干锅鸡杂

主料

鸡杂适量；

辅料

土豆适量；藕适量；窝笋适量；甜椒适量；洋葱适量；蒜苗适量；芹菜白适量；

调料

泡椒适量

仔姜适量

蒜适量

老姜适量

豆瓣适量

白糖适量

白芝麻适量

生抽适量

鸡精适量

花椒粉适量

火锅料一丁点

红油辣子适量

干锅鸡杂的做法步骤

1：配菜。

2：藕切片，土豆和窝笋切条。

3：鸡杂焯一下水就捞出切好，主要是为了下锅炒的时候避免炒出水。

4：烧水，开了下土豆，藕，青笋，盐，少许油！煮断生捞出过凉水背用。

5：这是配料。

6：5成油温，下豆瓣酱，火锅料，泡椒，姜，蒜，下锅，小火炒红。

7：下鸡杂炒到变色。

8：下甜椒，洋葱，生抽，白糖，红油辣子，炒熟。

9：下煮熟的土豆，窝笋，藕片。

10：炒匀下芹菜，蒜苗叶，花椒粉，鸡精。

11：炒匀起锅。

12：起锅撒上熟芝麻！

13：来来来！啤酒端起来，开整！

干锅花菜

主料

五花肉适量；花菜适量；

辅料

葱适量；辣椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；糖适量；生抽适量；

干锅花菜的做法步骤

1：原料：准备好适量的五花肉和花菜（五花肉切片）

2：花菜切小块

3：锅中不放油直接下五花肉煸炒，知道五花肉油脂溢出变得微微焦黄

4：锅中不放油直接下五花肉煸炒，知道五花肉油脂溢出变得微微焦黄

5：下花菜翻炒，这时可加入盐，料酒，辣椒调味，加入少许水把花菜闷熟。

6：最后一步哦，也是最重要了，成败在此一举了。待锅中水分收干时，加入少许生抽炝锅，略微翻炒，加入葱花即可出锅。

牛肉丸杂菜锅

主料

牛肉丸100克；水瓜1根；毛豆80克；豆皮1张；草菇80克；香菇3个；

辅料

盐3克；浓汤宝1小盒；清水适量；红葱头2个；

牛肉丸杂菜锅的做法步骤

1：备好所有食材

2：香菇、草菇、分别洗净，毛豆浸泡片刻，搓干净外衣

3：牛肉丸洗净对半切开，豆干洗净切丝

4：水瓜去皮洗净，切滚刀块

5：烧开适量水，将豆干丝焯煮一下，捞起冲洗干净

6：草菇和香菇也焯一下水

7：热锅，放适量油，下葱头爆香

8：倒入毛豆翻炒片刻

9：加入草菇、香菇

10：倒入牛肉丸，继续翻炒

11：加上适量清水，水量要没过食材表面

12：倒入豆干丝

13：加入浓汤宝

14：搅拌均匀、大火煮沸

15：遮上锅盖大火煮15分钟

16：最后倒入水瓜，大火煮沸

17：水瓜煮软后、调入盐

18：搅拌均匀，铲起盛入煲仔中即可食用

小窍门

食尚小贴士：1、毛豆相对难熟一点，要先爆炒片刻，水瓜煮沸即熟，最后放入，可以保持色泽鲜亮和口感鲜嫩；2、草菇和香菇买回后洗净，烹调之前最好焯一下水，这样吃的健康，减少残留物；3、豆干焯水后可以去除豆腥味。

干锅大杂烩

主料

三线肉2两；腊肉2两；土豆两个；旺笋1根；白花半朵；平菇2两；洋葱半个；茶树菇1小把；蒜苗3棵；香芹3棵；红椒2个；

辅料

豆瓣酱2勺；蒜3瓣；小米辣4个；一品鲜1勺；蚝油1小勺；

干锅大杂烩的做法步骤

1：红椒切斜刀。

2：所有蔬菜准备好，白花没拍照。

3：土豆切厚片泡水，控干。

4：豆瓣酱剁细、蒜切片。

5：腊肉切片、三线肉切片（三线肉忘拍照）。

6：锅烧热放油，油5成时放入控干水份的土豆炸至表面微微起泡，再把茶树菇、白花、洋葱、旺笋过油捞出。

7：锅水留少许底油，入三线肉煸炒至两面微微焦黄。

8：再放入腊肉炒香。放入红椒、小米辣、蒜片、豆瓣酱小火炒香。

9：先放没过油的平菇炒一会，再把过了油蔬菜放进去，加入蚝油、一品鲜翻炒，起锅前放入芹菜段、蒜苗段翻炒均匀。

10：起锅，装盘。哈哈，一盘颜值超高的费饭菜上桌了。

小窍门

豆瓣酱、蚝油、一品鲜本就盐味足，所以没在放盐，也没放鸡粉

干锅花菜

主料

散花菜半个；

辅料

姜1片；葱头1个；蒜3瓣；豆豉适量；红辣椒少量；五花肉适量；

配料

菜油适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；

干锅花菜的做法步骤

1：散花菜用淡盐水浸泡下，洗净。（里面可有小虫子，要小心的洗。）

2：姜，蒜，葱头切好，豆豉也洗净切碎。

3：锅烧热，倒入菜油，中小火炒五花肉，变焦黄。

4：把炒香的五花肉推到锅一边去，用油小火爆香第2步的配料。

5：再倒入花菜，大火翻炒，再加入红椒。

6：继续翻炒，淋入生抽，放少许糖，盐，可以沿锅沿加入少量的开水或高汤，翻炒，起锅前调入少许的蚝油，喜欢软烂的可以多炒会儿。

干锅酸辣鸡杂

主料

鸡杂500g；胡萝卜1/2个；

辅料

青椒5个；干红辣椒适量；泡椒5个；泡椒汤2匙；料酒1匙；生抽1匙；盐1勺；

干锅酸辣鸡杂的做法步骤

1：胡萝卜切片备用。

2：泡椒备用。

3：鸡杂焯水断生。

4：下胡萝卜翻炒30秒，加入鸡杂翻炒2分钟。

5：加入泡椒，淋入料酒，生抽，加入食盐。

6：加入青椒圈翻拌一分钟即可出锅。

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

猪杂蔬菜锅

主料

猪肉200g；猪肝200g；猪粉肠200g；猪血500g；豆芽100g；冬瓜200g；金针菇100g；白菜100g；青蒜2根；

辅料

姜适量；葱适量；火锅底料30g；开水适量；

调料

油适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡精少许

猪杂蔬菜锅的做法步骤

1：准备食材：选的是本地土猪肉、猪肝、粉肠、猪血。蔬菜有冬瓜、豆芽、青蒜。

2：还有白菜、金针菇、姜片、葱、火锅底料。

3：将肉切片、冬瓜去皮切薄块、蒜切段。

4：将猪肝、瘦肉、粉肠，有油、盐、淀粉、胡椒粉、料酒拌匀。

5：起锅热油，爆香姜葱。

6：放入火锅底料。

7：炒出红油。

8：加入适量的开水。

9：倒入冬瓜块。

10：放入猪血煮开。

11：放入金针菇。

12：放豆芽。

13：放入白菜。

14：煮开后放入肉片。

15：再盖炖煮2~3分钟，肉熟即可，保持肉质嫩滑。

16：时间到，开盖。

17：最后放入青蒜，撒入少许鸡精，完成。

18：汤浓鲜香带微辣，肉与蔬菜完好搭配，胃口大开呢。

干锅白菜

主料

白菜半棵；猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；生抽适量；

干锅白菜的做法步骤

1：白菜半棵；

2：用到削成片洗净备用

3：猪肉少许切片

4：锅内加入适量植物油，放入切好的肉片炒至肉色发白；

5：加入葱姜、五香粉爆香，倒入白菜翻炒；

6：翻炒至白菜软榻时，加入生抽、盐继续翻炒；

7：直至白菜边缘发黄加鸡精出锅即可；图上的颜色有点发黑，便是干炒出来的最佳状态。

8：如图

小窍门

1、炒白菜一定要后放盐，否则下水太多，白菜失去自己的味道，菜叶口感也不好。2、整个过程无需加水，把握不好的话，感觉要糊锅的时候，加点盐白菜自然下水了。3、呵呵，味道很不错的，大家可以试一试。

干锅杂菌

主料

口蘑40克；香菇40克；杏鲍菇40克；

辅料

盐适量；红椒10克；绿椒10克；葱1段；蒜1瓣或2瓣；香葱叶适量；食用油适量；蚝油5克；生抽5克；花椒粉1克；

干锅杂菌的做法步骤

1：原料：香菇、杏鲍茹、口蘑、葱、姜、蒜、红椒、绿椒、香葱叶。

2：将口蘑、香菇、杏鲍菇切片，香葱叶切碎，红椒、绿椒切丝，蒜切碎，葱切葱花。

3：锅内倒入稍多一点的油，将口蘑片放入炸一下，捞出沥油备用。

4：香菇片炸一下捞出沥油备用。

5：杏鲍菇炸一下捞出沥油备用。

6：锅内留一点点的油，放入葱花和蒜碎，炒香。

7：下入红椒，绿椒丝，翻炒。

8：下入香菇片、口蘑片、杏鲍菇片，翻炒，加入蚝油、生抽、花椒粉调味，炒匀即可关火。

9：盛盘后撒上香葱叶点缀上桌喽。

小窍门

各种菌类稍炸定型即可捞出，如果不想用炸的方法，也可以直接炒，但味道稍有不同，而且炒制时间长，菌类容易炒碎。喜欢辣的，可以将红椒、绿椒换成小米椒，成品菜辣味就会很足。如果能买到其他的菌类，如袖珍菇之类的，也可以加进去。