素家欢

主料

胡萝卜150克；毛豆150克；土豆200克；

辅料

油3ml；盐2克；生抽1ml；

素家欢的做法步骤

1：准备好所以素菜、胡萝卜去皮切粒、土豆去皮洗净、切块，盐水浸泡3分钟、毛豆去壳洗净；

2：热锅，倒油，爆炒胡萝卜粒五成熟；

3：爆香毛豆粒八成熟；

4：翻炒土豆块至熟；

5：把胡萝卜、毛豆加入锅中；

6：放盐、生抽翻炒均匀即可；

小窍门

1.土豆要用清水浸泡3分钟；2.胡萝卜切小粒有层次感；3.胡萝卜、毛豆都不要炒熟，免得一起炒的是太熟；

素净春节菜之一——素炒杏鲍菇丝

主料

杏鲍菇两个；山药一段；洋葱半个；胡罗卜半个；

辅料

大葱少许；

配料

鲜蚝油少许；盐少许；糖少许；

素炒杏鲍菇丝的做法步骤

1：先上原料图。

2：所有原料都切成大小基本相同的丝备用。

3：杏鲍菇先抄水，注意抄水时间要短。

4：抄过水后的杏鲍菇

5：热锅凉油，放入花椒，再放入大葱炒出香味。

6：先放入胡罗卜略炒（胡罗卜较其它食材耐炒，就先加入）

7：再放入洋葱，炒出香味。

8：再放入山药。

9：加入鲜蚝油调底味。

10：最后加入杏鲍菇

11：放入少许盐。炒匀即可。

12：出锅前再加入少许糖提鲜。

13：翻炒匀就可以出锅了。

14：出锅了。

小窍门

山药：健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。杏鲍菇：营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

素净春节菜之三——素炒西芹豆腐

主料

西芹1颗；豆腐150克；

辅料

大葱少许；姜少许；

配料

盐少许；

素炒西芹豆腐的做法步骤

1：先准备原料。豆腐是原来用花椒大料煮过的。

2：豆腐切片，西芹切成斜片，大葱切块，姜切小粒。

3：热锅凉油，先放入大葱和姜炒出香味，再放入豆腐翻炒。

4：再加入西芹。

5：出锅前加盐调味，完成。

小窍门

温馨提示：豆腐是用花椒大料煮过的，已有底味，盐要少加。

荤中之素：香辣兔

主料

兔肉500g；青椒1个；

辅料

干辣椒3个；花椒10粒；大蒜4瓣；小葱3根；植物油1汤匙；豆瓣酱1勺；盐2茶匙；香油2茶匙；料酒3茶匙；花椒油2茶匙；干淀粉1勺；生抽2茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；

香辣兔的做法步骤

1：鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；

2：青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；

3：干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；

4：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；

5：放入腌制兔肉，大火翻炒；

6：兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。

7：兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；

8：调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；

9：起锅，上桌咯~！

小窍门

1、兔肉与橘子、芥末、鸡蛋、姜、芹菜、小白菜相克；2、兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。

素之欢

主料

圆白菜175克；红椒75克；千张90克；

辅料

蒜末适量；盐适量；味精适量；

素之欢 的做法步骤

1：食材：圆白菜（已清洗切丝）、红椒（已清洗切丝）、千张（已切丝）、蒜末

2：将已切好的千张下入清水锅中焯开，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入蒜末爆香。

4：随后，下入切好的圆白菜和红椒翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，合入焯好的千张翻炒一下。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

新春素饺之鸡蛋韭菜

主料

鸡蛋四个；韭菜适量；土豆粉适量；虾皮适量；

辅料

盐少许；芝麻油少许；

鸡蛋韭菜的做法步骤

1：准备原料。土豆粉提前一晚浸泡，入开水焯熟。

2：鸡蛋炒成碎粒，韭菜切碎、土豆粉切碎，虾米清洗。

3：馅料拌均，加入少许盐、芝麻油调味，就开包了啊

家常菜之“素炒菜花”

主料

有机菜花适量；西红柿适量；

辅料

木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

素炒菜花的做法步骤

1：西红柿切块，菜花掰开，焯水一分钟捞出过凉水，这样炒起来省时间，木耳提前泡好，葱姜蒜切碎。

2：锅中倒油烧开后放入葱姜蒜，吃辣的话再放入干辣椒，炒香后倒入西红柿炒软。

3：加入菜花，木耳炒均匀，加入盐，味极鲜，耗油，十三香，一点醋，一点白糖，翻炒均匀大约一分钟就可以出锅了。

4：非常简单的快手家常菜就做好了。

家常菜之素炒三丝

主料

干黄花菜1小把；红萝卜1根；青椒2个；

辅料

油适量；盐油；

素炒三丝的做法步骤

1：准备好所有的食材

2：黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段

3：红萝卜、青椒清洗干净并切丝

4：锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下

5：然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅

新春素饺之韭黄鸡蛋

主料

韭黄一把；鸡蛋四个；土豆粉适量；

辅料

盐少许；芝麻油少许；

韭黄鸡蛋的做法步骤

1：准备原料。土豆粉提前一晚浸泡，入开水焯熟。

2：鸡蛋炒成碎粒，韭黄、土豆粉切碎

3：所有馅料加入少许盐、芝麻油拌匀，开包，饺子包好了

素净春节菜之二——清炒素几样

主料

杏鲍菇2 个；黄瓜2个；芹菜1棵；胡罗卜1个；洋葱1个；山药1段；黑木耳适量；鸡蛋1个；

辅料

鲜蚝油少许；盐少许；

清炒素几样的做法步骤

1：先准备原料，洗净备用。

2：把所有的原料切成大小差不多的块备用。

3：杏鲍菇先抄水。水开了下入，水再开了就可以捞出来。

4：热锅凉油，先炒鸡蛋。

5：鸡蛋成型后，放入洋葱炒出香味。

6：接着放入不太易熟悉的胡罗卜。

7：再放入抄好水的杏鲍菇和黑木耳翻炒。

8：放入芹菜

9：最后放入山药

10：加入鲜蚝汁调底味。

11：起锅前再放入黄瓜略加翻炒，再加入少许盐调味，加入少许糖提鲜。

12：起锅前再放入黄瓜略加翻炒，再加入少许盐调味，加入少许糖提鲜。

13：完成，出锅了。

小窍门

温馨提示：这个菜在炒制过程中不需要另外加水，就用蔬菜本身的水份，口感更纯正。