羊肝汤
主料
羊肝适量(提前煮好);
辅料
香菜少许;葱少许;纯净水少许;
调料
盐少许
鸡精少许
羊肝汤的做法步骤
1:提前煮好的羊肝。
2:切薄片。
3:香菜和葱切碎。
4:锅中放适量水烧开,倒入养肝关火,再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味,盛入碗中即食。
酱猪肝
主料
猪肝3斤;
辅料
花椒15粒;大料2瓣;桂皮1块;干辣椒2个;香叶3片;冰糖4块;葱姜100克;盐10克;酱油5克;白酒半两;
酱猪肝的做法步骤
1:猪肝凉水浸泡数小时
2:凉水下锅放入所有调料
3:锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可
小窍门
加入白酒去腥效果更佳
卤煮羊肝
主料
羊肝1个;
辅料
煮肉料适量;洋葱适量;醋适量;香油适量;
卤煮羊肝的做法步骤
1:新鲜羊肝一副
2:洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来,这样做出的肝口感更好,也干净,然后反复用水冲洗浸泡,把血水洗出来
3:凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉
4:焯好的羊肝捞出
5:把煮肉料:八角3个、花椒30粒,姜5片,辣椒2个放入锅内,加水
6:小火煮5分钟把香料的味道煮出来
7:然后放入羊肝煮5分钟
8:加盐后再煮2分钟
9:煮好后盖盖焖着,浸泡半天让其充分入味
10:吃的时候可以切一点洋葱丝,加盐和醋
11:拌均
12:卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了
小窍门
羊肝不能久煮,否则口感会老,所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊
葱爆羊肝
主料
羊肝300g;洋葱1/2个;
辅料
大葱半棵;姜十来片;蒜2瓣;干辣椒2个;
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1:备料之前,羊肝提前泡水,把血水泡出去。葱切斜刀,姜切片,蒜切片或者拍扁。洋葱切块,羊肝切薄片。
2:热锅热油,下羊肝,断生。盛出备用。
3:热锅热油,下葱姜蒜干辣椒,炒香。
4:下洋葱,炒半熟。
5:下羊肝,一起翻炒。
6:加生抽、蚝油,调味儿。继续翻炒,直至洋葱软,羊肝全熟。
7:出锅儿。
酱鸡肝
主料
鸡肝2斤;
辅料
葱适量;姜适量;八角1颗;干辣椒5-6颗;桂皮1段;香叶3-4片;花椒适量;冰糖6颗;
调料
料酒适量
花椒面适量
酱鸡肝的做法步骤
1:鸡肝洗净,放入盐水中浸泡半小时去血水。
2:将去好血水的鸡肝捞出控干备用,准备好葱姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,冰糖。
3:锅中倒入适量清水,鸡肝凉水下锅,倒入适量料酒,煮4分钟后捞出,温水洗净。
4:另起锅烧油,油温7成热时,倒入调料爆香,倒入3勺酱油,1勺蚝油,2勺料酒,少许老抽,再加入适量清水,鸡肝下锅,待水开后加入适量盐,花椒面,冰糖,盖上锅盖焖煮10-15分钟。
5:开盖后大火收汁即可。
酱猪肝
主料
猪肝适量;
辅料
干红辣椒适量;大料适量;葱适量;姜适量;
酱猪肝的做法步骤
1:新鲜的猪肝洗净,洗去血水,用清水泡10分钟备用。
2:准备调料:干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精
3:清水中放入各种调料,将猪肝放入大火煮沸,撇去浮沫改小火20分
4:酱好的猪肝切片装盘即可。
酱鸡肝
主料
鸡肝300克;
辅料
盐2勺;料酒2勺;糖1/2勺;老抽1/2勺;酱油2勺;醋1/2勺;葱1段;姜1块;蒜瓣2个;八角2个;茴香2克;干红辣椒3个;水适量;
酱鸡肝的做法步骤
1:鸡肝处理好之后焯烫一下,放料理和盐煮开关火!
2:焯烫好了之后捞出备用!
3:把焯烫好的鸡肝再次放入锅中,添水,放入老抽,酱油,料酒,盐,茴香,八角,葱姜蒜,醋,糖,辣椒煮开之后小火在煮五到十分钟即可!
4:成品欣赏!
5:成品欣赏!
6:成品欣赏!
爆炒羊肝
主料
羊肝300g;辣椒1根;胡萝卜半根;
辅料
酱油1勺;油适量;盐少许;葱1段;姜2片;香菜半根;
爆炒羊肝的做法步骤
1:羊肝去掉上面白膜,清水浸泡。
2:切薄片,加少许醋放入清水中浸泡,去除血水和腥味。
3:控干水,加少许油腌制半小时,这样做出来的更滑嫩好吃。
4:锅烧热放少许油,加入葱姜片爆香,加入羊肝滑炒,先滑炒再爆炒,炒出来更好吃。
5:羊肝变色后,捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6:加入羊肝和辣椒爆炒,一定要爆起来。倒入酱油,少许盐,炒熟。
7:出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A,常吃羊肝,可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘,苦,性凉【功能主治】益血,补肝,明目。洽血虚萎黄羸瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障翳。①《药性论》:青羊肝服之明目。《千金食治》:补肝,明目。3《唐本草》:疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
酱猪肝
主料
猪肝儿1副;
辅料
大蒜半头;葱半根;八角1个;干红辣椒5个;桂皮1块;草果1个;姜1块;香叶3片;
调料
生抽30ml
老抽10ml
料酒30ml
白糖20g
醋10ml
辣椒油10ml
酱猪肝的做法步骤
1:猪肝准备。
2:泡入水中一个小时。
3:猪肝捞出,锅中放水,放入猪肝煮开。
4:煮出血沫,清除干净。
5:电高压锅中放入猪肝,再放入葱姜蒜,香叶,八角干红辣椒,桂皮,生抽,老抽,料酒,白糖。
6:起锅上气,高压锅炖半个小时。
7:捞出控干汁水切片,放入蒜末,淋入生抽,香醋,白糖,辣椒油拌匀即可。
葱炒羊肝
主料
羊肝300克;大葱2棵;
辅料
姜15克;蒜10克;花椒3克;大葱2棵;
葱炒羊肝的做法步骤
1:姜末、蒜片、小米辣切好,备用
2:将羊肝切成薄片
3:切好羊肝片备用
4:把羊肝放到碗里,加入姜末、蒜片、小米辣、花椒;
5:加少许盐
6:搅拌好备用
7:油呛辣
8:把加入调料后的羊肝倒入锅中,翻炒
9:加入大葱,继续迅速翻炒
10:翻炒20下左右,出锅,不能炒老了
11:盛盘