金不换炒薄壳

主料

薄壳500克；

辅料

金不换适量；蒜适量；味精适量；盐适量；辣椒适量；油适量；

金不换炒薄壳的做法步骤

1：辣椒切圈，金不换取叶子，加盐，味精混合

2：炒锅大火加油，蒜放入炒锅中炒热

3：步骤1中所有材料加入炒锅中翻炒。薄壳壳开了就熟了。

蚬壳粉

主料

蚬壳粉1包（340）g；迷你脆皮肠3根；胡萝卜1根；鱼豆腐5块；鸿禧菇1包（150）g；

辅料

葱花小半碗；盐1/2茶匙；鸡粉1茶匙；

蚬壳粉的做法步骤

1：胡萝卜去皮切丁。

2：鱼豆腐切丁。

3：脆皮肠切丁。

4：鸿禧菇去蒂洗干净。

5：我家喜欢吃用大米做的蚬壳粉。

6：蚬壳粉放入开火锅，水再开后小火煮至透心。

7：煮好的粉过凉水。这样粉比较清爽。

8：把粉分装碗里。

9：小锅放3碗子煮开，放胡萝卜丁煮2-3分钟。

10：放脆皮肠，鱼豆腐煮。

11：放鸿禧菇再煮开，放盐和鸡粉调味。

12：撒上葱花即可。

13：把汤料放入粉里拌匀就可开吃了。

【金不换炒薄壳】

主料

薄壳适量；

辅料

辣椒适量；蒜头适量；金不换适量；

配料

油3勺；盐适量；料酒适量；辣椒适量；

金不换炒薄壳的做法步骤

1：准备材料

2：选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带有微红，右：普通白蒜头）

3：薄壳用水洗净（不需要用盐养着吐沙）

4：金不换洗净摘细

5：辣椒蒜头拍打切细

6：锅中放入3勺油放入蒜头

7：辣椒煸香，把薄壳倒入。

8：加盐、料酒大火爆炒

9：最后下金不换再爆炒下即可。

小窍门

1.金不换最后下味道更好，太早下香味容易挥发。2.大火快炒，才有锅气。

蟹壳黄

主料

中筋面粉100g（中式面点粉、饺子粉）；水47g；淡味黄油50g；糖6g；速发酵母1.5g；低筋面粉100g（蛋糕粉）；

辅料

猪绞肉50g（猪油渣）；葱末40g；盐1/2小匙；蚝油1/2小匙；胡椒粉1/2小匙；蛋液适量（涂表面）；白芝麻适量；

蟹壳黄的做法步骤

1：制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。

2：面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。

3：分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。

4：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。

5：包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

6：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...

7：再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。

8：醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。

9：猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。

10：烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...

11：包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。

12：在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。

13：涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。

14：将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。

15：烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~

16：可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。

小窍门

若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

奶贝壳

主料

干贝壳粉适量；赤小豆适量；

辅料

椰奶100ml；草莓2个；

奶贝壳的做法步骤

1：提前把红豆浸泡一夜，贝壳粉浸泡两个小时即可，椰奶放冰箱冻成冰

2：把浸泡好的贝壳粉和红豆放蒸笼里蒸熟，然后摆进盘子里

3：像图中一样摆成一圈

4：最后把冻好的冰勺到中间，融化的椰奶小心勺到贝壳里，再放上草莓（我用的是自己打的椰奶，稍微把草莓破皮让汁流到椰奶里）

5：直接把破皮的草莓放到椰奶里，也不失其好滋味

小窍门

椰奶不要冷冻太久，是碎碎冰更好吃

破酥馒头

主料

面粉（A）200克；干酵母2克；牛奶130克；猪油30克；面粉（B）50克；

破酥馒头的做法步骤

1：将A部分（面粉、干酵母、牛奶、猪油）混合均匀，面粉揉成团，摊开放上软化的猪油。盖上湿布，放在温暖的地方，发酵到2倍大。

2：将B中的面粉和猪油用切拌的方法混合，搓成面酥。

3：揉成这样光滑的面酥。

4：将发酵好的面团排气后再揉一会。

5：用面皮将面酥包起来，收口朝下。

6：翻面后将面片擀成长条型。

7：由一边卷起成一个卷。

8：将面卷竖起来按扁，再擀成长条型。

9：然后顺着长的方向紧密的叠卷起来，并整整型。

10：切成均匀的等份。

11：放在锅屉下醒发20-30分钟，开水上屉，大火蒸15分钟即可，焖5分钟开锅。

12：做好的破酥馒头，油酥可口，层次分明，掰开可以吃到里面沙沙的酥渣子，很好吃。

壳菜

主料

海虹肉150克；丝瓜1根；

辅料

姜适量；蒜适量；盐适量；

壳菜的做法步骤

1：原料如图；

2：丝瓜去皮洗净切滚刀块，生海虹肉洗净；

3：锅内加油烧热，放入姜蒜爆香后，倒入丝瓜翻炒；

4：待丝瓜至翻炒酥软时，倒入海虹肉，加少许盐翻炒1分钟即可；

5：装盘。

小窍门

1、新鲜的生海虹肉本身带有咸味，烹饪时注意盐的用量。2、新鲜的生海虹肉有带色的汤汁，所以这道菜卖相一般，海虹干就不会发生这种问题了。

蛋壳盅

主料

鸡蛋2只；黄瓜1根；

辅料

白糖5克；沙拉酱2勺；

蛋壳盅的做法步骤

1：鸡蛋2个（做几个蛋盅就准备几个鸡蛋），洗净，黄瓜1根，洗净擦干。

2：切取两小段黄瓜，用小勺将瓜瓤部分挖成凹形。

3：将鸡蛋的一头轻轻磕开，将蛋液倒出。

4：磕开的时候不要把洞口磕的太大，然后用流动的水将蛋壳内部冲洗干净。

5：用剪刀小心地将蛋壳的边缘修齐，口的大小以方便小勺舀取为宜，放在黄瓜墩上试试平稳。

6：做了两个口味的，所以两个蛋黄放在两只碗里了，一只放加白糖，另一只放了2大勺（丘比的专用勺）沙拉酱。

7：分别搅打均匀。

8：用尖嘴的容器将蛋液加入到蛋壳内。

9：锅内水滚后，放笼屉上蒸熟，蒸时用小火，5－10分钟之间即熟，蛋壳也可以用铺一层厚米饭来固定。

10：出锅后一只涂了沙拉酱，一只撒了一层绵白糖。

11：取了一片生菜叶，两片胡萝卜点缀了一下。两种味道都不错，挺适合小朋友们吃的。

小窍门

1，剪蛋壳时用小巧的剪刀容易操作。2，蛋壳的容量很小，一会儿就能熟，可以随时打开锅看看，不要蒸老。

拿破仑酥

主料

低筋面粉168g；高筋面粉84g；黄油125g；盐4g；冷水120g；

辅料

鸡蛋黄2个；低筋面粉50g；牛奶250g；砂糖50g；草莓适量；蓝莓适量；

拿破仑酥的做法步骤

1：高粉、低粉混合，把软化的黄油放入面粉中用手一点一点搓

2：盐放水里融化后，慢慢加到面粉里

3：揉成面团，放冰箱里冷藏松弛1小时

4：处理裹入黄油，用大的保鲜袋装入黄油，用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏

5：松弛好的面团拿出擀大放入黄油

6：把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

7：用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片

8：从面片的一端1/3处把面片向中间翻折

9：另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟

10：松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，重复上面再一次三折。这是第三次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，最后一次四折。四折好的面片，冷藏松弛20分钟

11：松弛好后取出并擀开成薄片

12：用滚轮来回扎眼

13：185度预热,中层20分钟视各家的烤箱温度不同调节

14：把烤好的酥皮切成合适的大小

15：卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克蛋黄里加砂糖搅拌均匀，加牛奶搅拌均匀，加面粉用打蛋器搅拌均匀把卡士达酱装入裱花袋里

16：取一片酥皮挤上卡士达酱

17：放上水果

18：重复以上步骤直到完成，我做了4层，一般3层就好了

小窍门

如果不想做卡士达酱做，直接用打发好的奶油也可以哦！水果自己喜欢什么加什么哈！

炒薄壳

主料

薄壳1000g；

辅料

金不换少许；蒜蓉1汤匙；鱼露1汤匙；

炒薄壳的做法步骤

1：薄壳洗净利干水。

2：热锅冷油爆香蒜蓉。

3：倒入薄壳翻炒片刻。

4：放入金不换、鱼露。

5：翻炒至薄壳开口即刻关火，上盘。记住千万别炒太老