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酱猪蹄怎么做好吃

酱香猪蹄

主料

猪蹄适量;

炖制香料

丁香适量

炖制配料

葱适量

酱香猪蹄的做法步骤

1:准备食材:猪蹄:适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净,放在凉水中浸泡至少半小时。

2:炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮。

3:炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、甜面酱:适量、腐乳:适量;柠檬:适量。

4:将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅,水开后,就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5:将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面,使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门,您不妨试试看。

6:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8:继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9:将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、加温水,水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。如果有鲜柠檬的话,可以放入一至两片,有增香去腥的效果。

10:用高压锅更节省时间,上汽后压20分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,卤上半天时间再吃,味道真的叫绝,这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后,可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽,还可以把卤味儿紧紧锁住。

11:猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,可以增强皮肤弹性和韧性,是一种美容食材。

12:酱香十足,颜色红亮。

13:入口软糯Q弹,香而不腻。

14:以上这些小窍门都是使这道酱香猪蹄味美的关键,赶快试试看吧。有个家伙已经开始偷吃啦,我去维持下秩序!

小窍门

1.猪蹄制作前一定要刮洗干净,尽量选猪前蹄。2.猪蹄的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪蹄的血水渗出,达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固。7.加入鲜柠檬片可以起到增香去腥的目的。

酱焖猪蹄

主料

猪蹄2个;

辅料

葱适量;黄豆酱适量;八角适量;红烧酱油适量;料酒适量;冰糖适量;生抽适量;桂皮适量;香叶适量;姜适量;

酱焖猪蹄的做法步骤

1:猪蹄洗净入冷水锅开盖烧沸3分钟(不要盖盖子,除猪毛味儿),捞出洗净沥干水分备用葱姜蒜桂皮八角香叶切好备用

2:锅内放一点油,熬冰糖,化开起泡沫入猪蹄炒变色

3:黄豆酱生抽红烧酱油料酒一点水调匀入锅翻炒出酱香

4:入葱姜蒜桂皮八角香叶翻炒,加水没过猪蹄大火烧开小火闷一小时

5:大火收汁吧,宝贝等不及啦

酱香猪蹄

主料

猪蹄13个;小红椒10克;

辅料

料酒20ml;姜5克;生抽15ml;老抽10ml;盐5克;鸡粉5克;冰糖25克;

酱香猪蹄的做法步骤

1:猪蹄加料酒,生姜,少许盐下锅煮。因为我是租的房子,所以没有高压煲,我煮了3个小时,有高压煲20mins就可以了。

2:猪骨浓汤留存,猪手盛出。

3:国内下油,加入多一些冰糖,油开了之后小火融化。

4:下入猪蹄上糖色,之后下入小红辣椒煸炒出香。

5:炒幾分鐘后加入生抽,老抽,鹽繼續翻炒。

6:上色后加入豬骨濃湯開始燜燉。嘗下鹹度后,自行調節,大火收汁。

7:打完收工。

酱猪蹄

主料

猪蹄两只;

辅料

姜适量;桂皮适量;冰糖适量;

调料

酱油适量

老抽适量

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1:猪脚洗净切块冷水入锅,大火烧开煮5分钟。

2:捞起冲洗干净,加入料酒,生抽,盐腌制一个小时。

3:倒入高压锅,加入八角,姜片,盐,适量水盖盖子,上汽后转小火压15分钟。

4:解压后倒入锅里,大火烧开,加入老抽,冰糖,十三香,煮至汤汁浓稠收汁即可。

酱香猪蹄

主料

猪蹄适量;黄豆适量;黄豆酱适量;

辅料

干辣椒适量;小茴香适量;冰糖适量;桂皮适量;花椒适量;生姜适量;香叶适量;

酱香猪蹄的做法步骤

1:买回来猪蹄用水焯一下。冷水下锅水开大概焯两分钟。

2:准备好这些辅料。

3:热锅烧油六成热把所有辅料调料下锅翻炒。炒出香味待冰糖基本融化(没有完全炒化)不要炒过火了冰糖就变深。

4:放入焯好的并且控过水的猪蹄翻炒。炒至辅料均匀粘裹至猪蹄,(大约两三分钟)。此时注意不要糊锅,因为油少肉多,没加水,很容易糊锅。一定要小火且不断翻炒。

5:加入黄豆酱(我用的是海天yes黄豆酱),两个猪蹄大约三汤勺即可。翻炒几下,加入水,淹没猪蹄。

6:加完水换砂锅炖1.小时之后加入黄豆,再炖2小时出锅即可!(喜欢吃硬一点的豆煮一个小时即可)出锅撒一下葱花,炖的期间不用加任何调料了。很好吃不腻。

小窍门

炒小料的时候,一定不要放太多油,会腻。

酱烧猪蹄

主料

猪蹄4个;大葱3段;姜4片;

辅料

生抽50ml;老抽30ml;桂皮适量;花椒适量;八角适量;香叶适量;盐适量;十三香适量;料酒适量;白糖适量;

酱烧猪蹄的做法步骤

1:桂皮一小块;花椒一小撮;八角两个;香叶三片。

2:葱白切5-6cm三段,姜四片。

3:猪蹄洗净,用清水浸泡2-3个小时。撇去水后将猪蹄放入锅中,倒入清水(没过猪蹄为宜),大火煮开后继续煮五分钟,撇去浮沫关火,捞出猪蹄。

4:将猪蹄一分为二(这样可以更好地入味)放入锅中,将葱段、姜片、桂皮、花椒、八角和香叶撒在猪蹄上,倒入没过猪蹄一倍的清水,开大火煮。

5:之后,放入生抽、老抽、料酒、盐、十三香和白糖。

6:水开后,转中小火,加盖焖煮。

7:焖煮一小时,关火装盘。(在煮制过程中,隔十分钟翻一下猪蹄,以免糊锅。)

小窍门

看猪蹄熟没熟,可用一只筷子来确认。如果用筷子很轻松地将猪蹄扎透,就说明猪蹄熟透了,相反则没熟透。

酱猪蹄

主料

猪蹄500g;

辅料

姜2g;生抽2勺;辣椒1个;八角1个;黄豆酱2勺;花椒5颗;食用油20ml;蒜3颗;冰糖7颗;老抽2勺;香叶1个;盐1匙;料酒1勺;葱2g;

酱猪蹄的做法步骤

1:锅中加水,烧开,焯猪蹄,至煮出血沫,捞出控干水。

2:锅中放油,小火,加冰糖烧至融化。

3:放猪蹄,翻炒上色。

4:转大火,加黄酱、生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。

5:加开水,与猪蹄持平。

6:煮开后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶,煮开、关火。

7:捞出,把锅中所有的食材倒入电压力锅或高压锅。先压30分钟。开盖,尝汤的咸淡,如果淡就少加点盐,如果合适就盖盖继续压20分钟,开盖即可。

酱焖猪蹄

主料

猪蹄700克;

辅料

豆瓣酱70克;砂糖20克;盐3克;料酒20ml;花椒20棵;干辣椒2个;姜片3段;葱段3段;老抽5ml;八角1个;桂皮1段;水量1200ml;

酱焖猪蹄的做法步骤

1:猪蹄洗净

2:锅中加入适量的清水后放人猪蹄和姜片

3:等水烧开后猪蹄变色即可捞出再次洗净

4:自动烹饪锅中加入料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒

5:加入老抽、盐、砂糖

6:加入猪蹄后,最后加入豆瓣酱

7:加入适量清水拌匀

8:按下“收汁.腐乳蹄”的按键,默认时间1小时40分钟

9:时间到,猪蹄出锅装盘把汁水淋上

小窍门

没有自动烹饪锅锅就按平时的做法!

酱香猪蹄

主料

猪蹄2个;

辅料

干黄酱30克;香叶4片;山楂片6片;陈皮10克;花椒8~10粒;大料2大瓣;大葱30克;鲜姜20克;料酒20克;红烧酱油20克;冰糖20克;食用油15克;

酱香猪蹄的做法步骤

1:准备好原料,在购买猪蹄是让商家将猪蹄剁开;

2:将猪蹄凉水下锅焯烫一下,捞出;

3:炒锅内倒入食用油,放入香叶、花椒、大料、冰糖、姜片煸炒;

4:将干黄酱泡软放入炒锅煸炒出香味,倒入热水,再放入葱段、陈皮、山楂片做成料汤;

5:将焯好的猪蹄放入电压锅内,倒入料汤、再加入料酒、红烧酱油,盖好压力锅盖,定时37分钟;

6:待压力锅到时泄气后,开盖,将猪蹄倒入炒锅内,再炖煮10分钟,汤汁收浓捞出猪蹄晾凉即可。

小窍门

要将干黄酱泡软,煸炒才更有酱香味道。

酱猪蹄

主料

猪蹄2个;

辅料

葱白1段;姜1块;蒜6瓣;冰糖适量;食用油少许;

调料

香叶3片

八角2个

花椒1匙

干辣椒2个

肉蔻1个

桂皮1小块

料酒20ml

老抽10ml

酱油15ml

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1:猪蹄处理好洗净,用冷水浸泡出血水。

2:冷水放入猪蹄,加入姜片和料酒,烧开煮三分钟左右,捞出用温水洗净。

3:葱切成小段,姜拍碎切片。

4:锅内倒入少许食用油,放入冰糖小火炒出糖色,当然老抽和酱油。

5:猪蹄放入锅内,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐,倒入料酒和炒好的糖色,加水没过猪蹄。

6:炖制50分钟左右,继续焖制几个小时入味。

7:成品图。

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