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家常菜做法大全

过水面做法大全

水扯面

主料

面粉160克;鸡蛋2个;丝瓜小半个;瘦肉50克;

辅料

凉水适量;淀粉适量;

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

水扯面的做法步骤

1:准备好160克面粉。

2:加少许盐和80克温水。

3:搅拌至大面絮。

4:揉成光滑的面团,室温松弛20分钟。

5:再次揉光滑,搓成长条,切成均匀的小剂子。

6:放入凉水中泡半个小时左右。

7:趁泡面剂子的时候,我们来准备其他的配菜。

8:起锅烧油,油七成热时,鸡蛋液倒入锅中,快速翻炒。

9:下入丝瓜,翻炒断生。

10:加入稍宽的水,大火烧开。

11:加入肉片(肉片提前切好,加少许淀粉抓一下),再次煮开。

12:拿起一个小面剂,用手按扁,轻轻扯开。

13:一片一片,依次全部放入锅中。

14:加盐,鸡精,生抽调味。

15:再次煮开。

16:起锅。

17:好了。

18:来尝尝味道怎么样。

过把瘾水煮鱼

主料

龙利鱼片200克;水400克;

辅料

花菜50克;黄瓜50克;腐皮50克;

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

葱花30克

蒜泥20克

干辣椒20克

花椒5克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1:鱼片下盐2克,味精2克、生粉3克,蛋清半只腌制。

2:辅料飞水放入容器。

3:另起锅烧水至90度下鱼片,把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4:热锅下油,炒香蒜泥、干辣椒,再把调料烧开倒入鱼片上即可。

过油辣子肉拌面

主料

五花肉150g;尖椒2个;西红柿1个;朝天椒少许;洋葱适量;

辅料

盐适量;鸡精适量;淀粉少许;酱油少许;

过油辣子肉拌面的做法步骤

1:尖椒切段西红柿切丁,洋葱与朝天椒切碎。

2:五花肉切片加少许花椒粉与淀粉、料酒拌匀腌制10分钟。

3:炒锅内倒少许油加热后放入肉片爆炒出油,捞出。

4:国内余油加热,放入洋葱与朝天椒碎爆香。

5:倒入五花肉与尖椒段炒制,加盐与鸡精、酱油少许,出锅前放入西红柿稍炒。

6:浇头

7:手工拉条子煮熟捞入碗中,浇上辣子肉。

8:淋上自制的陕西辣椒油,根据口味加点香醋。

9:拌好,开吃。

蘸水面

主料

面粉适量;

辅料

青菜2根;西红柿2个;

配料

小香葱2根;蒜七八瓣;盐适量;辣椒油适量;酱油适量;醋适量;五香粉适量;

蘸水面的做法步骤

1:面粉加适量的盐

2:原材料

3:西红柿切丁,葱切段蒜切片,其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥

4:面粉中陆续加水,和成软硬适中的面团

5:将面团放在案板上继续揉

6:揉成如图的形状

7:用手揪成大小均匀的剂子

8:再揉成条状

9:四周刷上油

10:覆盖保鲜膜饧40分钟

11:坐锅热油,油热后关火两分钟。再用勺舀部分油

12:泼入蒜罐中

13:原锅留油,炝入葱蒜再倒西红柿·

14:放盐、五香粉炒匀

15:再倒一碗水开后煮几分钟关火

16:小碗中放辣子油,加油泼过的蒜泥

17:调入盐、醋、酱油和西红柿汁

18:取一条饧好的面,用手压扁(案板上刷油)

19:用擀杖擀成片

20:用擀杖擀成片

21:用双手轻扯

22:扯至30厘米左右

23:全部扯好

24:轻轻扯长下入开水锅中

25:面条入锅煮,中间点次凉水快熟时下青菜

26:煮熟的面条捞入凉开水中,食用时蘸汁即可

小窍门

1、夏季气温高面稍和硬些2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋

甜甜蜜蜜过新年——甜水面

主料

面粉500g;

辅料

生抽30g;蒜5瓣;芝麻酱10g;糖10g;蚝油15g;橄榄油10g;红油辣椒15g;醋5g;花椒油5g;

甜水面的做法步骤

1:面粉用温水和好,要偏干一些,揉成光滑的面团醒半小时。

2:切一小块面,擀成约3mm的薄片,再用刀切成宽约3mm的条。

3:每根面条用手抻一下,撒些干面粉,防止粘连。

4:烧水,水开后下面条,浮起后略煮一会,面条煮透心立即关火。

5:倒出面条沥水,用凉开水淋一下迅速降温,再拌点烹调油防止面条粘连。

6:将所有调料兑在碗里。

7:根据面条的多少以及口味添加调料。

小窍门

1、正宗甜水面是用复合酱油,要加很多香料在一起熬煮几十分钟,我觉得自己家吃一顿那样做太麻烦,就直接用生抽,出来的味道还是不错的。2、甜水面不能煮太软,面条刚好煮透心就关火,而且煮好过凉水都是为了增加面的劲道,和点烹调油可以令面条更为滑爽。3、因为是家里吃,所以没有做得像外面馆子里那样粗,一来佐料更容易进入面里,二来煮的时间也不用那么长节约能源。

新疆过油肉拌面

过油肉食材:

新鲜羊腿肉600克(4人食用)

青椒6个

西红柿1个

食用油100ml

葱姜末适量

蒜蓉汁1小碗

食盐半勺

十三香1勺

生抽1勺

鸡精1勺

拌面用量:

面粉500克

清水200ml

新疆过油肉拌面的做法步骤

1:准备新鲜的羊腿肉。

2:用刀切成2厘米见方的肉片。

3:准备青椒,西红柿,蒜汁(蒜蓉加温开水),十三香,食盐,生抽,鸡精。

4:青椒切块,西红柿切丁。

5:葱姜切末。

6:过油肉材料准备好之后开始合面(高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意:面团要合的偏软一些)。然后按扁面团。

7:用刀将面团切成条形。

8:用手将面搓细搓长,沾上食用油码在盘中。

9:盖上纱布醒面。

10:起锅烧油(比平时炒菜用油多得多)。

11:油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。

12:当羊肉变色之后捞出。

13:锅中留底油炒香葱姜末后,倒入青椒片翻炒。

14:当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。

15:加入食盐。

16:加入十三香。

17:加入生抽。

18:让西红柿炒出红沙。

19:下入羊肉翻炒。

20:重头戏来了(倒入蒜蓉汁,这是过油肉拌面提香的关键)。

21:倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。

22:另起锅烧开水,抻面拉出拉条子下入锅中。

23:地道的新疆过油肉拌面就上桌了,可以大口朵颐。

过把瘾水煮鱼

主料

鱼片250克;水400克;

辅料

花菜50克;黄瓜50克;鲜豆皮50克;香菜5克;

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1:将鱼肉先腌制备用。

2:辅料飞水,沥水控干,放入容器中。

3:主料飞水放入容器里。

4:热锅下油,下一半小料,再下调料一起烧开倒入主料上,在放上余下小料浇上热油即可。

小窍门

小料要充分煸香,再加酱小火炒出红油,泼油时油温要达到7成。

好吃过瘾的水煎包

主料

面粉300g;

辅料

酵母3g;纯净水适量(30度左右);白菜适量;红萝卜一个;蒜苗两颗;油炸豆腐一块;香菇两个;木耳三个;香油适量;盐适量;十三香适量;酱油适量(老抽);花生油适量;

水煎包的做法步骤

1:把白菜.红萝卜.蒜苗.香菇.木耳和油炸豆腐都切碎。

2:放盐.十三香.香油和酱油搅拌均匀即可。

3:揉成光滑面团。

4:擀成大小均匀的剂子,包入馅料。

5:放油后摆入平底锅中,倒入搅好的面粉水,用中小火煎至锅中无水。

6:煎成两面都是金黄色。

7:装盘。

小窍门

中小火煎。

过油肉拌面

主料

生牛肉500g;菜青椒2个;彩椒4个;洋葱2个;尖椒5个;西红柿2个;拉条子适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;鸡蛋1个;

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

过油肉拌面的做法步骤

1:葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2:牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒,再打入一个鸡蛋。

3:用手抓拌均匀。

4:腌制10分钟。

5:牛肉腌好后先过油,炸2分钟后捞出空干油。

6:锅中重新起油,把炸好的牛肉片再爆炒2分钟,捞出备用。

7:重新起油后,先放入葱姜蒜炒香。

8:放入西红柿炒沙。

9:放入尖椒炒出辣味。

10:放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油。

11:翻炒均匀。

12:放入牛肉,大火炖5分钟。

13:最后放入味精、鸡精,翻炒均匀即可出锅。

14:面条煮熟后过凉水,捞入碗中,放入配菜,喜欢吃辣的再放入油泼辣椒,搅拌均匀,一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了,好吃又顶饱,赶快行动起来吧!

小窍门

牛肉炸好后一定再进行爆炒,这样牛肉更加软烂入味。

芸豆过水面

主料

高筋粉250克;蛋液25克;水75克;

辅料

芸豆200克;黄豆酱一勺;

芸豆过水面的做法步骤

1:面粉鸡蛋水和一起,需要醒面,食品袋盖上。

2:再揉就会很光滑。

3:芸豆横切小片,姜丝备用

4:面团用擀面杖中间向四周不断转换方向向边缘擀。

5:稍大时卷起,双手中间向二边往前推。

6:擀好,前后转换反复折叠,中间切开,切成条。

7:切好的面条

8:锅里放色拉油,也可以放点瘦肉丝,先炒好,黄豆酱下锅炒,出香味后,芸豆下锅翻炒,5分钟左右,加入一大碗水,喜欢喝汤可以多加,芸豆煮熟加盐调味即可,

9:煮面条开水下,开锅转中火煮3.4分钟后,小火闷一分钟。

10:凉水过2-3遍,我最后一遍用的凉开水。

11:捞出控水,浇上芸豆汤即可,加点自制的红油,味道更加好。

小窍门

250克面粉刚好二个人的量,面和好后一定要醒会再揉,再醒反复几次就会很光滑,也有韧性。

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