中种馒头

主料

酵母2克；普通面粉120克＋80克；

辅料

牛奶120克；

中种馒头的做法步骤

1：2克酵母倒入120克牛奶用筷子搅和

2：加入120克面粉用筷子搅匀

3：就这样盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

4：发酵至三倍大的酵种完成

5：倒入80克面粉，先用筷子搅至无干粉状

6：移至揉面垫揉至面团光滑即可

7：分成十小份

8：搓圆后垫上油纸放到温暖处发酵

9：发酵至两倍大热水蒸18分钟

10：虚盖两分钟再开锅

11：内部组织如海绵

12：还可以撕皮

13：成品图

小窍门

这个配方我就做了中等大小的馒头十个，如果要做多的话请配料翻倍！

汤种中种吐司

汤种

面粉20克

牛奶100克

中种

高粉250克（全部汤种）

牛奶25克

蛋液50克

淡奶油30克

糖15克

酵母1克

主面团

糖30克

盐2克

酵母2克

汤种中种吐司的做法步骤

1：先将汤种中的牛奶和面粉混合好拌匀,倒入小锅加热成糊状离火

2：汤种放凉后加入（全部汤种）中的牛奶、蛋液、淡奶油、糖、酵母混合

3：揉成光滑的面团

4：将面团发酵至2-3倍大小

5：发酵好的面团撕成小块,加入（主面团）中的糖、盐、酵母揉匀

6：面团分割成三份盖上保鲜膜醒20分钟

7：擀成舌状由上到下卷起整形放入土司盒

8：再次发酵到2倍大小,刷上一层蛋液

9：烤箱预热160度中下层烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,香喷喷的吐司出炉了

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱的脾气调试,烤到满意的颜色加盖锡纸

中种吐司

主料

水（中种）115克；高粉（中种）175克；酵母（中种）2克；

辅料

面团：无盐黄油15克；高粉95克；细砂糖20克；鸡蛋1个＋水65克；盐2克；酵母1克；

中种吐司的做法步骤

1：将中种材料混合揉成团，发酵至2倍大。（不要将中种面团发酵到蜂窝状态）

2：将中种面团和主面团材料（黄油先不加）混合揉至扩展阶段，再加入无盐黄油揉至完全阶段，松驰20分钟。用面包机揉面：取出中种，撕成小块，与主面团原料混合，我用ACA面包机，选择和面程序，揉大概10分钟左右，加入黄油再揉15分钟左右，揉至完全状态。（随时检查面团状态，千万不要揉过了）

3：将面团分割成3个等量小面团，滚圆排气，松驰15分钟。

4：将面团拍平，擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，自上而下卷成卷，再松驰15分钟。

5：再次将面团擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

6：发酵至九分满，入预热好的烤箱，下层，上火160，下火140，烤45分钟。（吐司上色后及时加盖锡纸）

7：出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。

8：吐司凉透后，切片，密封保存。

小窍门

1.用的金像高粉。2.请根据自家烤箱脾气调整火力。

中种法牛奶吐司

中种面团

高粉300克

牛奶125克

细砂糖50克

干酵母1克

主面团

高粉200克

黄油50克

盐7.5克

涂表面

蛋液适量

中种法牛奶吐司的做法步骤

1：把中种面团的材料和成面团，发至1.5倍大，冷藏过夜，冷藏时间不超过36小时。

2：将主面团材料（除黄油外）与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段，加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。

3：分成六等份，三个为一个吐司，取一个滚圆，擀成牛舌状。

4：卷起

5：如图

6：再次擀开。

7：卷起。

8：将六个面团分别这样两次擀开卷起，略整形后，放入吐司模。

9：二次发酵，至八分满时，涂蛋液，加盖，烤盘在中层，上下火200度，40分钟。这个是两个450G吐司模的量。

中种法原味吐司

主料

中种用高筋粉240克；酵母5克；白砂糖30克；清水220克；

辅料

主面团用面粉250克；白砂糖30克；盐4克；清水100克；黄油40克；

中种法原味吐司的做法步骤

1：中种材料准备好

2：全部入盆，用筷子搅拌均匀即可，然后覆上保鲜膜

3：发酵至2.5倍大，此为中种面团

4：主面团材料准备好

5：除黄油外，全部材料入面包桶

6：将中种面团撕成小块一起加入，然后启动和面程序

7：当面团揉至光滑时，放入室温软化的黄油，继续启动和面程序

8：揉至可拉出大片薄膜即可

9：收圆，入桶中进行基础发酵，盖上湿毛巾，盖上外盖

10：当发至两倍大时，取出（面团被我揪起来了，所以表面不光滑啦）

11：因为要做两个吐司，所以先分成两个大面团

12：每个大面团再分成三个小面团，揉圆，覆保鲜膜，松弛15分钟

13：将其中一个小面团擀成椭圆形

14：翻面，卷成卷儿，放入吐司盒中

15：三个面团都排放好

16：剩下的面团依次处理，覆盖保鲜膜，进行二次发酵

17：当面团发至8分满时，开始预热烤箱，170度；当面团发至9分满时，盖上吐司盖，入预热好的烤箱中

18：入烤箱，中层，180度，上下火，40分钟左右

19：出炉，晾架上晾凉后入袋保存

小窍门

1.中种材料无需用手，只需用筷子搅拌均匀即可；2.主面团中的清水不要一次全部放入，看面团的软硬程度，来决定是否再加入；3.检验吐司是否烤熟：如果吐司盒盖子能够轻易滑开，则熟了，如果不能顺利打开，说明火候不够，还需入烤箱中继续烘烤；4.面团中的水量及烤制时间和温度请视自家面粉的吸水量和烤箱情况来调整。

70%中种法淡奶油吐司

主料

中种适量；高筋面粉150g；牛奶50-60g；耐高糖酵母6g；主面团适量；淡奶油70g；细砂糖70g；全蛋液60g；奶粉25g；黄油18g；

辅料

盐5g；

淡奶油吐司的做法步骤

1：将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

2：种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）

3：主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。

4：加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。

5：揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。

6：揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。

7：将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

8：取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。

9：翻面，自上而下卷起成圆柱状。

10：全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

11：取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。

12：三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。

13：发酵到吐司盒的8-9分满。

14：烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。

15：出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。

小窍门

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。

核桃吐司——70%中种法

中种

牛奶60g（主面团）

酵母3g

鸡蛋40g

高筋面粉175g

黄油20g（主面团）

细砂糖45g（主面团）

辅料

核桃仁适量；南瓜子适量；全蛋液适量；高筋面粉75g；盐2g；

核桃吐司的做法步骤

1：将中种面团的所有材料放到盆里，和成面团，我用的是手揉，喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。

2：和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。

3：黄油在室温下软化。

4：这是冷藏了18个小时的中种面团，是原面团的2.5倍左右。

5：将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中，把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面，等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。

6：揉好的面团能撑开薄膜。

7：将揉好的面团放到温暖处发酵，这是第一次发酵好的面团。

8：将面团取出按压排气，分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。

9：将松弛好的面团擀成长椭圆形，

10：两边各1/3处向中间折，再次擀开成长椭圆形。

11：核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎，撒上适量核桃仁和南瓜子。

12：从下往上卷好，收口朝下。

13：剩下的两个面团也同样步骤卷好，放入吐司模中，盖上湿布，进行二次发酵。

14：发酵好的面包胚，上面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，40分钟.

15：烤好的吐司，脱模放在烤架上晾凉，今天的吐司做得较成功，拉丝效果很好。（唯一不足的就是我开了一个小差，吐司上色太深啦，还好没影响到整体）

16：切开的吐司，组织很细腻。

17：松松软软的，用手撕开吃的感觉很好。

奶酪面包（中种法）

主面团

盐1g

鸡蛋1个

牛奶60g

细砂糖10g

酵母2g

黄油15g

高筋面粉150g

中种面团

酵母2g

水40g

高筋面粉100g

细砂糖5g

奶酪

奶油奶酪200g

糖粉30g

淡奶油50g

辅料

奶粉1勺；糖粉半勺；

中种法奶酪面包的做法步骤

1：中种面团材料揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏16小时左右。

2：主面团液体加入糖，盐倒入面包机桶。中种面团撕小块放入面包机桶内

3：主面团面粉，酵母放入面包机桶。启动面包机揉15分钟。

4：加入软化好的黄油，继续揉面25分钟左右。

5：揉好的面团，盖好，开始发酵

6：发酵至2到2.5倍大小即可。

7：取出面团分成两份，充分排气

8：揉成圆形，放入6寸圆形蛋糕模

9：放入烤箱中层发酵40分钟，烤箱内放入一杯热水增加湿度。发酵好后，烤箱转烘烤键。上下火170度，25分钟。

10：烘烤面包时可以做奶酪酱。奶油奶酪软化放入小碗中加入糖粉

11：隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

12：加入淡奶油继续搅拌均匀

13：奶酪酱就做好了。放冰箱冷藏备用。

14：面包烤好后及时出烤箱。不烫手的温度后，用保鲜膜包住表面，使表皮回软。

15：奶粉和糖粉混合过筛

16：用面包刀将面包切成4等份。

17：侧面用面包刀切两层，如图。

18：将做好的奶酪酱涂抹在切口

19：切面也涂抹上奶酪

20：涂抹奶酪的侧面再蘸上奶粉

21：做好的面包，表面撒少许糖粉和奶粉。用油纸包好，冷藏保存。

22：成品。

小窍门

中种法做的面包口感松软许多。也可以用直接法做面包。由于面粉吸水性的不同，液体的量并不是一成不变，请自行调整。烘烤面包时，表面若是上色过快，可盖上锡纸。涂抹上奶油奶酪后面包奶味十足。一定要冷藏保存。

中种馒头

主料

面粉120 80；牛奶120克；

辅料

酵母2克；

中种馒头的做法步骤

1：准备好所有食材

2：把酵母倒入温牛奶中，搅拌均匀至融化或者静置10分钟

3：把刚刚有融入酵母的牛奶倒入120克面粉里，搅拌均匀

4：这是搅拌好的面粉

5：用保鲜袋把搅拌好的面粉扎紧，或者用保鲜膜盖住也可以

6：在锅里倒入开水

7：把面碗放入锅内，发酵一个小时，中间换一次开水（或者放在温暖处发酵）具体要看气温决定发发酵时间

8：这是发好的面粉，有原来的两倍大了，呈蜂窝状

9：把发现酵好的面粉倒入一只大一点的盆里，接着把另外80克面粉倒入，搅拌均匀。如果揉到最后有点粘手，可以边揉边加一点干面粉，直到软度适中，不沾手为止

10：这是揉成好的面团

11：把面团搓成长条，平均分成10只挤子，每只36克。搓圆

12：这是10只搓圆的面团

13：蒸锅下层加入开水，把面团放入蒸锅，盖上盖，醒发20分钟

14：这是醒发好的面团

15：锅内放入热水，开火蒸18分钟，蒸好后，焖5分钟，出锅

16：出锅了窝

17：成品欣赏

18：馒头皮可撕开，撕开后内部组织松软

19：成品欣赏

20：成品欣赏

小窍门

今天我最后醒发的时候是在双层蒸锅内醒发的，锅内放了开水，到半小时后发现，下面醒发的大，上面的小，其实可以再发时间长一点，可能更好。

中种土司

中种

高粉175g

水100g

酵母粉3g

主面团

高粉75g

牛奶20g

全蛋液20g

细砂糖38g

盐3g

无盐黄油20g

中种土司的做法步骤

1：将中种面团的材料混合成团

2：装入已抹油的保鲜袋内，挤出空气，扎好封口，放室温发酵1小时后转放入冰箱冷藏12小时

3：主面团材料除黄油外，放入面包桶

4：取出冷藏好的中种面团，撕成块放入，启动和面15分种

5：加入软化的黄油，再和面15分种

6：检查一下膜，到完全阶段啦

7：发酵到2倍大

8：取出排气，分为2份（整形随意），松弛15分钟

9：擀开，抹上喜欢的馅料（这个面团有点粘手，整形时可撒些手粉哦）

10：卷起，放入模具内

11：2次发酵2倍大，刷上蛋液

12：放入预热好的烤箱，170度下层55分钟（请根据自家烤箱脾气调温度，时间），上色后记得盖上锡纸

13：吃剩下放置了3天的面包片，还是一样软

小窍门

1.这个面团有些粘手，放材料时，可以预留10g水出来作调整。2.烤箱温度供参考。