咸香酥条

主料

普通面粉（A）115克；植物油（A）15克；麦芽糖（A）25克；水（A）50克；干酵母（A）1.5克；鸡蛋液适量；

辅料

玉米淀粉（B）60克；黄油（B）30克；盐（B）4克；普通面粉（C）20克；黄油（C）6克；

咸香酥条的做法步骤

1：将A材料（油皮面团）混合。

2：A混合材料揉成面团后放在温暖的地方发酵（我是加盖保鲜膜，放在微波炉内）。

3：A材料面团发酵约1小时，直到体积变成原面团的2倍，用手挤压出面团气体，静置松弛15分钟。

4：在第3步A材料面团松弛过程中，将B类材料（油酥面团）混合一起，揉成面团。

5：揉好的油酥面团。

6：用手掌压扁松弛好的油皮面团，把油酥面团放在油皮面皮上。（由于单手拍摄，技术欠佳，请见谅）

7：包好的面团收口向下，用手掌压扁，擀面杖擀成长方形。

8：擀好的类长方形面皮。

9：把类长方形面皮的两端沿着中心线对折过来。

10：像叠被子一样，沿着中心线再次对折。

11：将叠好的面皮静置松弛20分钟，重新擀成长方形面皮，重复9~10步，再次4折起来。（一共进行2次4折。其中，第1次4折后的松弛时间很重要，若松弛时间不够，第2次4折会因为面皮太硬而裂开导致失败。）

12：将11步擀好的面皮切去边角，成为整齐的长方形，刷上蛋液。用C类材料制作酥粒（熔化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒，也可利用11步面皮松弛过程的时间制作，由于操作比较简单，没拍照。）

13：11步的面皮刷上蛋液后，静置2分钟，在面皮上均匀撒上酥粒。

14：用刀将面皮切成长约12CM、宽1CM的小长条。

15：将长条两端捏起，拧2、3圈成螺旋状，排入烤盘（此配方份量可排2个烤盘）。静置15分钟，放入预热200度烤箱，先以200度烤8分钟，再将温度降低至170度再烤8分钟，至表面金黄色即可出炉。（请根据各家烤箱脾性，掌握烘烤温度，烘烤途中，观察酥条着色后，可加盖锡纸烘烤）

香酥肉条

主料

里脊肉条适量；

辅料

芝麻适量；食用油适量；玉米淀粉适量；红薯淀粉适量；蛋液适量；

配料

盐适量；孜然粉适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；

香酥肉条的做法步骤

1：原料。

2：里脊肉里放入盐，生抽，料酒，玉米淀粉，少许蛋液拌匀腌20分钟。

3：腌好的肉裹适量红薯淀粉，逐条放入热油中炸制。

4：等油温升高后再复炸20秒。

5：炸至焦黄后捞出，撒孜然粉和适量炒熟的芝麻即可。

小窍门

腌好的肉条一定要逐条下锅炸制，否则会粘成一坨。裹红薯淀粉是为了炸好的肉条有颗粒感，如果没有，可以省略。

香酥瓜条

主料

冬瓜200克；

辅料

面包糠少许；盐1克；裹炸粉50克；蛋黄1个；

香酥瓜条的做法步骤

1：冬瓜。

2：冬瓜去皮切条。

3：放少许盐，抓匀。

4：放入裹炸粉。

5：放入一个蛋黄，拌匀。

6：裹面包糠。

7：煎锅放适量油，逐个放入冬瓜条，小火煎炸。

8：炸至冬瓜表皮酥脆即可。

9：成品。

小窍门

冬瓜条放盐会出水，放入裹炸粉就不用再加任何液体了。

香酥油条

主料

中筋面粉500g；

辅料

油条膨松剂10g；盐5g；糖5g；小苏打1g；鸡蛋液50g；牛奶60g；黄油30g；玉米油20g；水210g；

香酥油条的做法步骤

1：面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀

2：随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面

3：和成较软的面团后开始揣面

4：将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次

5：面揣好后整成长条形

6：用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）

7：面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二

8：取其中一条拉抻成长条

9：切成2指宽的小条

10：再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了

11：倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制

12：把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀

13：炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

小窍门

1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少3、我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸4、用深点的锅炸会更省油一些5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初

咸香酥条

主料

普通面粉145克；植物油15克；麦牙糖25克；玉米淀粉75克；黄油48克；

辅料

盐3克；清水50克；酵母2克；鸡蛋液适量；

咸香酥条的做法步骤

1：将油皮材料全部放入大碗中（普通面粉125克、植物油15克、麦芽糖25克、清水50克、酵母2克）。

2：把材料拌成絮状。

3：然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

4：再做油酥，将玉米淀粉75克、黄油42克、盐3克放入大碗里。

5：揉成面团后，再放冰箱冷藏备用。

6：香酥粒的做法，把20克普通面粉，加入6克溶化黄油搓匀即可。

7：油皮发酵至两倍大。

8：取出油皮压扁排气

9：再把它滚圆松弛15分钟。

10：再次把油皮压扁，包入油酥。

11：包好收口向下。

12：再把面团擀成长方形。

13：像叠被子一样，以中心为线，把面片分别向中间折。

14：再对折在一起，叠好的面片，松弛20分钟。

15：将松弛好的面团再擀开成长方形，再重复两次叠被子的步骤，再擀开成长方形，刷上鸡蛋液。

16：撒上香酥粒。

17：然后对半切开，再切成小长条，大概8CM长，1CM宽的样子。

18：再把两头捏起，拧一下，放在烤盘里（烤盘垫上锡纸，再刷上一层植物油）。

19：然后刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒。

20：送入预热烤箱，200度烤5分钟，转170度再烤10分钟至表面上色即可。

小窍门

烤箱温度可根据自家的调整，烤出来后放凉后更加酥脆。放凉后用密封袋密封装好，以免受朝变软。

酥香油条

主料

面粉500g；无铝泡打粉6g；小苏达3g；鸡蛋1个；酸奶100g；温水185g；食用油20g(抹在面团上)；

辅料

盐5g；

酥香油条的做法步骤

1：盆中加入鸡蛋，食用油、小苏达、无铝泡打粉。

2：将鸡蛋与小苏达、无铝泡打粉搅拌均匀，准备面粉与盐拌均匀、酸奶、温水。

3：鸡蛋液中加入酸奶搅拌均匀。

4：搅拌均匀的液体。

5：先加入1/3的面粉搅拌成絮状。

6：再加入剩余面粉，加入温水和软面困。

7：加入食用油裹住面团。

8：面团已和好。

9：装入保鲜袋中放入冰箱冷藏(我是昨天中午和的面团，今中午炸制的)。

10：饧发好的面团从冰箱冷藏层取出，放入面案上去除凉气与室温相等。

11：取出面团放入油纸上，不需再揉面、直接擀。

12：将面团擀开。

13：去除油纸(也可将面案撒干粉，直接放面案上)，擀成薄厚均匀的面片，切去四边不规则的面，将面切条均匀的条状，用筷子将中间竖着抺点水、再将另一块面重叠。

14：将重叠的面剂用筷子再压一下(我是用2个剂子4片压在一起的)。

15：锅中倒入大豆油(其他油也行)烧热，下入油条剂炸制，颜色金黄翻面炸。

16：炸制好的油条成品，颜色金黄、口感膨松酥香、吃了这根还想吃那根，好香啊。

17：自配方炸油条，1斤面粉的油条，炸两盘没够吃。

香酥油条

主料

面粉500g；鸡蛋2个；水230g；油40g；

辅料

泡打粉8g；小苏打2g；盐6g；

香酥油条的做法步骤

1：把面粉，苏打粉，泡打粉，油和鸡蛋打入盆中。

2：面粉中加入温水。

3：用筷子搅拌成絮状后，活成面团。

4：面团上抹一层油，整理好放在盘子上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

5：第二天早上拿出面团后，切成大小等同的片。

6：把两个面片摞在一起后用筷子在中间压一下。

7：锅中油烧热后用手抓着面团的两端拉扯后，放入锅中炸至油条金黄即可。

小窍门

一次吃不了这么多量的话，把原料分量减半，吃不完的炸出来，放到冰箱里中，下次想吃的时候拿平底锅煎一下就行

香酥油条

主料

中筋面粉500克；鸡蛋一个（50克左右）；无铝泡打粉8克；食用小苏打3克；盐8克；油40克；温水260克；

辅料

油1000克（以实际消耗为准）；

香酥油条的做法步骤

1：准备好面粉。

2：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

3：搅拌成面絮。

4：面千万不要揉，用手颌成面团就行。

5：先用拳头多拽面，盖上保鲜膜，醒面半个小时。

6：重复揣面，这样的动作反复三次。

7：最后抹上食用油，裹上保鲜膜密封冷藏一个晚上（8个小时以上）。

8：第二天早上，拿出面团室温回温半个小时后，用手按扁（0.5cm厚）抻长，醒好的面团千万不要揉。

9：切成3cm宽的小条。

10：再对半切段。

11：两个为一组。

12：筷子粘少许水，在中间压一下，两边捏紧。

13：起锅烧油，油温要高（用一块小面条放入油锅试一下，五秒后能马上浮起即可）。

14：用筷子不停的翻动，油条才会蓬松酥脆。

15：起锅，沥干油。

16：蓬松酥脆，都是蜂窝状呢。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、做油条的面要软一点，千万不要揉，用拳头揣面2、不知道怎么确定油的温度，可以放一小块面入油锅中，如果马上就浮起，说明油温合适

香酥鸡肉条

主料

鸡肉400克；

辅料

面包糠300克；鸡蛋1个；糯米粉1勺；生抽1匙；蚝油1匙；盐适量；胡椒粉适量；

香酥鸡肉条的做法步骤

1：准备一块鸡脯肉

2：打一个鸡蛋再碗里备用

3：鸡蛋里加入一勺糯米粉搅成糊不要加水

4：把鸡肉切成小条

5：鸡肉里加少许生抽和蚝油胡椒粉腌制十分钟左右入味

6：先把鸡肉放进糊里沾满糊

7：然后均匀的裹满面包糠

8：锅里加入适量的油烧到七成左右下入鸡条开始炸，这时火转小火，把鸡肉条炸到两面金黄

9：炸好后控油

10：成品

小窍门

炸鸡肉裹的面糊我用糯米粉感觉更加能裹住面包糠，炸鸡肉条注意油温火不易太大不然炸出来的鸡肉条颜色很黑

香酥鱼条

主料

比目鱼4块；

辅料

鸡蛋2个；玉米淀粉适量；面包糠适量；

调料

料酒2勺

味极鲜2勺

蚝油1勺

黑胡椒粉适量

盐少量

香酥鱼条的做法步骤

1：准备比目鱼，我用到的是这种山姆超市的，处理好的成品密封包装比目鱼，鱼肉经过处理没有刺，并且已经分割成大块，用起来比较方便，拥有MSC小蓝鱼标识的产品，给孩子吃也很放心。

2：将鱼直接切成条，用清水淘洗几遍，加入料酒，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制半小时以上。

3：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠，放入较宽大容器中，方便操作。

4：腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序，在三种食材中滚一圈，全身包裹。

5：锅中倒入稍多油，油温六成，转中小火，将鱼条下锅炸。

6：时不时给鱼条翻个身。

7：大约炸5分钟，表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。

8：这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆，表面挤喜欢的酱料就可以开动了，我用的是沙拉酱和番茄酱。

9：外皮是空心的脆壳，中间是鲜嫩的鱼肉，特别好吃。