鸡炖芋头

主料

辣椒4个；生姜1块；花椒5颗；

辅料

红酒3勺；

鸡炖芋头的做法步骤

1：把鸡炒一会炒香

2：用电压力锅把炒过鸡和芋头压十来分钟

3：用电压力锁压十分钟就好了

小窍门

放点辣椒

培根炖鱼头

主料

鱼头一个；培根3片；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；大茴适量；花椒适量；料酒适量；高汤适量；

培根炖鱼头的做法步骤

1：鱼头用盐胡椒粉姜汁料酒葱段腌制，准备好葱姜蒜辣椒段大料培根

2：起锅放油爆香大料姜蒜葱段辣椒

3：再放入培根煎至浅黄

4：放适量水，放入鱼头，大火烧开后放入料酒，高汤转小火炖

5：炖半小时左右直至炖出白汤，加入盐香油白胡椒粉香菜鸡精调味即可

6：成品图

7：成品图

8：成品图

炖鱼头

主料

鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；

辅料

花生油适量；盐适量；

炖鱼头的做法步骤

1：备材料，所有干品需提前发透

2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5：打开锡纸，加入枸杞子

6：再炖个15分钟

7：关火，开盖下盐调味，即可食用

小窍门

煎鱼的油不要连带一起炖

芋头炖鸡

主料

大鸡腿1条；芋头4个；葱适量；香叶适量；花椒适量；姜适量；

辅料

白胡椒粉少许；味极鲜酱油适量；盐适量；料酒适量；干辣椒适量；

芋头炖鸡的做法步骤

1：全部食材，鸡腿洗净。

2：鸡腿剁开，块不要太小。因为要油炸，太小块会吸更多油。备好调料。盐没有入镜，如果口味偏淡，可以只放酱油。

3：鸡腿用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，扑上淀粉备用。

4：芋头切成刀块，这样比较容易入味。下入开水锅，煮到可以扎进牙签的程度。如果不介意油水太大，可以用油炸代替水煮，那样成品更香。

5：扑好淀粉的鸡块下油锅，炸至金黄色捞出。

6：热锅热油，依次放入葱、姜、花椒、干辣椒、香叶爆香，投入芋头块和鸡块，加2小碗水，大火烧开后5分钟，加适量盐、味极鲜调味收汁，就可以出锅了。

小窍门

喜欢汤拌饭的话，炖的时候可以多加水。

芋头炖鸡

主料

鸡腿两个；芋头九个；

辅料

葱一根；姜一小块；蒜三瓣；纯净水适量；

调料

花生油少许

盐少许

老抽少许

料酒少许

芋头炖鸡的做法步骤

1：鸡腿备用。

2：将鸡腿洗净切小块。

3：芋头洗净备用。

4：削皮。

5：切小块。

6：葱切段、姜切碎、蒜切片。

7：香菜摘好，洗净，切碎。

8：起锅烧油，加入葱姜蒜炒出香味，下入鸡腿肉，炒至变色，放料酒，鸡腿肉炒至表面微黄，加入焯过水的芋头块，翻炒均匀，再加入盐和老抽上色。

9：倒入砂锅，加清水，大火烧开转小火，慢炖15分钟，炖至汤汁浓郁。

10：已炖好。

11：撒上香菜。

12：拌匀即食。

渔家汤年糕

主料

条型年糕600克；地瓜300克；虾100克；

辅料

鱼饼1条；鳗鱼鲞1段；细盐1茶匙；料酒少许；色拉油少许；

渔家汤年糕的做法步骤

1：备好所用的食材。

2：锅里加少许油，将鱼饼及鳗鱼鲞片下锅，炒至出鲜味。

3：再将地瓜刨丝下锅，炒至出味。

4：再加入二大碗清水。

5：煮至汤底大开，食材出味，再将虾下锅。

6：同时也将年糕片下锅。

7：加少许的细盐调味。

8：再加入料酒提鲜，煮至食材熟透即可。

9：这样子一份渔家汤年糕就完成了。

小窍门

煮年糕的时候，汤底如易成糊。

排骨炖芋头

主料

排骨600克；小芋头1盘；

辅料

大葱半根；大蒜1头；姜1块；啤酒1瓶；热水适量；

调料

八角2颗

花椒1撮

干红辣椒1个

酱油30克

黄豆酱20克

盐2克

排骨炖芋头的做法步骤

1：排骨剁小块，泡水20分钟，小芋头清洗干净；

2：排骨入温水锅，煮沸后避开浮沫捞出，如果血沫过多，可用温水洗净；

3：排骨入炖锅，将半根大葱、1头大蒜、3片姜、2颗八角、1撮花椒、1个干红辣椒、30克酱油、20克黄豆酱、2克盐、1瓶啤酒、适量热水同入锅；

4：盖上盖子，大火煮沸转小火焖炖40分钟；

5：芋头削皮切大块；

6：排骨炖到9分熟时，将芋头块入锅，如果汤少可倒适量热水；盖盖小火焖炖15分钟；

7：喜欢汤可多留些汁，喜欢糯糯的芋头挂在排骨上，可收汁。

8：排骨炖芋头，排骨香嫩，芋头香糯入味！

小窍门

1.芋头不宜提前削皮切块，防止表面氧化变色；入锅前再切块，可使切面洁白；2.小芋头也可换成大芋头、山药、土豆；3.排骨也可换成五花肉、鸡肉、鸭肉等，别有风味。

渔歌—菊花鱼

主料

草鱼1000克；韭苔50克；胡萝卜50克；芹菜叶适量；

渔歌菊花鱼的做法步骤

1：材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜（图片案板上的黄瓜可以无视，本来是用来做一个花瓶的，但是被吃掉了，那么就用胡萝卜重新设计了一个造型，做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局，不然等你菜做好，在来想怎么放，菜已经凉了）

2：芹菜叶清水里浸泡

3：首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉

4：将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带，

5：草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来

6：，然后在把鱼肚子上的骨头批掉

7：然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断，

8：切到第6片时将鱼皮切断，

9：然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）

10：然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断，

11：然后将切好的鱼放入清水里漂洗，

12：加料酒，盐，味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝，

13：然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，

14：拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉

15：鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制

16：炸的过程

17：鱼块炸好后捞出沥油，

18：然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出，

19：锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）

小窍门

酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）

炖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；

炖鱼头的做法步骤

1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3：放入鱼头。

4：旺火，先后烹入醋、料酒。

5：加适量生抽。

6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

8：加味精提鲜，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。

炖大骨头

主料

猪骨头1500克；

辅料

大葱半根；大料2个；大蒜5瓣；姜3片；料酒1小勺；酱豆腐1块；生抽适量；豆瓣酱1小勺；桂皮4克；香叶4片；干辣椒2个；十三香1克；冰糖15粒；盐适量；

炖大骨头的做法步骤

1：选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2：浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3：焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4：捞出温水洗净血沫

5：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6：酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7：凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8：调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9：放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

10：成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。3、盐不要放得太早。4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。