皮，才叫大胆创新。说实话，刀功一塌糊涂，皮削得太厚了，圆孔也少了几个，像个煤饼。最好是能削得越纤瘦越好。

3：【馅料】取十二种精品绿馅，任意搭配。品种越多，口感越丰富；功夫越深，档次越高上。西兰花、荷兰豆、黄瓜、冬瓜、海带炒、焯都行。青菜、矮脚青菜、鸡毛菜、卷心菜需焯到嫩之又嫩，留菜心。绿豆熬成沙。葡萄去皮去核。冰草截一段。猕猴桃挖一块。杨桃挖一块。仙人掌挖一块。香瓜挖一块……各自分别放入圆孔内，塞满。像镶嵌着十二颗绿宝珠的镯子一样，清新典雅，高贵脱俗。

4：【上盖】盖子部分表面涂上糯米团，蒸。蒸到盖子与镯子黏在一起。说不定会有更好的方法。苹果与十二馅料的组合，其口感飞升月亮之上。

5：【防锈】还可以用蜂蜜，将整体表面涂洒满。

6：【存放】10°，2小时。腐败得快是果蔬的通病，然而纯天然无添加是优势。现做现吃。

7：【自评】苹果的脆，蜂蜜的甜，馅料的各自不同风味——糯、清、香、酥、嫩、润……创意点：1，苹果皮代替面皮。2，果蔬馅料代替红豆、莲蓉沙等馅料。点子新颖，技术黑暗，保质期短。

小窍门

通体光滑，玲珑剔透，碧绿脆嫩，润泽水莹，仿佛嫦娥佩戴的镯子。月复一岁月，十二渡轮回。