小四卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖40克；玉米油40克；水40克；低粉40克；

辅料

淡奶油180克；细砂糖20克；

小四卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。

2：搅拌至糖融化后加入玉米油。

3：搅拌均匀后加入水或牛奶。

4：再搅拌均匀后筛入低粉。

5：用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。

6：蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。

7：取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。

8：再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9：将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）

10：再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。

11：烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。

12：放凉后轻轻脱模到油纸上。

13：将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。

14：180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。

15：铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。

16：借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）

17：拿掉油纸，切去两头即可。

18：这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。

19：成品图

20：女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。

21：成品图

小四卷

主料

低筋面粉40克；鸡蛋4个；色拉油40克；细砂糖40克（蛋黄里加蛋白里）；牛奶40克；淡奶油150克；

辅料

细砂糖15克；

小四卷的做法步骤

1：材料准备。

2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

3：色拉油，牛奶，10克白砂糖（含在总量40克里）放碗里搅拌。

4：搅打至颜色变浅，白糖融化。

5：筛入低粉，搅拌均匀。

6：分次加入蛋黄搅拌均匀。

7：拌好的蛋黄面糊。

8：蛋白加几滴白醋搅打至鱼眼状。

9：分三次加入白糖搅打至干性发泡。

10：取三分之一蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻拌均匀。

11：将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

12：将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具，震几下。入预热好的烤箱，160度25分钟。（具体时间，温度，根据各家烤箱而定）

13：烤好取出放凉。

14：将15克细砂糖加入淡奶油里，将淡奶油打发。

15：将打发的淡奶油抹在蛋糕上，留2厘米不抹。

16：用擀面杖卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏30分钟。切片。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

小四蛋糕卷

主料

鸡蛋4个（60克以上）；低粉40克；色拉油40克；

辅料

牛奶或水40克；白砂糖40克；

小四蛋糕卷的做法步骤

1：准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）

2：个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）

3：蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）

4：还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖

5：搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化

6：加入40克色拉油

7：再次搅拌均匀

8：倒入40克牛奶，清水也行

9：搅拌均匀

10：筛入面粉

11：搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊

12：蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋

13：蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发

14：打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖

15：打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可

16：先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）

17：在全部倒回打发好的蛋白盆中

18：翻拌均匀成细腻的蛋糕糊

19：倒入铺好高温油布的烤盘中

20：烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面

21：轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟

22：烤好出炉，表面完全没有开裂

23：倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸

24：撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边

25：借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型

26：我这是反卷毛巾面，切去两头

27：均匀的切成小段

28：成品图

29：成品图

30：做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）

31：成品图

32：正卷～

33：成品图

34：成品图（三色卷）

小窍门

反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好，等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮

小四卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉40克；植物油40克；牛奶40克；糖40克；

辅料

淡奶油200克；糖20克；

小四卷的做法步骤

1：先来个蛋糕卷的材料合照

2：蛋黄，牛奶，植物油，10克糖，混合拌匀

3：拌匀的蛋黄糊

4：蛋清分三次加入30糖，打发到湿性发泡，就是提起来有小弯钩状的尖尖

5：取1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中，翻拌，混合均匀后，再加入剩下的2/3蛋清糊，翻拌至均匀

6：拌好的蛋清蛋黄糊

7：装入烤盘，我用的28*28不沾烤盘，下面垫了油纸，方便脱模

8：上下火170度，烤20分钟，出炉后脱模。

9：淡奶油加糖打发。

10：打到裱花状态，纹路不消失。

11：将打发的奶油平铺到蛋糕卷上，卷起。可用油纸固定，放入冰箱冷藏，口感更佳。

12：成品图

小窍门

蛋清打发要打到湿性发泡，卷起的时候就不容易开裂。

小四卷

主料

蛋白4个；糖30克（蛋白）；玉米油40克；水40克；

辅料

蛋黄4个；糖粉10克（蛋黄）；低筋面粉40克；卡士达酱适量；

小四卷的做法步骤

1：将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用

2：糖粉加入蛋黄中，备用

3：蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。

4：打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

5：蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

6：加入油继续搅拌均匀

7：加入水搅拌均匀

8：筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

9：取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

10：倒入全部蛋白切拌均匀。

11：倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

12：出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。

13：脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

14：将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

15：用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。

小四蛋卷

主料

鸡蛋４个；低筋面粉40g；牛奶40g；

辅料

白糖40g；玉米油40g；

小四蛋卷的做法步骤

1：28x28模具上放好油纸备用，我买的金盘会沾底，如果你的不沾就可以省掉这一步。

2：这个卷的材料很好记，4个鸡蛋，然后其余材料全部后面加多个零，40克糖40克低粉......是不是很好记。

3：4个蛋黄、40克油、40克牛奶、10克糖全部加进盆子，搅拌至糖完全化开。

4：蛋浆拌好后筛入40克低粉，然后像炒菜那样上下翻拌均匀。

5：拌好的蛋黄糊我过了一下筛，然后一边静放着备用。

6：4个蛋清放蛋桶里用中速打发，打发至起大泡泡了加10克糖，再打发至变稠了加10克糖，继续打发至看见有纹路了加10克糖，然后一直打到提起打蛋头能看到小小弯角的湿性发泡状态。（PS:倒置桶，蛋白霜不会掉下来）

7：打发好的蛋清勺三份一到蛋黄糊里翻拌均匀，再把拌匀的全部倒回蛋清盆子里翻拌，这一步亲们记住了，只能像炒菜那样上下翻拌，不能打圈圈，拌均匀了就将蛋糊倒入备了油纸的模具里。

8：蛋糊倒入后抹平整，然后双手提高模具再放手让模具掉桌面上振出大气泡，振完送进事先180度预热的烤箱中层。

9：我的烤箱上下管180度18分钟足够熟透并上色了，这一步亲们要根据自己烤箱实际温差适当调整一下，记住烤好的蛋胚出炉也要振一下。

10：蛋糕胚子放到温热就用油纸盖上并倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷来倒扣的，不会沾，而且温热撕下垫底油纸，抹馅后卷蛋糕会更好操作。

11：我这次选择的是自创的蛋黄芝士馅，由于当时没有拍照，制作过程就忽略了，亲们可以用直接打发的淡奶油，或者果酱来代替。

12：抹好馅料的蛋糕胚子带着油纸向前翻压，手力度要轻，动作要快，然后边拉油纸边向前卷胚子，这一步亲们也可以用根擀面杖卷上油纸，边卷纸边向前轻轻卷动胚子。

13：馅我喜欢薄薄抹平整个蛋糕胚子，这样卷出来的蛋卷不需要冷藏定形，直接就可以上桌开吃，不会撒开，而且吃起来也没那么的腻。

14：给亲们来张不用倒扣，直接把馅抹胚子上卷的效果图，感觉怎样，底做面也很好看吧？亲们心动的话就赶紧行动了。

小窍门

做过戚风蛋糕的亲们一看制作过程就清楚与戚风是相同的，不难，如果你是新手，请按照心姐写的步骤一步步操作，不要心急，相信你一定能行的，加油！

小四卷

主料

低筋面粉40克；玉米油40克；鸡蛋4个；牛奶40克；

辅料

细砂糖40克；

小四卷的做法步骤

1：首先蛋白和蛋黄分离，四个蛋黄加入10克白糖搅匀

2：加入40克牛奶搅匀，加入40克玉米油同样搅匀

3：筛入40克低筋面粉画Z拌匀

4：拌匀至无干粉细腻状

5：蛋白分三次加入30克白糖，打成大弯钩状即可

6：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

7：拌匀后倒入蛋黄糊的盆同样用橡皮刮刀拌匀

8：拌匀后倒入铺了油纸的金盘，放入上下火170预热好的烤箱中层烤制20分钟

9：出炉后震出热气后提起油纸移到烤架上

10：在上面虚盖一张新的油纸晾凉

11：晾凉后涂上草莓酱

12：卷起后包好油纸放入冰箱冷藏一小时定型

13：取出切件即可

小窍门

1.拌匀后的蛋黄糊可以过筛一次更细腻2.草莓酱你也可以换成你喜欢的夹馅3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度调节

原味小四卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖40克；水40克；

辅料

低筋面粉40克；玉米油40克；精盐1克；

原味小四卷的做法步骤

1：将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，

2：搅拌至细砂糖融化，

3：加入玉米油，充分搅拌至乳化，

4：加入牛奶，搅拌均匀，

5：筛入低筋面粉和精盐，

6：搅拌至无颗粒状，

7：将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，

8：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，

9：将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，

10：翻拌均匀，蛋糕糊就好了，

11：将蛋糕糊30厘米高处倒入铺了硅胶垫的烤盘中，

12：端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，

13：入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，

14：蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，

15：脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。

小窍门

大家可以根据自己的喜好，在蛋糕卷中间卷入奶油或果酱，做出不一样的小四卷。

小四卷

主料

白糖40g；低筋面粉40g；柠檬汁4ml；鸡蛋4个；玉米油40g；牛奶40g；

辅料

淡奶油自己看着来；

小四卷的做法步骤

1：烤盘铺油纸备用。

2：鸡蛋分离。

3：蛋黄里放入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌均匀。

4：加入牛奶搅拌融合。

5：加低筋面粉，搅拌融合，烤箱预热160度。

6：蛋白霜：蛋白里加入柠檬汁打出粗泡，加入30克白糖一次性打发至提起打蛋器出现小弯钩即可。

7：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀。

8：再去剩下的一半蛋白霜拌匀。

9：最后将所有的蛋白霜混合均匀至细腻顺滑。

10：将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面。

11：放桌面震几下震出小气泡，送入烤箱（中层，160度，20-25分钟）。

12：烤至表面金黄即可出锅。

13：烤好的蛋糕倒入烤网晾凉。

14：淡奶油加入15g糖粉打发至出现清晰纹路。

15：抹上淡奶油。

16：轻轻卷起。

17：放入冰箱冷藏30分钟后取出切。

蛋糕卷（小四卷）

主料

鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油40g；低筋面粉50g；细砂糖60g；

辅料

细砂糖15g；淡奶油150g；

蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料。

2：三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。

3：蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。

4：筛入低筋面粉。

5：用手抽搅拌均匀，没有颗粒。

6：细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。

7：取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

8：拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

9：蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。

10：烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。

11：淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。

12：把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。

13：卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。

14：取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。

小窍门

1.烤盘提前刷油备用。2.蛋白盆要注意无油无水。3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。4.烤箱温度根据自家烤箱调整。5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。8.卷好以后定型后切不容易散开。