卤猪肉

主料

猪瘦肉3块；

辅料

生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；

调料

卤料包1个

老抽适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

冰糖适量

卤猪肉的做法步骤

1：猪肉清洗浸泡几分钟。

2：焯水。

3：沥干。

4：葱姜蒜和卤料包准备好。

5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。

6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。

7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。

8：卤一小时，关火。焖半个小时。

9：比牛肉嫩！

卤肉

主料

料包一小包；生姜适量；鸡爪适量；豆干适量；老抽适量；花椒适量；生抽适量；

辅料

葱适量；蒜适量；肉类适量；盐适量；鸡精适量；干辣椒个人喜好；味精适量；

卤肉的做法步骤

1：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）

2：炒糖色先倒油，能够化糖即可

3：倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

4：糖全部融化

5：气泡由大变小

6：糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用

7：（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

8：炒好的糖色

9：卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）

10：先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，

11：鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）

12：食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

13：成品图

14：成品图

小窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差

卤肉饭

主料

五花肉1条；香菇4朵；洋葱半个；大蒜半个；小青菜2棵；鸡蛋1个；

辅料

料酒1汤匙；冰糖5粒；酱油2汤匙；五香粉半茶匙；香油适量；盐适量；油适量；

卤肉饭的做法步骤

1：准备材料，煮上一杯米饭。最好是红葱头，没有可以拿洋葱代替。

2：提前将香菇泡软。

3：五花肉洗净，切成一厘米宽的长条。

4：将香菇，洋葱切丁，大蒜切碎。

5：将鸡蛋连壳煮熟。

6：在锅中加入少许油，放入肉条翻炒至表面金黄，肉中的油被逼出。

7：放入香菇，洋葱，蒜一同炒香，加入料酒，最好是米酒或者花雕。

8：放入冰糖，继续翻炒，加入酱油，五香粉，继续翻炒。

9：加入适量水，煮开后关小火，加入煮好的鸡蛋一起卤，约90分钟。

10：卤肉煮好前，煮开水，滴入香油，盐，放入小青菜烫熟。

11：将米饭盛出，放上卤肉，淋上卤汁，放上小青菜和卤蛋即可。

小窍门

这个方子够两到三个人份，多煮点饭就可以了。

卤肉

主料

带皮前肩肉800克；

辅料

花雕酒，250克、；生抽酱油80克；冰糖50克；

卤肉的做法步骤

1：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2：猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3：卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4：焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5：置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6：因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7：大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8：成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

卤肉

主料

猪头1个；猪蹄5个；

辅料

八角5个；香叶适量；草果适量；葱1个；姜适量；小茴香适量；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；干辣椒适量；

调料

糖1勺

盐1勺

白酒少许

蚝油少许

料酒适量

卤肉的做法步骤

1：准备配料：生抽，老抽，白糖，葱，姜，料酒，蚝油，大料包，辣椒干。

2：葱姜料酒白酒，焯水。

3：一勺糖，少许水炒糖色。

4：加开水，放入焯水的猪头猪蹄。放入所有材料。

5：卤一个小时左右。

6：浸泡1小时，入味。

7：脱骨，就可以食用了。

小窍门

肉卤到5-6成再加盐。

卤方肉

主料

五花肉800克；

辅料

油1汤匙；盐10克；白糖3克；老抽1汤匙；葱姜适量；大料3个；陈皮10克；

卤方肉的做法步骤

1：把五花肉洗净、切方块。

2：把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3：开火，烧开后煮制3分钟。

4：捞出洗净备用。

5：热油，小火炒香大料。

6：放入葱姜段炒香

7：放入备用的方肉。

8：烹入老抽酱油。

9：反复煎制，直到肉皮上色。

10：加适量清水。

11：烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

12：直到肉块熟透，即可关火

13：用其卤汁浸泡2小时以上。

14：出锅装盘，改刀即可食用。

小窍门

1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。

老卤汤卤肉

主料

猪蹄2个；后腿肉1500克；

辅料

老卤汤1坛；

老卤汤卤肉的做法步骤

1：买来的后腿肉和猪蹄洗净后放入高压锅内。

2：取出老卤汤（它被厚厚的油层包裹住，汤料没有变质）。

3：将老卤料倒入高压锅内，开火烧开。

4：汤汁煮沸之后盖盖、压阀40分钟。

5：卤味成品图（一）。

6：成品图二。

卤肉配方学习

主料

猪肉500g；

辅料

花椒10g；姜片5g；八角5g；桂皮6g；香叶10g；香草8g；大葱10g；桂丁2g；桂枝6g；肉蔻9g；白扣8g；白酒3g；鸡精2g；味精2g；老抽20g；

肉

猪肉500g；

卤肉配方的做法步骤

1：凉水下肉加料酒绰水去腥。

2：汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

3：加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

4：放入干辣椒

5：大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

6：卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

7：鲜香厚味哦。

小窍门

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，假如没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的开释、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，把握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：留意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。

家常卤素食（附万能卤汁配方）

主料

莲藕1段；素鸡1个；海带干1片；鹌鹑蛋250g；

辅料

生姜1块；香葱2棵；

调料

生抽3勺

老抽1勺

料酒3勺

冰糖35g

八角茴香3个

草果3个

小米椒4个

桂皮1小块

花椒20粒

香叶4片

家常卤素食的做法步骤

1：准备好食材，干海带提前浸泡洗净,切条后用牙签分段固定再切。

2：鹌鹑蛋提前煮熟剥去壳外壳。，莲藕和素鸡洗净,切厚片待用。

3：生姜切片,香葱洗净打结,准备好香料和卤汁。

4：把除了葱姜外的香料放入隔离袋中。

5：锅中加入适量水把葱姜和包好的香料和冰糖放入煮开。

6：把莲藕放入最底层,然后把所有食材放入锅中。

7：煮开后转小火焖煮45分钟左右。(一定放足够的水浸没过食材)

8：关火后继续在锅中焖到食物凉了捞出。

9：把所有食材装入盘中,如果很入味了,剩余的汤汁就不要了。也可以继续浸泡在卤汁中。

小窍门

卤汁配方:味达美臻品料酒3勺,味达美冰糖老抽酱油1勺,味达美初榨原酿生抽3勺,冰糖35克,茴香3个，桂皮1小块,草果3个,香叶4片,冰糖35克,小米椒4个。具体根据自家的口感和喜好添加。具体的卤汁配方附上,这卤汁可以卤任何食材。

卤肉饭

主料

五花肉适量；

辅料

红葱头适量；香菇适量；虾米适量；蒜蓉适量；姜片适量；生抽适量；老抽适量；米酒适量；盐适量；五香粉适量；冰糖适量；生粉适量；

卤肉饭的做法步骤

1：1.肉切粒，红葱头切片，香菇切粒，虾米泡水沥干。

2：2.红葱头用生粉拌匀。

3：3.炸成金黄色的葱酥，捞起备用。

4：4.就着锅里的油，下虾米蒜蓉姜片爆香。

5：5.下肉粒香菇粒翻炒。

6：6.炒至出油。

7：8.下葱酥，盐，冰糖，生抽，老抽，米酒，翻拌均匀。

8：9.这个颜色浅了，应该再加点老抽。

9：9.倒入煮锅，加水至没过肉1～2cm，大火滚开小火慢炖约2小时，至肉酥汁浓即成。

10：10.将肉和汁浇在饭面上，加点青菜，开动啰！

小窍门

因为是一口肉，用高压锅炖就烂了，最好是用瓦煲慢炖。