卤猪肝

主料

猪肝1000克；

辅料

白酒20毫升；桂皮1小段；八角3粒；香叶4片；干辣椒6个；小茴香30粒；老抽适量；食盐适量；葱适量；姜适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

2：卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）

3：煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。

4：大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。

5：猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

6：大火煮沸后撇去浮沫。

7：捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

8：焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。

9：用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味

10：吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

11：成品。

12：成品。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

卤猪肝

主料

猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，一直洗到水变清

2：用花椒泡水一个小时

3：飞水

4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右

5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟

6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用

7：凉猪肝切片

8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食

西葫芦炒猪肝

主料

猪肝125克；西葫芦180克；

辅料

淀粉适量；

配料

料酒适量；盐适量；生抽适量；鸡精适量；

西葫芦炒猪肝的做法步骤

1：材料：猪肝、西葫芦

2：将猪肝放在案板上切成片。

3：用清水浸泡尽量去掉猪肝中的血水。

4：捞出，控干一些水分。

5：随后，加适量的料酒。

6：加适量的盐。

7：加适量的淀粉。

8：拌匀腌制一下。

9：将西葫芦清洗一下。

10：放在案板上切成片，待用。

11：将腌制过的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。

12：烧锅倒油烧热，下入切好的西葫芦翻炒一下。

13：接着，加适量的清水。

14：翻炒翻炒至西葫芦断生。

15：然后，合入焯好的猪肝翻炒一下。

16：最后，加适量的生抽。

17：加适量的盐。

18：加适量的鸡精。

19：调味炒匀，即成。

20：出锅，装盘。

湘西正宗血粑鸭

主料

血肠1条；麻鸭1000克；

辅料

大红椒5个；大青椒3个；干红椒10个；洪江甜酱1匙；八角2个；香叶1克；草果2个；大葱5棵；米酒2匙；生姜10克；蒜头10个；

湘西正宗血粑鸭的做法步骤

1：主要食材一览图。

2：首先将血肠炸至两面金黄。

3：然后用炸过血肠的油用来爆炒鸭肉。

4：炸至七成熟时加入纯正米酒，调入适量盐。。

5：接下来同时放入干红椒，香叶，八角，草果。

6：一分钟后放入，生姜蒜头。

7：然后放入，大红椒，大青椒在锅的旁边加入少许盐。翻炒后再与鸭网会合。

8：九成熟时放入葱结。

9：洪江甜酱。炒鸭专用。

10：香甜将取一汤匙。用温水调制。

11：快速翻炒后准备出锅。

12：完成

13：……

14：小子吃的不要不要的。

15：第一次发菜谱还请大家多关照。

小窍门

首先将血肠炸至两面金黄。这道菜讲究的是外酥里糯的效果。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

西红柿猪肝汤

主料

猪肝100克；猪瘦肉100克；西红柿250克；

辅料

黑木耳20克；姜适量；

配料

盐少许；花雕酒少许；

西红柿猪肝汤的做法步骤

1：猪肝用水加少许白醋浸泡2个小时左右，然后用少许盐反复搓洗、冲净，便可去毒素。如果时间比较急，可将猪肝洗净切片，再用水浸泡15分钟，然后用水冲净血沫。顺便用另外一个小盆泡上木耳。

2：西红柿洗净，姜切丝，黑木耳洗净，去除根部并撕成小朵。

3：西红柿切小块，猪肝，猪瘦肉切薄片备用。

4：沙锅中放适量清水，大火煮沸。

5：等清水煮开，放入黑木耳，西红柿，猪肝，猪瘦肉，姜丝，少许的花雕酒（料酒也可以）

6：等水再次煮开，转小火继续煮20分钟左右。

7：放少许点盐调味，洒点葱花（可不加），鲜美的西红柿猪肝汤就做好了。

猪肝瘦肉芫西汤

主料

猪肝适量；瘦肉适量；芫西一把；

辅料

白胡椒粉适量；白醋适量；食用盐少许；食用油少许；淀粉少许；鸡精少许；芝麻油少许；姜丝适量；

猪肝瘦肉芫西汤的做法步骤

1：准备好以上食材，猪肝、瘦肉腌制好待用。

2：清水里面放适量食用盐和白醋浸泡十分钟左右。

3：猪肝切片后再用食用盐和白醋搅拌均匀后腌制几分钟冲洗干净。

4：放入姜丝、白胡椒粉、少许食用盐、料酒、淀粉、食用油和麻油搅拌均匀腌制备用。

5：水烧开后放入猪肝、瘦肉。

6：撇去浮末后煮8——10分钟。

7：加入调味料。

8：最后加入芫西，关火。

9：鲜美又好喝的汤来一碗吧。

小窍门

其实只要猪肝处理好了，这个汤是很鲜美的，女人一个月喝几次是很好的哦。调味料根据自己的口味去调整哈，如果不喜欢芫西的可以换成香芹也很鲜美。

猪肝面

主料

猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

猪肝面的做法步骤

1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟

2：洋葱、胡萝卜、姜切片

3：嫩南瓜切条状

4：准备好的手擀面

5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出

6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀

7：炒好的猪肝盛出

8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。

9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃

湘西小炒肉

主料

五花肉200g；湖南椒50g；

辅料

大葱3厘米；姜1瓣；蒜2瓣；小米椒2个；郫县豆瓣酱5g；鸡精1g；

调料

豆豉5g

炒菜油10g

料酒10g

老抽4g

盐1g

糖3g

蚝油5g

生抽5g

湘西小炒肉的做法步骤

1：葱姜蒜切片，湖南椒小米椒切菱形，五花肉切2厘米宽片。

2：热锅下油，下五花肉煸3分钟，加料酒老抽炒上色，捞出备用。

3：热锅下油，小火加豆瓣酱，炒出红油。

4：中火加豆豉，葱姜蒜，辣椒炒香，然后放入调味汁，翻炒。最后加入五花肉炒匀出锅即可。

小窍门

按照步骤1的图片的内容严格按照步骤，不增加和筛减就可以保证一次成功而且味道正宗。