酸豆角

主料

长豆角500g；

辅料

水1500g；盐50g；冰糖20g；花椒2大匙；高度数白酒50g；干小辣椒3个；

酸豆角的做法步骤

1：长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。

2：把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。

3：玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）

4：煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。

5：把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）

6：倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）

7：包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。

8：这是第三天的。

9：第八天，已经有酸味了。

10：3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。

11：酸酸的，闻起来挺香的。

小窍门

腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。

腌制酸豆角！

主料

生长豆角2斤；

辅料

清水4斤；

调料

盐3匙

腌制酸豆角！的做法步骤

1：选用新鲜长豆角，记得头部要完整无破损！

2：起锅下清水再下盐水煮开后下整条的豆角！

3：豆角煮一分半钟后就可以捞出洗过清水干净。

4：豆角洗干净后选用无油无盐的玻璃容器装起！

5：然后把剩下的开水变温后也倒入玻璃瓶中浸泡豆角！

6：浸泡一天天后就可以捞出洗干净用于炒肉肉啦！记得换水！

小窍门

1、选用长豆角记得头部不能有破损的！以防浸泡中豆角变的软烂哦！2、煮沸放入豆角变色就可以捞出洗干净备用啦3、开水记得变温后再倒入玻璃瓶中！

酸豆角

主料

菜豆适量；

辅料

盐少许；

酸豆角的做法步骤

1：准备好菜豆，盐，空瓶子

2：将菜豆切成三～四厘米的段

3：切好的豆角～洗干净

4：在洗净的豆角中加入少许的盐

5：将空瓶放到一个干净的盆里

6：将豆角像这样装进瓶子里

7：装好后盖紧瓶盖～放置阴凉处～一周左右当豆角变色后～像这样就可以食用了！吃的时候如果不想太酸可以用清水泡一下！

小窍门

本人爱吃酸的！所以就直接洗下就爆炒了！用辣椒段和蒜！肉末～很好吃！

腌酸菜

主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。

酸豆角

主料

酸豆角适量；

辅料

肉适量；辣椒段适量；蚝油适量；海鲜酱油适量；盐1勺；蒜1头；

酸豆角的做法步骤

1：备料，

2：锅里放入油，烧热，后，关火，

3：油稍微凉了就把辣椒段放入炸香

4：放入肉丝，炒熟

5：加入酸豆角开始翻炒，

6：炒三分钟左右，放入盐，海鲜酱油，

7：再炒一分钟，此时用小火就行，要不会糊，出锅前放入蒜末，蚝油，

8：出锅，很酸爽！

小窍门

掌握好火候

酸豆角

主料

长豆角适量；

辅料

大蒜适量；辣椒适量；

调料

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

八角适量

盐适量

酸豆角的做法步骤

1：先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2：把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3：在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4：煮一会。

5：准备大蒜和辣椒。

6：把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，大蒜放到密封罐内，再加入干辣椒。

7：这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

8：在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

小窍门

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

腌豆角

主料

豆角350克；

腌豆角的做法步骤

1：将豆角采摘洗净，控干水

2：将豆角切小段

3：装瓶密封

4：密封一天后有点胀瓶

5：密封二天后变色胀瓶

6：等七天腌成

7：倒出洗水下

腌酸豆角

主料

豆角500g；

辅料

盐50g；花椒30颗；

腌酸豆角的做法步骤

1：豆角洗净，放开水中汆下捞出晾凉，捆成小捆待用。（也可不捆）

2：锅中放水、盐、花椒煮开，晾凉后倒入玻璃瓶，放入豆角，水刚好没过豆角。（水、盐的比例至关重要，下图说明。还要注意全程不要沾油）

3：水和盐的比例如图，一普通碗的水量加满一匙盐。（总结以前失败原因，盐量没掌握好，以前放太少，以至豆角腌烂掉。）

4：下图是腌制三天的成品，你也可以半月左右再吃。

5：用蒜米、辣椒炒制后，酸爽清脆，开胃可口。（腌制品虽好吃，但不要贪多哦！）

酸豆角

主料

豇豆2000克；

辅料

小米辣适量；白酒50g；白醋150g；盐100g；白开水适量；

酸豆角的做法步骤

1：豇豆洗干净，晾干

2：加盐100克。这样泡出来的豆角咸味淡淡的。

3：揉搓均匀，或者用重物压一压

4：放置半小时，豇豆变柔软，颜色变得翠绿

5：辣椒，白酒，白醋混合

6：拌入豇豆抓匀

7：豇豆装罐

8：刚才装豇豆的盆里还有盐和汤汁，加水拌匀，装罐

9：水要满过豇豆

10：封存2天即可

11：成品，那酸爽

12：肉末炒酸豆角

小窍门

个人觉得一定要加白醋来泡，因为这样速成且酸爽。

腌肉炖豆角

主料

豆角适量；腌肉适量；

辅料

土豆适量；豆腐适量；食用油适量；

调料

葱白1段

蒜3瓣

姜5片

辣椒3个

八角1个

花椒1匙

料酒5ml

生抽10ml

老抽5ml

花椒粉1匙

香菜适量

腌肉炖豆角的做法步骤

1：腌肉切块。

2：豆角摘去筋洗净，掰成段，土豆洗净削皮切块。

3：葱白、香菜切段，姜、蒜切片，葱叶切碎。

4：锅内倒入少量食用油，放入肥肉，小火炒出肥肉中的油。

5：放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角炒香。

6：放入瘦肉，淋入料酒翻炒几下，加入生抽、老抽继续翻炒上色。

7：放入豆角翻炒5分钟左右，转至砂锅。

8：倒入热水没过食材烧开，转中小火盖上盖子炖25分钟左右。

9：放入土豆、豆腐继续炖10分钟左右。

10：放入胡椒粉、葱花、香菜，翻拌均匀。

11：成品图。

小窍门

1、腌肉较咸，炖菜时不用放盐，如果腌肉太咸可以先用清水煮一会。2、也可直接用炒锅炖。