桃花酥和菊花酥

油酥材料

猪油50克

低筋面粉100克

油皮材料

中筋面粉120克

蜂蜜5克

凉水65克

盐0.5克

猪油30克

馅料装饰

表面刷凉水少许

表面撒黑芝麻少许

表面刷蛋黄少许

馅料

红豆沙180克

桃花酥和菊花酥的做法步骤

1：主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，猪油，易小焙低糖低钠水洗红豆沙，蜂蜜，盐，凉水。

2：油皮材料混合均匀，揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。

3：油酥材料混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹好备用。

4：红豆沙每个20克，揉成球；水洗红豆沙较软，包裹时有难度，可以将豆沙球放冰箱冷冻，包裹前5分钟取出。

5：松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜，稍揉几下，分成大小均匀的9份，油酥面团也分成9等份，松弛10分钟；为防止水分和油分蒸发，要全程用保鲜膜盖严；跟大家分享个小窍门：保鲜膜太软太粘，可将保鲜袋剪开使用。

6：取松弛好的油皮面团，捏成小碗状，将油酥面球放在中间。

7：将油酥面球包裹在其中，收口捏严。

8：将其它几个依次处理，光滑面朝上，蒙保鲜膜静置10分钟；此步完成小包酥面团。

9：将松弛好的面团收口处朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状。

10：从上向下卷成卷。

11：几个面团依次处理，全程用保鲜膜盖严，松弛10分钟。

12：将松弛好的面团光滑面朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成长约25公分的细长条。

13：将面条翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。

14：从侧面看，细腻又好看。

15：将其它面卷依次处理，盖保鲜膜静置10分钟；此时可将冷冻的红豆沙球取出。

16：取松弛好的面卷，按扁，尽可能擀成圆形，边缘略薄。

17：光滑面朝下，放一个红豆沙在面皮上。

18：面皮四周向中间聚拢，封口捏严，将尾部面揪儿捏扁，盖在稍薄的面团处。

19：9个红豆沙面球全部完成，用保鲜膜盖严，松弛10分钟。

20：取一个面团，光滑面朝上，按扁，擀成直径7公分的圆饼；先做第一个花型桃花酥：用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形，以它为花心，用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣，每个花瓣里再划2个小口，划破表皮至豆沙处，但不要划到边缘。

21：花瓣的两个角向下对捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了。

22：现在做第二个花型菊花酥：先对切成四等份，每个等份里再切出3等份，这样就是16个花瓣了；分享一个小窍门，刀口的长短决定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要长花瓣，刀口长一些。

23：每个花瓣朝一个方向扭，花尖处用手指按一下，使花瓣圆润，豆沙朝上；

24：第三个花型比较简单，做成老婆饼的样子：光滑面朝上，按手按扁，表面划三刀，划破表皮至豆沙处；想要表面光亮黄澄澄，可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。

25：面坯中心处抹少许凉水，撒少许黑芝麻做装饰，再送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

26：酥皮点心，出炉后稍晾一下可从烤盘上取下；趁热吃香甜酥软，凉吃酥松掉渣。

小窍门

1.3种花型虽然不一样，但都是将面团擀成直径约7公分的面坯，这样在同一炉可同时成熟；2.烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。

菊花酥

水油皮

中筋面粉115克

紫薯粉5克

猪油30克

清水63克

蜂蜜10克

盐1克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

红豆沙210克（35克*6个）

黄油20克

菊花酥的做法步骤

1：水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；

2：分别将各自的材料混合；

3：揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水分蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；

4：水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；

5：水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；

6：取一个水油皮，拍扁，放油酥；

7：四周向中间聚拢，捏严；封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；

8：封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；

9：由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；

10：面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；

11：从上向下卷成卷；

12：几个面卷依次处理，松弛10分钟；

13：松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；

14：每个豆沙馅料35克；

15：将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；

16：豆沙馅料放上面；

17：四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；

18：6个生坯全部完成；

19：光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；

20：每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；

21：码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；

22：送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；

23：出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。

24：紫薯菊花酥，入口即化清爽不油腻！

小窍门

1.花瓣数量可随意，换不同的果蔬粉就有不同的颜色；馅料也可随意更换；2.每个酥饼重量约在100克，如果嫌大，可将3种材料全部减半使用；3.每完成一个大操作，都要饧10-15分钟再进行下一步，面皮松弛后延展性好，更易擀开、擀薄而不破；4.为保持色彩清新无烤痕，在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色，及时加盖锡纸，防止上色。

菊花酥

主料

低筋面粉200g；高筋面粉120g；糖40g；猪油140g；水65g；

辅料

豆沙馅适量；

菊花酥的做法步骤

1：先和面，水油面和油酥面，水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:面粉120克、猪油60克

2：水油面下剂子，大小一样

3：油酥面下小剂子，我把它搓圆了

4：下好的剂子

5：取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来

6：包好的油酥面团

7：依次逐个包好

8：用擀面棍擀成长条型

9：往回卷回来

10：再用手按压一下

11：再用擀面棍擀成长条

12：折叠三下

13：用擀面棍开皮，擀开

14：包入豆沙馅

15：收紧虎口，收口朝下，擀开

16：擀成圆形的面皮，对称位置切四刀

17：再继续切几刀

18：用剪刀剪10-12个斜口，然后45°翻转

19：把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上，点上果酱，也可以刷上蛋黄液

20：烤炉上下火180度烘烤成熟

菊花酥

主料

中筋面粉400G；猪油120G；豆沙1000G；

辅料

糖20G；水165G；

菊花酥的做法步骤

1：油酥皮：150G面粉 100G猪油。水油皮：250G面粉 20G猪油 20G糖 165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。

2：分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个

3：收拢法用水油皮把油酥皮包起来。

4：轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥

5：从一头卷起来

6：再次擀成小牛舌状

7：叠三叠，然后整形成微圆

8：将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右

9：将面团压扁，稍微擀开一下

10：包入馅心，收口朝下

11：用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁

12：用小刀分成均等的16份

13：将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型

14：烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟

15：当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可

香甜菊花酥

主料

中筋面粉110克（油皮材料）；绵白糖8克；猪油37克　；水40克；低筋面粉　　75克（油酥材料）；

辅料

紫薯椰蓉馅适量；鸡蛋1个；

香甜菊花酥的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料混合成团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

2：馅料、油皮、油酥各分成10份。

3：油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

4：压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

5：长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

6：粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形。

7：分成10-12瓣，瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米。

8：将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平。

9：在做好的菊花酥中间抹上蛋黄，撒上黑芝麻。

10：摆放到烤盘中，烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。

11：成品图欣赏。

12：成品图欣赏。

13：成品图欣赏。

小窍门

烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。

枣泥菊花酥

油酥

中筋面粉120g

枣泥馅500g

猪油60g

辅料

食用色素2g；

水油皮

水60g

糖粉10g

猪油50g

中筋面粉150g

枣泥菊花酥的做法步骤

1：水油皮材料放入面包机揉出膜包起来比较不容易破酥。

2：油酥材料混合揉成团。

3：分别用保鲜膜盖上。

4：取一个水油皮包住油酥合拢收口搓成球。

5：依次包好铺上保鲜膜。

6：取一个面团擀长。

7：翻面从上到下卷起。

8：依次卷好，铺上保鲜膜松弛15分钟。

9：取出松弛好的面团再次擀长。

10：从上到下卷起来。

11：依次卷好，铺上保鲜膜继续松弛15分钟。

12：取一块面团从中间对折。

13：捏拢擀成圆形。

14：包入30g枣泥馅。

15：像包包子一样包好，收口向下压扁，擀成薄饼，尽量薄一点，太厚的话不好看。

16：用剪刀剪成均匀的十份或者十二份都可以，注意中间不要剪断了。

17：然后把每份折成垂直竖起来的样子就可以了。

18：依次做好放进烤盘。

19：用筷子沾上红色食用色素，戳几个红点。

20：烤箱预热150度，中下层二十分钟。白皮的点心不建议烤上色，所以远离上火，更不用涂蛋黄液，那太奇葩了。

21：原汁原味的出炉啦，真的很漂亮。

22：酥到一碰就掉渣。

23：家里的老人小孩都很喜欢。

小窍门

白皮点心要放烤箱中下层，尽量不要上色，颜色上太深不好看，更不用抹蛋黄液，就本的颜色就很美。

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉190克；低筋面粉120克；红枣500克；

辅料

糖20克；玉米油140克；澄粉30克；清水适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1：准备馅料的材料。

2：红枣清洗干净，浸泡1小时。

3：将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。

4：将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

5：将处理好的红枣放入料理机中。

6：加少许清水搅打成泥。

7：不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

8：水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

9：准备面粉,枣泥馅.

10：将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。

11：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟

12：将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。

13：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

14：将油皮压平，中间放油酥包起来。

15：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

16：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

17：将其如图样的卷起来。

18：依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

19：将醒好的面团卷如图放置按扁。

20：用擀面杖擀成长条型面片。

21：将其卷起来。

22：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

23：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

24：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

25：松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。

26：包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份

27：每等份再剪成2份儿。

28：将剪开的花瓣翻起，馅朝上。

29：依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。3、花瓣可以多切几个，更好看。4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较麻烦。

菊花酥

主料

低筋面粉260克；水70毫升；盐1克；红色食用色素2滴；

辅料

猪油70克；白糖10克；红豆沙320克；

菊花酥的做法步骤

1：准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。

2：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

3：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

4：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

5：用水油皮把油酥包住。

6：全部包好后，静置十分钟。

7：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

8：将面饼由一头卷起。

9：将所有面团都卷好后，静置十分钟。

10：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

11：再将面饼由一头卷起。

12：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。

13：将醒好的面卷擀成圆形。

14：包入40克左右的红豆沙馅。

15：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

16：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

17：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

18：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

19：用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

小窍门

不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况适量调整。

豆沙菊花酥

水油皮

中粉150克

猪油50克

油酥

低粉120克

猪油60克

辅料

红豆沙适量；食用色素适量；绵白糖20克；水60克；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：中粉白糖猪油放入碗中。

2：用手揉搓成颗粒状。

3：一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了）

4：让水完全的融入面粉猪油中。

5：把水油皮移到桌上，用手揉搓。

6：用刮板把面团切碎。

7：把切碎的面团合一起揉搓。

8：重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）

9：再次把面团用刮板切碎。

10：再次揉搓，就像做面包那样揉面。

11：就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

12：还可以采取摔打面团的方式。

13：几分钟后就揉出了手套膜。

14：揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

15：做油酥，低粉和猪油混合成团即可。

16：把油皮分成27克一个油酥分17克一个（各10个）

17：取一个油皮压扁包住油酥。

18：依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

19：将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）

20：由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟。

21：依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）

22：取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

23：由上往下卷起。

24：盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

25：取一卷用手指在中间按一下，两头的往中间捏。

26：用擀面杖上下左右各擀一下（中间稍微厚点四周薄一点）放入豆沙馅包好。

27：收口朝下用手压扁，用刀分四份中间不要切断了。

28：再分成12份。

29：将每一片都顺一个方向扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。

30：食用色素点缀下。

31：烤箱预热，中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸（我习惯放烤箱里再焖会）

32：成品欣赏～

33：成品欣赏～

小窍门

用刀或剪刀都可以的。

豆沙菊花酥

主料

中筋面粉200克；低筋面粉120克；植物油100克；白砂糖30克；

辅料

水100克；豆沙适量；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：油皮：中粉200克植物油50克白砂糖30克水100克

2：酥皮：低粉120克植物油50克

3：揉成一个光滑的面团，油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

4：油皮和油酥各分成18份

5：油皮包住油酥，包成圆球

6：用擀面杖擀成椭圆形

7：由上往下卷起来，松弛15分钟

8：同样的方法在重复一次，在松弛15分钟，盖上保鲜膜。松弛的时候可以准备豆沙馅了

9：包入一个豆沙

10：擀成一个圆的薄饼状，在用刀划上四瓣

11：在每2道中间在划上2道，共12瓣

12：每一瓣旋转90度拧一下，呈菊花状

13：我是金盘不用放油纸，将菊花酥放入烤盘，中间刷上蛋黄液，在撒上黑芝麻

14：烤箱提前预热，180度烤30分钟

15：成品1

16：成品2

小窍门

1.制作过程中油酥油皮要盖保鲜膜，否则容易干皮2.一定要放熟芝麻3.烤箱温度仅供参考