蛋饺

主料

鸡蛋3个；猪肉300克；

辅料

料酒1勺；蚝油0.5勺；鸡粉1勺（或鸡精）；花椒粉1勺；淀粉3勺（或澄粉）；葱10克；姜10克；盐5克；水1匙；肥肉1块；糖2克；

蛋饺的做法步骤

1：猪肉，葱姜剁馅

2：加入一个蛋清

3：加入一勺料酒，一勺尖耗油，一大勺鸡粉，家里鸡粉用光了，用鸡精代替了。花椒粉，盐，糖。打匀

4：打匀蛋清后再加入一勺淀粉，我用的澄粉，家里淀粉用了了。打匀。

5：两只鸡蛋加上之前的蛋黄，两勺淀粉一勺水。打匀至没有成块的蛋白，且能均匀流成线。

6：开灶，小火。至水滴上去有滋滋声，用一块肥肉抹在勺子内侧，第一次多抹些。

7：倒入一瓷勺蛋液，离火，转动勺子摊开蛋液成蛋皮，在还有蛋液可流动的时候，在一侧加入一勺肉馅。

8：轻轻将上端的蛋皮揭下盖在下端。如果蛋液已经完全凝固，粘不上的话，可以倒入一点蛋液封口。

9：反复步骤6-8，就是一盘蛋饺啦。可以清蒸，可以红烧，也可以下火锅！很简单！

小窍门

转动勺子要均匀，最好离火。肉馅一次不要太多，最好整理成长方条形。

蛋饺

主料

土鸡蛋若干；猪腿肉适量；葱花适量；

辅料

料酒适量；盐巴适量；味精适量；

蛋饺的做法步骤

1：先将鸡蛋打碎~

2：加少许盐味精料酒调味去腥

3：记得再倒些油~调匀

4：肉洗净沥干水分~

5：去皮~将肥肉切下少许备用~

6：其余用先切成块~然后剁碎~

7：手工剁的肉要比绞肉机出来的香~所以朕一般都自己剁馅~

8：肉要肥瘦相间~太瘦了会没有汁水~太肥会比较腻~馅剁碎之后加料酒~葱花~盐味精调味~最好再打入一个鸡蛋~搅拌均匀~

9：记得朝一个方向搅拌~醒一下

10：用肥肉擦拭蛋饺勺

11：将蛋饺勺放在煤气上~开小火~用切下的肥肉在蛋饺勺里来回滚动~等蛋饺勺里沁出油水~勺子发亮了~即可动手做蛋饺~

12：舀一勺蛋液入蛋饺勺~匀速转动蛋饺勺

13：~等蛋液凝固成蛋皮之后让入肉馅~然后轻轻捻起一边蛋皮~包裹住肉馅~

14：合向另一边~用筷子按一下四周成型即可~然后再次用肥肉擦拭蛋饺勺~

小窍门

1、保持蛋饺勺干净蹭凉有充足的油水~不然容易粘住蛋皮~每做一个蛋饺重复以上动作~蛋皮的厚度大小可随意~2、做好的蛋饺因为是半熟的~为了易于保存~建议蒸熟了~冷却再保存~PS~若是肉馅里加上鲜虾（剁碎）或者和用黄酒浸泡过的开洋（小只开洋整个搅拌）一起会更鲜美~

蛋饺

主料

土鸡蛋6个；肉糜250克；

辅料

葱适量；姜适量；调味粉适量；水淀粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

蛋饺的做法步骤

1：肉糜加葱姜末，生抽，盐，料酒，调味粉拌匀。

2：加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。

3：朝一个方向搅打上劲，

4：土鸡蛋加一勺水淀粉。

5：多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。

6：准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用肥肉抹几圈。

7：舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。

8：舀适量肉馅放在2/3处。

9：待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅。

10：用筷子按一圈接合处。

11：再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。

12：这是一张对比图，上面的是勺子太烫蛋皮起泡了，下面一张是晃动时端离火上的，比较细腻。

蛋饺

主料

猪肉馅300g；鸡蛋6个；

辅料

油适量；盐5g；葱花5g；姜末15g；生抽3g；玉米淀粉20g；被胡椒粉适量；鸡精少许；清水65g；

蛋饺的做法步骤

1：肉馅中放入盐、姜末、葱花、生抽、白胡椒粉、鸡精和玉米淀粉10g，顺一方向搅拌均匀

2：再分多次加入清水50g顺一方向搅拌

3：将肉馅搅拌上劲备用

4：10g玉米淀粉中加入15g清水搅拌均匀，倒入鸡蛋内，再放入1g左右的精盐

5：用打蛋器或筷子将鸡蛋打散

6：鸡蛋打散后备用

7：我用的是蛋饺模具，开中小火将模具烧热，再抹少许食用油

8：模具内倒入鸡蛋液摊成圆形，再放入肉馅

9：用平铲将蛋皮铲起把肉馅包裹起来，并把边口压紧即可

10：做好的蛋饺肉并不熟，可以放入冷冻室保存，要吃的时候拿出来需再次烹饪！

小窍门

1、没有蛋饺模具，可以用大点的不锈钢汤勺制作2、刚开始做的时候可以先一个一个做，熟练之后就可以两个一起制作3、制作蛋饺时，不需要每次都抹油，整个过程只需抹几次油便可

蛋饺

皮

鸡蛋5个

盐1/5勺

馅料

肉末200克

韭菜250克

大葱3条

鸡蛋1个

盐1勺

胡椒粉2克

鸡精2克

植物油20克

蛋饺的做法步骤

1：将所有馅材料放入一盆内搅拌均匀备用。（加入植物油是为了防止韭菜遇盐后出水）。皮材料入一碗内搅匀，成蛋液。

2：取一大小合适的勺子，火上加热后加入适量植物油。让勺子内壁都沾上油，然后倒掉多余的，往勺子内加入一小勺蛋皮液，转动勺子使蛋液铺成薄薄的蛋皮。

3：蛋皮还没有完全凝固时，加入一勺肉馅。

4：用筷子将蛋皮对折，等蛋皮完全凝固后取出装盘。同样方法做完所有的蛋饺。

5：这时的蛋饺还不能食用，里面的馅还没有熟，需要隔水蒸熟后才能食用

6：可做成番茄蛋饺汤

7：可做成酸辣蛋饺汤

8：可加青笋做成清烧蛋饺。

蛋饺

主料

鸡蛋4个；肉末2两；

辅料

姜1块；葱段少许；

蛋饺的做法步骤

1：准备好一个蛋饺煎锅。

2：油一小碗，毛刷一个。

3：鸡蛋打散，肉末加盐酱油腌十五分钟，葱段与拍破的姜放入碗加水。

4：用毛刷刷油，用勺倒蛋液入第一个孔，拿起锅柄，转动锅让蛋液平铺在第一个孔，蛋液一定要少，才能使蛋皮薄，好对折。

5：用上述方法将三个孔都做好蛋皮，此布骤一定要做好一个马上做另一个。

6：将肉馅放入蛋皮中，用三角铲将蛋皮对折。

7：一个个做好如图，晒一张图片。

小窍门

刚开始会手马脚乱，多做几次就熟练了，蛋液要倒入孔中蛋液要少，皮才会薄，先把火开大些，在做蛋皮时成型放馅时，火要关小些。

蛋饺

主料

肉糜适量；鸡蛋适量；

辅料

姜适量；葱适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；蚝油适量；糖适量；水淀粉适量；

蛋饺的做法步骤

1：肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。

2：朝一个方向搅打上劲。

3：鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。

4：打散蛋液（蛋白一定要打散）。

5：做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，我家这把铝质汤勺据婆婆说比我老公还要大。准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。

6：舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。

7：在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。

8：用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。

9：依次做好所有的蛋饺。

10：蒸好存放。

小窍门

1，勺子最好选择铁的或者铝的，而且口要深一点好做。2，肉糜不要包得太多，不然蛋饺容易破。3，几个动作基本连贯着做，蛋液转动好后就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太干了不好粘。4，火不要太大，开最小火就行了。

蛋饺

主料

肉糜500克；鸡蛋8个；

辅料

葱1段；姜1块；生粉2匙；生抽1匙；料酒1匙；食用油3匙；盐1匙；

蛋饺的做法步骤

1：葱姜切碎拌到绞好的肉馅里，倒入一点生抽，料酒，搁适量的盐搅拌，搁少许生粉，打两个鸡蛋里面一起搅拌上劲！我这个是上午搅拌好搁冰箱冷藏了下午做的

2：准备食用油一点，煤气灶最小火，大铁勺烧干之后滴几滴油转动勺子，使勺子内部充满油光

3：鸡蛋打成鸡蛋液

4：勺子烧热之后加一些鸡蛋液在大铁勺里，搁煤气灶上小火煎烤

5：鸡蛋液快干的时候放少许肉馅，蛋皮对折合上

6：两面鸡蛋皮煎一会就可以了

7：做好的蛋饺可以冷藏或者冷冻起来，烧汤的时候搁进去

8：这是烧的杂烩，蛋饺配里面很美味

小窍门

做两个蛋饺，就要让大铁勺里滴几滴食用油，防止缺油烧糊了

蛋饺

主料

鸡蛋适量；

辅料

肉末适量；姜适量；葱适量；香菇适量；生粉适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；料酒适量；

蛋饺的做法步骤

1：鸡蛋加入适量盐，鸡精，一汤勺水淀粉打匀，肉末加香菇，葱，姜剁碎，调入生抽，盐，鸡精调匀

2：锅小火烧热，两汤勺蛋液打圆饼，快速放上馅料，折叠起蛋皮压紧接口即可

3：蒸十几分钟即可

4：装盘

蛋饺

主料

猪夹心300克；鸡蛋3个；

辅料

淀粉2勺；盐2勺；油2勺；十三香1勺；味精1勺；小葱1棵；姜末2克；

蛋饺的做法步骤

1：准备材料

2：水分三次打进肉里

3：这是打了水的

4：放进调料搅打上劲

5：放入葱花

6：淀粉里放点盐放点水搅拌

7：鸡蛋打散

8：鸡蛋里加一勺水淀粉，蛋皮不容易破

9：勺放在火上面烧热，用肥肉擦勺子

10：一勺蛋液一个蛋饺

11：铺满整个勺子，我的勺子不是很大

12：肉陷放在三分之二的地方

13：边缘翘起来时对折用块子压一压，如果合不上少放点蛋液或水淀粉

14：对照下：边缘成这个程度比较好捷，在过会就合不上

15：可以了

小窍门

蛋液里放水淀粉蛋皮不易破