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芋头肉末的做法大全,10种做法

芋头扣肉

主料

五花肉800g;芋头500g;

辅料

五香粉5g;豆腐乳15g;香菇15g;酱油20ml;盐5g;味精1匙;

芋头扣肉的做法步骤

1:把五花肉洗干净,切成十公分块状,放入锅里煮熟,

2:芋头切成三手指大小片状,放入油锅里炸干

3:把煮好的五花肉放入油锅里炸,带炒面黄了即可。然后切成跟芋头一样大小

4:把上面所诉配料拌成糊状,香菇剁碎一起拌,然后跟切好的肉片一起搅拌,静置半小时入味!

5:然后把肉跟芋头组合,一块肉一片芋头装碗里,环形装,沿着碗的边缘走

6:最后放入锅里蒸两小时即可

7:出锅时用碗倒扣,撒少许葱

芋头卤肉

主料

猪肉400g;

辅料

芋头200g;

配料

葱适量;生抽适量;丁香适量;草果适量;桂皮适量;姜适量;蒜适量;八角适量;

芋头卤肉的做法步骤

1:猪肉洗净在清水中浸泡2个小时以上,中途换两遍水

2:准备葱姜蒜,芋头洗净切块

3:把肉和其他所有调料都放进砂锅内,加水没过肉,加盖大火烧开,小火炖煮1个小时

4:打开盖子加入芋头块,加葱段

5:继续炖煮一个小时

6:此时肉已经软烂,香味扑鼻,满屋子的肉香啊

7:切片装盘,浇上锅内的卤汁,即可。

小窍门

1.猪肉选择五花和梅肉最好,比较软嫩2.卤肉可以搭配米饭或者大饼吃,很棒的搭配3.剩余的卤水不要扔掉,可以放几个煮熟的鸡蛋,第二天就能吃到可口的卤蛋了

芋头烧肉

主料

五花肉适量;芋头适量;

辅料

生姜适量;米酒适量;酱油适量;八角适量;香叶适量;冰糖适量;桂皮适量;

芋头烧肉的做法步骤

1:五花肉洗净切适口的块,冷水入锅,加姜片,米酒焯水,沥干水分。

2:另取锅,倒入少许油,倒入沥干水分的肉块,小火慢慢煸炒,炒出肉里的油脂,炒至肉块变成金黄的。

3:将炒出的油倒出。

4:加入酱油,米酒,姜片,香叶,八角和桂皮。

5:加入适量的冰糖。

6:倒入开水,炖煮50分钟左右。

7:芋头洗净去皮,切滚刀块。

8:炖煮50分钟后,加入芋头块再炖20分钟左右。

9:加盐调味,搅拌均匀,大火收汁。

10:盛出撒上少许葱花。

肉末烧香芋

主料

香芋600克;猪肉末200克;

辅料

葱20克;姜适量;蒜适量;

肉末烧香芋的做法步骤

1:香芋切小块,猪肉剁成末,葱姜蒜改刀备用。

2:锅烧热,把葱姜放入爆香。

3:接着放入猪肉末煸炒至吐油。

4:沿锅边蘸洒料酒增香,接着盛出备用。

5:再起锅,放油,爆香蒜片,接着把香芋块放入翻炒,注意这里最好是中小火慢慢炒出香芋的香气,同时可以感觉香芋已经均匀受热。

6:这时下之前煸香的肉末一起继续翻炒。

7:完全炒匀后,加入多一些的开水或清汤。

8:中小火烧至香芋软烂,用筷子可以轻松夹断香芋为宜,跟着就放入适量的盐,糖,蚝油调味。

9:大火收收汁,就可以出锅盛盘了。

小窍门

1.香芋先炒出香味再沏入开水或热汤,这样烧出来的香芋更鲜香。2.肉末煸至吐油时,是最香的时候。3.烧制香芋时,水量要足够,保持中小火,火太大,容易烧干汤,并且会有巴锅的危险。

芋头扣肉

主料

荔浦芋头2个;五花肉400克;

辅料

酱油2勺;料酒1勺;大蒜3瓣;姜1块;大葱1段;盐1勺;水2碗;八角2颗;花椒数粒;

芋头扣肉的做法步骤

1:材料准备好:带皮五花肉,荔浦芋头,多种家常调料;芋头是一斤多重的,一顿吃一两个正合适。

2:酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水。

3:五花肉入汤中。

4:大火加热,盖盖子利于聚集热量。

5:水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6:中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟。

7:肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可。

8:将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些。

9:平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里。

10:将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢。

11:将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片。

12:碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作。

13:煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位。

14:切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿。

15:以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中。

16:空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17:送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右。

18:用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19:将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!

20:芋头扣肉,鲜香软糯,不油腻!

小窍门

1.五花肉要用层次多的,太肥吃着不挡口,太瘦吃着不油润;五花肉煮炖一下,除了利于操作肉皮上色外,还为了获取香喷喷的肉汤,浇在芋头碗里才好吃,光靠肉片中的油脂和汤水,不足以将芋头浸润;2.1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别,甚至更利于保存和烹制;3.蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整;4.调味料不限这些,可根据口味来调整,比较加点干辣椒啥的。5.所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉;电陶炉可以双圈加热,火力调整很流畅,煎炸蒸煮加热迅速,锅子简洁大方好清洗,电陶炉造型优美、时尚大气,真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。

芋头炒肉

主料

芋头500克;猪肉适量;

辅料

酱油适量;香菜适量;盐适量;葱适量;

芋头炒肉的做法步骤

1:芋头去皮洗净。

2:芋头切片。

3:葱切葱花。

4:猪肉切片。

5:锅里油热加入肉片煸炒。

6:加入葱花炒香。

7:加点酱油上色。

8:加入芋头翻炒。

9:加点酱油翻炒均匀。

10:加入适量水炖煮。

11:煮至汤汁粘稠时,加盐。

12:香菜切段。

13:出锅加入香菜段。

小窍门

炖的时候加点粉条也很好吃。

【四叶小馆】肉末芋头

主料

芋头200g;肉末50g;西红柿80g;

辅料

盐2g;白油10g;

肉末芋头的做法步骤

1:肉末芋头

2:芋头洗净煮熟剥皮切小备用

3:西红柿切粒;肉末

4:白油下锅(不用烧热)加入西红柿翻炒至西红柿出浆,之后可以加一些水稍微煮一煮,让西红柿更软。

5:加入肉末炒一炒

6:肉末熟了之后加入切小的芋头翻炒均匀,放盐起锅

7:软糯

8:绵软美味

芋头扣肉

主料

炸好的五花腩300g;芋头400g;腐乳2块;

辅料

蒜适量;花生油适量;盐适量;糖适量;蚝油适量;生抽适量;料酒适量;

芋头扣肉的做法步骤

1:先将炸好的五花肉用水焯煮3分钟,主要目的是为了去一下油腻,毕竟现在人们讲究养生

2:蒜去外衣,拍扁剁成蓉

3:碗里装入油、盐、蚝油、生抽、料酒和腐乳

4:混合均匀,调成料汁备用

5:香芋去皮,切成0.5CM厚的片,真正的做法是将芋头炸至微黄,不过这一步我们就省略了,这样没炸过直接蒸出来口感粉糯,很香

6:五花肉切成厚片

7:一块五花肉一块香芋相间摆放在大碗中(多余的香芋可放在碗底)

8:淋上料汁

9:大火蒸炖40分钟

肉末焖芋头

主料

肉末适量;芋头适量;

辅料

姜蒜几片;

调料

油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

蚝油适量

肉末焖芋头的做法步骤

1:芋头去皮切大块。削皮的时候记得戴手套,免得手痒。

2:备点姜蒜。

3:热锅下多点油,放入芋头加点点盐煎香。最好油炸,不过那样太费油而且用过的油还要处理。

4:生抽老抽蚝油糖适量,调成一碗汁。

5:煎香煎熟的芋头盛出来。

6:原锅下油倒入肉末炒散。

7:肉末出油后放姜蒜炒香。

8:倒入芋头。

9:加入酱汁翻炒。

10:加点点水焖一下。

11:味道均匀即可出锅。

肉末芋头煎饼

主料

熟芋头150克;肉末35克;水发香菇15克;海米1小勺;葱1根;面粉45毫升;淀粉25毫升;牛奶50毫升;

辅料

盐适量;五香粉少许;油适量;

肉末芋头煎饼的做法步骤

1:用料:熟芋头150克,肉末35克,水发香菇15克,海米1小勺,葱1根,面粉45毫升,淀粉25毫升,牛奶50毫升,盐适量,五香粉少许,油适量

2:海米洗净加水浸泡。

3:香菇与葱分别切碎,备用。

4:芋头蒸熟捣泥。

5:锅中倒油,烧热。

6:依次放入肉末,香菇,海米,炒香。

7:加盐,五香粉调味,放葱花,翻炒几下,出锅。备用。

8:面粉与淀粉混合过筛、

9:加入牛奶。

10:搅拌成均匀糊状。

11:倒入芋泥。搅拌均匀。

12:加入炒好的肉馅。

13:拌匀。

14:锅中倒油,烧热。

15:放入适量芋头糊,摊成饼状。

16:盖上盖子,中小火焖煎2-5分钟。

17:翻面,中小火煎另一面。

18:两面金黄,出锅。趁热食用。

小窍门

调味料可以随自己喜好任意调整。芋头宜使用粉质多的芋头。若面糊过干,可以酌情添加牛奶。煎烙时不宜用大火,以免外焦内生。

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