炒素

主料

莲藕150克；荷兰豆100克；

辅料

油30毫升；冬笋片50克；泡发黑木耳10克；红椒适量；盐5克；鸡粉2克；

炒素的做法步骤

1：莲藕去皮切片泡入清水中，黑木耳，荷兰豆摘洗干净，冬笋片准备，红椒切片

2：锅内水开后加入2克盐再把黑木耳，荷兰豆，冬笋片下入焯水后捞起过清水冲洗干净

3：热锅倒油，油温7分热

4：除红椒片外，所有食材全部倒入煸炒均匀

5：加入盐煸炒均匀

6：再把红椒片加入煸炒至断生

7：加入鸡粉煸炒均匀后熄火出锅

小窍门

1.食材焯水的时候加入少许盐能保持食材颜色不变和减少营养流失2.各家口味不同，请按照自家的口味调整3.莲藕切片后要泡入清水里以免氧化变黑

素炒小白菜素炒

主料

黄蘑适量；小白菜适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；花椒粒适量；大蒜适量；胡椒粉适量；味极鲜酱油少许；

素炒小白菜素炒的做法步骤

1：干黄蘑冷水浸泡大约2小时以上，然后反复清洗干净。锅中加入适量的水，水开下入黄蘑焯水，焯水后再炒，黄蘑的口感更好。

2：小白菜去掉老叶，冷水浸泡几分钟，然后反复清洗干净。

3：洗干净的小白菜切段儿，黄蘑撕成条，攥掉水分，大蒜去皮洗净切碎。

4：炒锅加入适量的油，扔几个花椒粒爆香后取出扔掉，爆香葱花，下入黄蘑翻炒，如果没焯水，此时可以加点水略微炖一下，这样黄蘑口感更好，焯水就不需要加水炒了。

5：下入小白菜迅速大火快速翻炒几下，小白菜变色即可关火。

6：加入盐、胡椒粉、蒜碎、少许味极鲜酱油调味。

7：出锅装盘，清淡可口的黄蘑素炒小白菜就可以上桌了。

炒三素

主料

香菇70g；黑木耳150g；莴苣1根；

辅料

红辣椒1个；蒜头2个；水淀粉少许；味精1茶匙；姜丝2片；盐少许；

炒三素的做法步骤

1：木耳香菇泡发做下处理，香菇切小条

2：莴苣切细丝

3：水淀粉

4：下油热爆干姜丝

5：爆干姜后下少许盐，倒入三蔬和蒜头炒开。后下味精与辣椒丝

6：熟后水淀粉少许勾兌下【不要全倒了，先倒一半炒开。视情况再下】

7：健康素食

8：营养美味

9：色香味俱全

小窍门

勾兌下水淀粉为增加嫩滑和让你的菜品闪亮增加食欲

双色素丝翻炒饭

主料

冷饭100g；

辅料

鸡蛋1个；胡萝卜丝30g；莴笋丝30g；

调料

盐适量

油1勺

双色素丝翻炒饭的做法步骤

1：油热以后，先打入鸡蛋。

2：鸡蛋炒散以后，放入双丝翻炒。

3：加入适量盐翻炒均匀后，加入冷饭。

4：翻炒均匀后出锅。

5：配上一碗清淡的丝瓜汤，完美。

素炒饼

主料

烙饼300g；圆白菜150g；胡萝卜100g；韭菜25g；

辅料

食盐15g；酱油30g；黄酱10g；色拉油50g；蒜6瓣；葱5g；

素炒饼的做法步骤

1：蒜切片，备用；

2：胡萝卜切丝，备用；

3：圆白菜切丝，控水备用，水一定要空干；

4：烙饼切丝备用，饼丝不要切的太细；

5：平底锅放少许油，小火，放入切好的饼丝，翻炒；

6：另外用一个炒锅，中火，放入蒜片葱花煸锅；

7：放入事先泡好的黄酱水，中火，煸炒5分钟；

8：放入胡萝卜丝，中火，煸炒5分钟，盛出备用；

9：重新锅内放入蒜片和葱花，黄酱，放入圆白菜，大火，煸炒3-5分钟；

10：放入胡萝卜丝，中火继续煸炒1-3分钟；

11：放入饼丝，放入食盐，酱油，蒜片，中火翻炒3-5钟；

12：最后，大火一收锅，齐活，出锅；饼香，酱香四溢，营养健康，制作简便，老爸的最爱，戏称，整个北京城都吃不到这么地道的素炒饼了，呵呵，我权当做这是对我烹饪水平的最高褒奖哈~~~

小窍门

1：饼丝要切的粗一些，太细了，没有嚼头，口感不好；2：黄酱是关键，浓浓的酱香很诱人；3：胡萝卜丝尽可能多煸炒一会，这样胡萝卜的营养才会被发挥出来；4：饼丝最好用少许油，微火，煸炒下，吃起来，焦脆可口；

素咖喱饭

主料

椰浆罐头2勺；咖喱块6块；

辅料

洋葱1/2个；胡萝卜1个；土豆2个；黄瓜1个；

素咖喱饭的做法步骤

1：蔬菜切块。如果是需要快速熬好的话最好切小一点，我是会建议切大一点的啦，因为本来就是素咖喱如果小块会显得很没有内容。

2：电饭煲加水加到1/2水位线。然后把咖喱块丢进去。这里的咖喱建议最好拿好侍的四度辣味咖喱，虽然标的是四度辣味可其实熬出来完全不辣啦。

3：咖喱块全部化了以后，加入蔬菜。注意！黄瓜最后下！！胡萝卜的话如果不喜欢软软的那种也要等到咖喱酱第一次煮沸腾后下！

4：当所有原料全部加进去后，再加两勺椰浆。加椰浆主要是会把咖喱里面的香味发散并且也会把咖喱变浓稠。不建议用椰汁代替，第一就是不会有浓稠的效果，再就是因为椰汁是甜的，会压制住咖喱本来的味道。如果实在是没找到椰浆。建议用全脂牛奶代替，如果按照我这个配量的话可以给一盒250ml的全脂牛奶。

5：等椰浆和咖喱完全融合以后，再熬15分钟就好啦！

小窍门

住咖喱的话，如果要浓浓的不希望有太多酱汁的话，可以先少给点水，然后在蔬菜全部加进去以后，按照蔬菜的高度给刚刚淹过蔬菜的水就好。但是不建议在给完椰浆后再给水啦。

素炒面

主料

青椒1个；胡萝卜1根；洋葱2片；盐适量；鲜酱油适量；蚝油适量；鸡精适量；糖适量；植物油适量；

辅料

面条300g；

素炒面的做法步骤

1：青椒洗净，去籽和筋，切成丝

2：胡萝卜切丝

3：洋葱切丝备用

4：锅中放适量水煮沸，放入面条煮半分钟左右即可

5：捞出面条过一下冷水，捞出，拌入适量植物油防粘

6：锅中放适量植物油，放入洋葱炒香

7：放入胡萝卜和青椒翻炒一下

8：放入面条

9：放入适量的盐

10：倒入鲜酱油适量

11：放入蚝油，翻炒均匀

12：加入鸡精翻炒均匀

13：加入糖调味，翻炒均匀

14：成品

15：成品

椰丝素炒饭

主料

米饭1碗；椰丝约50克；青椒1/4个；红椒1/4个；黄椒1/4个；西芹1根；

辅料

葱2根；

配料

盐适量；油适量；

椰丝素炒饭的做法步骤

1：准备好材料。

2：彩椒切碎；葱切末；西芹切小丁；

3：热锅，放入椰丝小火炒至微黄盛出待用；

4：热油锅，倒入米饭略炒一会儿；

5：倒入2切好的材料翻炒至干水分；

6：最后加适量盐，放入炒好的椰丝，炒均匀即可。

素炒

主料

云南小瓜适量；胡萝卜适量；木耳适量；淮山适量；大蒜瓣3瓣；

辅料

食用油适量；食用盐少许；麻油少许；水淀粉少许；

素炒的做法步骤

1：锅中水烧开后放入少许食用盐将木耳灼2分钟捞起。

2：将所有食材清洗干净切好备用。

3：大蒜拍开切碎。

4：起油锅将大蒜炸出香味后再加入所有食材翻炒。

5：加入适量凉开水。

6：盖上锅盖将食材煮至断生。

7：加入水淀粉，食用盐、麻油调味关火即可。

8：上碟，清爽又好吃的杂炒，营养丰富又简单吧。

小窍门

1.调味料还是根据自己的口味调整哈2.可以选择自己喜欢的蔬菜来搭配哦

素炒面

主料

面粉200g；绿豆面30g；

辅料

甘蓝适量；豆芽适量；

素炒面的做法步骤

1：称量好两种面粉

2：加适量水和成团饧20分钟

3：用压面机压成面条

4：水开煮面条煮熟

5：捞出过凉开水

6：炒锅倒少许油葱花炝锅

7：倒入甘蓝翻炒

8：倒入绿豆芽翻炒

9：继续翻炒

10：倒入过凉水的面条

11：加生抽、盐翻炒均匀即成

小窍门

面条煮熟后过凉开水是防止在炒面条时互相粘连。