大米红糖粉

主料

大米500；

辅料

红糖500；

大米红糖粉的做法步骤

1：大米炒黄，

2：打成粉，压面机压碎也可以

3：加入红糖，搅拌均匀就可以吃了

小窍门

不能炒焦了，不然口味差，也影响效果，老少皆宜，健康美味。

大米粉蒸蛋糕

主料

大米粉90g；牛奶60g；玉米油20g；白糖50g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

白醋几滴

大米粉蒸蛋糕的做法步骤

1：2个鸡蛋蛋清与蛋黄分离在两个干净无油无水的盆中。

2：蛋黄打散加入10白糖搅拌均匀。

3：加入牛奶搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀。

4：筛入大米粉至蛋黄糊中翻拌均匀。

5：蛋黄糊制作完成。

6：蛋白打至粗泡状加入1/3白糖继续搅打。

7：打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。

8：最后一次加入白糖，再加几滴白醋继续搅打。

9：蛋白糊搅打完成。

10：将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

11：第二次加入蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

12：蛋糕糊制作完成。

13：倒入6寸模具中震去气泡，覆盖薄膜。

14：将模具放入已烧开的蒸锅中（放入足够的水），蒸30分钟后停火3至5分钟后再掀益。

15：取出蒸好的蛋糕，去掉覆膜。

16：晾凉取出，脱膜非常完整，漂亮！

17：一款配方大米粉蒸做了N次，零失败。具有大米的独特大米香气，外观漂亮不塌陷、美观又好吃。

大米糕

主料

大米粉200g；低筋粉100g；葡萄干适量；

辅料

白砂糖70-80g；酵母4g；温水240-250g；

大米糕的做法步骤

1：所有主辅料如图。

2：除温水外其他混合在一起。

3：加入温水搅拌成糊状（根据大米粉和面粉的干湿度调节水量）。

4：加盖子保温保湿发酵至体积膨大1.5倍左右。

5：发酵好大概这个样子。

6：能看出比较丰富的蜂窝气孔。

7：搅拌排除水气体。

8：裱花袋可以用一个深一点的容器撑开。

9：讲米糊装进裱花袋。

10：这样，然后裱花袋口剪一个小口子，方便米糊挤出，但不要太大。

11：米糊挤容器的一半后加入泡好洗净的葡萄干，再挤入一部分米糊覆盖。

12：大约八分满即可，预留二次发酵的空间。

13：摆入蒸锅二次发酵15分钟左右。

14：水开后蒸15-20分钟（视容器大小而定）。

15：出锅后脱模冷却即可。

米粉

主料

米粉适量；

辅料

海带适量；里脊肉适量；青菜适量；鸡蛋适量；鹌鹑蛋适量；大料水适量；香油适量；鸡精适量；盐少许；

米粉的做法步骤

1：将米粉用凉水泡2、3个小时后，在煮十几分钟，劳出后，用凉水冲洗到水清即可

2：把海带，青菜，鹌鹑蛋煮好备用

3：把大肉红烧，就是红烧肉的做法，可以把鹌鹑蛋一起烧一下，这样鹌鹑蛋更好吃

4：我没有买豆腐皮，就摊了张鸡蛋皮

5：天热没有熬骨头汤，就熬了大料水，把家里有的大料都可以放一点，但花椒，茴香，小茴香这三个不能少，花椒要多一些，其它有一点就好，

6：大料水熬个十来分钟就好，这个大料水也可以调凉茶，凉皮等都特别棒，

7：把米粉在开水里滚锅一下就好，把各种配菜放齐，浇上大料水，放盐，鸡精，和少许香油就好了

大米粥

主料

大米100g；

辅料

清水适量；

大米粥的做法步骤

1：大米

2：用清水浸泡20分钟

3：水开后放入大米

4：等大米快煮熟时时，要不停搅拌，一是防止粘锅，二是粥更粘稠

5：盛出即可

小窍门

大米快煮熟时时，要不停搅拌，一是防止粘锅，二是粥更粘稠

蒸大米。

主料

大米看情况。；

辅料

水看情况。；

蒸大米。的做法步骤

1：把大米淘好。

2：放到蒸锅里。

3：加入适量的水。

4：就可以开始蒸啦！

小窍门

水不要加都不少，这样会影响你的口感。

蒸大米粉蛋糕

主料

粘米粉（大米粉）140g；鸡蛋5个（带壳55g/个)；牛奶70g；玉米油20g；糖60g；

辅料

柠檬汁或醋，1茶匙；

蒸大米粉蛋糕的做法步骤

1：做蛋糕前，先开火烧水，等面糊拌好，水也开了。牛奶和油拌至油水混合。

2：放入蛋黄拌匀。

3：倒入大米粉拌至无颗粒状。

4：蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头呈挺立的小尖。

5：取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（不要打圈拌，容易消泡，从底部往上翻拌。）

6：然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀，拌好是浓稠轻盈的状态。（如果面糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不会成功了。）

7：把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里，轻震几下，震出大气泡。（这方子也适合用6寸或7寸加高模，蒸出来会显高，我只有8寸的。）

8：蒸锅铺上干净的布或毛巾（防止过多的蒸汽从底部进入。），把蛋糕放入。（蒸锅的水一定要预先烧开，开水下锅。）

9：盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鲜膜或锡箔纸。）

10：盖上锅盖，蒸50分钟，关火焖5分钟。

11：开盖取出。

12：倒扣放凉。

13：不塌陷不收腰。

14：很松软。

15：再来张。

大米粥

主料

大米1碗；

辅料

水6～7碗；

调料

食用碱1g

大米粥的做法步骤

1：大米用小碗盛多半碗，用水洗2遍。

2：将洗净的大米倒入高压锅内，倒入6-7碗水，放入碱面1克。盖上锅盖，放上压力阀，大火烧开，转小火煮6～8分钟。

3：关火，待锅内没有压力后，摘下压力阀，打开锅盖盛粥入碗。

裱花大米粉蒸蛋糕

主料

大米粉90g；牛奶60g；白糖50g；鸡蛋2个；

辅料

奶油400g；白糖40g；色素几滴；

调料

玉米油20g

白醋几滴

裱花大米粉蒸蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋白分离在两个干净的盆中。

2：蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

3：加入玉米油翻拌均匀。

4：筛入大米粉翻拌均匀。

5：蛋白中加入适量白糖分3次加入搅打。

6：第二次加入糖搅打。

7：第三次加糖后再加几滴白醋，打成此状态即可。

8：取出蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

9：因只有2个鸡蛋，所以蛋白可以分两次加入翻拌均匀。

10：蛋糕糊制作完成。

11：倒入6寸模具中震出气泡后覆膜防进水。

12：锅中水先烧开后再放入模具。

13：停火后3至5分钟后再掀开锅盖，将模具取出。

14：晾凉再脱模具。

15：取出蒸好的大米粉蛋糕，洁白喧软。

16：奶油适量放入无油无水的盆中。

17：加入适量白糖打成裱花状态（忘拍了），再加入适量自已喜欢的色素搅拌均匀。

18：将奶油装入裱花师袋中。

19：我用的是樱花嘴裱的简单樱花，因为不喜欢吃奶油，所以没有抹面。淡雅清新，作为春节前练习的作品。

大米糕

主料

大米200克；糖30克；干酵母2克；

辅料

水适量；

大米糕的做法步骤

1：用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量

2：将米洗净，用清水浸泡至涨发。

3：控干水分

4：倒入料理机，加少许水，

5：搅打成细腻米浆。约420克。

6：将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。

7：熟透出锅。

8：加入100克米浆，

9：搅拌均匀。

10：加入酵母和5克糖。

11：搅拌均匀，置温暖处发酵。

12：米糊涨发。

13：倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

14：搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

15：米糊涨发，

16：倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

17：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

18：出锅，稍凉，

19：脱模，趁热食用。

小窍门

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。