荞麦凉面

主料

荞麦面250克；

辅料

盐适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；醋适量；辣椒酱适量；

荞麦凉面的做法步骤

1：荞麦面250克

2：花生

3：花生碾碎

4：水开荞麦面下锅

5：煮熟后捞出过凉水

6：沥干拌上熟油

7：小锅烧调料，老抽，生抽，蚝油加辣椒酱盐鸡精再加适量水烧开最后加醋。

8：烧好的调料倒出入冰箱冷藏。

9：吃的时候加碎花生和调料再加点香菜，特别爽口。

荞麦凉面

主料

面粉300g；荞麦面300g；水220g；盐少许；生抽4勺；花椒数粒；

辅料

芝麻酱2勺；香椿咸菜1把；姜1小块；蒜4瓣；食用油适量；黄瓜1棵；

荞麦凉面的做法步骤

1：面粉和荞麦面按1:1准备好，加少许盐

2：加凉水和成硬面，饧30分钟（有时间多饧会）

3：用压面机压成面条

4：芝麻酱调入适量凉开水和匀，姜切碎末后用石臼捣烂后加少许凉开水调匀，蒜瓣也捣成蒜泥后加少许凉开水调匀

5：香椿咸菜剁成碎末。炸花椒油：小碗中倒入生抽，油锅烧热后倒适量油放入花椒炸到冒烟倒入成生抽的碗中就做好花椒油了。黄瓜切细丝。

6：将荞麦面煮熟后用凉开水过凉，分别放入各种小料即可。

7：成品

小窍门

心得：因为是荞麦面没有普通面粉有劲所以和面时一定要硬，平时压面条的面我是按10:4加水的，和好后饧1-2小时再压面条，现在是荞麦面加水量就要少了。

荞麦脆片

主料

荞麦粉50克；粳米粉（粘米粉）50克；牛奶120克；

辅料

玉米淀粉25克；食用植物油20克；

调料

白砂糖40克

荞麦脆片的做法步骤

1：称量好食材。

2：牛奶、油、糖放在一个较大的容器里搅打均匀，打到糖溶化。

3：依次加入淀粉、粳米粉、荞麦粉搅打均匀，无干粉，基本无结块，稠厚程度如图状态。如想看搅拌手法视频请移步公众号“眉记”。

4：蛋卷机的温度旋钮转到2/3处，预热2分钟左右。我这蛋卷机买的便宜货，上面的测试标识已经看不清了，从左向右顺时针方向为从低温到高温，到大嘴巴豆豆处为最高温。

5：把面糊舀到蛋卷机上，做大的脆片就多点面糊，放在中心位置，一次做一片；做小脆片就少点面糊，一次做三到四片。我是一次3片，每片小半勺面糊。

6：放好面糊盖上盖子，扣好搭扣，约烘烤2分钟。一开始会有大量水汽冒出，发出滋滋的声音，慢慢地水汽少了，声音也轻了，能闻到香味了，可开盖检查一下，如上色不满意盖上盖子继续烘烤。

7：烘烤到表面略变黄，一般就可以了，刚出锅时是软的，几秒就变硬了。如果冷了还没硬，说明烘烤不够，可回炉再加工。

8：香脆的荞麦脆片就做好了，咔嚓咔嚓停不下来喽！

小窍门

1如果没有粳米粉，就用米饭和牛奶1：1打成米糊，再加荞麦粉（或其他杂粮粉）、淀粉，搅拌成第三步的状态。2牛奶也可以换成水、果汁、蔬菜汁等液体。3糖量依自己口味调整，我曾做过什么调味也不加的，以及加番茄沙司做成番茄味的，加辣椒酱做成香辣味的，都很好吃。4我的蛋卷机是电热的，还有一种燃气的也是可以的，做法是一样的。5怕不好脱模的，模具可事先刷油。

拌荞麦面

主料

荞麦面适量；

辅料

水1200ml；

调料

生抽适量

花生油适量

拌荞麦面的做法步骤

1：准备好荞麦面，分量自定。

2：锅中准备好1200mI的水。

3：水煮沸后放入面条，煮四五分钟，就可以了。

4：煮好后捞出沥水。

5：分别加入生抽和花生油，也可自己添加，根据自己喜好口味。

6：搅拌均匀即可。

小窍门

1.是间把握在四五分钟，时间太短面太硬，时间太长面就坨了。2.调料也可以自己添加，一定注意分量，太少味太淡，太多味太咸(也可根据个人喜好口味)。

木糖醇荞麦桃酥

主料

低粉60g；荞麦粉60g；

辅料

色拉油40g；鸡蛋液50g；木糖醇8g；奶粉10g；泡打粉1·5g；苏打粉1·5g；

木糖醇荞麦桃酥的做法步骤

1：把面粉，泡打粉，小苏打，奶粉过筛。

2：鸡蛋和色拉油放入盆中。

3：把鸡蛋液和色拉油，木糖醇搅拌均匀。

4：然后筛入所有分类。

5：用刮刀翻版均匀成为面团。

6：面团分成一个个的小面团滚圆，排入烤盘。

7：用手按扁，在上面洒一些芝麻。

8：烤箱预热180度放入烤盘烤制20分钟。

9：烤好后放烤网凉一凉，密封保存。

荞麦面

主料

荞麦面80克；鸡蛋1个；海苔1片；

辅料

香芹少许；

调料

盐2克

高汤调味料5克

食用油少许

荞麦面的做法步骤

1：锅里放入适量的清水，烧开后放入荞麦面条，中途烧开后再加2次水，每次半碗左右，这样煮好的面条不会有硬芯。

2：煮面的时候盖上盖子，面条煮得更快。

3：香芹去叶，清洗干净，切成段，当然切丁也可以。

4：第一次加水之后把香芹放到锅里一起煮。

5：出锅前加入盐和高汤调味料，调好味道。

6：面条煮好后就可以盛出来了，撒上海苔，

7：平底锅里放少许的食用油，油热后把鸡蛋打入锅里。

8：别急着翻面，等蛋白定型后，再翻面煎熟，翻面之前可以在鸡蛋上撒一点盐，鸡蛋会更有味。

9：煎好的鸡蛋盛到面条上，再撒上香菜提味。

小窍门

1.煮面的时候，用筷子搅拌可以防止面条粘连，中途烧开加水可以让面条煮得没有硬芯。2.煎鸡蛋还是煎熟吃比较安全又卫生。

葱香荞麦小酥饼

主料

荞麦小麦面粉200g；

辅料

小葱100g；

调料

盐10g

葱香荞麦小酥饼的做法步骤

1：准备好需要的小麦粉和小葱。

2：把荞麦小麦粉倒入盆中。

3：少许酵母用温水化开后倒入荞麦粉中。

4：加入适量清水。

5：把面团和成稍软的面团，然后盖上保鲜膜，放置半个小时。

6：把面团拿出来揉一下，然后擀成长方形。

7：在面饼上均匀的涂抹一层油。

8：在均匀的撒上一层盐。

9：在均匀的撒上一层小葱。

10：把面饼从下往上卷起卷紧。

11：然后切成一个一个的小剂子。

12：拿起一个剂子，用手把两头捏紧。

13：然后把面粉压成饼状。

14：放入电饼铛中煎至两面金黄即可。

小窍门

面粉中加入适量酵母，可以让面饼更加松软，好吃。

荞麦冷面

主料

荞麦面160克；肉丸15个；干虾15个；番薯叶2棵；

辅料

生抽2汤匙；沙茶酱1汤匙；水800ml；

荞麦冷面的做法步骤

1：准备食材。（干虾先泡水）

2：食材，肉丸

3：把肉丸切十字花，放入锅内煮开，捞起备用。（水倒掉）

4：锅内放入水烧开后放入荞麦面和干虾，煮熟后，快速过冷开水，放入盘内。

5：把生抽和沙茶酱调匀，均匀倒入面中。

6：喜欢吃酸甜的可以放番茄酱

7：没有油烟的，荞麦冷面就做好了。

小窍门

这里选用的是晒干的虾，要提前泡水。

麦麦面包（荞麦，全麦）

主料

全麦粉150克；带壳荞麦80克；酵母2克；食盐2克；

辅料

清水100克；

荞麦全麦面包的做法步骤

1：准备食材：酵母，食盐，袋装未磨荞麦。

2：带壳荞麦放入锅中加水煮至开花即可。

3：将煮开花的荞麦粒，全麦面粉，酵母和食盐，清水混合揉成面团。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成四分。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：翻面上下对折。

8：捏牢接缝翻面整形为纺锤形。

9：全部整形好之后放入烤盘。

10：烤箱底部放一碗开水让面包胚进行第二次发酵。

11：将发酵好的面包胚取出，用锋利的刀片割包。

12：面包胚筛上荞麦面粉，180℃上下火预热烤箱。

13：将烤盘送入烤箱烤20分钟。

14：成品图。

荞麦凉面

主料

荞麦面条80g；午餐肉40g；西红柿1个；毛豆40g（熟）；紫苏6g；

辅料

盐1g；蒜3瓣；香油4g；味达美清香米醋10g；味达美臻品蚝油5g；六月鲜特级原汁酱油8g；

荞麦凉面的做法步骤

1：原料：荞麦面条，毛豆，西红柿，紫苏，午餐肉，味达美臻品蚝油，味达美清香米醋，六月鲜特级原汁酱油。

2：蒜和紫苏切碎，午餐肉切片，西红柿切片，毛豆剥皮备用。

3：锅中加入清水，下荞麦面条煮熟捞出过凉备用。

4：蒜放入碗中，加入六月鲜特级原汁酱油。

5：加入味达美臻品蚝油。

6：加入味达美清香米醋。

7：加入盐。

8：加入香油，搅拌均匀。

9：西红柿，毛豆，午餐肉，面条摆入盘中，调味汁淋在面条上。

10：撒上紫苏叶，吃时搅拌均匀即可。

小窍门

荞麦面条煮熟后过凉水可以防粘，口感也会变得劲道，喜欢辣的，可以加辣椒红油。