盐水鸭

主料

鸭子一只；

辅料

食盐180g；姜适量；

调料

桂皮10g

花椒粉10g

黄酒适量

香叶几片

葱结适量

八角一颗

盐水鸭的做法步骤

1：用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。

2：把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。

3：把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。

4：保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。

5：取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。

6：冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。

7：我这是焖半个钟就开盖了。

8：取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。

9：斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。

小窍门

1、煮锅可以代替电压力锅，水开后文火煮四十分钟。2、这是桂香味咸水鸭，不喜欢香料的直接用盐腌就行，放多点姜去腥，原汁原味一样好吃。

墨鱼水鸭汤

主料

水鸭子一只(3斤)；干墨鱼2只；

辅料

姜适量；料酒适量；

调料

盐少许

鸡精适量

墨鱼水鸭汤的做法步骤

1：准备好一只水鸭子和两只墨鱼。

2：墨鱼干提前泡发，切成大块(墨鱼骨头也留着)。

3：鸭子切成大块。

4：起锅烧水，放入鸭子，加姜片、料酒，焯水3分钟，去掉血水，过凉水，清洗干净浮沫。

5：墨鱼块，墨鱼骨头一起放入电高压锅中。

6：加入鸭肉，炖30分钟(根据鸭子的老嫩程度时间可以适当调整)。

7：好了，加盐和鸡精调味。

8：起锅。

9：成品图。

灵芝水鸭汤

主料

水鸭1只；灵芝适量；

辅料

桂圆适量；红栆6只；姜片3片；盐适量；

灵芝水鸭汤的做法步骤

1：水鸭洗干净备用。

2：洗干净的水鸭冷水下锅煮开，去除浮沫，捞出来洗干净备用。

3：准备汤料:灵芝剪碎，红栆，桂圆，姜片。

4：把水鸭，灵芝，红栆，姜片放入汤煲加入适量水，按煲汤键煲2小时左右。注:桂圆等煲到最后半小时再放。

5：煲一个半小时后放入桂圆再煲半小时关火调味即可。

6：补而不燥的靓汤完成

小窍门

1.鸭子可以选择切块煲或全只煲。2.煲灵芝汤一定要加桂圆煲，桂圆相当于药引。桂圆不用太早放，最后半小时加入即可。

陈皮玉竹水鸭汤

主料

青头鸭四分之一只；

辅料

陈皮两块；玉竹适量；

调料

盐适量

陈皮玉竹水鸭汤的做法步骤

1：鸭肉洗净焯水，陈皮玉竹洗净。

2：全部材料入砂锅，加入足量水。大火烧开后转小火煲一个半小时即可。

3：出锅前放少许盐调味。

盐水鸭

主料

鸭腿1000克；

辅料

花椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；香料包一包；米椒几个；姜适量；料酒适量；香果几个；

调料

盐150克

盐水鸭的做法步骤

1：准备好鸭腿。

2：起锅烧热，转小火，加盐和花椒煸香。

3：翻炒均匀。

4：盐炒至微黄色时。

5：关火，盐晾至温热时，放入鸭腿，用盐拌均匀，揉擦一下。

6：放入盘中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天取出来，清洗干净盐分，多洗几遍哦。

8：起锅烧水。

9：加入一个香包，桂皮，八角、香叶、香果、料酒、花椒、米椒。

10：放入腌过的鸭腿。

11：大火烧开，转中小火煮40分钟。

12：好了。

13：捞出，晾凉。

14：切块。

15：摆盘，淋上煮鸭子的原汤。

16：好了。

17：成品图。

盐水鸭

主料

鸭腿2只；

辅料

水2升；

调料

食盐50克

花椒10克

五香粉小半勺

桂皮一块

小茴香半勺

葱一段

姜三片

料酒两勺

香叶三片

盐水鸭的做法步骤

1：把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。

2：泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。

3：盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。

4：趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。

5：放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。

6：腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。

7：凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。

8：成品图。

小窍门

温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。

水鸭冬瓜汤

主料

水鸭半只；

辅料

冬瓜200克；

配料

盐适量；鸡精少许；

水鸭冬瓜汤的做法步骤

1：水鸭洗净剁块，放清水里泡30分钟去血水。

2：冬瓜洗净切块备用。

3：汤锅加适量清水，放入水鸭和冬瓜，加盖大火烧开。

4：撇去白沫。

5：加盖转小火煲40分钟左右。

6：开盖调入盐和鸡精即可关火。

7：炎炎夏日喝上一碗这么清甜的汤，清热解毒，还强身健体。

双冬水鸭汤

主料

水鸭1只；冬瓜适量；冬菇适量；

辅料

红莲子适量；薏米适量；芡实适量；陈皮适量；银杏适量；姜片适量；

配料

盐适量；

双冬水鸭汤的做法步骤

1：备材料，冬瓜连皮切大件，冬菇泡透，水鸭与其他配料清洗好

2：取汤锅，加入水与除冬瓜外的材料

3：大火煲1小时左右，加入冬瓜块

4：小火，加盖煲1.5小时

5：下盐调味

6：再大火煮沸5分钟，关火，即可喝汤吃肉

盐水鸭

主料

半边鸭子2磅；

辅料

香葱1棵；姜6片；

配料

花椒2茶匙；八角1朵；小茴香1茶匙；香叶4片；陈皮4块；桂皮1小片；精盐1汤匙；

盐水鸭的做法步骤

1：用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；

2：煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；

3：再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；

4：放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；

5：将球网放入水，放入鸭子；

6：等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；

7：煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。

小窍门

一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。

冬瓜水鸭汤

主料

水鸭四分一只；骨头3块；冬瓜500g；

辅料

生地两块；玉竹15g；

调料

盐适量

冬瓜水鸭汤的做法步骤

1：肉洗净焯水，冬瓜洗净切大块，皮不用削，玉竹和生地洗净，体寒的人可以加姜片生姜。

2：全部材料入砂锅，加适量水。

3：大火烧开，撇去浮沫。

4：转小火慢煲1.5小时。

5：味道非常不错，这个汤用来泡濑粉一绝！