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蛋黄酥正宗做法

蛋黄酥

主料

低粉160克;黄油65克;鸡蛋1个;熟鸡蛋黄2个;

辅料

白糖60克;泡打粉2克;盐1克;水15克;黑芝麻适量;

蛋黄酥的做法步骤

1:把黄油溶化。

2:加入鸡蛋、白糖。(留一点蛋液,涂刷表面用。)

3:再加泡打粉、盐搅拌均匀。

4:筛入低粉。

5:用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

6:上下翻拌。和成光滑面团,饧发20分钟左右。

7:均匀的分成11个生坯,团球后装入烤盘。

8:将其轻轻按扁。

9:用细毛刷刷蛋液。

10:撒一些黑芝麻。

11:烤箱预热180度后,放入中下层烤10分钟。

12:然后放中上层烤8分钟。

13:取出烤盘,自然晾凉。装盘即可食用。

小窍门

1、不可过分的揉面,防止出筋,能成团即可。2、只要撒芝麻,就用刷蛋液,否则芝麻很容易掉下来。3、烤制的时间仅供参考。

蛋黄酥

水油皮

面粉110克

酥油40克

糖粉25克

温水50克

辅料

蛋黄10个;豆沙馅200克;黑芝麻适量;蛋黄液适量;

油酥

面粉100克

酥油50克

蛋黄酥的做法步骤

1:首先制作水油皮,将面粉过筛弄成粉墙,中间放入糖粉,酥油,加入温水和面至出筋

2:制作油酥,面粉加入酥油揉匀

3:将油酥和油皮分别分成10等份

4:油皮擀皮包住油酥

5:擀成牛舌状,折叠三层,饧发10分钟左右,重复操作三次

6:豆沙馅分成10份,取一份压扁包住咸蛋黄

7:将酥皮压扁包住豆沙蛋黄馅,依次包好所有的

8:烤盘铺油纸,将蛋黄酥放入,抹上蛋黄液,撒上黑芝麻

9:将烤盘放入烤箱160度大约烤20分钟即可!

蛋黄酥

水油面团

中筋粉150克

猪油55克

糖50克

水85克

油酥

低筋粉120克

猪油60克

辅料

豆沙馅100克;咸蛋黄20粒;

蛋黄酥的做法步骤

1:准备油酥面:取一容器称好120克面粉,将猪油一点一点加入面粉中,加入60克的猪油,和成光滑的油酥面,松弛一会待用。

2:准备水油面:再取一小盆放入150克的面粉,先往面粉中加入55克猪油,搅拌均匀后,再加入水,和成光滑的水油面,包好保鲜膜松弛40分钟

3:将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

4:将水油皮面团擀成面皮,放上油酥面团,包成圆面团。

5:将包好的圆面团擀开,擀长后从一端向另一端卷起。

6:把面团都卷好后,松弛10分钟。

7:再将面卷擀开,再次卷起。

8:松弛10分钟,到这面皮做完。

9:取一面剂,将两头对折后擀成面皮,放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。

10:包好后封口朝下放入烤盘中,刷2次蛋液,撒上少许黑芝麻点缀。

11:烤箱预热后,上下火180度,25~30分钟,上色即可。

小窍门

注意在包馅时封口要包严,防止在烤制时裂开口。

蛋黄酥

油皮

中筋面粉250g

猪油80g

糖25g

水125g

油酥

低筋面粉200g

猪油100g

馅料

咸蛋黄20个

玫瑰豆沙500g

蛋黄酥的做法步骤

1:先处理蛋黄,差不多一调羹的白酒浸泡10分钟,烤箱160度烤七八分钟到冒油,放凉备用。

2:将油皮材料都倒进盆中捏成团,盖上保鲜膜防止干硬。

3:将油酥材料都倒进盆捏成团。

4:分成20份。

5:油皮也分成20份。

6:将油酥放在油皮中间。

7:包成一个个的小团子,一边包一边盖住保鲜膜。

8:将小团子擀成这样的形状。

9:从一边开始卷起来。

10:都擀好,放一边醒10分钟。

11:趁这个时间先把馅料包好,我用的玫瑰豆沙,淡淡的玫瑰花清香,很好闻,也可以用普通豆沙,看个人口味,将豆沙分成25g一个的,然后把蛋黄包起来,放一边备用。

12:将醒好的小卷卷再次擀成这种形状的。

13:继续卷起,再醒10分钟,其实从第一个开始到结束也需要这个时间,我都会记好顺序,这样就一边醒一边做,节省时间了。

14:将小卷卷两边折起,擀成圆形(虽然不是很圆)。

15:将馅料包起来。

16:一不小心忘记拍包完的图片,只能凑合着放一张这图了,但过程还是得说,在上面刷一层蛋液,我用的是蛋黄,这样烤出来的颜色比较金黄,如果加了蛋白就有点焦黄,也看个人喜好吧……然后撒点黑芝麻点缀一下,烤箱150度烤半小时。

17:出锅。

18:摆个pose拍一下。

19:装两个拿给家人尝尝,酥的掉渣哦。

蛋黄酥

水油皮

中粉150克

猪油53克

糖20克

水60克

油酥

低粉120克

猪油60克

辅料

咸蛋黄16颗;顺南红豆沙330克左右;高度白酒适量;蛋黄液适量;黑芝麻适量;

蛋黄酥的做法步骤

1:所有水油皮原料放入面包机中搅拌30分钟。

2:至完全阶段,即呈可拉出大片薄膜状的面团。

3:盖上保鲜膜醒30分钟。

4:油酥原料混合均匀成适当的面团,也盖上保鲜膜醒发。

5:咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。

6:放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为35克。

7:先把醒好的两种面团分别等分成16个。

8:用水油皮面团包裹住油酥面团。盖上保鲜膜。

9:取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。

10:从上至下卷起来。

11:盖上保鲜膜醒20分钟。

12:把醒好的面团再摁扁擀开。

13:再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。

14:把醒好的面团封口朝上,两端朝中间折。

15:摁扁,擀开。

16:包入蛋黄馅。用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。

17:收口朝下,摆放在烤盘里。

18:均匀地刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。

19:烤箱预热,170度30分钟左右。

20:成品图

21:成品图

22:成品图

蛋黄酥

辅料

猪油50克;清水55克;中筋面粉140克;

油酥

低筋面粉110克

猪油55克

馅料

红豆沙适量

咸蛋黄7个

蛋黄酥的做法步骤

1:油皮材料混合均匀,和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

2:准备好咸蛋黄,红豆沙25克一个团成球形。

3:红豆沙按扁包住蛋黄,团成球形备用。

4:将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份,揉均匀。

5:将油皮面团按扁,油酥面团放中间。

6:油皮包住油酥,收口捏紧。

7:做好所有,盖湿布松弛10分钟。

8:取一个面团,按扁擀成牛舌状。

9:从上向下卷起成筒状面卷。

10:做好所有,盖湿布松弛5分钟。

11:取一个面卷,收口向上放置,继续擀长成牛舌状,尽量擀薄,不要漏油酥。

12:如图,从上向下卷起。

13:做好所有,稍松弛。

14:取一个面卷,两端向中折起,重合。

15:按扁成圆形。一个酥皮做好。

16:做好所有,稍松弛。

17:将酥皮按扁擀成圆形面片,放一个豆沙蛋黄馅。

18:用手掌虎口处慢慢向上推,收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

19:收口向下放在铺好油纸的烤盘上,空开距离。

20:蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

21:烤好的蛋黄酥。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作,松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量,我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好,以免烤焦。

蛋黄酥

酥皮

中粉150克

猪油65克

砂糖5克

水65克

辅料

豆沙180克;蛋黄6个;蛋黄液适量;黑芝麻适量;

油酥

低粉120克

猪油60克

蛋黄酥的做法步骤

1:材料集合。面粉称重。

2:普通面粉,砂糖,65克猪油,65克水一块加入盆中,和成光滑的面团。

3:酥皮多揉一会儿,后期才经得住折腾。盖上保鲜膜醒20分钟。

4:120克低粉加60克猪油用手搓成屑,然后揉成团。

5:油酥静置20分钟。

6:生蛋黄喷上少许白酒,150度烤10分钟,蛋黄微微出油即可。

7:把蛋黄切成两半。

8:豆沙分成15克一个的小球备用。

9:取一个豆沙按成小饼,包住半个蛋黄,包起来。如果太粘可以沾点面粉操作。

10:油酥和酥皮分别分成12份,团成小球。

11:取一个酥皮,包住油酥,包起来。其他的酥皮用保鲜膜盖住,防止风干。

12:擀成牛舌状。

13:从下往上卷起来,转45度竖起来,按扁。

14:再次擀开,这次更长。继续卷起来。卷的圈数越多分层越多。

15:卷成小卷,盖上保鲜膜静置20分钟。

16:依次做好剩下的面团。

17:取一个面团,大拇指在中间按一下,两边往上收成圆形。

18:擀开。我都是按的。

19:在面片上放一个内馅儿。

20:用虎口慢慢收口,捏紧。

21:收口朝下,整理成圆形。

22:依次做好所有面团。

23:刷一层蛋黄液,撒几个黑芝麻装饰。

24:预热烤箱。180度中下层20分钟加中上层10分钟左右。温度仅供参考。

25:出炉。热热的最好吃。

小窍门

1.水油皮包裹住油酥,擀面杖不能上下使劲擀,容易把水油皮擀破。2.买的豆沙馅太甜,所以减了分量。喜欢吃甜的,20克或者25克都可以。

蛋黄酥

主料

中式面点粉250克;猪油100克;红豆沙180克;鸭蛋黄9个;

辅料

白糖10克;

蛋黄酥的做法步骤

1:15分钟后,再同上那样再擀一遍再卷一遍然后保鲜膜包好15分钟

2:鸭蛋黄可以先用料酒腌一会,如果偏咸的话可以放白糖水里腌一小会,最后放在预热160度的烤箱烤个7分或8分钟放凉备用

3:自备一个蛋黄打散黑芝麻或白芝麻适量

4:放至大概15分钟后分别把油皮分成9份大概每个30克左右油酥也分成9份大概16克左右然后把肉酥裹进油皮里搓圆盖上保鲜膜然后放至大概15分钟左右

5:15分钟后拿擀面杖擀成长条然后由上至下卷起来盖上保鲜膜15分钟左右剩下的同上

6:15分钟后,再同上那样再擀一遍再卷一遍然后保鲜膜包好15分钟

7:鸭蛋黄可以先用料酒腌一会,如果偏咸的话可以放白糖水里腌一小会,最后放在预热160度的烤箱烤个7分或8分钟放凉备用

8:等鸭蛋黄凉后把红豆沙分成9份每份20克包裹好鸭蛋黄,最后把放至好的擀圆包上刚刚包好的红豆沙

9:然后刷上蛋黄液撒上黑芝麻放入预热180度的烤箱烤30分钟,再换200度烤5分钟

10:最后就完成啦哈哈

蛋黄酥

主料

普通面粉200克;猪油25克;细砂糖20克;盐2克;

油酥

普通面粉120克

猪油50克

辅料

咸鸭蛋黄20个;

蛋黄酥的做法步骤

1:准备材料,猪油用微波炉加热至融化即可。细砂糖和盐用少许温水冲开。大盆中加入水油皮份量的面粉,小碗加入油酥份量的面粉。

2:鸭蛋黄用少许植物油浸泡一下备用。

3:油酥的材料和成软硬适中的油酥团。

4:水油皮的材料和成稍软的水油皮面团。

5:分成水油皮18克,油酥10克的小面团。

6:用水油皮包住油酥

7:虎口向上收紧,收口捏紧。

8:收口朝上擀成椭圆形

9:由上往下卷起

10:全部包裹后卷起,用保鲜膜盖好防止面皮吹干。松弛几分钟

11:再次取一个面团,擀开成长条

12:由上往下卷起盖好。

13:取出一个做好的面团,收口朝上压扁

14:两边往中间折叠,再次压扁

15:包入一粒鸭蛋黄,用虎口收紧

16:收口要捏紧。

17:收口朝下后稍微搓圆一下

18:放入铺上油纸的烤盘中表面刷上薄薄一层蛋黄液,撒少许黑芝麻。

19:入烤箱中层180度上下火25-30分钟左右即可出炉,放置在冷却架冷却。

20:冷却后请立即密封保存。

21:切开一个,皮薄蛋黄红而沙。

22:热食冷食都美味~

蛋黄酥

油皮

中筋面粉150克

植物油40克

水60克

糖40克

油酥

低筋面粉120克

植物油50克

辅料

豆沙馅250克;咸鸭蛋黄5个;鸡蛋1个;黑芝麻适量;

蛋黄酥的做法步骤

1:准备材料。

2:将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水,活成面团醒至20分钟。

3:将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥醒至20分钟。

4:蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份,按成一个窝状,放上半个蛋黄。

5:将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个,蛋黄我用了半个大概6克左右。

6:醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

7:将油皮压平,中间放油酥包起来。

8:将包入油酥的油皮接口朝上放置。

9:用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

10:将其如图样的卷起来。

11:依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

12:将醒好的面团卷如图放置按扁。

13:用擀面杖擀成长条型面片。

14:将其卷起来。

15:收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

16:将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

17:将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

18:将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。

19:包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。

20:准备一个蛋黄液。

21:在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。

22:放入165度的烤箱中,中层,烤40分钟左右即可。

小窍门

1、这个分量做12个正好,因为我家豆沙馅没有了,我做了10个。2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。3、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。4、烤制的最后5分钟,注意上色情况,如果上色不好最好改180度。

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