^Q^ 尖椒牛肉饼 ☆蒸肉饼14

主料

食材︰牛绞肉200g；食材︰洋葱1/2个；食材︰青辣椒3根；食材︰太白粉水1大匙；食材︰黑胡椒适量；

辅料

调料︰酱油2大匙；调料︰米酒1大匙；调料︰五香粉少许；调料︰糖1/2小匙；

尖椒牛肉饼的做法步骤

1：备料；洋葱切碎，加1小匙油强微波3分钟(到扣一磁盘)，或炉火炒至透明

2：青辣椒对切去籽切碎

3：牛绞肉加调料拌匀

4：拌入洋葱碎

5：混入青辣椒末

6：肉馅装入盘内压平，盖一块烘焙纸

7：上蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)；食用前洒上香菜末&辣椒圈。

小窍门

★青辣椒可以用翡翠椒、红辣椒或玻璃椒取代；去籽后只留香气没有辣度。★用炒菜锅炒洋葱亦同；微波是偷懒作法。

软Q麻薯

主料

麻薯粉200克；细盐2克；鸡蛋80克；黑芝麻12克；

辅料

全脂奶粉5克；水70克；黄油40克；

麻薯的做法步骤

1：材料准备。

2：黄油切细。

3：隔水融化。

4：将黑芝麻和黄油以外的食材放入同一个深盆种，拌匀。

5：然后倒入黄油，继续拌均匀。

6：接着加入黑芝麻。

7：翻拌均匀。

8：将麻薯面团分成30克一个，搓圆，放烤盘。

9：烤箱预热至170度烤30分钟。

10：然后上火改为180度烤5分钟至表面金黄即可。

11：成品欣赏。

12：成品欣赏。

13：成品欣赏。

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

Q饼

油面团

玉米油50ml

面粉200g

玉米淀粉30g

水90ml

盐2g

糖20g

辅料

白芝麻适量；肉松适量；黑芝麻馅200g；

麻糬

玉米油20ml

糯米粉40g

糖20g

纯牛奶150ml

粘米粉40g

玉米淀粉35g

口感超弹的小饼的做法步骤

1：奶150油20糖20搅拌至完全。加糯米粉40粘米粉40玉米淀粉35搅拌均匀。静置30分钟后起锅蒸30分钟熟透。趁热拿筷子搅拌均匀盖盖自然放凉。

2：除了油面团外其余全部混合揉成团。分成30克一个的小剂子。醒15分钟。

3：醒水面团时把油面团料揉好。分成20克一个的剂子。

4：取水面团压扁包入油面团

5：依次包好。口朝下

6：用擀面杖擀成长条后卷起。静置15分钟

7：再擀一次卷起。静置15分钟

8：最后一次擀好。静置15分钟。准备馅料

9：戴好一次性手套把麻薯团揉好分割成20克一个的小团。分好黑芝麻团15克一个。肉松备好。

10：黑芝麻里包点肉松。取一个麻薯团压扁后放肉丝适量加一个黑芝麻团。包好封口朝下。

11：包时慢慢用虎口往上推合。依次包好。

12：取一个静置好的外皮，中间压一下2边合起压扁擀开。外皮上先放点肉松再放上馅团。包好后用手轻轻压扁。做成饼胚。依次包好。这时候180度预热烤箱。

13：饼胚均匀抹上蛋黄液。洒上白芝麻。放入烤箱中层。180度30分钟。烤好后再焖5分钟后取出。

14：烤好后取出。放烤网上晾凉。

15：来一张近景图。

16：这是第二天早上切开的。麻薯凉了之后Q感最好。外皮还是酥的掉渣。

17：一口下去。多种味觉体验。儿子非常爱吃。

小窍门

每家烤箱大小不同温度不同。看情况自己设定。上色深的话加盖锡纸。

Q弹Q弹的绿豆凉粉

主料

绿豆300g；

辅料

盐1勺；碱半勺；

绿豆凉粉配方

绿豆淀粉80g

绿豆水380g

绿豆凉粉的做法步骤

1：绿豆提前一晚泡，然后加水打成泥。

2：倒入过滤布里，加碗水，洗去淀粉，感觉到绿豆渣粗糙就可以沥干水分。

3：静至3小时，倒出绿豆水，就有淀粉啦。

4：锅里倒入绿豆淀粉80g，加入绿豆水。

5：加入盐与碱，小火煮，边煮边搅拌。

6：搅至冒大泡，倒挂三角就可以了。

7：倒入模具冷却。

8：切成条状（刀上沾点水）。

9：倒入喜欢的调料，拌拌就可以吃啦。

Q弹纸杯蛋糕

主料

低筋面粉60克；鸡蛋4个；绵白糖40克；甜牛奶40克；玉米油40克；

辅料

盐1克；柠檬汁几滴；

纸杯蛋糕的做法步骤

1：把各种材料准备好（绵白糖就是用搅拌机打成的粉，直接用白糖也是可以的）

2：三个蛋黄加一个全蛋打在一个大碗里，剩下三个蛋清等会打发蛋白用

3：蛋黄液中加入牛奶用手动打蛋器搅打均匀

4：玉米油加热至起泡泡后筛入低筋面粉和盐搅拌成柔滑无粒状，（加入盐是让蛋糕不会甜腻，比较清甜）

5：低筋面粉搅拌好加入三分之一蛋黄液搅拌均匀

6：再加入剩下的蛋黄液搅拌均匀成无粒状

7：蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器2档打发1分钟后加入三分之一绵白糖（其实不加柠檬汁也可以打发的）

8：再用打蛋器打至蛋白八成发的时候加入剩下的白糖继续打至蛋白成干性（把盆子反扣过来蛋白不会掉下来就可以了）

9：烤箱预热180度5分钟，把蛋白分三次加入到面粉糊用勺子搅拌柔滑（向炒菜一样上下搅拌，切记不要顺一个方向搅拌），每一次搅拌好后再加入蛋白搅拌

10：搅拌好的面粉糊分装在纸杯里（6-7分满就好）在蛋糕糊面上加上瓜子仁葡萄干都可以的

11：把分装好的蛋糕糊放进烤箱中层150度40分钟，蛋糕糊下层放盘热水，40分钟烤好后先不要拿出来，让蛋糕在烤箱焖2分钟

12：这就是最后的成品图啦！

^Q^蒸汉堡肉饼 ☆蒸肉饼12

主料

猪绞肉150g；牛绞肉150g；洋葱1/2个；西红柿1/2粒；

调料

牛奶30ml

酱油1大匙

米酒1大匙

粗粒面包粉3大匙

盐适量

黑胡椒适量

荳蔻粉1/2小匙(不一定)

蒸汉堡肉饼的做法步骤

1：备料；洋葱切碎，西红柿切碎混少许洋葱碎备用

2：洋葱装小碗强微波3分钟软化[左图生~右图熟]，或小火炒洋葱至透明

3：猪、牛绞肉拌匀，加入调料&熟洋葱丁混匀

4：肉馅装入盘内压平

5：盖一块烘焙纸，蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)

6：取出切块，洒上切碎混匀的西红柿丁&生洋葱碎(或葱珠)；或搭配生菜食用。

小窍门

★面包粉可以用1片去皮吐司(撕碎)取代。★做汉堡排，猪牛绞肉比例1:1，口感最好滋味亦浓。★荳蔻粉，一种木质香气的香料，闻起来像汉堡排，加强香味用放不放都可以。

Q圆

主料

紫薯适量；红薯适量；芋头适量；

辅料

木薯粉适量；开水适量；糖适量；

芋圆的做法步骤

1：紫薯对半切蒸熟

2：蒸熟后晾凉去皮木薯粉过筛加糖

3：紫薯跟木薯粉热水揉团（一定要是热水）

4：揉条切小块筛些木薯粉在小团上

5：水煮开加入Q圆大火煮至十分钟捞出可加炼乳牛奶蜂蜜等自己喜欢的配料

小窍门

揉团一定要用热水注意防烫

^Q^咸鱼小星星蒸肉饼 ☆蒸肉饼11

主料

食材︰绞肉250g；食材︰秋葵8支；食材︰咸鱼1小块；食材︰葱1大匙；姜末适量；

辅料

调料︰糖1/2小匙；调料︰米酒2大匙；调料︰盐&白胡椒适量；

咸鱼小星星蒸肉饼的做法步骤

1：备料；葱姜切末，咸鱼切细，秋葵切小段

2：★注意咸度，咸鱼使用分量不超过1根食指。

3：起油锅小火炒香葱姜末&咸鱼

4：绞肉加入调味料&炒香咸鱼料拌匀，(偷舔一下馅料尝咸淡)

5：拌入秋葵切片

6：将肉馅装盘压平，表面再按上几朵秋葵片装饰

7：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，切少许辣椒碎洒上即成。

8：★可以用中式咸鱼(左)，也可以用意大利式咸鱼ANCHOVY(右)。

小窍门

★不喜欢咸鱼的臭香，可以用「咸蛋」或「薄盐鲑鱼」替代。★装饰可用枸杞取代辣椒丁，肉饼蒸熟后洒上进锅内再蒸1分钟。★不知是「以毒攻毒」抑或是「负负得正」？这肉饼完全吃不出秋葵味儿。

^Q^鲜虾蒸肉饼 ☆蒸肉饼13

主料

食材︰猪绞肉250g；食材︰虾仁12只；食材︰香菜2小束；食材︰葱1根；食材︰嫩姜1小节；食材︰鸡蛋1颗；

辅料

调料︰米酒2大匙；调料︰盐&白胡椒适量；

鲜虾蒸肉饼的做法步骤

1：备料；葱切末姜磨泥，香菜切碎，虾仁切碎，留3只虾仁对剖装饰

2：绞肉加入葱姜末、拌入调料搅拌至略出筋，拌入虾肉碎

3：放入香菜碎，打蛋一颗拌匀

4：肉馅装盘压平，排上虾仁装饰

5：上蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，撒上麻油，切块上菜。

小窍门

★肉馅的吸水能力强，作法2搅打时可酌量拌入少许水(边拌边观察肉馅的吸水能力)。★这篇刻意不加酱油，颜色偏淡，好凸显虾仁的颜色与气味。★加一点荸荠更好吃。

Q弹五彩蛋

主料

豆腐皮1片；紫菜3片；鸡蛋3个；松花蛋清1个；

辅料

盐少许；香油1勺；温水4勺；

五彩蛋的做法步骤

1：准备食材

2：蛋清和蛋黄分离，蛋清放2勺水，

3：和松花蛋清（放入松花蛋黄，蛋清就会混浊，不介意的朋友，也可以放哦）

4：最后，放入少许盐，搅拌均匀

5：蛋黄放入2勺水

6：和少许盐，搅拌均匀

7：蒸杯里放入香油，用刷子，刷上四周，蒸后好脱模

8：依次放入豆腐皮

9：海苔寿司紫菜放在底下2片，两边各放半片

10：锅开后，放入蒸锅，先倒上第4步

11：等蛋清凝固后，再倒上蛋黄

12：30分钟后就蒸好了

13：蒸好后，去掉四边，切成自己喜欢的形状就好了。

14：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：A：没吃完的，豆腐皮上涂上一层香油，以便干裂。B：根据蒸杯大小，鸡蛋可以加减。