香脆蛋白饼

主料

蛋白30g；中筋粉50g；黑芝麻5g；

辅料

黄油50g；糖粉30g；

香脆蛋白饼的做法步骤

1：黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀化开即可。分两到三次分别加入蛋白搅拌均匀，搅拌后是这个样子的有点稀稀的

2：加入过筛后的面粉，搅拌均匀

3：把面糊装到裱花袋里，在裱花袋下面剪个1厘米左右宽度的口，然后挤到铺上油纸的烤盘上即可。每块饼干之间的间距要大哦，因为饼干烤得过程中会化开越来越薄。然后打上炒熟的芝麻粒即可

4：烤箱预热160度，放上层15分钟左右，看到饼干边上金黄即可出锅咯

小窍门

亲，如果你喜欢这个菜谱，就来关注公众号xingxing_sichu吧，欢迎你加入我们的免费课程，大家一起分享讨论烘焙厨艺经验。1.黄油不能融化成液态的了，也不能打发，只要和糖粉搅拌均匀即可2.糖粉不可用砂糖或者绵糖一类替换，因为融化不了3.不用担心撒打边上的芝麻哦，烤完可以倒出来的，烤出的饼干放凉会香香脆脆的4.芝麻要用炒熟的哦，生芝麻不香的

蛋白霜饼干

主料

蛋白40g；白糖40g；淀粉2g；椰丝适量；

辅料

柠檬汁1g；

蛋白霜饼干的做法步骤

1：蛋白倒入无油无水的容器中及材料详细。

2：用电动打蛋器打至有泡沫，然后倒入白糖和柠檬汁，打至纹路清晰，并打蛋头呈清晰的三角。

3：筛入玉米淀粉，然后混拌均匀。

4：中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜，并在有烤盘的油纸上挤出花形。

5：然后洒上椰丝。

6：烤箱120度预热，中层45分钟左右。

7：出炉。

8：成品欣赏…

9：成品欣赏…

10：成品欣赏…

11：成品欣赏…

12：成品欣赏…

杏仁蛋白饼

主料

蛋清80克；白糖30克；低筋面粉10克；杏仁粉60克；糖粉25克；

辅料

奶油糖霜适量；

杏仁蛋白饼的做法步骤

1：称量好所有原料，将低筋面粉、杏仁粉和糖粉混合在一起过筛；

2：蛋清用电动搅拌器搅打；

3：分两、三次加入白糖；

4：用电动搅拌器打出结实的蛋白来；

5：分次2--3次加入过筛的面粉；

6：搅匀成粘稠的状态，将面糊装入裱花袋中，在前面剪个小口；

7：在烤盘上挤出大小均匀的圆点，注意留有间隔；

8：在表面筛上些糖粉，过五分钟再撒一次，放入烤箱中烘烤；

9：烤箱预热160分钟，中下层，10分钟，按下启动键，听到预热好后滴滴的提醒声时，预热好了，再将烤盘放入；

10：烤好的饼干拿出来放凉；

11：等饼干凉后，在一片上涂抹适量的奶油糖霜，再盖上另一片饼干；

12：下午茶时间，搭配上咖啡与水果。

小窍门

1.所有的粉类提前过筛；2.蛋白分次加入糖打发，一定要将蛋白打发至能挺立很结实的状态；再分次加入过筛的面粉混合；3.混合好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出大小一致的圆点；再在上面撒些糖粉，过5分钟再撒一次；4.放入预热好160度的烤箱中，中下层，15分钟，拿出来放凉；5.中间放入的夹心随意，奶油糖霜、巧克力奶油。。。个人喜好的都可以。

蛋白脆薄饼

主料

蛋白30g（1个）；中筋面粉50g；无盐黄油50g；糖粉50g；

蛋白脆薄饼的做法步骤

1：室温软化的无盐黄油，加入糖粉拌匀，勿须打发

2：分次加入蛋白拌匀

3：拌成可流动的细糊状

4：筛入低粉拌匀（不要过度搅拌）

5：面糊装入裱花袋内（最好的大号裱花嘴，我只有小号的，将就着用吧，也可以直接剪开袋子口使用哦）

6：烤盘垫油纸，面糊挤成长条状（拍糊了）

7：放入预热好的烤箱，中层，170度，15分钟左右，边缘上色就可以了，我烤了2盘，共25片饼干

小窍门

1.烤箱温度供参考2.刚烤好的饼干，内部还是有些松软的，放凉后就变得很脆，放瓶子内密封保存3.面糊挤的时候间隔距离要留够了，因为烤的时候面糊会摊开的

蛋白饼干

主料

面粉50克；蛋白一个；

辅料

黄油20克；

配料

细砂糖20克；

蛋白饼干的做法步骤

1：黄油室温软化。

2：加入砂糖，搅拌均匀。

3：分次加入蛋白搅拌。

4：搅拌均匀后的蛋白混合液。

5：加入过筛后的面粉，搅拌成面糊。

6：面糊装入裱花袋。

7：挤入烤盘，形状随个人喜好，薄一点会更好。

8：烤箱上下火，160度，15分钟。

蛋白脆饼

主料

蛋清2个；低粉30克；

辅料

糖粉35克；盐1克；白醋2滴；

蛋白脆饼的做法步骤

1：原料。

2：分离蛋清和蛋黄。

3：蛋清加1克盐，几滴白醋，低速打至起粗泡，加3分之1糖粉高速搅打。

4：打至蛋清浓稠再加3分之1糖粉，继续高速搅打。

5：湿性打发后加剩下的糖粉。

6：打至干性打发即可。

7：筛入低粉。

8：拌匀。

9：拌匀。

10：挤小圆饼。

11：烤箱预热150度，启动热风循环，上下火，烤4分钟微微上色后改120度，再烤15分钟，熄火后余温再焖10分钟。

12：晾凉后密封保存。

小窍门

打发的蛋清筛入低粉后要抄底翻拌，不要画圈，否则蛋清会消泡。

蛋白饼干

主料

蛋白60克；塔塔粉5ml；细砂糖100克；

辅料

朗姆酒4克；

蛋白饼干的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋白打成大泡，加入塔塔粉。

3：打成软打发，开始一点一点加入糖。

4：最后打成硬打发，有光泽。

5：入烤箱，105度1小时左右。

6：晾晾。

7：过夜最好吃！

小窍门

不喜欢酒味的，可以加香草汁。

蛋白脆饼

主料

蛋白2个；低筋面粉30g；糖粉36g；

辅料

柠檬汁几滴；

蛋白脆饼的做法步骤

1：鸡蛋白两个。用打蛋器低速打至粗泡。

2：滴入两滴柠檬汁加入糖粉高速打九分发。

3：筛入低筋面粉

4：用刮刀不规则拌匀。

5：装入裱花袋。

6：在烤盘上随意挤出自己喜欢的形状。

7：烤箱预热，烤盘放入烤箱。上下火，150度，10分钟，在转120度10分钟。熄火后烘烤10分钟即可

小窍门

拌面粉的时候，不要打圈，要上下不规则翻拌。

蛋白脆饼

主料

蛋白2个；

辅料

糖粉30克；低粉3欧克；

蛋白脆饼的做法步骤

1：蛋清加入糖粉，打至九分发

2：把低粉筛进去

3：用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀

4：装入裱花袋，配上圆形花嘴

5：烤盘刷油，将面糊挤入烤盘，成圆形面团

6：放入预热好的烤箱，150度烤10分钟，再转120度烤12分钟

7：出炉后立刻装入保鲜袋，防止受潮。

小窍门

1、可以和低粉一起放入适量塔塔粉，使蛋白更细腻，组织更稳定。2、拌面糊的时候一定要注意手法，不要打圈，用上下翻拌的手法哦！

蛋白薄脆饼

主料

黄油50g；白糖50g；蛋清1个；

辅料

低粉50g；

蛋白薄脆饼的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黄油室温软化（不用呈液态），分次加入白糖，每次都搅匀。

3：分三次加入蛋白液，搅匀后筛入低粉，搅匀，呈现这种软面糊。

4：倒入裱花带，剪个小口。

5：在烤盘里挤成这样的条，或者圆形，随便你喜欢的样子。

6：160℃，15分钟。烤的时候会摊开，我的间距没掌握好，粘一块儿了，不过不影响，最后掰开即可。

7：成品，下次做成圆的，挤出一个圆点，烤完摊开就是个圆形了。

小窍门

用小勺子搅拌挺好，因为黄油量不多，一开始用手动打蛋器搅拌，全都粘到上面了。还有间距要注意。