酱香猪蹄

主料

猪蹄适量；

炖制香料

丁香适量

炖制配料

葱适量

酱香猪蹄的做法步骤

1：准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。

4：将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5：将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。

6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。

10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

11：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。

12：酱香十足，颜色红亮。

13：入口软糯Q弹，香而不腻。

14：以上这些小窍门都是使这道酱香猪蹄味美的关键，赶快试试看吧。有个家伙已经开始偷吃啦，我去维持下秩序！

小窍门

1.猪蹄制作前一定要刮洗干净，尽量选猪前蹄。2.猪蹄的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪蹄的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。7.加入鲜柠檬片可以起到增香去腥的目的。

酱焖猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱适量；黄豆酱适量；八角适量；红烧酱油适量；料酒适量；冰糖适量；生抽适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；

酱焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟（不要盖盖子，除猪毛味儿），捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用

2：锅内放一点油，熬冰糖，化开起泡沫入猪蹄炒变色

3：黄豆酱生抽红烧酱油料酒一点水调匀入锅翻炒出酱香

4：入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒，加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小时

5：大火收汁吧，宝贝等不及啦

酱香猪蹄

主料

猪蹄13个；小红椒10克；

辅料

料酒20ml；姜5克；生抽15ml；老抽10ml；盐5克；鸡粉5克；冰糖25克；

酱香猪蹄的做法步骤

1：猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。因为我是租的房子，所以没有高压煲，我煮了3个小时，有高压煲20mins就可以了。

2：猪骨浓汤留存，猪手盛出。

3：国内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。

4：下入猪蹄上糖色，之后下入小红辣椒煸炒出香。

5：炒幾分鐘后加入生抽，老抽，鹽繼續翻炒。

6：上色后加入豬骨濃湯開始燜燉。嘗下鹹度后，自行調節，大火收汁。

7：打完收工。

酱猪蹄

主料

猪蹄两只；

辅料

姜适量；桂皮适量；冰糖适量；

调料

酱油适量

老抽适量

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1：猪脚洗净切块冷水入锅，大火烧开煮5分钟。

2：捞起冲洗干净，加入料酒，生抽，盐腌制一个小时。

3：倒入高压锅，加入八角，姜片，盐，适量水盖盖子，上汽后转小火压15分钟。

4：解压后倒入锅里，大火烧开，加入老抽，冰糖，十三香，煮至汤汁浓稠收汁即可。

酱香猪蹄

主料

猪蹄适量；黄豆适量；黄豆酱适量；

辅料

干辣椒适量；小茴香适量；冰糖适量；桂皮适量；花椒适量；生姜适量；香叶适量；

酱香猪蹄的做法步骤

1：买回来猪蹄用水焯一下。冷水下锅水开大概焯两分钟。

2：准备好这些辅料。

3：热锅烧油六成热把所有辅料调料下锅翻炒。炒出香味待冰糖基本融化(没有完全炒化)不要炒过火了冰糖就变深。

4：放入焯好的并且控过水的猪蹄翻炒。炒至辅料均匀粘裹至猪蹄，(大约两三分钟)。此时注意不要糊锅，因为油少肉多，没加水，很容易糊锅。一定要小火且不断翻炒。

5：加入黄豆酱(我用的是海天yes黄豆酱)，两个猪蹄大约三汤勺即可。翻炒几下，加入水，淹没猪蹄。

6：加完水换砂锅炖1.小时之后加入黄豆，再炖2小时出锅即可！(喜欢吃硬一点的豆煮一个小时即可)出锅撒一下葱花，炖的期间不用加任何调料了。很好吃不腻。

小窍门

炒小料的时候，一定不要放太多油，会腻。

酱烧猪蹄

主料

猪蹄4个；大葱3段；姜4片；

辅料

生抽50ml；老抽30ml；桂皮适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；盐适量；十三香适量；料酒适量；白糖适量；

酱烧猪蹄的做法步骤

1：桂皮一小块；花椒一小撮；八角两个；香叶三片。

2：葱白切5-6cm三段，姜四片。

3：猪蹄洗净，用清水浸泡2-3个小时。撇去水后将猪蹄放入锅中，倒入清水(没过猪蹄为宜)，大火煮开后继续煮五分钟，撇去浮沫关火，捞出猪蹄。

4：将猪蹄一分为二(这样可以更好地入味)放入锅中，将葱段、姜片、桂皮、花椒、八角和香叶撒在猪蹄上，倒入没过猪蹄一倍的清水，开大火煮。

5：之后，放入生抽、老抽、料酒、盐、十三香和白糖。

6：水开后，转中小火，加盖焖煮。

7：焖煮一小时，关火装盘。(在煮制过程中，隔十分钟翻一下猪蹄，以免糊锅。)

小窍门

看猪蹄熟没熟，可用一只筷子来确认。如果用筷子很轻松地将猪蹄扎透，就说明猪蹄熟透了，相反则没熟透。

酱猪蹄

主料

猪蹄500g；

辅料

姜2g；生抽2勺；辣椒1个；八角1个；黄豆酱2勺；花椒5颗；食用油20ml；蒜3颗；冰糖7颗；老抽2勺；香叶1个；盐1匙；料酒1勺；葱2g；

酱猪蹄的做法步骤

1：锅中加水，烧开，焯猪蹄，至煮出血沫，捞出控干水。

2：锅中放油，小火，加冰糖烧至融化。

3：放猪蹄，翻炒上色。

4：转大火，加黄酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5：加开水，与猪蹄持平。

6：煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶，煮开、关火。

7：捞出，把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖，尝汤的咸淡，如果淡就少加点盐，如果合适就盖盖继续压20分钟，开盖即可。

酱焖猪蹄

主料

猪蹄700克；

辅料

豆瓣酱70克；砂糖20克；盐3克；料酒20ml；花椒20棵；干辣椒2个；姜片3段；葱段3段；老抽5ml；八角1个；桂皮1段；水量1200ml；

酱焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净

2：锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片

3：等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净

4：自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒

5：加入老抽、盐、砂糖

6：加入猪蹄后，最后加入豆瓣酱

7：加入适量清水拌匀

8：按下“收汁.腐乳蹄”的按键，默认时间1小时40分钟

9：时间到，猪蹄出锅装盘把汁水淋上

小窍门

没有自动烹饪锅锅就按平时的做法！

酱香猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

干黄酱30克；香叶4片；山楂片6片；陈皮10克；花椒8~10粒；大料2大瓣；大葱30克；鲜姜20克；料酒20克；红烧酱油20克；冰糖20克；食用油15克；

酱香猪蹄的做法步骤

1：准备好原料，在购买猪蹄是让商家将猪蹄剁开；

2：将猪蹄凉水下锅焯烫一下，捞出；

3：炒锅内倒入食用油，放入香叶、花椒、大料、冰糖、姜片煸炒；

4：将干黄酱泡软放入炒锅煸炒出香味，倒入热水，再放入葱段、陈皮、山楂片做成料汤；

5：将焯好的猪蹄放入电压锅内，倒入料汤、再加入料酒、红烧酱油，盖好压力锅盖，定时37分钟；

6：待压力锅到时泄气后，开盖，将猪蹄倒入炒锅内，再炖煮10分钟，汤汁收浓捞出猪蹄晾凉即可。

小窍门

要将干黄酱泡软，煸炒才更有酱香味道。

酱猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；

调料

香叶3片

八角2个

花椒1匙

干辣椒2个

肉蔻1个

桂皮1小块

料酒20ml

老抽10ml

酱油15ml

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。

2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。

3：葱切成小段，姜拍碎切片。

4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。

5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。

6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。

7：成品图。