鳝鱼煲

主料

黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；

鳝鱼煲的做法步骤

1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3：炒锅热适量油。

4：中火煸炒腊肉。

5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7：加适量盐，生抽和醋。

8：倒入开水，基本与食材齐平。

9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10：盖锅盖大火稍煮。

11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。

12：成品

13：成品。

14：成品

15：成品

小窍门

腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。

立冬饺子

主料

面粉500克；菠菜150克；西红柿1个；五花肉200克；白菜250克；木耳30克；鸡蛋1颗；

辅料

酱油适量；料酒适量；五香粉适量；大葱1颗；姜适量；花生油适量；花椒水适量；香油适量；

立冬饺子的做法步骤

1：先把五花肉剁碎，加适量料酒、酱油、花椒水、葱姜末，用筷子按一个方向搅匀然后静置，即jiang肉馅（忘了拍照）。等待的时间可以和面。把菠菜、西红柿洗净，分别切小段后放入料理机打成汁，用菠菜汁、西红柿汁和面；再和一块啥都不加的白面，最终得到三种颜色的面团，醒20分钟。注：用菠菜汁和面时加一颗鸡蛋，要不然面团不劲道

2：白菜洗净，切成细丝，再剁碎，这样快些。剁菜时可加点盐，会出很多水，用展布把菜馅挤干（勿过哦）。提前泡好木耳，剁碎，把菜馅和肉馅及调味料混匀即可（始终朝一个方向拌馅）。

3：醒好的白面团揉成长条状，菠菜面团擀成片状，然后把条状的白面团放在上面，卷起来，做成饺子剂儿，再擀成饺子皮即可。在擀面皮的过程中发现各种形状的，这个像高跟鞋不？

4：这种皮的做法很简单，把两种颜色的面团擀成大的面片，叠放在一起，从下往上卷，切剂擀皮

5：开始包啦！包的时候根据面皮纹路不同，可调整方向，最后得到的饺子外形非常漂亮！是不是很有食欲？

6：开水下锅煮熟即可。煮时加少量食盐防止饺子粘连。

小窍门

1、剁白菜馅易出水，也可把汁放入肉馅里，或者用白菜汁和面，这样更有营养也不浪费2、西红柿汁和面没有你想像的酸哦，几乎吃不出来3、也可用胡萝卜汁或南瓜汁、紫薯和面，颜色就更漂亮啦

鲈鱼煲

主料

鲈鱼1条；

辅料

蒜苗5颗；香菜1小把；姜1块；大蒜1头；

调料

东古一品鲜黄豆酱1勺

东古金庄一品鲜酱油1勺

盐1勺

胡椒粉1勺

面粉1勺

鲈鱼煲的做法步骤

1：蒜苗和香菜切段、处理好的鲈鱼剁成小块，放碟子里备用。

2：往鱼上加入一勺东古金庄一品鲜酱油、一勺盐、一勺胡椒粉、一勺一品鲜黄豆酱、一勺面粉捞拌均匀，腌制两分钟。

3：起锅烧油，加入葱姜蒜苗，炒出香味。放入鱼肉，把刚刚腌制的料汁也加进去，再加半碗水。

4：大火烧至沸腾，转小火焖煮6分钟即可。

立冬饺子

主料

高筋粉300g；白菜片4片；香菇半斤；鸡蛋3个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量；胡萝卜1根；

立冬饺子的做法步骤

1：面粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。

2：准备馅料。香菇摘洗干净焯水，然后过冷水再反复清洗干净，一定要注意香菇表面的碎末末，只有焯水后才能清洗干净。胡萝卜去皮洗净，白菜在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净。

3：很多人做白菜馅一直纠结要不要焯水，大海告诉你一定不要焯水，焯水后不但营养流失，而且口感不好。正确的做法是大白菜洗净切碎，加点盐腌制10分钟，然后攥掉水分就好了，口感脆嫩。胡萝卜擦丝，香菇切碎，葱去皮洗净切碎。

4：鸡蛋打散，炒锅加入适量的油（可多加一点，拌馅时不另加油），倒入鸡蛋液搅拌碎碎的煎熟。

5：取大盆，所有馅料食材放入盆中，加入五香粉、盐、胡椒粉、蚝油。拌饺子馅加点蚝油很提鲜呢。

6：搅拌均匀，馅料就准备好了，闻着就香。

7：包饺子：面团揉成长条，均匀的切成若干个小面剂子，擀成饼皮，包上馅，捏成饺子。

8：煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

9：出锅，立冬素馅饺子来啦，喜欢的朋友试试吧！

小窍门

1、白菜做馅一定不要焯水，焯水后不但营养流失，而且口感不好。正确的做法是：大白菜洗净切碎，加点盐腌制10分钟，然后攥掉水分就OK了，口感脆嫩。2、煮饺子：无论肉馅还是素馅，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

立冬饺子

主料

虾适量；猪肉适量；韭菜适量；

辅料

盐适量；食物油适量；香油适量；精选老抽适量；

立冬饺子的做法步骤

1：猪肉虾仁剁泥后放入盐老抽香油料酒适量搅拌

2：放入切好韭菜

3：包好饺子下锅煮即成

立夏糊

主料

米粉2.5斤；瘦肉一块；鱿鱼干2只；墨鱼干2只；花蛤干适量；笋干适量；香菇干5朵；虾仁适量；酸菜适量；花生米适量；

辅料

葱一把；

调料

食用油适量

盐一匙

鸡精一匙

立夏糊的做法步骤

1：准备食材。干货提前泡发，所有食材切丁，尽量切小一点，口感会更好。起锅烧油，下葱白爆香，加肉丁、鱿鱼粒等食材炒香煮熟，撒上葱花，加食盐和鸡精调味，炒好盛出备用。立夏糊的材料不限于我使用的这些，可以看个人喜好。还可以加豌豆仁、淡菜干、木耳、黄花菜、蕨菜、黄豆、胡萝卜等。

2：花生米炒熟，去掉外皮。有点炒焦了，但是更香了。

3：米粉加水搅拌均匀。正宗做法是将大米磨成米浆，现在基本找不到地方磨米浆，所以用的米粉。

4：分次加水，搅拌成米浆。

5：将米浆注入大锅，大火烧热，慢火煮熟成糊，期间注意火候，并用锅铲不停搅拌，切莫烧糊，影响口感。

6：中途加一次开水，再次不停搅拌。

7：搅拌成这个状态就可以了，不知道是不是因为用的米粉，看上去有颗粒感。

8：把炒好的菜和花生米倒入，搅拌均匀。

9：这个状态就可以了，可以尝一下味道，太淡再加盐。

10：煮好装到盆里。

11：成品。鲜美可口的立夏糊就做好了，稍凉后吃风味更佳。虽然看着不是很美观，但是味道是真的好。材料丰富，吃一口能品尝到各种食材。

清蒸‘立’鱼

主料

黑鬼婆鱼1条(我们阳江这边是这么称呼)；

辅料

葱一条；姜两片；

调料

花生油适量

盐少许

生抽适量

味精适量

醋少许

蚝油少许

清蒸立鱼的做法步骤

1：准备好一条处理好的鱼。

2：中间切开一刀，然后像左边这样切开，右边也同样是这样。

3：切开后把鱼立起来，然后插上牙签固定。

4：鱼尾也是用同样的方法。

5：加入一点点醋去腥，上锅蒸八分钟后把蒸出来的汁倒掉，把姜丝去掉，这是蒸完后的样子。

6：起锅烧油，倒入适量的生抽、油、清水、蚝油、味精煮开。

7：把葱切成丝放上去，然后倒入第六步煮好的调料。

8：然后淋上热油，一道简单的清蒸立鱼就做好了。

小窍门

刀一定要锋利，但要小心用刀。

立春春饼

主料

面粉500克；热水300ml；食用油30ml；

立春春饼的做法步骤

1：面粉中一点点倒入适量热水和面

2：揉成团后放置温暖处醒发30分钟

3：取出面团置于案板，揉压光滑。

4：在面团中按下一个小坑，倒入两勺食用油。

5：继续揉压面团，使面团充分吸收油。

6：揉成光滑不粘手的面团后，面团中间再次放油，继续揉压充分。等于是一共放了2次油揉面。

7：将面团揉成长粗条

8：切成大块的面剂子

9：整理成圆形，略按扁

10：取一个圆饼，面上用手沾油抹匀，油可以多一点。

11：再取一个圆饼，扣在刚刚涂了油的面饼上。将两个沾好的饼对齐边缘。

12：用擀面杖将两个粘在一起的面饼反复擀开成圆饼，不用特别薄，否则烙饼后容易撕不开。将剩余的面团分别抹油后两两相粘，擀成圆饼。

13：电饼铛中不用放油，加热放入春饼，4分钟后翻面。

14：翻面后一面已熟，再烙4分钟即可。

15：依次烙好春饼装盘，成品。

16：搭配喜欢的菜品、酱料，卷起开吃！

小窍门

热水和面，醒面后再用油揉面，烙出的春饼会很软。小面饼可以多涂点油后再两两相粘擀制成圆，烙好后容易撕开，且相对薄点。

杂鱼煲

主料

江团鱼适量；带鱼4段；

辅料

干红辣椒3个；八角1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

杂鱼煲的做法步骤

1：江团鱼头剁开，鱼尾和中段准备带鱼段准备。

2：鱼头尾中段和带鱼段放入盆中，倒入切好的葱姜蒜和料酒，腌制半个小时。

3：锅中放油，炒葱，姜，蒜和洋葱丝出香味。

4：放入砂锅底部。

5：鱼头放底部，然后铺上鱼尾，鱼中段和带鱼段倒入一瓶啤酒。

6：放入干红辣椒和生抽，料酒，白糖调匀，大火烧开，小伙儿保质20分钟，至鱼段儿入味儿。

7：最后大火收汁即可，因为太香了，吃完了才想起来拍照。

美味清蒸立鱼

主料

立鱼适量；

辅料

姜适量；小葱适量；酱油适量；花生油适量；

清蒸立鱼的做法步骤

1：准备食材，新鲜或冰鲜立鱼，自然解冻。清理内脏，洗净，放少许盐抹匀表面。

2：生姜拍扁，分别放在鱼肚、鱼身底下，去腥。隔水大火蒸15分钟

3：蒸鱼期间切好葱花，记得为了健康，不要用带生的砧板和刀切，可用开水过一下砧板和到再切葱，因为切好的葱直接食用的。

4：蒸好鱼后，把葱花撒在鱼身上，淋上酱油。

5：热锅倒入冷油，大火加热。

6：热油淋葱花鱼身爆香。完成。

7：上桌，开饭！