仔姜鸭

主料

嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；

仔姜鸭的做法步骤

1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。

2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。

3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。

4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。

5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。

6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

7：加入适量食盐调味。

8：出锅装盘，仔姜鸭完成。

小窍门

刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！

仔姜炒鸭

主料

鸭肉800g；

辅料

盐10g；红辣椒50g；仔姜50g；生抽20g；老抽10g；蚝油30g；料酒50g；油辣椒20g；鸭汤100g；

仔姜炒鸭的做法步骤

1：仔姜切片，红辣椒切菱形片

2：鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用

3：仔姜和辣椒下锅用油炒香

4：鸭肉下锅炒，放入生抽

5：加入焖鸭时留下的汤

6：料酒

7：耗油

8：吃辣的可以在放点油辣椒

9：快好时加入少许老抽上色

10：加上味精，在翻炒几下就可以出锅了

11：起锅

12：成品的鸭肉

小窍门

焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味老抽记得最后时候才放，不易太早怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣

仔姜鸡片

主料

鸡胸肉300克；嫩姜70克；红菜椒30克；大葱20克；淀粉20克；蛋清一个；

辅料

盐3克；生抽10克；料酒3克；胡椒粉1克；糖3克；烹调油适量；

仔姜鸡片的做法步骤

1：材料图。

2：鸡肉切大片，加盐生抽料酒抓均匀。

3：准备一个小碗，将生抽糖胡椒粉加水拌均匀，这里加上一点儿淀粉。

4：往鸡肉中加一个蛋清，抓均匀。

5：加上淀粉，拌均匀。

6：大葱切段，辣椒切处，嫩姜去皮切片。

7：炒锅倒油，烧热后将鸡肉片滑熟，出锅。这里可以用少量猪油，依自己的喜欢吧。

8：锅回火上，将葱姜辣椒下锅炒香。

9：将肉片回锅，翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里，可以淋小量鸡油，味道会更好。

小窍门

1、鸡胸肉很嫩，片儿要切大些但一定要薄，太小容易炒散，成菜不美观。2、这里的姜一定要用嫩姜，炒了之后可以直接吃掉的，本人比较喜欢吃姜所以切成大片了，可以切成丝来炒。3、嫩姜即可以当调料也可以当食材，用来炒肉类是很不错的配菜。

酸仔姜

主料

仔姜适量；

辅料

花椒看你喜欢；水适量；

调料

盐适量

酸仔姜的做法步骤

1：仔姜洗干净，切大块，晾干。最好稍晒半天会更脆，不晒也没问题，我是避免粘油所以直接拿小刀在手上随意切了下，有点不美观。

2：晾干水分后用盐抛匀，盐的量要比平时炒菜的时候咸一点。

3：烧一锅花椒水，就是烧水的时候放一把花椒下去。纯属个人喜好，你可以直接烧白开水。水凉后倒入姜里。

4：洗干净瓶子，确保无生水和油污。装瓶。

5：最好再加个保鲜膜保证密封程度。然后直接室温放或者放冰箱冷藏室，等过一周就酸了，夹的时候记得筷子无生水与油污。

6：没拍成品，做糖醋排骨时放了几块，酸酸甜甜微辣。

7：这个是我前两年加了辣椒，没加水没加花椒腌的。

小窍门

1、瓶子要洗干净，没有生水或油。2、姜吃的时候如果觉得大块再切小点，或者第一步就切小块。3、不喜欢可以不放花椒。甚至不放水，直接放盐腌，装瓶密封都可以。

仔姜炒鸭

主料

仔姜300g；鲜鸭肉500g；

辅料

蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺；

仔姜炒鸭的做法步骤

1：买鲜嫩的仔姜切片备用。

2：鸭肉切成小块焯水洗干净备用。

3：切好姜片备用。

4：洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。

5：小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。

6：待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。

7：加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。

8：非常下饭哟。

糖醋仔姜

主料

嫩姜700克；

调料

食盐2小勺

白糖120克

香醋300克

糖醋仔姜的做法步骤

1：新鲜嫩姜洗净沥干。

2：切成薄片。

3：放入食盐。

4：加入80克白糖，用筷子拌匀。

5：腌制15分钟左右，出汁后用筷子拣放至干净容器中。

6：边放边往下压实点再倒入适量香醋。

7：最后再放入40克白糖。

8：用白糖封住。

9：拎紧瓶盖，放至阴凉处。

10：腌制半月。

11：就可以食用了。

小窍门

1、新鲜嫩姜买回来，洗净沥干（无需去皮）。2、加少许盐和白糖一起腌制，是提味的。3、白糖、香醋的配量，可以自己喜欢的酸甜口味，可增减。

姜的健康养生吃法【醋泡仔姜】

主料

仔姜500克；

辅料

小红辣椒适量；万能调味醋适量；

醋泡仔姜的做法步骤

1：主料：仔姜500克配料：小红辣椒调料：万能调味醋

2：仔姜洗净去皮；

3：将仔姜切在薄片或细丝备用；

4：取一个干净的密封容器，将姜片（姜丝）和小红辣椒置入容器中，倒入万能调味醋，醋要没过姜片，盖上盒盖；

5：置入冰箱冷藏腌制24小时即可。

小窍门

1、仔姜非常嫩，不是特别辛辣，很适合这种做法；2、容器中一定不要有水，以免腌制时出现腐烂现象；3、这款万能调味醋是酸甜适口，味道特别赞，是这款小菜的点睛之笔。

腌仔姜

主料

仔姜5根；

调味料

酱油适量

醋适量

味精适量

麻油适量

腌仔姜的做法步骤

1：仔姜洗净去节去头。

2：切片放入一个容器里。

3：这个就是仔姜头，是不能吃的。

4：放入适量的酱油和醋，能够淹没仔姜为准。比例可以按照自己的口味来。再放入味精和麻油调味。

5：调料混匀，腌渍大约10分钟。

6：腌渍好就可以吃啦。如果大家喜欢更入味的，可以多腌渍一会。

开胃仔姜

主料

仔姜500克；

辅料

蒸鱼豉油150ml；鸡精适量；

开胃仔姜的做法步骤

1：仔姜洗净切片

2：均匀摊开放置阳台晾几个小时，让水分稍微干了。

3：放在密封盒里，放点鸡精，放蒸鱼豉油。

4：盖上盖，用力摇晃，让腌料均匀分布。

5：放冷藏一个晚上

6：好了，可以吃了，脆嫩可口，有没有流口水呀！呵呵

小窍门

把仔姜和腌料放到密封盒里，摇晃，这样省时省力。操作方便！

仔姜兔

主料

兔子肉500g；

辅料

泡椒少许；仔姜200g；青红小米椒各5个；葱蒜适量；老姜50g；红美人椒3个；花椒适量；

调料

蚝油3g

生抽3g

胡椒粉少许

淀粉少许

料酒少许

豆瓣酱少许

仔姜兔的做法步骤

1：兔子肉斩成比大拇指大一点点小块，然后用温水多洗几遍洗净血水，沥干水分备用。

2：放入生抽、胡椒粉、盐、料酒、白糖抓匀一直到抓得有点粘手。

3：放点淀粉抓匀。

4：再倒点油抓匀锁住水份后放一边腌制备用。

5：准备好辣椒和姜丝这些。

6：锅中宽油7成热，下兔肉爆炒。

7：爆炒5分钟后捞出沥油备用。

8：锅中热油放入姜和蒜苗头爆香至到爆干捞出。

9：关小火放入一勺豆瓣酱拌匀后，放入花椒爆香。

10：开大火，放入仔姜丝、红椒丝一点点白糖提鲜和泡椒爆香加入蚝油和自己口味适量的盐炒出香味。

11：倒入前面熘好的兔肉翻炒两分钟。

12：最后放入青辣椒丝继续翻炒均匀就可以出锅了。

13：美味嫩滑的兔肉就做好了，我这个做出来非常嫩滑而且我们吃的话是不觉得辣的，因为我妈不怎么能吃辣但是她她喜欢吃有味道的，所以这个还是很适合她吃！

小窍门

如果喜欢吃辣的就多放点小米椒，不喜欢就少放点辣椒，兔肉一定要腌制30分钟以上才入味。