自制纳豆

主料

黄豆160g；

辅料

纳豆菌适量；

配料

味精1g；白糖2g；

自制纳豆的做法步骤

1：首先将黄豆洗净，清水浸泡12h。浸泡好的黄豆加入2g白糖、1g味精拌匀，入高压锅蒸透，我用的是电压力锅的豆类档。

2：蒸好的黄豆取出晾凉至大约45℃，开始接种纳豆菌

3：将纳豆胶囊取出

4：打开纳豆胶囊，用牙签挑出1mm*1mm大小的纳豆菌粉，与2ml的纯净水混合成菌液

5：将菌液与蒸熟的黄豆拌匀后即可开始发酵，我使用的是纳豆机，如果没有纳豆机可以用一个透气的容器表面盖一层纱布放在温暖的环境下发酵

6：现在这个季节温度较高，10h后初次发酵就完成了，可以看到黄豆表面形成一层白膜，用勺子搅拌黄豆可见明显的拉丝，并且能够闻到豆子发酵后的香气。

7：初次发酵好的纳豆还要放在冰箱中进行二次发酵12h，找一个干净大容器，保鲜膜封闭碗口，然后用牙签在保鲜膜上扎一些小孔（提供二次发酵的氧气，纳豆菌是嗜养菌哦）

8：二次发酵完成后，纳豆表面的白膜变得透明，拉丝更加明显，而且能明显感觉到拉丝变得很强韧哦！然后就可以找个密封的容器保存啦，吃的时候随吃随取，大约可保存一周左右。

小窍门

纳豆是非常好的美容健康佳品，但是食用的时候也有技巧哦！纳豆中起作用的纳豆激酶在酸性环境下会失活，因此尽量不要空腹食用，以防止胃酸对其造成破坏，此外尽量不要进行加热，以保证起到最佳的保健作用

清脂纳豆

主料

干黄豆170克；

辅料

纳豆菌粉4克；糖50克；紫菜少许；生抽一小勺；

清脂纳豆的做法步骤

1：干黄豆用纯净水浸泡12小时以上

2：泡发到膨胀

3：沥干后放入高压锅并加入糖用豆蹄筋功能压40分钟左右到豆子很软烂的状态

4：放到40度左右沥干水分放入纳豆发酵框中

5：加入4克的纳豆菌粉

6：拌匀

7：盖上盖子酸奶机选择纳豆功能16小时以上

8：看拉丝了就可以包好放入冰箱冷藏进行二次后熟

9：冷藏后的纳豆用筷子搅拌能出现拉丝的效果，很棒

小窍门

豆子要泡发泡涨到2倍左右。不好的豆子要拣除

不用纳豆机做纳豆

主料

黄豆200g；

辅料

纳豆菌微量；

配料

水适量；

纳豆的做法步骤

1：纳豆菌一粒取一点点就可以了（我是淘宝这家店买的，顺便替店主做广告了）

2：干黄豆200g，洗干净，把不好的坏的挑出去

3：加满水浸泡6-8小时

4：泡开了以后的样子

5：放到高压锅中隔水蒸5-10分钟，没有隔水架也没关系，我原来这样做过，拿一只碗，扣在锅里，加上水，把盘子放到碗底上。

6：亲，注意放的时候用个碗夹，这样出的时候也方便而且豆子和豆汤都不会洒

7：小心烫。。别撒汤

8：我现在的高压锅有蒸架，比较方便了

9：我现在的高压锅有蒸架，比较方便了。在高压锅里放适量的水，把盘子放到蒸架上。

10：加50ML的水开始蒸豆子，我今天蒸了5分钟，豆子进锅后我开始准备纳豆菌液

11：以一粒胶囊做比较，我切开一个小口用牙签挑了一点点出来

12：加一点水大约2-3G融化开（明显我这个水够5G了，手哆嗦了。。）

13：蒸好的豆子

14：倒入不锈钢盆中轻轻颠几下，让温度降下来，大约能下手抓豆子的时候就可以倒入菌液了

15：我的豆子蒸的是这个标准，下手捏扁它

16：把拌好菌液的豆子倒入保鲜盒，这个有点浑浊的液体好多人都嫌弃它把它倒掉了，亲，那才是豆子能发酵起来的秘诀啊。。。没有它有菌液也是木有用滴，千万别倒了！

17：倒入饭盒，不要太高，最好不要超过3CM，我分了2个盒子装，每次都做一点，隔2天做一次，因为现在不用纳豆机，用暖气就可以了

18：纳豆菌是喜氧菌，一定要用一个透气的保鲜盒，没有也没关系，保鲜膜上扎小眼一样透气。放到暖气上大约12-16个小时就可以了。亲可能感觉暖气没有说明书写的纳豆需要的温度，那是因为暖气表面温度和你感觉室内温度的问题，一般暖气还是可以的，如果感觉温度不够可以适当延长发酵时间

19：做好了以后表面一层像毛毛的东西

20：搅拌一下就能挑起来丝丝啦。吃的时候可以加盐或者味极鲜芥末碎海苔之类的东西吃，我今天分了2份，一份加盐一份加味极鲜，都不错。冷冻过后更佳哟。

21：这是嫂子从超市买回来的纳豆，搅拌好了以后跟我做的差不多，超市买的纳豆贵而且很小，是用的小黄豆做的，冷冻过，味道小。

小窍门

纳豆虽营养不是人人适宜吃纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用；手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。建议每次食用30g。我是第一次做纳豆，一次成功，感觉还是不错的，暖气代替了纳豆机，还不限制数量，很方便，大家可以趁冬天有暖气的时候多做一点冷冻起来，冷冻的纳豆可以存放很长时间。

黄瓜纳豆

主料

纳豆200G；黄瓜150G；

辅料

盐适量；青芥辣适量；香油适量；酱油适量；

黄瓜纳豆的做法步骤

1：准备食材

2：黄瓜去皮切丁

3：纳豆用筷子多转圈搅拌；黄瓜用少盐稍腌一下

4：把纳豆和黄瓜丁放一起，放青芥辣、香油、酱油等。

5：拌匀即可。

小窍门

盐也可适当放入，酱油就可。

黑豆纳豆

主料

黑豆400G；

辅料

纯净水800ML；

黑豆纳豆的做法步骤

1：准备黑豆。把坏豆、烂豆杂质去除。

2：洗好豆子放入内锅。

3：纯净水倒入，盖上盖子，放专用的锅具机器上，按煮熟键，3个小时结束。

4：这是煮好的豆子。

5：把煮好的豆子沥干滩开晾凉，约一个多小时。然后豆子放入如图所示的坛子内（上为坛子或称为内胆，下为内锅）

6：然后把坛子套在内锅内（形成夹层锅）

7：然后把夹层锅放在锅具机器上，盖上盖子。按发酵键，21个小时结束。

8：这是刚做出来的纳豆。

9：给个近景，没有其他成份的添加，拉丝还是很不错的。

10：把纳豆放无油保鲜盒内，盖上盖放冰箱冷藏。

小窍门

纳豆做好后，放冰箱内几小时后，口感会更好。不过不要太久保存。

黑豆纳豆

主料

黑豆250克；纳豆菌粉一小包；

辅料

清水适量；糖少量；生抽一勺；

黑豆纳豆的做法步骤

1：黑豆先用清水浸泡20个小时左右；

2：泡好的黑豆比原来大出2倍；

3：黑豆放入电压力锅里，放入清水与豆子齐平，选择煮豆

4：煮好的豆子已变得非常软烂；

5：做纳豆的容器与工具沸水消毒

6：煮好的黑豆沥掉水分平铺在容器上；

7：一小袋纳豆菌粉；

8：菌粉倒在汤匙上，放一点煮豆子的汤；

9：用汤匙拌匀；

10：倒入黑豆里，用汤匙搅拌均匀；

11：盖上保鲜膜，用牙签扎上眼；

12：放在暖气上；

13：上面盖上一块布或毛巾；

14：大约20个小时，黑豆上已长出一层白毛；

15：放入冰箱冷藏半天，变成这样，用勺子舀起，拉出长长的丝；可以食用；

16：碗里放一勺糖、一汤匙的生抽；

17：拌匀后倒在纳豆上，拌匀即可开吃。

小窍门

容器务必消毒，发好的纳豆务必冷藏之后才能吃。

自制纳豆

主料

干黄豆170克；

辅料

纳豆菌粉4克；清水适量；

自制纳豆的做法步骤

1：干黄豆用清水浸泡一夜

2：浸泡后的黄豆滤掉水分，挑出碎豆子，把黄豆平铺在盘子中

3：在黄豆表面均匀的撒上一层白糖，压力锅中放入足量的水，放入支架，盘子放在支架上，用压力锅的煮豆功能开始蒸黄豆

4：待烹饪程序结束，压力归零后开盖，蒸好的黄豆，颜色已经变深，用汤匙搅拌黄豆与盘中的汤汁混匀

5：蒸好的黄豆平铺放入纳豆机的虑筐中，静止一会滤掉水分

6：待水分基本滤干后，提起篮子不再往下滴水即可，把菌粉洒在黄豆表面，用干净的勺子拌匀

7：盖好盖子，接通电源，选择纳豆功能，时间默认16个小时，可以放心的让机器工作了

8：发酵时间结束后的纳豆就是图中的样子，用保险袋装起放入冰箱冷藏保存几个小时后再食用，也就是纳豆的后熟；

9：做好的纳豆怎么吃？很简单的吃法，一点生抽、白糖、葱花、海苔或撕碎的紫菜，拌匀了就可以吃

小窍门

黄豆泡发后挑出碎豆子，避免在发酵的过程中变质；做纳豆时所有的容器务必是无油无水，包括手纳豆发酵的时候机器最好摆放在通风无油的地方，便于散味做好的纳豆短时间内密封保存在冰箱冷藏中，长期可存放在冷冻中，吃之前提前化冻即可

营养纳豆

主料

黄豆240g；水没过黄豆一指；

辅料

纳豆菌三分之一粒；

营养纳豆的做法步骤

1：小粒干黄豆240g。

2：将黄豆洗净，加水没过黄豆约一指。

3：浸泡一夜的黄豆发涨。

4：浸泡好的黄豆倒入阿迪锅中煮40分钟(我的阿迪锅最长时间是40分钟)，也可煮一小时。

5：将煮好的黄豆倒入炒勺中，汤多可倒出一些，将其慢火烧至留有3一4勺汁,离火凉到40度左右，将三分之一粒的纳豆菌(网上有卖)用汤勺加黄豆汁或水稀释，倒入锅中翻拌均匀。

6：装入酸奶机内胆中。

7：将内胆放入酸奶机中。

8：分别盖好内胆盖和外盖，插电加热(酸奶机是恒温，不必调)16一20小时即可。

9：纳豆已做好。

10：做的纳豆可放冰箱冷藏。

11：可加入蚝油、紫菜碎、葱花碎、鸡精等拌匀食用。

苹果纳豆

主料

纳豆120G；苹果1个；

辅料

香甜味沙拉酱适量；

苹果纳豆的做法步骤

1：准备食材

2：把苹果去皮去核

3：苹果切小丁。

4：把搅拌好的纳豆和苹果丁放一起，然后放入沙拉酱

5：拌匀就可以了

小窍门

这个香甜味的沙拉酱和苹果纳豆很搭哦

纳豆机做纳豆

主料

黄豆400g；

辅料

纳豆菌少量；

纳豆机做纳豆的做法步骤

1：食材黄豆

2：黄豆洗净放水没过黄豆，水位至少高出一个拇指高度，浸泡十五个小时

3：浸泡好的黄豆用水清洗后挑出不好的豆子，然后倒入沥水篮，在案板上下震动，把豆子表面多余水分抖下来

4：准备一个高压锅里面倒一些水，把豆子倒在一个不锈钢容器里。豆子不能直接放在水里煮，一定要隔水蒸。

5：盖上高压锅盖，先开大火烧，等到压力阀顶起后，开中火蒸50分钟

6：在蒸豆过程中，准备发酵膜12张

7：12张发酵膜放盘子里，还有12个装豆子的盒子一起放煮锅中准备消毒

8：一个勺子和夹盘子的夹子放煮锅里，还有一双筷子，煮锅放水

9：开大火煮开后改小火再煮5分钟

10：烧一壶开水，准备好纳豆机，用开水烫一下纳豆机消毒

11：准备一个干净的盆子，将纳豆机上面一个不锈钢架子放在盆子里开水烫一下消毒

12：准备纳豆菌

13：豆子烧好后，高压锅限压阀没气了打开盖子，把豆子拿出来，将高压锅里的水到干净，然后把豆子倒进去

14：蒸过的豆子应该是用手轻轻一捏就能碎掉了

15：准备一个小杯子，开水烫一下消毒后拿小小勺（买纳豆机时配的）盛一小勺纳豆菌放进去

16：在小杯子里倒入十毫升热开水，搅拌化开

17：化开的纳豆菌直接倒入蒸好的豆子里，搅拌均匀，一定要搅拌均匀让每颗豆子都沾到纳豆菌

18：准备好装纳豆菌的盒子

19：将拌好的豆子装进盒子里，不能超过盒子里面的一根线

20：盒子上放上消毒好的薄膜

21：用压膜器轻轻的把膜压进盒子里，往下压时只要压不下就可以了，不一定要压到底的

22：依次做好六盒就可以先放进纳豆机的第一层架子上

23：再依次做好后面六盒放在第二层上

24：盖上纳豆机盖子

25：盖上保温罩通好电

26：罩好罩子的样子

27：通上电按到纳豆功能

28：18个小时后从纳豆机里取出来

29：取出来的纳豆盖上盖子放在桌子上让它自然凉下来，一般大概十分钟

30：凉好后放进冰箱冷藏室冷藏24-36小时，这个过程叫后熟，这个步骤很重要

31：后熟以后的纳豆从冰箱取出，揭开薄膜

32：用筷子或者调更搅拌几下就会有很多菌丝出来了

小窍门

要吃的时候可以放点生抽和香醋拌着吃，也可以直接吃，但不能加热吃，加热菌群会被杀死，就没有效果了