韩式泡菜

主料

大白菜半只；

辅料

姜适量；蒜头1只；洋葱适量；红萝卜适量；韭菜适量；苹果半只；指天椒6只；鱼露1匙；盐适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜半个洗干净切块备用。

2：切好的大白菜加入2大匙盐腌制2个小时。

3：准备酱汁，把洋葱，苹果，蒜头，姜，指天椒放入料理机打碎备用，红萝卜丝和韭菜段不用打碎。

4：腌好的大白菜用清水洗干净挤干水份，放入容器倒入酱汁加2匙鱼露，放入红萝卜丝韭菜段搅拌均匀，盖密封好放入冰箱放一夜就可以食用了。

5：冷藏一夜后爽口泡菜可以开吃了。

韩式泡菜

主料

大白菜1836g；

配料

糯米粉100g；水500g；玉米糖浆70g；

酱料

粗辣椒粉100g

细辣椒粉100g

辣辣椒粉30g

虾酱50g

鱼露70g

辅料

苹果半个；梨半个；大蒜210g；生姜50g；白萝卜适量；洋葱适量；香葱适量；韭菜适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手撕开。

2：用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分成4份。

3：在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小时（如果是用细盐，要减量并缩短腌制时间），靠近菜帮处多撒一点，全部做完用重物压住。每过半小时或一小时，上下颠倒一次，防止下面腌泡的时间过长，吸收盐份过多。

4：腌至白菜打软，对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道，咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。

5：100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。

6：200g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段

7：去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部材料放入搅拌机中搅碎。

8：粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，自己家做的比较辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。

9：在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。

10：将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不用抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。

11：然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。

韩式泡菜

主料

大白菜3000克；白萝卜500克；胡萝卜一根；苹果2个；韭菜100克；蒜头3个；生姜2块；

辅料

盐70克；韩国辣椒粉100克；鱼露60克；白糖80克；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜去叶，留菜帮

2：白萝卜，胡萝卜切条

3：鱼露，白糖，蒜头，生姜备好

4：生姜刮去外皮，蒜头剥去外皮，韭菜切段

5：韩国辣椒粉

6：白菜切大块用盐腌制3小时出水，

7：生姜，蒜头一起放进料理机打碎，打成泥

8：苹果放料理机打成泥

9：将腌制3个小时的白菜，萝卜挤干水分放入容器中，加入所有调料拌匀

10：多抓捏几次拌匀

11：装入无油无水容器中

12：盖盖，坛口加水密封好，室温发酵5，6天后入冰箱再冷藏5，6天后就可以食用了

13：这是腌制好的泡菜

小窍门

泡菜发酵时间：冬天5，6天，夏天2天，发酵好的泡菜要一直冰箱储存鱼露是咸的，用量可根据你腌制的白菜量和放盐量的咸淡自行掌握

韩式泡菜

主料

大白菜适量；

辅料

苹果适量；梨子适量；

配料

姜适量；蒜适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：选新鲜大白菜一颗，去掉外面较老的几片菜叶，准备一个苹果核一个梨，几颗大蒜和激姜，当然少不了辣椒哦

2：首先将白菜洗净，连菜心平均分成四份，也可吧较大片的菜叶单独去下，撒上大概两勺的食盐揉捏均匀后净置至少两小时腌制

3：在等待过程中，我们就可以先准备其他配料，吧苹果和梨削皮切小块，用榨汁机打成浆糊状备用，姜蒜也弄成末备用

4：待白菜腌制变软时，用清水稍微冲无盐水，放在一个较大的容器里，便于调拌

5：然后将准备好的果汁浆糊和姜蒜还有辣椒面一起放入，子啊加入一勺白糖

6：用手揉捏数下，让料均匀粘到白菜上

7：最后吧拌好的白菜放入密封塑料容器后，放入冰箱，第二天即可使用（其实当时就可以食用了，只不过放越久味道就越好哦）

8：在我们南方的话，只会直接拿来当咸菜下饭吃，但是如果是韩式吃法的话，是可以做多钟菜品的配料哦

小窍门

注意在操作的时候，不能沾到一点点的油哦，拿出食用的时候也必须用干净的筷子

韩式泡菜

主料

大白菜1个；苹果1个；姜半块；

辅料

食盐3大勺；糖适量；糯米粉1碗；辣椒粉大半碗；虾酱适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜一个洗净，小心地一片一片把菜叶子掰下来

2：开始撒盐，一边撒盐一边揉搓，让白菜里面的水分尽快出来

3：苹果一个和姜半块切成极细的小丁，辣椒打成粉准备好

4：锅里面烧热水，加入适量砂糖搅拌溶化

5：随后加入糯米粉兑成的糊糊，小火熬煮

6：加入一大勺虾酱

7：搅拌均匀糯米粉熟透了之后停火，加入姜粒

8：加入苹果粒

9：加入辣椒粉

10：搅拌均匀之后放冷到恢复常温

11：腌出水分的白菜用力挤干水分，容器里面放上一层辣椒糊，铺上一层白菜

12：然后一层辣椒一层白菜码放结实，盖上保鲜膜，温暖地方发酵一天基本就可以啦~

韩式泡菜

主料

白菜适量；

辅料

胡萝卜适量；苹果适量；洋葱适量；糯米粉适量；韭菜适量；白芝麻适量；白糖适量；蚝油适量；虾皮适量；

配料

大蒜适量；姜适量；韩式辣酱适量；辣椒粉适量；盐适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。切去菜邦，每片撕下，过水浸泡冲洗干净。

2：将滤干水分的大白菜叶一片片表面撒上一层盐（容器有点小，所以把白菜一切两半），一片片码入大的容器中，直至所有的叶片都摆好。

3：盖好盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。第二天取出，可以看到容器中腌出了很多的水分。

4：将腌过的菜叶在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后。

5：挤干水分备用。

6：糯米粉40g加400g水（1：10）拌匀，然后小火，边煮边搅拌。煮至冒泡时即可关火。

7：然后余温继续搅拌，成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却。

8：胡萝卜、苹果、洋葱切块。姜蒜去皮。

9：将切成块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

10：晾凉的糯米糊中加入辣椒粉，搅拌均匀。

11：加入韩式辣酱再次拌匀。

12：倒入搅打好的果蔬泥。

13：加入虾皮。

14：加入蚝油拌匀。

15：加入白芝麻、切成段的蒜苗、白糖，拌匀，即成腌酱。

16：每片白菜叶，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，直至涂完所有的白菜。将涂抹好酱料的白菜在容器中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子或保鲜膜，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，一个月内食用即可。

韩式泡菜

主料

白菜1个；白萝卜1条；韭菜200克；

辅料

糯米粉20克；干贝100克；梨1个；苹果1个；蒜1个；洋葱0.5个；盐5茶匙；糖2汤匙；辣椒末300克；

韩式泡菜的做法步骤

1：白菜抹盐腌制一晚上，所有蔬菜用晾晾的干贝水洗净，沥干水分。

2：苹果，梨，蒜，洋葱，煮软的干贝，放入搅拌机中打成泥。

3：糯米粉加入200克干贝水，小火加热成糊，晾晾备用。

4：将蔬菜切小块，倒入打成泥的配料和糯米粉糊，加入辣椒粉，搅拌。

5：放入保鲜盒中，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1个月。

6：完成，可以吃了！

小窍门

1.干贝水制作很简单，因为没有加虾皮和鱼露，因此将干贝加水熬煮，直至干贝煮软，干贝打成泥入味，干贝水加入糯米糊更加提味，晾晾的干贝熟水也可以清洗消毒蔬菜。2.我直接放入冰箱冷藏，这样时间长点也没有关系。3.辣椒粉因为是颗粒，所以颜色没有那么红，不过还是挺辣的。

韩式泡菜

主料

大白菜1棵；白萝卜1/4个；葱4根；洋葱半个；蒜半颗；生姜半个；梨半颗；苹果半颗；

辅料

盐1/2杯；鱼露4茶匙；辣椒粉3/4杯；糖1/8杯；水4杯；

韩式泡菜的做法步骤

1：准备材料。（图中的萝卜我只用了一半）

2：大白菜洗净，切小块。

3：将盐倒入水中拌均匀。

4：大白菜放入一个大盆中，倒入盐水浸泡。

5：将梨，苹果，洋葱去皮切小块。

6：将切好的梨，苹果，洋葱，蒜，姜，鱼露放入料理机中打成均匀的泥状物。

7：萝卜和葱切丝。

8：将切好的萝卜，葱，辣椒粉，糖倒入泥状物中。

9：搅拌均匀，完成泡菜酱。

10：待大白菜脱水变软后，用清水冲干净，沥干水分。

11：将大白菜和酱混合均匀，置于冰箱中冷藏一晚即可食用。

韩式泡菜

主料

白菜1个；

辅料

红葱头适量；韭菜适量；白萝卜适量；苹果适量；辣椒粉适量；盐适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：白菜一切4瓣

2：盆中加水，多放点盐，记得没过白菜

3：上面压一个装水的盆子，放置一晚上

4：韭菜切断

5：萝卜切丝

6：洋葱，苹果大蒜姜，打成泥

7：所有泥状物与熬来的水淀粉一起搅拌

8：加入辣椒粉和白砂糖

9：搅好后，加入萝卜丝韭菜叶

10：一起放入沥干水分的白菜上，然后一颗一颗的往上面涂抹料

11：装到密封容器中

12：在外面再套两塑料袋

13：3-7天后即可使用，7天味道更好哦

韩式泡菜

主料

大白菜1棵；大葱1棵；苹果1只；橙子1只；蒜1头；姜适量；

辅料

盐400g；糖100g；辣椒粉300g；鱼露150g；鲜虾酱3勺；玉米淀粉30g；

韩式泡菜的做法步骤

1：整棵白菜对半切，然后将盐均匀的抹在每一片白菜叶上，尤其梗部。抹好盐将白菜放在干净的盆内，用保鲜盒装满水，压在白菜上，腌制6-8小时后洗净，沥干水分。待用。

2：准备如图材料：鱼露、淀粉、盐、糖、辣椒粉、虾酱、生姜、大葱、蒜、苹果、橙子（此处本来要用梨的，家里没货了，临时用橙子挤了汁代替）

3：用这样的小工具将苹果、生姜、蒜全部挫出绒，当然家里有搅拌机的话就好办多了，没有么咱们就用着土办法，效果一样。

4：这就是挫出的绒，效果还不错吧

5：将大葱切成寸长的丝，待用（原本应该买胡萝卜的，但是忘记了，这次就省掉了，如果有胡萝卜的话也切成细丝）

6：将除白菜外的所有原料放在一个干净的盆内，将淀粉调成水淀粉，缓缓倒入材料中，所有材料混合均匀，待用。（此处小提示：分批次加入盐、糖、辣椒粉，直至根据个人口味调至咸淡适中，另外鱼露也有咸度，所以加入盐一定不可一次过多）

7：将沥干水分的白菜切成适合的长度（一般韩剧里会整片菜叶不切断，此处切断是为了方便日后取食）

8：将白菜分批次放进酱料中，搅拌，确保每一片白菜都均匀的裹上泡菜酱料。

9：搅拌到这个程度就差不多啦

10：装进保鲜盒中，放进冰箱保鲜，6天左右即可食用。

小窍门

1、盐、糖、辣椒粉一定要分批次放入，依据个人口味，而且要考虑到白菜腌制后的咸度，如白菜腌制的过咸，一定要减少酱料中盐和鱼露的使用量2、从健康角度来看，泡菜中的亚硝酸盐含量在第9天会达到顶峰，之后逐渐下降，大概一个月后基本分解，但泡菜腌制时间太长会影响口感，所以大家如果忍不住的话一次不要吃太多，健康第一啊。