蘑菇里的蘑菇---详解蘑菇包

主料

面团适量；全麦粉70g；中筋粉180g；奶粉30g；酵母粉3g；鸡蛋1个；水110g；可可粉15g；

辅料

内馅适量；香菇100g；肉馅100g；洋葱半个；浓汤宝1块；蚝油2大勺；生姜粉1小勺；胡椒粉1小勺；花椒粉1小勺；

详解蘑菇包的做法步骤

1：将面团所有材料放入厨师机搅拌

2：搅拌好的面团放入保鲜盒中

3：盖好盖子，放冰箱冷藏发酵

4：香菇水焯，加入1g盐，可去掉香菇上的部分杂质

5：焯好的香菇切碎丁

6：洋葱切碎丁

7：切好的洋葱丁放入肉馅中拌匀

8：加入香菇碎拌匀

9：加入浓汤宝拌匀

10：加入花椒粉

11：加入胡椒粉

12：加入生姜粉

13：加入两大勺蚝油

14：拌好的肉馅放入保鲜盒中，放置冰箱中间层，-3度，保存过夜

15：早上取出面团，用手按下有小坑，不回缩就是发好了

16：将面团排气后，分成15个小份，留3份做蘑菇蒂

17：取出一块面团，擀成圆饼

18：放上蘑菇肉馅

19：沿着边缘一点一点包起来

20：包好后，在表面蘸上可可粉，多蘸些，将多余的粉拍掉

21：用留好的面团，一个分成四段

22：每小段用手搓成一头尖尖的形状

23：放入蒸锅，凉水下锅，蒸20分钟

24：蒸好的蘑菇包

25：在蘑菇包底部用筷子扎个眼

26：把蒸好的蘑菇蒂插进去，蘑菇包就做好啦~~

27：是不是可以假乱真了呢！

炸蘑菇

主料

平菇200克；面粉60克；淀粉40克；鸡蛋2个；

辅料

盐1勺；黑胡椒3克；

炸蘑菇的做法步骤

1：准备食材。

2：平菇洗干净，撕成小朵。

3：菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。

4：来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）。

5：烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。

6：将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）。

7：油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）。

8：炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）。

9：炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。

10：炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的渡过一下午。

11：趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。

12：炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。

13：炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。

小窍门

1、炸蘑菇时不要着急翻动，等蘑菇炸到表面结壳后再翻动，否则会脱糊的。2、全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸一遍，炸至酥脆即可。3、平菇裹上面粉后要尽快下锅炸，否则平菇中的水分析出，面粉会越裹越厚，炸出来的蘑菇会有一层硬壳，口感不好。4、平菇烫后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。5、调面糊的时候不要加水，这样炸出来的外皮才酥脆。6、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油。7、用这种方法可以制作各种食材，例如里脊、大虾、各类蔬菜等。8、面糊的状态很重要，搅拌面糊纹路不会马上消失，类似浓稠酸奶，面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松，加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。9、蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以，根据食材本身差异，口感会有差异。

白汁奶酪焗蘑菇

主料

白蘑菇500克；面粉2汤勺；黄油2汤勺；菠菜2棵；牛奶1.5水杯；车达奶酪片5-6片；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

白汁奶酪焗蘑菇的做法步骤

1：备好食料；烤箱设180度预热

2：蘑菇洗净表面，掰掉根部

3：菠菜洗净，剁碎

4：煮锅上小火，加入黄油溶化

5：加入面粉，搅拌均匀

6：加入牛奶，不停搅拌

7：保持小火，不停搅拌直至用铲划过锅底不粘连白汁，即可关火

8：加入菠菜碎、盐和胡椒粉调味

9：蘑菇中撒上盐、刷上些黄油后填入白汁料，放置在烤盘中

10：每个蘑菇上放上一小片奶酪片

11：放入180度烤箱烤20-25分钟

12：直至蘑菇出水，面上奶酪片成焦黄色即可盛盘

小窍门

蘑菇洗好后要擦净表面的水分。做白汁时要始终保持小火，用大火容易将汁烧糊。

蘑菇饭

主料

蘑菇200克；清鸡汤300ml；无盐黄油20克；面粉15克；

辅料

黑胡椒粉适量；盐1/4茶匙；糖1/2茶匙；

蘑菇饭的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：蘑菇洗净沥干水分，切成片

3：锅里加入少量橄榄油，倒入蘑菇翻炒

4：蘑菇变色，略出水后盛出备用

5：另起一锅，放入黄油

6：黄油全部溶化后，把火调成最小火，倒入面粉不停搅拌直至与黄油融合

7：不停搅拌，直至与黄油融合

8：倒入清鸡汤搅拌均匀，然后加入蘑菇搅拌，最后放入黑胡椒、盐、糖，略煮片刻即可

9：成品照

10：成品照

11：成品照

炸蘑菇

主料

蘑菇随意；

辅料

鸡蛋1个；面粉适量；辣椒适量；烧烤料适量；

炸蘑菇的做法步骤

1：蘑菇洗净，控水，撕小条

2：鸡蛋打碎加面粉和匀，加蘑菇

3：油热下锅炸至微黄，捞出，加辣椒烧烤料，拌匀

4：美味的炸蘑菇就好了！干净卫生不用去外面买了！

蘑菇力

主料

低筋面粉110；黄油50；牛奶15；

辅料

糖粉30；巧克力适量；

蘑菇力的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉，并用手动打蛋器拌匀（无需打发）黄油稍浅发白即可！

2：分俩次加入牛奶，每次搅拌均匀！

3：筛入低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌成均匀的面团。（以上3条没有附照片，玛格丽特的其余菜谱有）

4：将面团分3克一个，全部分好后，一分为二。一份揉成蘑菇柄，另一个揉成蘑菇伞！

5：蘑菇力成型

6：巧克力隔热水软化！

7：摆入烤盘，烤箱预热180度。烘焙175度上下火中层15分钟！

小窍门

1.蘑菇我没用一个准确多少克，我喜欢不同的蘑菇，就自己揪的2.巧克力融化时，加了点牛奶，提示不是15克里的，是剩下的牛奶，为了让巧克力有奶香味！好搅拌！

蘑菇

主料

鹌鹑蛋10个；圣女果5个；西兰花50克；

蘑菇的做法步骤

1：西兰花洗干净切成小块的，用开水煮熟，捞起来沥干水分，然后铺到碟里，蘑菇底盘装饰好了！

2：把鹌鹑蛋用开水煮熟，用冷水冷却，拨掉皮，备用！

3：把拨了皮的鹌鹑蛋摆在西兰花上面！

4：把圣女果洗干净，切成两半，然后把中间的核挖出来！

5：把弄好的圣女果放到鹌鹑蛋上面去！

6：用鹌鹑蛋白装饰模糊房顶！

小窍门

鹌鹑蛋要想拨的漂亮，就得过冷水河！

炸蘑菇

主料

平菇200g；

辅料

鸡蛋2个；面粉适量；淀粉适量；盐2勺；胡椒粉适量；

炸蘑菇的做法步骤

1：平菇撕碎后用盐水洗净并浸泡。

2：沥干水分。

3：鸡蛋打散。

4：加入面粉及淀粉。

5：加入到平菇中搅拌均匀，因为之前的水中已经有食用盐所以不需要再加别的调料了。挂的糊比较稀的话，在此时可以再加了一点面粉。到可以挂住并且包裹紧实为止。

6：油锅烧热油后小火炸。

7：第一次出锅。

8：然后再复炸一遍。

9：洒上胡椒粉，外酥里嫩。

酱汁烤蘑菇

主料

白蘑菇10朵；冬菇10朵；

辅料

植物油一茶匙；白芝麻少许；盐少量；蚝油一茶匙；老抽1/4匙；糖1/8匙；辣椒粉少许；孜然粉适量；

酱汁烤蘑菇的做法步骤

1：蘑菇洗净沥干水分，切去蒂，用小刀划上十字花刀。

2：各种调料混合成酱料待用。

3：烤箱提前预热180度，烤盘铺上锡纸，将蘑菇摆入，用毛刷均匀的将调好的酱汁刷在蘑菇上，送入预热好的烤箱，烘烤10分钟；

4：取出给蘑菇翻面，在另一面也刷上酱料，继续送入烤箱，烘烤7-8分钟左右即可取出食用。

茄汁蘑菇牛肉酱面

主料

牛肉馅400g；白蘑菇5枚；胡萝卜少许；洋葱少许；面条根据食量；

辅料

番茄沙司若干；黑胡椒少许；生抽少许；盐少许；糖少许；大料1枚；

番茄沙司牛肉酱面的做法步骤

1：主料备好

2：牛肉馅加各种作料腌制10分钟

3：拌匀，利于入味

4：切好白蘑菇、胡萝卜、洋葱

5：先大料爆香，搭出

6：洋葱炝锅，牛肉馅入锅煸炒

7：肉七分熟时，加蘑菇和胡萝卜翻炒

8：蘑菇胡萝卜七分熟时，加洋葱碎

9：翻炒八分熟时，三大勺番茄沙司入锅，加黑胡椒少许，继续翻炒

10：色泽红润，番茄牛肉香味扑鼻，出锅

11：拌面绝佳，拌饭亦然

小窍门

这是一款可以发挥创造力的美食，其中还可以添加青豆、土豆丁、火腿丁等各类食材。要注意的是添加番茄沙司（或番茄酱）千万不要吝啬，足够分量的茄汁才是这款肉酱面的精髓！