馒头

主料

中粉500g；糖80g；

辅料

酵母5g；水250g；

馒头的做法步骤

1：我用的新良粉一包500g，可以用普通面粉做【PS感谢美天与新良，活动奖品】

2：水的总量控制在250g也就是你面粉重量的50%，先少许温水

3：5g的酵母

4：倒入温水里融化，让酵母好发酵

5：白糖80g就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130g倒入另外分量的水融化白糖

6：面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌

7：再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉

8：然后发酵1.5倍大【因天冷我是放烤箱发酵旁边放一碗热水，比较容易发酵】

9：拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡

10：分成9到10份

11：揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟【底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行】

12：冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟【PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就】

13：成品还是不错的【ps蒸一半煤气没气，换电磁炉哈】

14：馒头组织还是过的去，不加泡打粉健康

15：还是不错的

小窍门

揉面的时候粘手可以洒少许干粉

馒头

主料

面粉300克；

辅料

酵母3克；糖60克；温水140ml；

馒头的做法步骤

1：材料全部准备好

2：温水倒一点在酵母里，让它静置5分钟

3：然后把面粉和糖倒入搅拌均匀，再倒酵母，温水要慢慢倒，用筷子搅拌一下下

4：然后用手和这样

5：继续柔，一直柔大概要20分钟

6：柔好了，盖上湿毛巾，让它发酵

7：发酵4个小时，就是这样，小孩喜欢膨松一点，稍微发久了一点

8：撒点干面粉，拿出来柔柔

9：整型一下，整完型后，一定要在醒15钟，才能上锅蒸，这步很总要。凉水上锅蒸

10：水开后蒸15分钟，关火后再焖5分钟，再开盖。出锅咯

黑豆渣桂圆馒头

主料

黑豆腐渣100g；小麦粉200g；白玉面粉150g；

辅料

酵母粉适量；

黑豆渣桂圆馒头的做法步骤

1：黑豆腐渣、小麦粉、白玉面粉、酵母粉放入盘中。

2：加适量水和成面团醒发。

3：桂圆肉洗干净切碎。

4：桂圆肉放入醒发的面团里。

5：揉均匀。

6：做成大小适中的醒面团，团成馒头坯。

7：将馒头坯放入冷水锅，开火蒸。

8：蒸熟即可出锅享用。

小窍门

豆渣含水，和面时加水要控制好量。

汤圆流沙馒头

主料

面粉400；黑芝麻汤圆6个；

调料

酵母粉3克

温水200-210

汤圆流沙馒头的做法步骤

1：面粉、酵母粉混合均匀，加入温水搅成面团，充分揉匀，一直揉到面团表面变得光滑有弹性。用保鲜膜盖上，放在温暖的地方，发酵到2倍大。

2：馅料食材，豆沙馅、黑芝麻馅汤圆，这两种食材都是买的现成的。

3：取一份豆沙馅在手掌心按扁，放入一个黑芝麻馅汤圆包好

4：所有的豆沙和汤圆依次包好备用。

5：面团醒发好了。

6：发酵好的面团再次放在案板上揉匀，然后均匀分成小剂子。馒头的大小可以根据自己习惯来做，泽瑞妈做的馒头比较大，400克面粉平均分成了六份，每份面剂子大约100克左右。

7：取一个面剂子，用手掌反复的往中心点揉，直到小面团变得非常光滑。这是馒头整形非常重要的一步，要想让馒头表面光滑，至少要揉几十下。

8：揉好的面团光滑的一面朝下，擀开，放入一个团好的豆沙馅料。

9：放入馅料后收紧口，把收口的一面朝下，这样所有的皱褶都藏在了面团底部，稍稍把馒头胚搓高一点，二发过程中会塌下来变圆。

10：、将揉好的馒头胚放入蒸锅摆好，再次醒发20分钟。摆放馒头中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。二次醒发的时候盖上盖子，以免表皮风干。

11：饧发好的馒头胚明显变大，开火，上汽后计算时间蒸20分钟，蒸好后关火闷三四分钟揭盖即可。

12：白胖胖的汤圆馒头出锅啦！

13：掰开一个看看，暄软的皮，香甜的豆沙，拉丝的糯米，还有流沙状的黑芝麻，……

14：成品！

小窍门

1、分成剂子后的揉面很重要，想要馒头表皮光滑，二次揉面必不可少。2、二次醒发的时候要盖好密实的纱布或者直接盖上盖子，防止表皮风干。

馒头

主料

面粉400克；纯牛奶150ml左右；白砂糖7克；

辅料

酵母3-4克；温水适量；

馒头的做法步骤

1：将400G面粉倒入容器，放入酵母，放入白砂糖，放入牛奶，用筷子搅拌成棉絮状，再放入适量温水，用手将其慢慢揉成光滑的面团

2：将揉好的面团放入容器中，封上保鲜膜，发酵到2倍大小时，可以看到里面很多马蜂窝似的小孔，发酵完毕

3：继续揉搓面团，蒸锅上放上纱布，将面团搓成圆形，放入蒸锅，盖上锅盖，慢火煮至蒸锅冒热气，再煮20分钟左右，熄火。等5-10分钟后再开盖

红糖圆馒头

主料

牛奶100ml；普通面粉250克；

辅料

白砂糖20克；酵母3克；红糖50克；

红糖圆馒头的做法步骤

1：牛奶加白糖拌至糖基本融化

2：加入面粉，面粉上方倒入酵母

3：用筷子搅拌成棉絮状

4：拿掉筷子用手将面揉成光滑的面团盖上湿布放温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团取出排气，揉搓成光滑的面团

6：搓长条，切出差不多大小的面团

7：取一个面团揉圆压扁

8：红糖放小碗中加入红糖的三分之一量的干面粉

9：充分搅拌均匀

10：包入一勺红糖

11：包包子一样的将红糖包好，收口捏紧。

12：收口朝下，整形成圆形馒头

13：放入蒸笼中，馒头间间隔一些距离。

14：盖好盖子室温发酵15分钟左右后入蒸锅中大火蒸12-15分钟，以馒头大小决定时间。关火后焖3分钟。

15：成品。

馒头

主料

雪花粉1500克；

辅料

温水800克；安琪20克；白糖15克；

馒头的做法步骤

1：安琪白糖放入温水中3分钟

2：把泡好的酵母水倒入准备好的面粉当中

3：把面揉好以后用手揪成一样大小剂子！然后揉光滑放入发酵箱一个小时即可放入蒸箱十五分钟即可

馒头

主料

面粉适量；

馒头的做法步骤

1：发面

2：面发起来之后做成一个个小馒头样子

3：最后做好等醒几分钟开始蒸，半个小时机即可

汤圆馒头

主料

面粉500g；酵母5g；水200g；

辅料

黑芝麻汤圆适量；

汤圆馒头的做法步骤

1：温水200克加酵母5克，搅匀，再加面粉500克，揉光滑面团（手揉一百下以上）。

2：发酵2倍大小。

3：发酵好的面团，排气（揉一百下），取适量面团，按扁。

4：包入一个汤圆，捏紧，揉圆。

5：放入蒸锅里，静置30分钟（二次发酵）。

6：大火蒸15分钟，焖5分钟即可。

7：打开一看，拉丝的糯米，流沙状的黑芝麻，煊软澎松的馒头。

馒头

主料

面500g；

辅料

酵母小袋半袋；

馒头的做法步骤

1：面粉放到盆里。酵母用温水稀释了。。

2：面和好了，用手揣匀了

3：发好的面

4：馒头逐个揉好

5：笼屉布用水泡透了，把馒头有间距的摆放好，边不要离笼屉太近，否则容易粘锅盖上，不好刷的

6：把蒸锅里的水烧开，水开后把笼屉放里面。盖好锅盖，大火看蒸锅周围冒气，就开始计时，15分钟后

7：15分钟后熄火，把蒸锅一定要离开火，然后把锅盖打开，把馒头最好能笼屉拿下来捡馒头。

8：将馒头立着捡到一个盘子里，立着是防止馒头和盘子占一起，馒头会湿漉漉的，所以尽量减少接触面，我这个是为了拍照好看。。。。

小窍门

蒸馒头的窍门是，馒头生的时候，带着蒸汽将馒头放里，而馒头熟了，一定要没有蒸汽捡馒头，这个是请教了馒头店老板的秘方。。。亲们就告诉你们了