煎烧腊鱼块

主料

腊鱼适量；

辅料

青蒜适量；香菜适量；姜适量；

配料

生抽适量；糖适量；

煎烧腊鱼块的做法步骤

1：　　材料图。（鱼提前泡好洗好了）　　　　　　　

2：将鱼斩块，配料改刀。

3：　炒锅倒油，放姜片煎香。

4：放上鱼块，小火煎香。　　

5：将鱼块翻面煎香后淋上生抽，加一勺糖，加一点温水加盖烧至汤汁收干。

6：开锅放上青蒜和香菜，出锅即可。

小窍门

煎鱼不避免粘锅可以先往锅中倒油烧热，倒出热油，重新加油后再煎，也可以用姜片直接垫底。一勺糖是点睛，一定不能少，因鱼块本身就是咸的，不必放盐了。

香煎孜然马哈鱼块

主料

冻马哈鱼一大块；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

食用油适量

黄酒适量

盐适量

孜然粉适量

花椒面适量

香煎孜然马哈鱼块的做法步骤

1：冻大马哈鱼解冻洗净。

2：马哈鱼切块。

3：葱切末，姜切丝。

4：鱼块加入盐，花椒面，孜然粉，黄酒，葱花，姜丝拌匀后腌渍半小时。

5：腌好的鱼块放玉米淀粉抓勻。

6：起油锅，下鱼块煎。

7：中火煎之鱼块两面金黄。

8：煎好的鱼块再加适量孜然粉。

9：拌匀码盘。

小窍门

此鱼块腌渍的稍咸点更美味。

煎鱼块

主料

海鱼1200G；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：海鱼刮去鳞去内脏

2：切成大块

3：撒些盐盐二个小时

4：加些酱油翻均匀

5：锅内放油锅热时在放鱼这样不会沾锅

6：翻面煎在稍微喷点水

7：盖上锅盖水份没有了鱼熟了

小窍门

小火煎鱼喷水让鱼肉更松软

香煎黑鳕鱼块

主料

黑鳕鱼块350g；

辅料

盐5g；黑胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；

香煎黑鳕鱼块的做法步骤

1：黑鳕鱼块自然解冻。

2：用盐和黑胡椒粉腌制,提前1个小时。

3：平底锅热锅热油，中火煎。

4：两面煎黄，放少量生抽，装盘。

香辣鱼块

主料

草鱼1条；葱半根；姜4片；花椒10克；八角4个；干辣椒15个；白芝麻一小把；

辅料

盐一小勺；糖一小勺；料酒2大勺；生抽2大勺；醋少许；

香辣鱼块的做法步骤

1：新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。

2：准备好需要的辅料和调味料。

3：将鱼肉片下去骨。

4：加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。

5：腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。

6：用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。

7：热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。

8：这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。

煎鱼块

主料

草鱼肉450克；蒜苗2棵；蒜头4瓣；生姜数片；小米椒1个；

辅料

酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：草鱼切块洗净沥干水备用。（我这里用的是水库大草鱼，市场有散卖的）

2：蒜苗洗净切段，生姜切丝，蒜头切片，小米椒切圈备用。

3：锅里加入适量食用油，大火烧热，放入鱼块转中火煎至呈金黄色。

4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5：下入蒜片，姜丝煸出香味。

6：淋入酱油。

7：可以加入少许清水，然后翻动鱼块。

8：放入蒜苗和小米椒。

9：加盖稍微焖一下，开盖轻轻翻炒收干汁水之后即可关火。

10：出锅装盘，上桌享用吧。

11：很香很下饭！

香酥鱼块

主料

鱼块500g；

辅料

花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；

调料

盐适量

油200g

香酥鱼块的做法步骤

1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。

2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。

4：底面变黄以后翻一个面再炸。

5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。

6：放入鱼块复炸。

7：炸到两面金黄即可装盘。

小窍门

鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。

香煎黄鱼块

主料

黄花鱼1条；

辅料

面粉适量；葱少许；姜少许；蒜少许；油适量；酱油适量；

香煎黄鱼块的做法步骤

1：黄花鱼洗干净

2：分切成五块，撒上面粉

3：热锅放油，把鱼块放下去煎

4：煎至两面金黄，皮脆

5：葱，姜，蒜切碎

6：把葱，姜，蒜下锅煸香，放少许酱油晃下锅让鱼吸收酱油入味即可

7：装上碟，好香哦。

香煎鲯鳅鱼块

主料

鲯鳅鱼块340克；

调料

迷迭香1/4小勺

罗勒1/4小勺

百里香1/4小勺

元茜籽1/4小勺

精盐1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

玉米淀粉1大勺

香煎鲯鳅鱼块的做法步骤

1：一、鱼块室温后用盐水浸泡20分钟，揩干水分，准备好调料，搅拌均匀。

2：把混合好的调料迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均匀地涂沫在鱼块上，再住鱼块抹一层玉米淀粉。

3：锅置炉上，开中火，加底油，放入鱼块。

4：等底部凝固后微焦后翻面。

5：耐心煎至金黄色，再翻过来也煎至金黄色，翻动不要太勤，要有点耐心，总而言之就是两边煎至金黄色就OK了。

小窍门

一、在过程图里没贴解冻后浸泡的图，这里还是补充一下，在室温后碗装些水，放上食盐1/2小勺，搅拌均匀来泡20分钟，这样比较容易去雪藏味和使肉稍结实一些；二、调料可以安自己喜欢的味道来组织，如放五香粉或十三香也挺好；三、在调料里放些淀粉来腌，让鱼块有一层薄膜来销住水分，让肉块水分流失不会太多；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

香煎土豆块

主料

土豆适量；

辅料

盐适量；孜然粉适量；

香煎土豆块的做法步骤

1：准备适量的土豆（3~4人吃的话，4~5个土豆，以此类推）

2：在锅中煮好水，等水沸腾后放入土豆，然后煮啊煮，煮啊煮……用筷子戳土豆，如果能戳进去，就代表土豆熟了。最后把土豆捞起来，放入冷水中，等待五分钟。

3：把土豆从水里拿出，切块儿（不能太薄，个人建议：1.5cm）

4：拿出平底锅，放入油，令油刚好漫过锅底。

5：待到土豆块儿颜色快成金黄色时，在其表面均匀地撒盐，然后翻面，也撒上盐。